Eenvoudige maar heerlijke zuurkoolrecepten zonder azijn

Zuurkool is een waardevolle bron van vitamines en mineralen. Zonder azijn blijkt het gezonder en zachter van smaak te zijn. Het is gemakkelijk om zo'n gerecht te bereiden - volg gewoon alle subtiliteiten en aanbevelingen. Bedenk hoe u de juiste ingrediënten kiest, gisten en bewaar het eindproduct.

Kool kiezen

Een van de belangrijkste voorwaarden voor een lekker tussendoortje is de juiste productkeuze. Hiervoor zijn middellate en late variëteiten en hybriden van groenten (bijvoorbeeld Moskovskaya, gravin, Valentina) geschikt. Kroppen kool van deze variëteiten zijn sappig en zoet; wanneer ze worden gepekeld, verliezen ze geen knapperigheid. Bladeren worden zonder genomen bittere smaakdie veel sap afscheidt.

Bij het kopen wordt de koolkop van alle kanten onderzocht, gecontroleerd op schade en sporen van ongedierte. Kleine groenten (ongeveer 1 kg) met witte en harde bladeren zijn geschikt.

Container

De tweede belangrijke voorwaarde voor een hoogwaardige startercultuur is de keuze van de container: niet alleen de smaak van het product hangt ervan af, maar ook de houdbaarheid.

Houten

De beste containers zijn houten vaten en kuipen. Voor gebruik worden ze met kokend water gegoten en 10 minuten onder het deksel gelaten. Het water wordt vervangen door een nieuw (koud en gezuiverd), 20 dagen gelaten, terwijl het elke 3-4 dagen wordt ververst. Nadat de vloeistof is afgetapt en de container is gedroogd, gegast met zwavel en grondig is gewassen.

Aandacht! Voor het beitsen van kool is het beter om eikenbakken te gebruiken: ze beschermen het product tegen schimmel en vocht.

Geëmailleerd

Huisvrouwen gebruiken steeds vaker geëmailleerde schotels voor fermentatie. Bij het kiezen van een dergelijke container is het belangrijk dat er geen beschadigingen of chips op zitten. Anders begint het metaal giftige stoffen af ​​te geven die de smaak van het product bederven en uw gezondheid schaden.

Plastic

Let bij het gebruik van een dergelijke container op de etikettering.

Alleen plastic is geschikt, waarop een teken staat in de vorm van een driehoek van drie pijlen met het cijfer 5 erin en de letters PP aan de onderkant. Zo markeren ze veilig en milieuvriendelijk polypropyleen serviesgoed dat bedoeld is voor gebruik in voeding.

Glas

Als er niet veel kool is, is het beter om deze te gisten in glazen potten (drie of vijf liter). De container wordt meegenomen zonder chips of beschadigingen.

Belangrijk! Gebruik geen schalen van metaal of roestvrij staal: tijdens de fermentatie reageert zuur met metaal en groenten verliezen hun gunstige eigenschappen.

Kool klaarmaken

Voordat een groente wordt gefermenteerd, wordt het overtollige blad verwijderd en grondig gewassen in koud stromend water.

De koolkop wordt doormidden gesneden en met een mes gehakt of op een speciale rasp gehakt, niet te dun, anders wordt het voorgerecht zacht. De steel wordt apart verwijderd of gesneden en bij de rest van de kool gevoegd. Soms laten ze helften, hele kroppen kool achter of snijden ze in vierkanten. Maaloptie is afhankelijk van recept of persoonlijke voorkeur.

Zuurkool zonder azijn

Dit klassieke winterrecept is een van de meest voorkomende.

Ingredienten:

• 3 liter gezuiverd water;
• 3 kg kool;
• 1 kg wortelen;
• 150 g grove pit zout.

Stap voor stap instructie:

1. De koolkop wordt geplet.
2. Wortelen worden gewassen, geschild en ingewreven.
3. Bestrooi met groenten een beetje zout en meng grondig.
4. Koolbladeren worden in de geselecteerde container geplaatst en gehakte groenten worden opgemaakt.
5. Voor koken pekel meng water met zout, vul de container er volledig mee.
6. Bedek de groenten met bladeren en plaats de lading erop.
7. De starter wordt 3-5 dagen op een warme plaats geplaatst (de optimale temperatuur is + 19 ... + 22 ° C). Na een dag vormt zich schuim op het oppervlak, dat wordt opgevangen.

De kool is klaar als er geen schuim meer ontstaat en de pekel helder wordt.

Receptvariaties

Paprika's, veenbessen of rode bosbessen, appels, kruiden naar smaak worden aan het voorgerecht toegevoegd.

Kool "Pikant"

Een recept voor liefhebbers van scherper. De peper voegt een bijzondere pikantheid toe aan het gerecht.

Ingredienten:

• 1 kg kool;
• 200 g wortelen;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 1 hete peper;
• 5 g zout;
• 15 g suiker;
• 30 ml plantaardige olie;
• 500 ml gezuiverd water.

Kook methode:

1. De koolkop wordt gehakt, de wortels worden geraspt, de knoflook wordt fijngehakt, de paprika wordt gepeld en gehakt.
2. Doe de groenten in een diepe kom en meng.
3. Om de pekel te bereiden, voegt u suiker, zout en olie toe aan een pan met water. Het mengsel wordt aan de kook gebracht.
4. De hete marinade wordt in groenten gegoten.
5. Zet de startercultuur 5-6 uur onder de lading op een warme plaats.
6. Doe de kool in een glazen bak en zet in de koelkast.

