De gezondste rijst: welke variëteit is beter om te eten

Rijst is een waardevolle landbouwplant; meer dan de helft van de wereldbevolking voedt zich ermee. In de schappen van supermarkten en winkels worden granen vertegenwoordigd door een breed assortiment aan variëteiten die verschillen in smaak, voedingswaarde en nuttige eigenschappen.

Wat zijn de soorten rijst, welke rijst is het meest bruikbaar, wat is het gunstige effect op het lichaam, mogelijke contra-indicaties en bijwerkingen - dit zal in het artikel worden besproken.

Wat zijn de soorten rijst

Het geslacht Rice omvat 18 soorten, gegroepeerd in 4 secties... Soorten verschillen in korrelvorm. Volgens deze parameter wordt het graan ingedeeld in rondkorrelige, halfkorrelige en langkorrelige. Granen variëren in kleur en smaak.

De verwerkingstechnologie bepaalt de chemische samenstelling van het product, voedings- en gunstige eigenschappen voor het lichaam. Veel soorten granen zijn afwezig in de post-Sovjet-ruimte, dus we zullen ons concentreren op enkele van de meest populaire en betaalbare variëteiten.

Wit

De bekendste variëteit is witte rijst. is hij ideaal voor het bereiden van alledaagse maaltijden, maar qua bruikbaarheid heeft het minimale indicatoren... Om een ​​schoon uiterlijk en een gladde vorm te geven, worden de korrels gemalen, waardoor ze worden verwijderd uit de schil en de voedzame schil, die het grootste deel van de verbindingen bevat die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Referentie. De belangrijkste stof in de samenstelling is zetmeel, dus het product heeft een aanzienlijk caloriegehalte (350 kcal per 100 g rauwe granen), een hoge glycemische index - tot 85 eenheden in droge vorm en meer dan 100 - in gekookte vorm.

Sommige fabrikanten om de aantrekkelijkheid te vergroten de laatste graansoort wordt gebruikt om de rijst te polijsten met een conglomeraat van glucose en talk. Het is een kankerverwekkende stof die het risico op kankertumoren en een zenuwstelselaandoening genaamd beriberi verhoogt. Deze ziekte wordt veroorzaakt door een tekort aan vitamine B1, wat zich uit in misselijkheid, paresthesieën in de benen, slechte eetlust, constipatie en verminderde fysieke en intellectuele prestaties.

Gezonder voedsel omvat gestoomde witte rijstgrutten... De waarde voor het lichaam is veel hoger in vergelijking met traditionele witte rijst, die wordt bereikt door de toegepaste graanverwerkingstechnologie - stomen.

Onder invloed van hete stoom gaan bijna alle nuttige componenten in het graan zelf... Het resultaat is doorschijnende, smakelijk uitziende rijst, die snel wordt gekookt, goed wordt gekookt en brokkelig blijft.

Bruin

Het favoriete voedsel van voorstanders van gezonde voeding is bruine of bruine, bruine rijst. Door het behoud van de jammerlijke schaal heeft het ras een hoog gehalte nuttige stoffen, micro- en macro-elementen, vitamines. De korrels hebben een ongebruikelijke donkere kleur en een ruwe textuur. Door de hoge concentratie aan vezels is het ruw en heeft het een specifieke smaak.

Langer koken dan zijn voorgangers, het kookproces duurt ongeveer een half uur, maar alle verbindingen die nuttig en voedzaam zijn voor het menselijk lichaam, blijven erin bewaard: B-vitamines, aminozuren, foliumzuur, zink, ijzer, kalium, jodium.

Het zwart

Er bestaat echte zwarte rijst. Een zeldzame variëteit - Nero, die uitsluitend in Italië groeit in de vallei van de Po-rivier.De zwarte kleur is alleen kenmerkend voor de schaal van het graan en wordt verklaard door de hoge concentratie antioxidanten in de samenstelling. De korrels onder de schaal zijn licht. De geur doet denken aan vers gebakken brood of hazelnoot.

Het verschilt van andere soorten door een hoog eiwitgehalte - meer dan 8 g en vet - 3 g (in droge witte rijst is het vetgehalte 1 g). Graan kan het beste als apart gerecht worden geserveerd of als een van de ingrediënten van een salade. Grutten zijn niet goedkoop, ongeveer 210 roebel. voor 350 g, dus niet iedereen kan het betalen als dagelijkse voeding.

Wild

Wilde zwarte of Afrikaanse rijst - zaden van de kruidachtige plant zizaniya, rijst heeft geen biologische relatie met het geslacht. Uiterlijk lijkt het graan op kleine donkere naalden, heeft het een aangenaam aroma en een specifieke smaak. Vanwege zijn natuurlijke hardheid moet rijst enkele uren worden voorgeweekt en daarna pas 30-40 minuten worden gekookt.

