De lekkerste recepten voor zuurkool in een kuip - lik aan je vingers!

Gezouten kool in houten kuipen is een snack voor liefhebbers van de Russische keuken. Het is bereid volgens een traditioneel recept, knoflook, veenbessen of mierikswortel... De kool is knapperig en smaakvol en behoudt zijn voordelen. Het voorgerecht wordt op tafel geserveerd met bijgerechten, soepen en zwart brood.

In het artikel zullen we de populaire recepten voor zuurkool in een kuip in detail bekijken en ontdekken in welke container het beter is om het te fermenteren.

Selectie en bereiding van kool voor zuurdesem

Kies voor de startercultuur kleine gezonde koolkoppen met witte bladeren, stevig en stevig, zonder vlekken en donkere strepen. Bij aankoop wordt de koolkop van alle kanten geïnspecteerd, gecontroleerd op beschadigingen en defecten. Het is beter om variëteiten in het middenseizoen te gebruiken - ze worden lange tijd bewaard en verliezen hun voedingswaarde niet. Huisvrouwen kiezen de variëteiten Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Voor het verzuren wordt de groente onder koud stromend water gewassen, de bovenste bladeren worden verwijderd en de stronk wordt verwijderd. Ervaren culinaire experts gooien de bladeren niet weg, maar vriezen ze in de vriezer en gebruiken ze later om gevulde koolrolletjes van te maken.

De koolkop wordt in verschillende delen gesneden, die elk met een mes worden gehakt, op een speciale rasp voor groenten worden gehakt of door een keukenmachine worden verwerkt.

Container voorbereiding

De houdbaarheid van het product en de smaak zijn afhankelijk van de bereiding van de container. Houten kuipen en vaten worden voor zuurdesem met kokend water gegoten en gedurende 15 minuten afgedekt met een deksel. Daarna laten ze ze leeglopen en vullen ze schoon koud water gedurende 20 dagen, waarbij ze het elke 3 dagen verversen. Het water wordt afgevoerd, na het drogen wordt het vat ontsmet met zwavel en grondig gewassen.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om eiken kuipen te gebruiken. Ze zijn bestand tegen schimmel en meeldauw, vocht en morsen. De boom geeft een tannine af die gunstig is voor de mens. Eik geeft kool ook een aangename smaak en een houtachtig aroma. Compacte kuipen nemen weinig ruimte in beslag en decoreren elke opslagruimte of kelder.

Hoe kool correct in een kuip te fermenteren - een klassiek recept

Dit voorgerecht wordt geserveerd voor een eettafel of een feestelijk feest.

Ingrediënten lijst:

• 5 kg kool;
• 1 kg wortelen;
• 3 liter water;
• 200 g steen zout;
• komijn naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren, verwijder de stronk. Spoel hele en gezonde bladeren af ​​onder koud water en zet ze apart. Snijd de koolkop in meerdere stukken en hak deze fijn met een mes.
2. Spoel de wortels af, verwijder de schil. Maal op een middelgrote rasp en meng met kool. Masseer het groentemengsel met je handen en breng het over in een diepe bak.
3. Leg hele koolbladeren op de bodem van de kuip of het vat, leg er gehakte groenten op. Breng op smaak met zout en voeg komijn toe.
4. Bereid pekel: meng water met zout en giet het in een kuip.
5. Dek af met bladeren en zet 3-4 dagen onder belasting op een warme plaats. Na een dag vormt zich schuim op het oppervlak.
6. Poke dagelijks een snack met een houten spatel om gassen en het proces vrij te maken zouten gelijkmatiger doorgegeven.
7. Breng de open kuip voor gebruik een paar uur in de lucht. Het voorgerecht is klaar.

Receptvariaties

Pickles zijn er in verschillende soorten. Pittige liefhebbers voegen mierikswortel en knoflook toe aan het gerecht. Fans van zoetzure smaak - pittige en kleurrijke veenbessen. Om het voorgerecht lekker en gezond te maken, moet u opletten recept bereiding en tijd van zuurdesem.

In Armeens

Rode biet wordt gebruikt om te koken - het verzadigt het gerecht met nuttige stoffen en zorgt voor een smakelijke paarsrode kleur. Armeense zuurkool is zowel goed als aanvulling op het hoofdgerecht als als zelfstandig tussendoortje.

