Eenvoudige en heerlijke recepten voor het maken van zuurkool met azijn

Zuurkool is een caloriearm product dat rijk is aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Tijdens het fermentatieproces in de groente neemt het aantal nuttige micro-organismen toe, wat de werking van het spijsverteringsstelsel normaliseert. Azijn wordt als conserveermiddel aan de schaal toegevoegd, het verlengt de houdbaarheid van het werkstuk.

Kool kiezen en klaarmaken

Dit is de eerste en belangrijkste stap bij de bereiding van een gerecht.

Volg het advies van ervaren chef-koks:

1. Alleen variëteiten in het late of middenseizoen zijn geschikt, dus koop in de zomer of vroege herfst geen kool om te beitsen. Het is beter om na de eerste nachtvorst gesneden kool te nemen.
2. Voor zelfteelt zijn de volgende variëteiten en hybriden geschikt: Belorusskaya 455, Slava, Moskou laat, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Hoe groter de hoofden, hoe beter. Het gewicht van één moet 1 kg en meer zijn.
4. Het is raadzaam om de vorken in uw handen te nemen en goed in te knijpen. Als het stevig is, niet krimpt, zijn vorm niet verliest, is het een laat ras. Als een zacht, krimpen - vroeg.
5. Alle bladeren, behalve de bovenste, moeten wit zijn. Donkere vlekken, strepen en beschadigingen duiden op de aanwezigheid van ongedierte en bederf.
6. Probeer indien mogelijk een groente: een geschikte kool is zoetig, zonder bitterheid en sappig.

Ze beginnen onmiddellijk snacks te bereiden, zodat de koolkoppen niet verdorren en hun voordelen verliezen. De bovenste bladeren worden verwijderd, de kool wordt grondig gewassen.

Belangrijk! Bij het snijden van de groente wordt de stronk verwijderd: daarin hopen zich gevaarlijke nitraten op.

De voordelen en nadelen van het product

Zuurkool is een bron van veel vitamines, macro- en micro-elementen:

• vitamine C helpt bij het omgaan met verkoudheid;
• vitamine K versterkt botweefsel, nieren;
• B-vitamines verbeteren de werking van het zenuwstelsel en het geheugen;
• vezel- en melkzuurbacteriën normaliseren het maagdarmkanaal;
• natrium en kalium houden het water- en zuur-base-evenwicht in stand.

Schade door zuurkool zal optreden als u het op een lege maag eet: het product verhoogt de zuurgraad in de maag, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van verschillende gastro-intestinale aandoeningen.

Het wordt niet aanbevolen om het gerecht 's nachts te eten: hoog risico op winderigheid, brandend maagzuur, misselijkheid.

Het gebruik van snacks is gecontra-indiceerd bij:

• hypertensie: zout in de samenstelling verhoogt de druk;
• verergering van gastro-intestinale aandoeningen: kool verhoogt de zuurgraad, wat alleen maar schadelijk is;
• verergering van nierziekte;
• opgeblazen gevoel: als fermentatieproduct draagt ​​de groente hier alleen maar aan bij.

Hoe te fermenteren

Zuurkool met de toevoeging van azijn onderscheidt zich door zijn gemak en snelheid van bereiding, het zal liefhebbers van een scherpere en zure smaak aanspreken.

Ingrediënten voor een klassiek recept:

• 1 grote kop kool (ongeveer 2 kg);
• 2 middelgrote wortelen;
• 8 Art. l. 9% azijn;
• 1 liter koud water;
• 2 eetlepels. l. tafel zout;
• 4 eetl. l. Sahara.

Voorbereiding:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop (inclusief beschadigde), was de groente. Hak met de hand of met een keukenmachine.
2. Rasp de wortelen grof.
3. Roer de groenten en doe ze in een voorbereide bak: het is beter om glas of aardewerk te gebruiken.
4. Bereid de marinade voor: giet water in een kleine steelpan, voeg zout en suiker toe, zet aan en breng aan de kook. Haal vervolgens van het vuur, giet azijn erbij en meng goed.
5. Giet de kool met hete marinade en zet een dag op een warme plaats. Zet dan in de koelkast. Er is een beter product gekoeld.

Receptvariaties

Er zijn veel verschillende recepten, zowel met als zonder azijn, met toevoeging van bessen, fruit en andere groenten. Hieronder staan ​​enkele veelvoorkomende en eenvoudige opties.

Instant gezouten kool

De naam van het recept spreekt voor zich: zo'n aperitief is heel snel klaar en het smaakt pittig dankzij de knoflook, laurier, peper en azijn.

Ingredienten:

• 1 kg kool;
• 1 wortel van 100 g;
• 3 teentjes knoflook;
• 600 ml heet water;
• 1-2 laurierblaadjes;
• 100 g suiker;
• 30 g zout;
• 125 ml azijn 6%;
• peperkorrels - optioneel.

Voorbereiding:

1. Snijd de koolkop, rasp de wortelen en knoflook. Meng alles, doe het in een pan met het vermogen om onderdrukking te verdrijven.
2. Doe laurier, zout en suiker in een diep bord, giet kokend water, meng goed, voeg azijn toe. Meng alles opnieuw.
3. Giet de voorbereide groenten met pekel, meng en doe de onderdrukking van het bord en leg het erop (een grote fles water is voldoende). Zet 2 uur op een warme plaats.
4. Haal de onderdrukking weg, zet de pot met deksel 30-40 minuten in de koelkast.