Wilde rijst bevat veel eiwitverbindingen, hun aandeel in de droge stof bereikt 16%, maar er is praktisch geen verzadigd vet en cholesterol. Overtreft wilde rijst van zijn voorgangers in de concentratie van foliumzuur, het gehalte is 5 keer hoger dan in bruine rijst. Maar natrium werd 2 keer minder aangetroffen dan in gewoon wit graan.

Als referentie. Het oogsten van zizania gebeurt op het water, daarom wordt deze plant ook wel "waterrijst" genoemd. In Europa en Amerika wordt zo'n product als een delicatesse beschouwd; de complexe assemblagetechniek maakt het duurder dan andere graansoorten.

Rood

Rode rijst is goed voor uw normale dieet en als onderdeel van een therapeutisch of dieetvoedsel. Tot voor kort was het onmogelijk om overal gries te kopen, maar nu begonnen ze het in sommige regio's van Rusland te verbouwen, met name in de Kuban.

Korrels zijn niet gepolijst, wat betekent dat ze de chemische samenstelling behouden, omdat ze een natuurlijke bron zijn van minerale zouten, vitamines van de groepen B, E, H. De overgebleven zemelschaal zorgt ervoor dat je de vorm van de korrels behoudt tijdens de warmtebehandeling en geeft ze een aangenaam hazelnootaroma.

De rode kleur van rijst wordt geleverd door het gehalte aan procyanidines... Het zijn krachtige antioxidanten (20 keer krachtiger dan vitamine C en 50 keer krachtiger dan vitamine E). Hun voordeel voor het lichaam ligt in het vermogen om het niveau van schadelijk cholesterol te verlagen en het optreden van kankers van het spijsverteringskanaal en inwendige organen te voorkomen. Deze stoffen dragen bij aan het afvallen en voorkomen het ontstaan ​​van diabetes type 2.

Anderen

Andere gezonde rijstsoorten - Basmati en jasmijn... Basmati staat bekend om zijn delicate aroma, nobele smaak en specifieke korrelvorm. De samenstelling van granen bevat een grote hoeveelheid van een zeldzame stof - amylase. Dit is een spijsverteringsenzym dat de functies van de alvleesklier reguleert, met zijn disfunctie verlicht het misselijkheid, verlies van eetlust en winderigheid.

Referentie. Basmati wordt aanbevolen voor gebruik als therapeutisch voedsel in geval van pancreasinsufficiëntie, cystische fibrose, acute en chronische hepatitis, toxicose tijdens de zwangerschap.

Jasmijn - de beste rijst voor de mensen in Zuidoost-Azië... Het wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smaak, aangenaam melkachtig aroma met tonen van jasmijn. Het graan is vrij van gluten en gluten, dus het is volkomen veilig voor mensen die lijden aan gluten-enteropathie.

Samenstelling, sporenelementen en calorieën

Het beste product qua beschikbaarheid, prijsstelling en nuttige eigenschappen Bruine bruine rijst, of wit gestoomde granen.

Droge bruine ongepolijste rijst bevat calorieën 367 kcal, 7,5 g eiwit, 3,2 g vet, 72,7 g koolhydraten. Gekookte rijst verliest 2/3 van het caloriegehalte, en dan bevat een portie:

• calorieën - 123 kcal;
• eiwitten - 2,7 g;
• vetten - 1 g;
• koolhydraten - 24 g.

Rijst is rijk aan koolhydraten en arm aan eiwitten en vetstoffen... Het koolhydraatcomplex omvat zetmeel, dextrines en suikers. Granen bevatten tot 70 g water, pectinevezels, as, aminozuren. Gevonden in de samenstelling van een complex van B-vitamines, betaïne, vitamine K en E, nicotinezuur, minerale zouten (zink, calcium, kalium, natrium, fosfor, koper, selenium, mangaan, ijzer).

De voordelen van rijst voor het lichaam

Rijst heeft een breed scala aan therapeutische activiteit... Met zijn hulp kunt u de gezondheid verbeteren bij ziekten van het hart, bloedvaten, lever, nieren, zenuwstelsel, de werking van het spijsverteringskanaal en het metabolisme verbeteren, de verbranding van vetafzettingen activeren en het lichaam als geheel verbeteren.

Afslanken

Gekookt rijst heeft een laag caloriegehalte, maar behoudt bijna volledig zijn inherente nuttige eigenschappen... Gekookte rijst is voedzaam, snel en verzadigt het lichaam lange tijd met een kleine portie. Koolhydraten worden binnen een paar uur door het lichaam opgenomen, vullen het lichaam met energie en veranderen niet in vetopslag.

