We maken de lege plekken correct: wat voor soort zout is het beste om kool te zouten

Beginnende koks denken niet na over het belang van zout bij het conserveren en gebruiken degene die voorhanden is. Het gevolg is een smaakloos of bedorven werkstuk. In het artikel zullen we u vertellen welk zout het beste is om kool te zouten en hoe u dit correct kunt doen.

Het belang van het kiezen van het juiste zout voor het beitsen van kool

De kwaliteit van zuurkool wordt beïnvloed door het type en de variëteit.... Afhankelijk van deze kenmerken vindt het fermentatieproces op verschillende manieren plaats.

Bij het kiezen van het "verkeerde" zout is het werkstuk peroxide, de bladeren zijn zacht en ongeschikt voor consumptie.

Let bij het kopen van een product op de verpakking:

• naam;
• manier van produceren;
• rang;
• maal nummer;
• dan verrijkt;
• additieven;
• aanbevelingen voor gebruik;
• naam van de fabrikant.

Maak een aantekening:

Heerlijke recepten voor zuurkool met appels voor de winter

Heerlijke zuurkoolrecepten zonder toegevoegde suikers

Eenvoudige, snelle en lekkere recepten voor het zouten van kool voor de winter

Het soort zout kiezen

De kwaliteit van het toekomstige werkstuk hangt af van het type product.

Eten

Koken van voedsel - minerale substantie... Uiterlijk - geurloze witte of transparante kristallen, maar met een uitgesproken smaak.

Zout - natriumchloride: Na - 39,4%, BI - 60,0%.

De chemische samenstelling van keukenzout (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38.710 mg;
• zwavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chloor - 59690 mg;
• ijzer - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangaan - 0,25 mg;
• koper - 271 mcg;
• molybdeen - 110 mcg;
• selenium - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• zink - 0,6 mg.

Op oorsprong en extractiemethode:

1. Steen... Ontgonnen in mijnen, steengroeven. Bevat weinig onzuiverheden, tot 99% natriumchloride. Heeft een lage luchtvochtigheid.
2. Verdampend... Natuurlijke of kunstmatige pekel wordt verdampt. Natuurlijke worden gewonnen uit de aarde, kunstmatige worden verkregen door steenzout op te lossen in putten. Verschilt in lage hygroscopiciteit, hoog gehalte aan natriumchloride, kleine hoeveelheid onzuiverheden.
3. Zelf gestort... Ozernaya, het wordt gewonnen uit de bodem van zoutmeren. Neergeslagen, vormt het lagen. Natuurlijke onzuiverheden - slib, zand, klei - geven de kleur een gele, grijze tint. Het wordt gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid.
4. Sadochnaya... Gewonnen uit het water van de oceanen, zeeën. Water wordt omgeleid naar grote, maar ondiepe kunstmatige zwembaden. Er vindt natuurlijke verdamping plaats, het zout slaat neer. Sadochnaya heeft veel tinten vanwege de grote hoeveelheid onzuiverheden.

Volgens GOST 51574-2000 de keuken is onderverdeeld in vier varianten, afhankelijk van de zuiverheid van het product, elementen van chemische samenstelling, deeltjesgrootte:

1. Extra. Het product is wit, zonder onzuiverheden. Deeltjesgrootte binnen 0,8 mm.
2. Hoger. Zuiver witte kristallen tot 1,2 mm groot.
3. De eerste. Grijsachtige korrels tot 4 mm. Naast natriumchloride kunnen er ook andere mineralen aanwezig zijn.
4. Tweede. De samenstelling die het dichtst bij natuurlijk komt.

Verbruik zout voor mensen - 11-15 g per dag.

Voordelen van het eten van keukenzout:

• heeft een rijke minerale samenstelling;
• heeft antiseptische eigenschappen;
• geeft smaak aan gerechten, werkt als smaakversterker.

Nadeel: overmaat leidt tot de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal.

Marine

Zout verkregen door het natuurlijke proces van "verdamping" uit de zee, genaamd marine.

Interessant! Het maritieme product wordt al meer dan 4000 jaar gedolven.

Chemische samenstelling (op basis van 100 g):

• kalium - 9 mg;
• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38.710 mg;
• zwavel - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chloor - 59690 mg;
• ijzer - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangaan - 0,25 mg;
• koper - 271 mcg;
• molybdeen - 110 mcg;
• zink - 0,6 mg.

Echt zeezout is zwart, geel of roze... Gebleekt heeft geen gunstige eigenschappen.