Met worteltjes en suiker

De toevoeging van wortels geeft het gerecht een lichte zoetheid, mooie kleur en is bovendien verzadigd met vitamines. Suiker bevordert een betere fermentatie.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg kool (zonder steel);
• 200 g wortelen (1-2 stuks);
• 100-150 g suiker (afhankelijk van de gewenste zoetheid);
• 1 liter gekookt gekoeld water;
• 2 eetlepels. l. zout.

Hoe koken:

1. Snijd vorken, rasp wortels, doe ze in een kom, voeg zout toe en roer.
2. Maak een container klaar voor gisting, zet groenten daar zonder aanstampen.
3. Giet water over het voer zodat het 5 cm hoger staat.
4. Plaats het werkstuk 2-3 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
5. Prik meerdere keren per dag in de kool met een stok of vork om gassen vrij te maken.
6. Laat na 2-3 dagen het sap uitlekken, voeg suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en vul de snack opnieuw met pekel.
7. Zet 8-10 uur in een koelkast of kelder. Serveer daarna.

Met boter

De toevoeging van plantaardige olie (zonnebloem, olijf, maïs) geeft de snack een bijzondere smaak en verbetert de opname van provitamine A.

Ingredienten:

• 1 kg gesneden kool;
• 100 g wortelen;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. l. honing of 4-5 eetlepels. l. Sahara;
• 500 ml water;
• 20 g zout;
• 50 ml plantaardige olie;
• 50 ml 9% azijn.

Voorbereiding:

1. Doe de gehakte groenten in een diepe kom, meng.
2. Giet water in een kleine pan, voeg zout toe, zet in brand. Voeg terwijl het kookt olie toe en kook gedurende 1 minuut, zet het vuur uit. Voeg azijn, honing of suiker toe. Meng alles grondig.
3. Giet groenten met hete marinade, meng voorzichtig, dek af en laat 2-3 uur staan ​​op kamertemperatuur.

Koel het voorgerecht voordat u het serveert.

Referentie! Bij het beitsen wordt kool niet gekreukt waardoor deze knapperig is.

Met appelciderazijn

Appelazijn heeft een speciaal aroma en een natuurlijke samenstelling, samen met kool herstelt het de darmmicroflora.

Voor het zouten heb je nodig:

• 1 liter water;
• 700 g kool;
• 150 g wortelen;
• 1 theelepel Sahara;
• 1 eetl. l. zout;
• 3 eetl. l. appelciderazijn 6%.

Voorbereiding:

1. Giet zout en suiker in kokend water, meng. Haal van het vuur, laat afkoelen.
2. Snijd de vorken en wortels op een gemakkelijke manier, doe ze in een diepe kom, meng en giet over met afgekoelde pekel.
3. Voeg appelciderazijn toe, meng voorzichtig en doe in een gistingsvat.
4. Dek af en zet 20-24 uur op een koele plaats.

Met bieten

Een mooie roze kleur en aangename zoetheid voegen een knolgewas toe aan de bereiding en vullen het gerecht ook aan met vezels en vitamines.

Ingredienten:

• 3 kg kool;
• 1 kg bieten;
• 300 g wortelen;
• 3 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de koolkop in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Rasp wortelen en bieten grof.
2. Doe de groenten in een diepe kom en breng op smaak met zout.
3. Kneed met je handen tot het eruit komt sap en groenten vallen er niet onder.
4. Bedek het werkstuk met een plaat, zet onderdrukking.
5. Verwijder de container 4-5 uur op een warme plaats en vervolgens 3 dagen in de koelkast.

Opslagfuncties

De ideale plaats voor het bewaren van zuurkool is een kelder of kelder, daar de temperatuur hier het meest geschikt is: 0… + 4 ° C. Binnen blijft het product tot volgende zomer staan.

Als dergelijke opslag niet beschikbaar is, is een koelkast voldoende. U kunt echter niet veel kool bewaren, het wordt daar 1–1,5 maand bewaard, aangezien de temperatuur in de koelkast + 5… + 6 ° C is.

Advies! Als er een temperatuurinstelfunctie is, stelt u de temperatuur in op + 4 ° C.

Op een glazen balkon is het belangrijk dat de temperatuur niet onder de 0 ° C komt. In bevroren toestand worden containers met kool geïsoleerd met warme kleding en op een pallet geplaatst. In dergelijke omstandigheden blijven de werkstukken de hele winter en lente staan.

Bij kamertemperatuur zal de snack gisten, beginnen te verzuren en snel bederven. Daarom is deze opslagmethode niet geschikt.

Groenten indien nodig bevriezen tot 8 maanden. Direct na ontdooien consumeren.

De aanbevolen container voor het beitsen en bewaren van kool is glas. Een geschiktere optie is een houten vat, maar hiervoor is veel vrije ruimte nodig. Sommige huisvrouwen gebruiken plastic bakjes met deksel, emmers van email of potten zonder chips.

Tips

Ervaren huisvrouwen bevelen aan:

1. Overdrijf de kool niet op kamertemperatuur, anders zal het gisten en de gewenste smaak verliezen.
2. Voeg geen gejodeerd zout toe aan de snack: het remt de gisting.
3. Let op de verhoudingen in het recept en gebruik alleen geverifieerde instructies om het voedsel niet te bederven.
4. Houd groenten tijdens het koken onder de pekel.

Gevolgtrekking

Deze selectie van heerlijke, snelle recepten helpt u bij het bereiden van een populaire wintersnack. Ze experimenteren met de ingrediënten en hun hoeveelheid om een ​​speciaal gerecht te krijgen. Zuurkool past goed bij vlees en aardappelen, geschikt voor soepen, salades.