Graan bevat een grote hoeveelheid plantaardige vezels, dat de darmperistaltiek verbetert, het metabolisme activeert, verbetert de spijsvertering. Haar voordelen afslanken ligt in het vermogen om de afbraak van vetten te versnellen, het uithoudingsvermogen en de prestaties te vergroten, wat leidt tot stimulatie van fysieke activiteit en extra verbranding van calorieën.

Rijst reinigt de lever, de nieren, het bloed, verwijdert schadelijke gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, overtollig vocht, waardoor wallen worden verminderd.

Voor reiniging

Het zetmeel in rijstgraangewas werkt als een sorptiemiddel: bindt giftige stoffen en verwijdert ze uit het lichaam, beschermt het oppervlak van het slijmvlies van het maagdarmkanaal tegen agressieve mechanische en chemische invloeden. Graan reinigt de galwegen goed, zorgt voor een actieve reiniging van de lever, lost zouten op en helpt bij de behandeling van urolithiasis.

Het voor de hand liggende voordeel van rijst is dat het overtollig vocht uit het lichaam verwijdert., waardoor de wallen verdwijnen. Het diuretische vermogen wordt gebruikt om hoge bloeddruk te verlagen, hartfalen en atherosclerose te behandelen en te voorkomen.

Lees ook:

Is rijstallergie mogelijk en hoe manifesteert het zich?

Wat is beter om af te vallen - rijst of boekweit

Voor zwangere vrouwen

Rijst is vooral handig voor zwangere vrouwen vanwege de aanwezigheid van foliumzuur in de samenstelling... Dit is vitamine B9, zonder welke normale groei en ontwikkeling van organen en weefsels van het embryo, inclusief de hersenen, onmogelijk is. De stof heeft in grote mate invloed op de eetlust, de stemming en de toestand van het zenuwstelsel. Bij een tekort aan foliumzuur neemt het risico op placenta-abruptie, miskraam en groeiachterstand van de foetus toe.

Nog een reden waarom zwangere vrouwen rijst nodig hebben, - het vermogen om de darmen van gifstoffen en gifstoffen te reinigen, overtollig water uit weefsels te verwijderen, waardoor het oedeem, dat bijna elke zwangere vrouw zorgen baart, verdwijnt.

Rijst is een bron van nuttige en nutritionele componenten, dat gedeeltelijk voorziet in de lichaamsbehoeften aan ijzer, calcium, kalium, magnesium, fosfor, zink, wat belangrijk is voor het normale verloop van de zwangerschap, heeft een positief effect op de gezondheid van de moeder en het ongeboren kind.

Als referentie. Vitamine B9 tijdens het geven van borstvoeding is verantwoordelijk voor de melkproductie, voorkomt postpartumdepressie, apathie en zwakte.

Voor kinderen

Rijst is een natuurlijke bron van calcium, dat gunstige omstandigheden creëert voor de normale groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind, neemt deel aan de constructie van botweefsel, mineralisatie van tanden.

Even belangrijk voor een groeiend organisme is de aanwezigheid van gamma-aminoboterzuur... Deze biogene stof stimuleert de processen van hersenactiviteit, reguleert de productie van groeihormoon, verbetert de stofwisseling in hersenweefsels. Er zijn veel eiwitverbindingen in rijst die belangrijk zijn voor het functioneren van het gehele cellulaire systeem, waarbij het spierstelsel in vorm blijft.

Voor problemen met het maagdarmkanaal

Bruine bruine rijst heeft een positief effect op de organen van het spijsverteringsstelsel... Gekookte granen worden voorgeschreven als een therapeutisch voedsel voor gastro-intestinale aandoeningen van ulceratieve en eroderende aard. Het vermindert de zuurgraad goed, omhult de beschadigde slijmvliezen, beschermt tegen de agressieve werking van irriterende stoffen en versnelt het genezingsproces van ulceratieve defecten.

Het graan zal nuttig zijn met diarree... Vanwege de hoge concentratie zetmeel draagt ​​het bij aan de vorming van uitwerpselen met een normale consistentie. Bovendien voorkomt het uitdroging van het lichaam, fermentatieprocessen in het spijsverteringskanaal, vermindert het de manifestaties van winderigheid, verlicht het het gevoel van een opgeblazen gevoel.

Andere

Indien correct en regelmatig geconsumeerd, helpt bruine rijst het vaatstelsel. het cholesterolgehalte verlagen, wat dient als een goede preventie van atherosclerose. Grutten helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren en onder controle te houden, wat het optreden van terugval en complicaties van diabetes helpt voorkomen. Graan heeft een gunstig effect op het werk van de hartspier, verhoogt de elasticiteit en sterkte van de vaatwanden en vermindert hun permeabiliteit.

