Hoe zuurkool met roggemeel goed te koken

Het lijkt erop dat het makkelijker kan zijn om zuurkool te maken: groenten hakken, in een pot doen en na een tijdje genieten van een heerlijk tussendoortje. Maar om het product echt knapperig en scherp te maken, wordt de kool op een speciale manier gefermenteerd recepthet toevoegen van het geheime ingrediënt - roggemeel.

Selectie en bereiding van hoofdingrediënten

Om een ​​lekkere en gezonde zuurkoolsnack te krijgen, moet u de verantwoordelijkheid nemen voor de selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten. Veel huisvrouwen adviseren om halverwege het seizoen kool te kiezen met witte bladeren en een hoog sapgehalte, evenals sucrose, fructose en glucose. Het is de aanwezigheid van voldoende suikers die het fermentatieproces op gang brengt en een positief effect heeft op de smaak van het werkstuk.

Aandacht! Niet geschikt voor klassieke recepten vroege rassen met groene bovenste bladeren, evenals late bladeren, gekenmerkt door de aanwezigheid van karakteristieke bitterheid en hardheid van bladmessen.

Kroppen kool worden geselecteerd van hoge kwaliteit, zonder sporen van rot, bladverkleuring, zichtbare beschadiging en een onaangename geur. Voordat ze worden gesneden, worden ze onder stromend water gewassen, een tijdje op de tafel gelaten om de vloeistof te verglazen en vervolgens versnipperd. Geschilde en gewassen wortelen worden op een grove rasp gewreven.

Containers voor gisting zijn gekozen voor glas, email, hout. Elk volume is geschikt - het belangrijkste is om de verhoudingen van de producten te observeren en de aanbevelingen voor koken te volgen.

Waarom zit roggemeel in het recept, wat geeft het?

Om het fermentatieproces te versnellen werden vroeger stukjes roggebrood in kuipjes met gesneden kool gedaan. Momenteel doen huisvrouwen roggemeel en na 6-7 dagen krijgen ze het eindproduct. Dit additief maakt de kool pittig, hard van smaak met onopvallende zure tonen.

Zuurkool maken met roggemeel - een klassiek recept

Voor het beitsen nemen ze voorgeoogste kool van hun eigen oogst of vorken van midden- en laatrijpe variëteiten die ze in een winkel (op de markt) hebben gekocht.

De hoeveelheid van het hoofdingrediënt in het recept wordt naar eigen goeddunken gewijzigd, waarbij de verhouding met andere producten behouden blijft, om de uitgebalanceerde smaak niet te verstoren.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• kool - 5 kg;
• wortelen - 280-300 g;
• zout - 100-120 g;
• roggemeel - 4-5 eetl. l.

Veel huisvrouwen delen recepten voor zuurkool, waarbij de exacte hoeveelheid zout niet wordt aangegeven en ze bevelen zout "met het oog" aan. Om de smaak van ingemaakte groenten niet te bederven.

Aandacht! Algemeen wordt aangenomen dat de optimale hoeveelheid zout de verhouding van 20 g per 1 kg gesneden kool is.

Stap voor stap instructie:

1. De bovenste groene bladeren worden uit de kool verwijderd, de kop wordt gewassen, gehakt en in een diepe brede schaal gedaan.
2. Bestrooi met zout, wrijf met de handen tot het sap vrijkomt.
3. Wortelen worden geschild, gewassen, gehakt op een grove rasp, naar een kom gestuurd en gemengd met kool.
4. Bestrooi de bodem van de container met 2 eetlepels. l. roggebloem.
5. Er worden meerdere hele koolbladeren bovenop gelegd, die de koolmassa beschermen tegen peroxidatie en de vorming van slijm en andere onaangename verrassingen.
6. Vul de container met gehakte kool, stevig aandrukken. Als je het midden hebt bereikt, strooi je nog eens 1-2 eetlepels over het oppervlak van de gehakte groenten. l. meel.
7. Doe de overgebleven groenten in een bak en vul enkele centimeters niet tot de bovenkant. De plaats wordt gelaten voor het sap dat vrijkomt bij het gisten.
8. Bestrooi met roggemeel en bedek met enkele hele koolbladeren.
9. Bedek de kool met gaas, zet de onderdrukking op en laat op kamertemperatuur staan ​​voor fermentatie.
10. Een container wordt onder de borden geplaatst zodat het resulterende sap zich niet verspreidt.
11. Na ongeveer een dag verschijnt er schuim aan de oppervlakte - dit duidt op het begin van het fermentatieproces. Vanaf dit moment en totdat het schuim bezinkt, wordt de kool twee keer per dag op verschillende plaatsen met een houten stok doorboord om het resulterende gas vrij te geven. Zo wordt het vrijgekomen sap gelijkmatig over de container verdeeld en worden de groenten gezouten.
12. Drie dagen na het begin van de gisting wordt sap in de kool gegoten, die tijdens de gisting naar buiten stroomde, de snack wordt naar een koude plaats gebracht.
13. Na 2-3 dagen is de knapperige, "harde" kool klaar voor gebruik.

Receptvariaties

Er zijn veel variaties op recepten die een uitstekend aperitief zijn met een hartige smaak, dat zowel geschikt is als zelfstandig gerecht als als ingrediënt in salades, voor- en hoofdgerechten.

Knapperige kool met bloem

Om boerenkool echt knapperig te maken, is er één bewezen manier: mosterd toevoegen aan de snack.

Om te koken heb je nodig:

• kool - 2,5 kg;
• wortelen - 120-140 g;
• zout - 50 g;
• mosterdpoeder - 50 g;
• roggemeel - 2-3 el. l.