Ingredienten:

• 3 kg kool;
• 500 g bieten;
• 600 g wortelen;
• verse kruiden naar smaak;
• 3 rode paprika's;
• 5 laurierblaadjes;
• 60 g zout;
• 5 g kaneel;
• 1,5 liter water;
• 100 g kersenblaadjes.

Hoe koken:

1. Bereid de pekel voor: voeg zout, kaneel, aromatische specerijen en kruiden naar smaak toe aan het water. Roer en stuur naar de kachel. Breng aan de kook, voeg laurier toe en laat afkoelen.
2. Spoel de groenten af, droog ze af. Schil de wortels en bieten, snijd ze in dunne plakjes.
3. Leg hele koolblaadjes en kersenblaadjes met kokend water op de bodem van de kuip. Leg er grote stukken kool bovenop.
4. Leg de wortelen en bieten tussen de rijen, voeg fijngesneden rode paprika peulen en knoflook naar smaak toe, verse kruiden.
5. Dek af met koolbladeren erop, giet met pekel en verwijder onder druk gedurende 5 dagen op een warme plaats.
6. Zet de kuip nog 2 dagen op een koude plaats. Armeense kool is klaar.

Met veenbessen

Zo'n tussendoortje versterkt het immuunsysteem in de herfst-wintertijd, beschermt tegen het griepvirus en verkoudheid.

Wat is er nodig om te koken:

• 2 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 200 g bevroren veenbessen;
• 5 g komijn;
• 40 g zout;
• 10 g Sahara.

Hoe te fermenteren:

1. Spoel de kool af, verwijder de bovenste bladeren en stronk. Snijd in verschillende delen, hak ze allemaal fijn.
2. Schil, spoel de wortels en hak ze fijn. Ontdooi geen cranberries.
3. Bestrooi de gesneden kool met zout en suiker, wrijf met je handen. Voeg zout en karwijzaad toe, roer opnieuw. Voeg veenbessen en wortels toe.
4. Leg koolbladeren op de bodem van het vat en dan - kool-wortelmengsel met veenbessen.
5. Dek af met een schoon servet en deksel en plaats onder een pers. Op een warme plaats zetten gedurende 1,5 week, regelmatig doorboren met een houten spatel. Als er veel sap is, schep het er dan uit en giet het uit.
6. Tijdens het fermentatieproces moeten groenten altijd bedekt zijn met pekel. Wintergroentesalade met veenbessen is klaar.

Met mierikswortel en knoflook

Oogsten met mierikswortel en knoflook is universeel, geschikt voor alle gerechten: bijgerechten, soepen en salades. Verschilt in pittige smaak en rijk aroma. Wat je nodig hebt:

• 1 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 10 g mierikswortel;
• 6 teentjes knoflook;
• 1,5 liter water;
• 60 g zout;
• 40 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 10 ml azijn;
• 3 zwarte bessenbladeren;
• 5 kersenblaadjes.

Hoe koken:

1. Spoel de kool af, hak hem fijn en pureer hem met je handen.
2. Schil de wortelen, hak ze samen met de mierikswortelwortel op een middelgrote rasp. Haal de knoflook door een pers. Meng ingrediënten.
3. Voeg zout, zwarte peperkorrels, azijn en suiker toe aan het water, meng.
4. Verbrand de zwarte bes en kersenblaadjes met kokend water. Leg op de bodem van de kuip, leg er een laag kool bovenop, voeg dan mierikswortel en knoflook toe en dan wortels. Herhaal de reeks nog een keer.
5. Bedek de kool met kersenblaadjes en giet de pekel erover. Dek af met een doek en zet 4 dagen onder druk.
6. Dagelijks met een houten spatel prikken en schuim verwijderen. De kool is klaar.

Hele kroppen kool

Kool met kool heeft een knapperige smaak - de stukjes zijn gelijkmatig verzadigd met pekel. Er worden kleine exemplaren gekozen - het geschatte gewicht van een koolkop is ongeveer 1-2 kg. Ingrediënten lijst:

• 1 kg kool;
• 700 ml water;
• 5 teentjes knoflook;
• 100 g zout.

