We bewaren de werkstukken lang: is het mogelijk om zuurkool in te vriezen en hoe doe je dat correct?

Zuurkool is een van de meest bekende en wijdverbreide winterblanco's. Als de oogst rijk is en er is een teveel aan zuurkool, is er een probleem met de opslag van producten. Invriezen is een van de beste manieren om de smaak en gezondheid van uw snack te behouden.

Is het mogelijk om zuurkool in te vriezen?

Je kunt een snack zeker invriezen. Tegelijkertijd verliest het praktisch zijn nuttige eigenschappen en smaakkenmerken niet.

Deze opslagmethode omvat het verpakken van zuurkool in afzonderlijke pakketten, potten of containers, dat wil zeggen dat het in porties wordt opgemaakt.

Punten voor en tegen

Net als andere opslagmethoden heeft invriezen zijn voor- en nadelen. Het belangrijkste voordeel is het behoud van voedingsstoffen. Het belangrijkste nadeel van bevriezing is een verandering in consistentie.

Andere voordelen van invriezen zijn de volgende:

1. Nutriënten blijven vrijwel ongewijzigd.
2. Het eindproduct is altijd bij de hand.
3. Lange houdbaarheid - tot 8 maanden.
4. Na een snelle ontdooiing is de kool direct klaar voor gebruik.

Nadelen van deze opslagmethode:

1. Ontdooide kool is niet goed voor salades omdat het zachter wordt.
2. Het uiterlijk van het product verslechtert.
3. De karakteristieke crunch verdwijnt.
4. Het werkstuk neemt veel vrije ruimte in de vriezer of vriezer in.
5. De hoeveelheid vitamine C neemt af.

Hoe de samenstelling en consistentie zullen veranderen

Na bevriezing neemt de concentratie vitamine C in het product af, hoewel de heilzame zuren behouden blijven. Om deze reden wordt invriezen als laatste redmiddel gebruikt.

Gebruik het product om te koken of eet het binnen de eerste uren na het ontdooien op. De groente blijft de eerste 3-4 uur knarsen, daarna wordt zacht.

Als het product niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, wordt het ten zeerste afgeraden om de snack opnieuw in te vriezen - het verliest de meeste voedingsstoffen en wordt smaakloos.

Hoe goed te bevriezen

De koelkast is zeer geschikt voor het bewaren van zuurkool, omdat je er gemakkelijk de gewenste temperatuur in houdt. Sommige huisvrouwen bevriezen het product op een koud balkon, maar in dit geval hangt het allemaal af van de weersomstandigheden.

Voordat kool naar de vriezer wordt gestuurd, wordt deze in potten van een geschikte maat gelegd, aangedrukt en bedekt met deksels. Hiervoor worden ook vaak plastic bakjes of zakjes gebruikt, aangezien er niet altijd een plek is voor blikjes in de vriezer.

Basisregels voor invriezen in zakken:

1. Kool wordt zonder pekel opgeslagen om ruimte te besparen. Ook als het pakket doorbreekt, zal de vloeistof niet lekken.
2. De pekel moet worden bewaard. Na het ontdooien worden ze met kool overgoten om de vitamines en de delicate smaak van het product te herstellen. De pekel wordt in een plastic fles gegoten, die stevig wordt opgerold en in de koelkast wordt geplaatst.
3. Diepvrieszakken worden alleen gekozen voor dichte zakken. Dunne exemplaren zijn niet geschikt voor deze doeleinden.

Het is raadzaam om het product in twee fasen in te vriezen. Eerst wordt het op een plat oppervlak neergelegd (bijvoorbeeld op een snijplank) en een paar uur naar de koelkast gestuurd. Vervolgens worden ze in porties verpakt in kleine zakjes, deze zakjes worden in een grote zak of container gevouwen en naar de vriezer gestuurd.

Voorwaarden voor opslag

Ingevroren zuurkool blijft tot 8 maanden houdbaar, mits de juiste bewaartemperatuur wordt gehandhaafd. De vereiste temperatuur is -18 ° C, dat wil zeggen diepvriezen.

Hoe te ontdooien

In de meeste gevallen hoeft zuurkool voor gebruik niet te worden ontdooid. Voor het koken van borsjt en andere warme gerechten kunt u diepvries nemen.

