Ervaren huisvrouwen zullen u vertellen of het mogelijk is om vroege kool te zouten voor de winter en hoe u dit op de juiste manier doet

Er is een mening onder huisvrouwen dat jonge kool niet geschikt is om te oogsten voor de winter. Dit wordt verklaard door het ontbreken van enkele kenmerken bij vroege rassen die zijn voorzien van midden- en laatrijpe groenten, wat de smaak en houdbaarheid van het product negatief beïnvloedt. Maar zoals de ervaring leert, is deze verklaring ongegrond.

Er zijn veel manieren om kool te conserveren, zelfs zeer vroege soorten.

Is het mogelijk om vroege kool te zouten en te fermenteren voor de winter?

In tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, zijn winterbereidingen van vroege kool smakelijk, rijk aan vitamines en in staat tot het einde van de winter.

Zoals de praktijk laat zien, zijn er geen kritische beperkingen die het gebruik van vroege koolsoorten verbieden fermentatie, bestaat ook niet. Het enige verschil is dat je de vroege rassen niet hoeft te malen. Giet het met pekel om het sap eruit te laten zien. Hierdoor wordt het krokant en smakelijk. Als je het probeert te vermalen met zout, veranderen de dunne en delicate bladeren in pap.

Aandacht! Vroege kool wordt niet lang bewaard, dus het is noodzakelijk om het zo vroeg mogelijk voor de winter voor te bereiden.

Punten voor en tegen

Er is onenigheid over de wenselijkheid van het zouten van jonge kool voor de winter. Tegenstanders zijn van mening dat vroege variëteiten niet kunnen worden gebruikt om te koken. Ze bevatten immers weinig suiker, wat het fermentatieproces kan verstoren. Maar dit is ook niet het grootste probleem. De groente, die zo snel rijpt, heeft delicate bladeren, die bij fermentatie smaakloos en te zacht worden.

De argumenten van de voorstanders van het beitsen van vroege rassen zijn echter erg sterk en kunnen niet worden uitgesloten. Een jonge groente, die veel vitamines en mineralen bevat, helpt de spijsvertering te werken. Aangenomen wordt dat het geschikt is voor de preventie van duodenum- en maagzweren. Bovendien heeft deze plant het vermogen om obesitas te remmen - tartronzuur voorkomt de omzetting van koolhydraten in vetweefsel.

Kenmerken van het zouten van vroege kool

De bijzonderheden van zouten zijn dat de ontwikkeling van onnodige bacteriën kan worden onderdrukt door zout in de juiste verhoudingen aan het preparaat toe te voegen. In dit opzicht moet men uiterst voorzichtig zijn. Zout brengt immers niet alleen voordelen, maar ook schade met zich mee. Een teveel ervan vertraagt ​​de afgifte van melkzuur, wat belangrijk is voor de conservering.

Geschikte rassen

Beginnend met de voorbereiding van augurken voor de winter, wordt speciale aandacht besteed aan de selectie van geschikte koolsoorten. Hun groeiseizoen mag niet langer zijn dan 100-115 dagen.

De vorken van een vroege cultivarplant zijn vatbaar voor bloei, dus u moet de meest verse exemplaren kiezen.

Geschikt voor inblikken:

• Juni - een variëteit die in alle regio's van Rusland wordt geteeld;
• Kazachok is een hybride die ook in het hele land goed groeit;
• Overdracht - gekenmerkt door bijna gelijktijdige rijping van de vorken;
• Verrassing - Nederlandse bezoeker beroemd om zijn hoge weerstand tegen scheuren;
• Malachiet - geteeld in de zuidelijke en centrale regio's van het land, erkend als een van de beste vroege variëteiten die geschikt zijn om te zouten;
• Parel - van alle soorten jonge kool wordt deze als een van de lekkerste beschouwd.

Groenten selecteren en bereiden

Gebaseerd op de timing Bij de ontwikkeling van vroege groentevariëteiten is het belangrijk om het rijpe gewas op tijd te oogsten. Alleen dichte koolkoppen zijn geschikt om te zouten. Vertraging bij het schoonmaken bedreigt ze met barsten en schade.

