Heerlijke zuurkool koken met druiven volgens de beste recepten

Zuurkool - een gezond en smakelijk gerecht dat deel uitmaakt van de Europese en Aziatische keuken: Russisch, Oekraïens, Bulgaars, Duits, Pools, Tsjechisch, Mediterraan, Koreaans, Chinees. Diverse recepten Het koken van kool zorgt niet alleen voor diversificatie van het menu, maar verrijkt ook het dieet met vitamines en mineralen, wat vooral belangrijk is in de winter-lente.

We bieden de meest interessante recepten voor zuurkool met druiven. U leert hoe u druiven kiest, wat u nog meer aan kool kunt toevoegen en hoe u deze op de juiste manier bewaart.

Selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten

Voor de bereiding van zuurkool met druiven selecteren de gastvrouwen zorgvuldig de ingrediënten. Witte kool wordt vers genomen, zonder winderige, donkere bladeren. Er mogen geen schimmel of zachte plekken op de vork zitten. De basis van de kool moet stevig en wit zijn.

Belangrijk! Het is de moeite waard om een ​​gefermenteerd product met de nodige voorzichtigheid te gebruiken voor mensen die lijden aan hypertensie, aandoeningen van het maagdarmkanaal, de nieren en de alvleesklier. Het hoge gehalte aan natuurlijke zuren kan chronische ziekten verergeren.

Om kool met druiven te bereiden, neemt u de Kishmish-variëteit - desserttafeldruiven met zoete witte pitloze bessen. Een goede druif die geschikt is om aan zuurkool toe te voegen, moet aan een aantal kenmerken voldoen:

• clusters zijn dicht of enigszins los;
• bessen zijn klein, met een dichte structuur en zoet vruchtvlees (het bevat 18-25% suikers);
• donkere en zachte druiven zijn niet geschikt voor kool;
• elke vreemde geur is uitgesloten, vooral de geur van fermentatie.

Zuurkool koken met druiven

Overweeg een traditioneel recept voor zuurkool met druiven. Dit product bevat grove vezels - vezels die niet verteerd worden en daarom het menselijk lichaam reinigen van metabolieten.

Enzymen en melkzuurbacteriën verbeteren de toestand van microflora, verwijderen lamblia, helpen bij gastritis en zwakke maag en darmen.

Ingredienten:

• witte kool - 2 kg;
• pitloze druiven - 500 g;
• wortelen - 2 stuks;
• basilicumgroenten - 50 g;
• water - 1 l;
• honing - 100 g;
• zout - 1/2 theelepel.

Voorbereiding:

1. Was de kool en hak deze fijn.
2. Schil de wortelen, was en rasp op een grove rasp.
3. Scheid de druiven van de twijgen en spoel ze af.
4. Combineer kool en geraspte wortelen, meng.
5. Leg kool, druiven en kruiden in laagjes in potten.
6. Combineer water, zout, honing, roer, zet in brand en breng aan de kook.
7. Giet kool en druiven met kokende pekel.
8. Laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
9. Zet het eindproduct in de koelkast.

Receptvariaties

Ze eten niet alleen witte groenten, maar ook de pekel die bij de bereiding ontstaat. Voedingsdeskundigen raden aan om het te drinken voor de behandeling van bedwelming van het lichaam, maar ook voor een kater. Dit gefermenteerde product reinigt de darmen van giftige stoffen en verzadigt het lichaam met antioxidanten.

Interessant! Sinds het begin van de geschiedenis van het veroveren van de zeeën, hebben zeelieden corned beef en zuurkool gebruikt in hun campagnes. Tijdens lange reizen redde de groente zeilers van vitaminegebrek en scheurbuik.

We bieden nog verschillende opties voor het oogsten van kool met druiven.

Ingelegde kool met druiven

De ingemaakte groente heeft een lichte zuurheid en als je er bieten of donkere druiven aan toevoegt, krijgt deze een roze tint.

Ingredienten:

• witte kool - 1 vork;
• wortelen - 2 stuks;
• bieten - 1 stuk;
• druiven - 1 bos;
• knoflook - 10 teentjes;
• plantaardige olie (ongeraffineerd) - 1 glas;
• azijn (9%) - 1 glas;
• suiker - 1 glas;
• zout - 2 el. l .;
• water - 3 glazen.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool, rasp de wortels en bieten, haal de knoflook door een knoflookpers.
2. Scheid de druiven van de twijgen.
3. Doe alle ingrediënten in een grote pan.
4. Breng het water aan de kook, voeg suiker, zout, azijn en olie toe.
5. Giet de resulterende marinade over de kool, meng, koel en zet in de kou.
6. Je kunt het na drie dagen eten, maar hoe langer de groente wordt gepekeld, hoe lekkerder het wordt.

Zuurkool met druiven en paprika

Overweeg een recept met paprika en appels. Extra ingrediënten voegen niet alleen smaak toe, maar ook voordeel, en verrijken het werkstuk met ijzer, fosfor, kalium, magnesium, chloor, natrium, zwavel en calcium.

Paprika vult het gefermenteerde product met ethers, pectine, vezels, poly- en monosacchariden, stikstofverbindingen en alkaloïden.