Vanwege zijn diuretische werking is rijst bestand tegen het ontwikkelen van hypertensie, vermindert het risico op hartfalen, myocardinfarct. De actie komt tot uiting in het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, een afname van de perifere vasculaire weerstand en een afname van de belasting van het hart.

Gekookte bruine rijst komt het zenuwstelsel ten goede... Omdat granen veel B-vitamines, micro- en macro-elementen bevatten, stimuleert het eten van granen cognitieve processen, verbetert het geheugen en de concentratie en heeft het een positief effect op de hersenactiviteit. Dit type rijst werkt kalmerend, verlicht slapeloosheid, vermindert de effecten van stress, verlicht prikkelbaarheid.

Belangrijk. De absorberende eigenschappen van rijstepap maken het nuttig voor mensen met aandoeningen van het bewegingsapparaat - osteochondrose, artritis, artrose, jicht. Rijst normaliseert verstoorde stofwisselingsprocessen, verbetert de bloedcirculatie, reguleert de uitwisseling van purines. De aminozuren in de samenstelling lossen de afzettingen van kristallen van urinezuurzouten goed op, wat dient om de vorming van jichtknopen te voorkomen.

Schade en contra-indicaties voor het eten van rijst

Gezondheidsschade kan worden veroorzaakt door het eten van ongeschilde rijst met zemelenomhulselmet een houdbaarheid van meer dan 12 maanden. Zemelen die rijstolie bevatten, kunnen ranzig worden en voedselvergiftiging veroorzaken.

Het ongecontroleerd eten van grote porties rijst verhoogt het risico op constipatie... Regelmatige inname van granen heeft een nadelig effect op de concentratie van kalium en ijzer in het lichaam, wat de werking van het cardiovasculaire systeem negatief kan beïnvloeden.

Bij mensen met individuele intolerantie rijst met zijn gebruik is er een grote kans op allergieën in de vorm van huiduitslag, schilfering, jeuk, zwelling.

Voordat u rijst voor medicinale doeleinden gebruikt, u moet op de aanwezigheid van mogelijke contra-indicaties lettenwaaronder:

• overgevoeligheid voor een of meer componenten van de samenstelling;
• een aanleg voor constipatie;
• de vorming van grote stenen in de afdelingen van het urinestelsel;
• ziekten van het hart en de bloedvaten in de acute fase;
• lage druk.

Op rijst gebaseerde traditionele medicijnrecepten

Graankorrels hebben een absorberend effect en de gewrichten goed reinigen, zouten verwijderen, helpen bij het omgaan met spierpijn.Een dergelijke reiniging is gunstig voor verschillende organen en systemen.

Recept voor het reinigen van voegen:

1. Spoel 3 kg rijst goed tot helder water, giet 10 liter gezuiverd water.
2. Spoel de korrels een week lang elke dag grondig uit (10-15 minuten) en vul ze vervolgens met schoon water.
3. Giet op de laatste dag het water af, spoel en droog de korrels, doe ze in een papieren zak.

Dan moet je een maand lang elke ochtend pap koken. vanaf 1 eetl. l. granen, 25 minuten koken. Er wordt niets aan de pap toegevoegd. Na het ontbijt mag je nog 4 uur niet eten of drinken.

Rijstbouillon helpt bij het bestrijden van aandoeningen van de bovenste luchtwegen - tonsillitis, longontsteking, ARVI, ARI. Voor de behandeling wordt een afkooksel gemaakt van rijst, munt, uien gebruikt:

1. Rijst wordt gewassen tot helder water, met water gegoten in een verhouding van 1: 7.
2. Voeg als het water kookt de verse munt en de grof gesneden uien toe.
3. De bouillon wordt 20-30 minuten gekookt onder een deksel op laag vuur.
4. Koel, filter door een zeef, pers de producten uit.

3 keer per dag innemen 100 ml elk.

Gevolgtrekking

Gezien de gunstige eigenschappen, smaak, beschikbaarheid en prijsbeleid, leidt bruine (bruine) ongepolijste rijst de ranglijst van rijst, gevolgd door wit gestoomde granen. Beide soorten worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen, voedzaam en waardevol voor het menselijk lichaam, die zelfs na bereiding praktisch behouden blijven.

Andere soorten rijst (zwart, rood, Basmati, jasmijn) hebben ook een gunstig effect op het lichaam, maar ze zijn duurder, dus niet iedereen kan het zich veroorloven om ze altijd op te eten.