Een product dat geschikt is voor conserven, moet aan de volgende normen voldoen:

• uniforme kleur van bladeren;
• geen tekenen van verval en vlekken;
• juiste koolsmaak;
• gebrek aan bitterheid.

Voor het koken worden de buitenste bladeren van de kop verwijderd, gewassen en gedroogd. Snijd in verschillende stukken en verwijder de stompjes. Alle extra ingrediënten worden ook gewassen en gedroogd.

Referentie. Tijdens het conserveringsproces mag alleen grof keukenzout worden gebruikt. Gejodeerd en marien zijn categorisch niet geschikt.

Container voorbereiding

Voor het inblikken zijn glazen potten van 1 liter ideaal. Als je de kool groot wilt snijden, neem dan blikken van 2-3 liter.

Geselecteerde containers worden vooraf gewassen met soda en gesteriliseerd. Ook keukengerei en alle betrokken werkbladen worden behandeld.

Vroege kool zouten

Dus, hoe vroege kool in augustus inmaken? Erg makkelijk. Dit gerecht duurt letterlijk 20 minuten. En het is binnen 24 uur klaar voor gebruik.

Ingredienten:

• kool - 2 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• rode ui - 1 st.

Voor de marinade:

• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 1 stuk;
• piment - 5 erwten;
• plantaardige olie - 200 ml;
• appelciderazijn - 100 ml.

Kookproces:

1. Koolkoppen worden gehakt, wortels worden geraspt, knoflook wordt gehakt, uien worden in halve ringen gesneden. De componenten worden gemengd in een aparte container.
2. Los voor de marinade de suiker en het zout op in een pan en breng het mengsel aan de kook. Voeg kruiden toe en giet er plantaardige olie en azijn bij. Breng opnieuw aan de kook.
3. De gemengde groenten worden met de resulterende marinade gegoten, afgekoeld en onderdrukt.
4. Ze hebben het een dag op een koele plaats bewaard.

Gebruik voor de marinade geen kraanwater, anders bestaat de kans dat chloor het werkstuk verpest. Neem flessenwater of bronwater.

Recepten voor het zouten van vroege kool voor de winter

Traditioneel recepten vroege koolzuursoorten bevatten zout, kruiden en wortelen. Bovendien passen jonge vorken goed bij bieten, courgettes, tomaten, paprika's en appels.

Met wortelen

Laten we beginnen met de klassiekers. Ingredienten:

• kool - 1,5 kg;
• wortelen - 600 g;
• laurierblaadjes - 2 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• gemalen peper - 2 theelepels;
• water - 1 l;
• zout - 1 eetl. l.

Voorbereiding:

1. De voorbereide kool wordt gedurende 1 minuut in kokend water ondergedompeld.
2. Gedemonteerd tot bladeren, waaruit de aderen worden gesneden.
3. Schil de wortelen, wrijf over een grove rasp en meng met kruiden.
4. De koolbladeren worden in een zakje gevouwen, gevuld met wortelmengsel en afgedekt.
5. De enveloppen worden in een geëmailleerde schaal gedaan.
6. Bereid de marinade van tevoren voor. Hiervoor wordt het zout opgelost in kokend water.
7. Groenten worden met pekel gegoten en onder de lading geplaatst.
8. Na drie dagen wordt het resulterende product overgebracht naar potten, gekurkt en naar de kou gestuurd.

Met courgette en peper

Kool past goed bij andere seizoensgroenten. Bijvoorbeeld met courgette en peper.

Ingredienten:

• kool - 1 kg;
• paprika - 200 g;
• jonge courgette - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• hete peper - 1 kleine pod;
• water - 2 l;
• zout - 4 el. l.

Voorbereiding:

1. Verdeel de vorken in vier delen, kook in kokend water gedurende 5 minuten en hak ze fijn.
2. Paprika's worden in reepjes gehakt en ook aan een warmtebehandeling van vijf minuten onderworpen.
3. Courgette wordt gehakt, wortels worden ingewreven op een grove rasp, hete pepers worden uit zaden gepeld en fijngehakt.
4. Alle groenten worden laag voor laag in een voorbereide pot gelegd.
5. Een speciale pekel wordt bereid uit water en zout en er worden gevulde containers in gegoten.
6. Het zoutproduct wordt drie dagen op een koele plaats bewaard.