Ingredienten:

• kool - 2 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• paprika - 1 stuk;
• lichte druiven - 0,7 kg;
• kleine appels - 4 stuks;
• laurierblad, peperkorrels, zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool fijn.
2. Rasp de wortels, snijd de paprika in halve ringen.
3. Haal de druiven van de takken, verwijder het klokhuis van de appels.
4. Voeg zout, suiker, kruiden toe. Mengen.
5. Zet een dag onder druk op kamertemperatuur (≈20 ° C).
6. Zet stevig in potten, vul aan met vrijgekomen sap en zet in de kou. Prik tijdens de eerste week het werkstuk elke dag met een houten stokje door, waarbij lucht wordt afgegeven.

Kool "Provençaals" met druiven en appels

Een ander interessant recept heet Provençaals en bevat appels, druiven en veenbessen. Om een ​​originele smaak te krijgen, wordt het aanbevolen om donkere druiven te gebruiken.

Ingredienten:

• witte kool - 1 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• druiven (rood) - 100 g;
• appel - 2 stuks;
• veenbessen - 0,5 kopjes;
• suiker - 1 glas;
• zout - 2 el. l .;
• azijn (tafel, 9 of 6%) - 3/4 kop;
• plantaardige olie - 1 glas;
• water - 1 l;
• knoflook - 10 teentjes.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in grote vierkantjes.
2. Voeg op een grove rasp geraspte wortelen toe.
3. Haal de druiven van de takken, snijd de bessen doormidden en haal de pitjes eruit.
4. Voeg druiven en veenbessen toe aan groenten.
5. Kern de appels, snijd ze in dunne plakjes en leg ze op de groenten en bessen.

Marinade:

1. Snijd 10 teentjes knoflook in kleine stukjes.
2. Voeg water, olie, suiker, zout en azijn toe.
3. Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten.
4. Giet de groenten in een pan met hete marinade.
5. Verlaat onder onderdrukking gedurende 2 dagen.

Voorwaarden voor opslag van blanco's

Het gebeitste werkstuk wordt in de koelkast bewaard, vooral als er bessen aan worden toegevoegd die vatbaar zijn voor gisting. Een tussendoortje het wordt aanbevolen om over te brengen op glas container en sluit het goed af met een deksel. Het is het beste om het eindproduct op de onderste plank van de koelkast te bewaren, maar laat het niet op de deur liggen, aangezien dit het minst koud is. Zuurkool met druiven wordt maximaal 3 maanden in een koude kelder bewaard.

Interessant! Het is gebruikelijk om witte kool te fermenteren volgens volks voortekenen op de vijfde dag na de nieuwe maan. En het wordt niet aanbevolen om dit bij volle maan te doen - de groente zal onvermijdelijk zacht en smaakloos zijn. Om ervoor te zorgen dat het werkstuk niet oxydereert en lange tijd wordt opgeslagen, wordt aanbevolen om schone, gedroogde espschilfers op de bodem van de startercultuurcontainer te plaatsen.

Het is beter om een ​​ingelegde witte groente niet langer dan een maand te bewaren. Als het recept azijn bevat, neemt de bewaartijd in de kou toe tot 1,5-2 maanden. Het wordt aanbevolen om voor elk gebruik de versheid van het product te controleren. Om dit te doen, volstaat het om het gewoon te ruiken: een sterke geur van fermentatie of rot geeft aan dat het product bedorven is.

Tips van ervaren huisvrouwen

We bieden enkele interessante tips van gastvrouwen.

Lydia, G.Korolev: «Ik zal je vertellen over mijn geheim van onderdrukking. Om de gefermenteerde staaf naar beneden te drukken, neem ik een bus van vijf liter onder water, gevuld met fijn grind. Het is waar dat de echtgenoot deze zware onderdrukking uitoefent, maar hij drukt het deksel zo stevig vast dat het zuurdeeg perfect is. "

Maria, Suzdal: “Ik bewaar zuurkool nooit in een pot van drie liter. Het is enorm, neemt veel ruimte in beslag in de koelkast en het is lastig om het product eruit te halen. Net zo containers Ik gebruik platte glazen schalen voor het braden van vlees, ze worden geleverd met plastic deksels. Als er geen deksel is, kun je het afsluiten met een siliconen one-size-fits-all deksel, zoiets vind je in elke vaatwinkel. "

Tatiana, Svetlogorsk: “Mijn man houdt van kool als tussendoortje. Ik kook de meest voorkomende ingelegde wortelen, maar voordat ik het opdient, voeg ik er fijngehakte ingelegde komkommer, uienringen, ongeraffineerde zonnebloemolie en soms knoflook aan toe.

Gevolgtrekking

Kool met druiven wordt gefermenteerd en gebeitst. Dit is een heerlijke en gezonde manier om groenten te bewaren, want verse kool bevat minder vitamines. Appels, veenbessen, paprika, kruiden, knoflook, bieten, olie, specerijen en nog veel meer worden als toevoegingen bij de bereiding gebruikt. Bewaar het werkstuk niet langer dan 1-2 maanden in een glazen bak in de koelkast.