Voorbereidingsmethode:

1. Geraspte kool wordt in een grote diepe kom gedaan, gemengd met zout en met de hand gekneed.
2. Terwijl de koolmassa het sap binnenlaat, wrijf je de wortels op een grove rasp en stuur je ze naar de kool in een kom.
3. De bodem van de schalen wordt bestrooid met mosterdpoeder in een dunne laag, vervolgens wordt de container gevuld met kool en goed aangedrukt.
4. Als je het midden hebt bereikt, bestrooi je de kool met een laag bloem en breng je de container aan op de bovenkant.
5. Bestrooi met roggemeel bovenop, dek af met een doek gedrenkt in water met mosterd, zet onderdrukking.
6. Laat de container met groenten 2-3 dagen op kamertemperatuur staan, waarbij ze de koolmassa doorboren met een houten stok.
7. Als de schuimvorming is afgenomen, wordt de snack bewaard in een koelruimte.

De mosterd voorkomt de vorming van bederfelijke bacteriën en maakt het tussendoortje lekker en knapperig.

Met karwijzaad en wortelen

Wortelen maken het voorgerecht mooi, helder en karwij geeft een speciale smaak.

• witte kool - 3-4 kg;
• karwijzaad - 5-10 g;
• wortelen - 2-3 stuks;
• zout - 2,5-3 el. l .;
• suiker - 50-60 g;
• roggemeel - 2-3 el. l.

Voorbereiding:

1. De gewassen gepelde koolkop wordt gesneden en in een kom gedaan.
2. Wortelen worden geraspt op een grove rasp en in een kom met koolmassa geplaatst.
3. Bestrooi het mengsel met suiker, zout, plet met je handen tot de kool zachter wordt en het sap niet laat stromen.
4. Bestrooi groenten met karwijzaad, roer goed.
5. Verschillende hele koolbladeren worden op de bodem van de schaal uitgespreid, de koolmassa wordt aangestampt en in het midden met bloem bestrooid.
6. Leg er onderdrukking op, bedek de container met gaas, doe het in een kom voor het geval er overtollig sap ontstaat, laat het gisten op kamertemperatuur.
7. Een dag nadat de gisting is begonnen, doorboort u het werkstuk met een stok om het gas te laten ontsnappen. Herhaal de procedure 3-4 dagen totdat de fermentatie langzamer gaat.
8. Wanneer het fermentatieproces stopt, wordt het vrijgekomen sap aan de container toegevoegd en op een koude plaats bewaard.

Voorwaarden voor opslag

Kool wordt na gemiddeld zes dagen als kant-en-klaar beschouwd, afhankelijk van de temperatuur waarbij het wordt gefermenteerd. Bewaar de snack op een donkere plaats bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.

Termijn opslag is maximaal acht maanden. Voor bewoners van stadsappartementen is het handig om van de herfst tot het begin van strenge vorst een snack op het balkon te bewaren. Zelfs als de kool bevriest, tast het de smaak niet aan en vermindert het zijn gunstige eigenschappen niet.

Voor eenvoudige opslag is het werkstuk verpakt in zakken en opgeslagen in een emmer of pan.

Tips van ervaren huisvrouwen

Gebruik het advies van ervaren huisvrouwen om de smaak van zuurkool niet te bederven:

1. Vul de container niet helemaal tot aan de bovenkant - laat 5-10 cm over voor het vrijgekomen sap. Als de kool te sappig blijkt te zijn voor de container, plaats dan een pallet. Het sap dat tijdens de fermentatie weglekt, wordt in de snackpot gegoten voordat het naar een koude plaats wordt gebracht.
2. Gebruik een aardappelpuree of een flesje water om de koolmassa goed aan te stampen. Plaats de kool zo strak mogelijk, omdat de lucht in de oogst de kwaliteit van de fermentatie vermindert en het product zacht maakt.
3. Tijdens fermentatie schuim wordt gevormd - dit is een normaal proces. Schuim gedurende de hele fermentatieperiode met een schone lepel verwijderen, anders wordt het product bitter.
4. De vorm die op het pekeloppervlak is gevormd, wordt verwijderd en de onderdrukking, de doek en het deksel worden gewassen met kokend water.
5. Voor het koken worden koolkoppen gekozen met een afgeplatte vorm, dergelijke bladeren zijn dun, sappig en het meest geschikt om te oogsten voor toekomstig gebruik.
6. Hele koolbladeren, gestapeld op de versnipperde bladeren, helpen bepalen hoe goed het fermentatieproces verloopt en bewaren de hele snack in geval van bruin worden.

Beoordelingen

Ervaren huisvrouwen en gastheren delen hun indrukken van het koken van zuurkool met roggemeel.

Svetlana, Perm: «Mijn grootmoeder leerde me roggemeel toe te voegen bij het fermenteren van kool, ik kook al jaren op deze manier en ik adviseer iedereen. De kool blijkt heel knapperig, zoetzuur en aromatisch te zijn. Het is snel gegeten, ik voeg het toe aan vinaigrette, salades, koolsoep en ik serveer het gewoon met aardappelen en champignons. "

Nikolay, Sergiev Posad: “Zure kool, roggemeel en karwijzaad toevoegen. Dit voorgerecht heeft niemand onverschillig gelaten. Het kost wat tijd om te koken, maar in de koelkast zit altijd heerlijke, pittige, aromatische kool. "

Angelina, de Krim: "In eerste instantie geloofde ik niet dat meel kool knapperig kon maken, totdat ik het probeerde. Nu fermenteer ik alleen volgens dit recept. "

Gevolgtrekking

Kool wordt zowel in glazen potten als in houten kuipen gefermenteerd. Het belangrijkste is om kwaliteitsproducten en een geschikte variëteit te kiezen. Als de gisting is uitgevoerd in overeenstemming met alle regels, verschijnt na slechts een week smakelijke, scherpe en knapperige kool op tafel.