Met tomaten

Een aangenaam zure bereiding wordt bereid uit vroege koolsoorten en tomaten.

Componenten:

• kool - 1 kg;
• tomaten - 300 g;
• wortelen - 200 g;
• paprika 300 g;
• zout - 30 g

Recept:

1. Kool wordt op een standaard manier gehakt, tomaten worden in twee delen verdeeld, wortels worden op een grove rasp gewreven, peper wordt in plakjes gesneden.
2. Alle ingrediënten worden gezouten, direct in een pan gekneed en drie dagen onder belasting geplaatst.
3. Het zouten wordt overgebracht naar de kou.

Met bieten en mierikswortel

Pittige kool met mierikswortel is een uitstekende aanvulling op warme vleesgerechten.

Ingrediënt producten:

• kool - 8 kg;
• bieten - 300 g;
• knoflook - 100 g;
• mierikswortel - 1 wortel;
• water - 8 l;
• zout en suiker - 400 g.

Bereidingsvolgorde:

1. Hoofden kool versnipperd.
2. Bieten worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden;
3. Knoflook wordt geplet in de pers.
4. Mierikswortel wordt schoongemaakt en gemalen in een vleesmolen.
5. Koollagen worden in de voorbereide gerechten geplaatst, afgewisseld met andere plantaardige componenten.
6. Een marinade wordt bereid uit water, zout en suiker, aan de kook gebracht en afgekoeld.
7. Het groentemengsel wordt met warme vloeistof gegoten en twee dagen onderdrukt.
8. Het werkstuk wordt verplaatst naar een koelcel.

Met azijn

Mogelijkheid voor lange bewaring met toevoeging van azijn.

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• laurierblad, kruidnagel, zwarte peperkorrels - naar smaak;
• azijnessence - 1 eetl. l. (u kunt 7 el. l. azijn 9% vervangen);
• water - 2 l;
• suiker - 1 glas;
• zout - 1 theelepel.

Voorbereiding:

1. Hoofden van kool hakken, wortels hakken, alles mengen en een beetje kneden.
2. Kook voor de marinade water, los zout en suiker erin op en voeg kruiden toe voor het koken.
3. De vloeistoffen mogen afkoelen, de essence wordt toegevoegd en de groenten worden bij het resulterende mengsel gegoten.
4. Het product wordt 5 uur bewaard en naar de kou gestuurd.

Met appels

Appels en vroege kool zijn een geweldige smaakcombinatie.

Componenten:

• kool - 2 middelgrote koolkoppen;
• wortelen - 1 stuk;
• appels - 3 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• dillezaden - een snuifje;
• zwarte peper - 6 erwten;
• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 6 el. l.

Zouten koken:

1. De vorken zijn fijngehakt.
2. Hak de wortels fijn.
3. De appels worden uit het midden gehaald en in plakjes gesneden.
4. De componenten worden gemengd en gehakte knoflook wordt toegevoegd.
5. Voor pekel worden suiker en zout verdund in water, gekookt en kruiden toegevoegd.
6. Groenten worden ondergedompeld in de resulterende hete vloeistof en onderdrukt.
7. Laat afkoelen en leg in banken.

Tips van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen weten dat het niet voldoende is om jonge kool goed te kunnen koken, het moet ook worden bewaard. Ideale omstandigheden voor oogsten in de winter zijn gebrek aan licht en temperatuur 0… + 6 ° С. Met inachtneming van deze normen kunnen producten het hele jaar door worden opgeslagen.

Nog een paar aanbevelingen:

• het is beter om grote koolkoppen te gebruiken voor het oogsten - dit vermindert afval en bespaart product;
• wortels geraspt op een grove rasp geven kool een aantrekkelijk uiterlijk;
• het wordt niet aanbevolen om jonge kool te dun te versnipperen - het zal stoppen met kraken.

Gevolgtrekking

Bij de bereiding van augurken wordt vroege kool volledig ongegrond naar de achtergrond gedegradeerd. Er zijn veel recepten om het te bereiden in combinatie met paprika, wortelen, bieten en andere groenten.

Het belangrijkste is om dichte koolkoppen te kiezen voor verwerking zonder schade, wijk niet af van het recept en bewaar kant-en-klare augurken op plaatsen met een constante lage temperatuur.