Als het toch nodig is om te ontdooien, volstaat het om het product uit de vriezer te halen en enkele uren in de koelkast te bewaren. Daarna is het klaar voor gebruik.

Hoe toe te passen

Ontdooide kool wordt op dezelfde manier gebruikt als gewone kool. Dat wil zeggen, het wordt gebruikt voor het maken van taarten, koolsoep, schenkel, aardappelen, enz. Maar het is beter om geen salades te koken van ontdooide kool - er zal geen kenmerkende crunch zijn.

Andere manieren om zuurkool thuis lang te bewaren

De bewaartijd is afhankelijk van de omstandigheden:

1. In een koelkast in een afgesloten verpakking is de houdbaarheid 3 maanden. In een open bank - tot 12 dagen.
2. Bij kamertemperatuur is het product geschikt voor gebruik gedurende maximaal 3 dagen.
3. In een kelder of op een glazen balkon bij temperaturen van 0 tot + 5 ° C wordt kool 4-5 maanden bewaard.

Het is handig om zuurkool in potten te bewaren, omdat een dergelijke container niet veel ruimte nodig heeft. De belangrijkste voorwaarde voor het verlengen van de houdbaarheid van een product is het wassen en steriliseren van blikken. Dankzij deze procedure wordt de pathogene microflora vernietigd en dit is de meest voorkomende reden voor verzuring van de blanco's.

Bij opslag in potten is kool volledig bedekt met pekel en wordt er ongeveer 5 mm zonnebloemolie overheen gegoten. Banken worden met deksels gesloten en naar de coolste plek in het appartement gestuurd. De werkstukken worden dus langer dan een maand opgeslagen.

In de koelkast wordt kool meestal bewaard in plastic containers, omdat deze weinig ruimte innemen. Met goed gesloten deksel gaat het product tot wel 45 dagen mee.

In de winter bereikt de temperatuur in de kelders vaak min-punten, waardoor de kool relatief lang bewaard blijft, zeker als de potten afgesloten zijn met metalen deksels. Dergelijke blanco's gaan tot 4-6 maanden mee. In de zomer wordt deze periode teruggebracht tot 1 maand vanwege de temperatuurstijging boven + 7 ° C.

Tips over het onderwerp

Belangrijke tips om de houdbaarheid te verlengen en de productkwaliteit op een hoog niveau te houden:

1. Om de voedingsstoffen maximaal te behouden, wordt kool tot aan de bovenkant bedekt met pekel. Het wordt vlak voor het serveren uit de vloeistof gehaald. Als de pekel niet alle kool bedekt, wordt het aanbevolen om een ​​pers te gebruiken om het grootste deel van het werkstuk naar beneden te drukken.
2. Gewone suiker laat de kool niet peroxide. Het wordt gebruikt als een fermentatievertrager. Doe 1 eetlepel op een pot van drie liter.
3. Plantaardige olie is een ander krachtig conserveermiddel. Het wordt op het oppervlak van de pekel gegoten om de zuurstoftoegang tot de kool uit te sluiten.
4. Als het product een beetje peroxide is, wordt het gebruikt voor het bereiden van warme maaltijden. Bestrooi kool met 1 theelepel suiker voor gebruik.
5. Om het product tegen schimmel te beschermen, worden mosterdzaadjes of mosterdpoeder aan de blanco toegevoegd. Maar het verandert de smaak van het product een beetje - wees voorzichtig met de hoeveelheid.
6. Bessen toegevoegd tijdens de bereiding van zuurkool veenbessen verleng de houdbaarheid met ongeveer 50%.
7. Mierikswortel voorkomt de ontwikkeling van schimmels, wat ook de houdbaarheid van het product verlengt. Het wordt toegevoegd aan kant-en-klaar augurkenzodat het fermentatieproces niet voortijdig wordt onderbroken.

Gevolgtrekking

De bewaartijd van zuurkool is direct afhankelijk van de omstandigheden die zijn georganiseerd. Om de houdbaarheid te maximaliseren, gebruik gesloten containers zodat het product niet in contact komt met lucht. Het is ook wenselijk om een ​​temperatuur van -18 ° C en lager te handhaven.