Kool "Vitamine"

Deze vitaminesalade versterkt het immuunsysteem en verbetert de werking van het maagdarmkanaal.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg witte kool;
• 2 wortelen;
• 1 teen knoflook;
• rode paprika - naar smaak;
• 250 ml water;
• 15 g zout;
• veenbessen of rode bosbessen - optioneel;
• 30 g kristalsuiker;
• 15 ml plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in reepjes gesneden, de wortels worden ingewreven, de paprika wordt geschild en gehakt, de knoflook wordt fijngehakt.
2. Meng groenten met bessen. Giet plantaardige olie, laat de resulterende massa 10 minuten staan.
3. Voeg suiker en zout toe aan een pan met water. Het mengsel wordt op een klein vuur gezet en gekookt.
4. Het voorgerecht wordt gegoten met hete marinade, alles is grondig gemengd.
5. Het werkstuk wordt bedekt met gaas of huishoudfolie en 10-12 uur in de koelkast bewaard.

Hoe langer het gerecht in de koelkast blijft, hoe rijker de smaak zal zijn.

Met wortelen en appels

Appels verhogen de vitamine-waarde van het gerecht en verbeteren de smaak. Er worden zowel zoetzure varianten gebruikt.

Ingrediënten lijst:

• 500 g kool;
• 200 g wortelen;
• 1 middelgrote appel;
• 1 citroen;
• 5 g zout;
• 15 ml plantaardige olie voor dressing.

Voorbereiding:

1. De kool wordt gehakt, de wortelen worden grof ingewreven.
2. Het klokhuis wordt uit de appel gehaald. De vrucht wordt ingewreven of in dunne reepjes gesneden.
3. Het sap wordt uit de citroenhelften geperst.
4. Doe de kool in een diepe bak, bestrooi hem met zout en kreuk hem voorzichtig met je handen.
5. Voeg wortels, appel, citroensap, olie toe en mix alles opnieuw.
6. Het afgewerkte gerecht wordt aan tafel geserveerd.

In pekel

Het recept met pekel is erg populair: deze kool blijkt knapperiger en sappiger te zijn en de kruiden geven hem een ​​bijzondere smaak.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg kool;
• 400 g wortelen;
• 3 laurierblaadjes;
• 2-3 erwten zwarte peper;
• 1 liter water;
• 30 g zout;
• 15 g suiker.

Hoe koken:

1. Groenten worden gehakt, gemengd.
2. Breng het mengsel over in de geselecteerde container, verdeel laurierblad en peper tussen de lagen groenten.
3. Zout en suiker worden opgelost in warm gekookt water.
4. Giet de pekel in de snack zodat deze deze volledig bedekt.
5. De container wordt 3-4 dagen op een warme plaats onder een gaasje of een deksel bewaard.

De afgewerkte schaal wordt in de koelkast bewaard.

5 minuten

Een instant recept voor degenen die niet veel tijd in de keuken willen doorbrengen. Het is gemakkelijk om zulke kool te fermenteren, maar ze proberen het de volgende dag.

Ingredienten:

• 2 kg kool;
• 3 wortelen;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• 30 g zout;
• 50 g suiker;
• 100 ml plantaardige olie;
• kruiden - optioneel.

Hoe snel te fermenteren:

1. De koolkop wordt in reepjes gesneden of gehakt, de wortels worden ingewreven, de knoflook wordt gehakt.
2. Doe alle ingrediënten in een diepe kom en meng met je handen zodat de groenten het sap eruit laten komen.
3. Water wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht, suiker, zout en olie worden toegevoegd.
4. Het groentemengsel wordt met hete pekel gegoten, op smaak gebracht met kruiden en een dag onder het deksel op kamertemperatuur gelaten.

Hoe en met wat te serveren

Het voorgerecht wordt toegevoegd aan verschillende salades of geserveerd als hoofdgerecht (bijvoorbeeld gekruid met boter en gemengd met uien). Het gerecht gaat het beste samen met vlees en aardappelen.

Voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van de schaal is afhankelijk van de container, plaats en bewaarcondities:

• kool wordt 2 tot 3 maanden in de kelder bewaard;
• op een glazen balkon - van 4 tot 5 maanden bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° C;
• in de koelkast, in een afgesloten container - tot 3 maanden (in een open container - van 7 tot 10 dagen);
• in een appartement - 2-3 dagen bij een temperatuur van + 10 ° C en hoger.

Voor langere opslag (7-8 maanden) wordt de kool ingevroren.

Aandacht! De luchtvochtigheid binnenshuis moet tussen 85 en 90% zijn.

Tips van ervaren huisvrouwen

Nuttige tips:

• na het snijden of versnipperen wordt de groente met matige kracht verfrommeld om hem knapperiger te maken;
• als de wortels in reepjes worden gesneden, behoudt de kool zijn witte kleur;
• uien worden niet aan het voorgerecht toegevoegd: het verkort de houdbaarheid;
• voor een verscheidenheid aan smaak worden verschillende kruiden gebruikt: peper, komijn, koriander, laurier;
• tijdens de fermentatie wordt de snack doorboord met een houten stok zodat overtollig gas naar buiten komt;
• gebruik alleen grof steenzout, aangezien het gejodeerd is maakt kool zacht;
• om het werkstuk tegen schimmel te beschermen, voegt u er zure bessen (veenbessen, rode bosbessen) of geraspte mierikswortelwortel aan toe;
• het is beter om een ​​bak met ingemaakte groenten in een diepe kom te plaatsen, omdat er tijdens de gisting veel sap vrijkomt;
• als de kool te zout is, wordt deze voor het serveren met water gewassen.

Gevolgtrekking

Het is gemakkelijk om heerlijke en knapperige kool te koken, het belangrijkste is om eenvoudige aanbevelingen op te volgen, geschikte groenten en containers te kiezen. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren worden extra ingrediënten aan het voorgerecht toegevoegd. Bewaar het eindproduct in de koelkast, kelder, op een glazen balkon.