Hoe koken:

1. Schil de koolkop, spoel de bovenste bladeren af. Snijd grote koolkoppen in twee delen, zout de kleine in zijn geheel.
2. Leg de koolbladeren op de bodem van de kuip, de kool er bovenop. Giet met pekel (water + zout), voeg gepelde knoflookteentjes toe aan het bad.
3. Dek af met een servet en een lading, laat 7 dagen op kamertemperatuur staan.
4. De kool is klaar om te eten.

Hele kool wordt gebakken met toevoeging van champignons, pastinaak, wortelen, bieten, paprika.

Hoe en met wat om dergelijke kool te serveren

Pittige zuurkool met knoflook en mierikswortel wordt geserveerd bij vleesgerechten - barbecue, schnitzels, goulash.Een uitstekend voorgerecht gaat goed samen met de lekkernijen uit de Russische, Georgische, Armeense en Koreaanse keuken. Als je geen tijd wilt of hebt om het avondeten te koken, dan kun je gewoon een hapje eten met zwart brood of lavash met zo'n kool. Het blijkt heerlijk en voedzaam te zijn.

Het gerecht wordt geserveerd met bijgerechten van aardappel, groente, boekweit en rijst. Kool met veenbessen past goed bij vis, vooral als je het met citroensap besprenkelt. Liefhebbers van champignons bereiden vakantiesalades en voegen pittige ingrediënten toe.

Aandacht! De kool wordt voor het serveren gekoeld in de koelkast. Een voorgerecht versierd met pijnboompitten, verse kruiden of rode bosbessen ziet er prachtig uit.

Voorwaarden voor opslag

Volumineuze houten vaten worden opgeslagen in een kelder of kelder - ze nemen veel ruimte in beslag. Compacte kuipjes worden in de koelkast geplaatst. De aanbevolen luchttemperatuur is van 0 ° С tot -4 ° С, de luchtvochtigheid is ongeveer 85%. Je kunt geen kuipjes in de buurt van de batterij of in de zon bewaren - vanwege de hitte zal de kool gisten en snel bederven.

Ervaren huisvrouwen raden aan om de werkstukken regelmatig te inspecteren: als de pekel troebel is, moet u suiker toevoegen. Het werkt als een natuurlijk conserveermiddel en vertraagt ​​het bederfproces. De snack wordt maximaal zes maanden in houten kuipen bewaard.

Tips van ervaren huisvrouwen

Om ervoor te zorgen dat de voorbereidingen voor de winter hun smaak en voordelen behouden, raden we aan om het advies van ervaren huisvrouwen op te volgen:

1. Zure kool in de herfst - na de oogst. De eerste kool uit de tuin is het lekkerst en sappigst, hij wordt lang bewaard.
2. Een schone steen of een pot met drie liter water wordt gebruikt als onderdrukking.
3. Om de pekel te bereiden, wordt grof steenzout gebruikt, gejodeerd zout is niet geschikt - het maakt de groenten zacht.
4. Bij het fermenteren van hele kool, wordt een kruisvormige incisie gemaakt in de kop van kool - zodat de groente gelijkmatig wordt gezouten.
5. Om de kool te kraken, laat je hem 30 seconden in koud water weken voordat je hem versnippert.
6. Om de werkstukken tegen schimmel te beschermen, worden mierikswortelblaadjes gebroeid met kokend water op de bodem van het vat geplaatst.

Gevolgtrekking

Om de vormstukken sappig en gezond te maken, wordt aanbevolen om ze in een eikenhouten kuip te fermenteren. De eik is sterk en heeft antiseptische eigenschappen. Geoogst als hele koolkoppen en fijngehakt. Voor smaak en kleur worden wortelen of bieten, verse kruiden of rode paprika, veenbessen of rode bosbessen aan de gerechten toegevoegd.

Kool wordt onder druk gefermenteerd, hiervoor gebruiken ze een schone steen en een servet. Tijdens de fermentatie worden groenten doorboord met een houten spatel - zo komen gassen naar buiten. Bewaar houten kuipen en vaten in een kelder, kelder of koelkast. Serveer op tafel bij alle groente-, vis- of vleesgerechten. Versier met kruiden, stukjes gember, sesamzaadjes.