Kenmerken van zeezout:

• heeft een rijke minerale samenstelling;
• gebruikt in de voeding, chemische industrie, medicijnen;
• jodium, dat deel uitmaakt, verliest zijn gunstige eigenschappen na verloop van tijd niet.

Bij het bereiden van gerechten wordt aanbevolen om de kookkunst te vervangen door de zeevruchten - het lichaam krijgt meer nuttige sporenelementen.

Gejodeerd

Gejodeerd - een soort keukenzout waaraan kunstmatig jodide en kaliumjodaat zijn toegevoegd... Deze variëteit verscheen in de jaren 60 van de twintigste eeuw.

Chemische samenstelling (op basis van 100 g):

• calcium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38.710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chloor - 59690 mg;
• zwavel - 180 mg;
• ijzer - 2,9 mg;
• zink - 0,6 mg;
• jodium - 4000 mg;
• koper - 271 mg;
• mangaan - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Vaak zijn onervaren huisvrouwen geïnteresseerd is het mogelijk om kool te fermenteren, in te maken, te zout met gejodeerd zout... Het antwoord is nee. Melkzuurbacteriën vermenigvuldigen zich niet met een grote hoeveelheid jodium en het fermentatieproces wordt verstoord. De kool is slijmerig, niet knapperig. Dit leidt na verloop van tijd tot schade aan het werkstuk.

Voordelen van gejodeerd zout:

• verzadigt het lichaam met jodium;
• neemt deel aan de preventie van schildklieraandoeningen.

nadelen:

• verdampt volledig bij hoge temperaturen;
• kan niet worden gebruikt om te zouten.

Selectie malen

Zout is fijn of grof (grof) vermalen. De grootte van het zout heeft invloed op het fermentatieproces... Het maalnummer wordt aangegeven voor het extra, eerste en tweede leerjaar.

Grote steen

Verwijst naar sedimentaire mineralen... Bestaat uit natriumchloride en onzuiverheden. In de natuur lijkt het op een steen. Na verwerking en reiniging neemt het de vorm aan van een bekend zout.

In natuurlijke vorm gebeurt het:

• transparant;
• ondoorzichtig, maar doorschijnend;
• wit met glasglans.

Referentie. Grote afzettingen van steenzout in Rusland zijn Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

De samenstelling van onzuiverheden is afhankelijk van de afzetting.daarom is de kleur van de stof ook anders:

• ijzeroxide - geel, rood;
• afgebroken organisch materiaal - van donkerbruin tot zwart;
• klei - grijs;
• kaliumchloride - blauw, lila.

Lees ook:

Zuurkool met paprika heerlijk bereiden

We maken heerlijke zuurkool met cranberries

Klein / extra

Bij de variant "Extra" wordt het maalnummer niet vermeld... Dit is het fijnste zout.

De productietechnologie bestaat uit drogen bij temperaturen tot 600 ° C. Om sneeuwwitte kristallen te verkrijgen, worden bleekmiddelen gebruikt. Na thermische en chemische processen gaan enkele van de nuttige eigenschappen van de stof verloren.

Om de voordelen ervan te vergroten, wordt het kunstmatig verrijkt - er wordt een gejodeerd en gefluoreerd product gemaakt.

Het beste zout voor het inmaken van kool

Van alle soorten voor het zouten van kool geschikt voor medium en grove steen.

Zijn voordelen:

• grote kristallen lossen langzamer op - het fermentatieproces verloopt geleidelijk, het gematigde effect van melkzuur vernietigt het knapperige koolblad niet, maakt het niet zacht;
• bevat een groot aantal onzuiverheden - meer nuttige elementen;
• verlengt de houdbaarheid van het werkstuk.

Optimale hoeveelheid zout

Ervaren huisvrouwen voor het beitsen van kool neem 30 g grof of middelgroot keukenzout per 1 kg kool.

Als zeezout wordt gebruikt om te zouten, dan wordt de hoeveelheid gehalveerd: 15 g per 1 kg kool.

Aandacht! Bij gebrek aan zout begint het fermentatieproces niet en een teveel maakt de kool zuur.

Correct zoutalgoritme

Stadia van correct zouten:

1. Neem kool van late variëteiten - het onderscheidt zich door knapperige, sappige bladeren, sterke koolkoppen.
2. De vorken worden schoongemaakt van de bovenste bladeren, in twee delen gesneden en de stronk wordt verwijderd.
3. Als de kool schoon is, zonder insecten, tekenen van rot, dan wordt hij gehakt.
4. Als er kleine insecten binnenin worden gevonden, wordt de koolkop in bladeren verdeeld en onder stromend water gewassen. Een andere manier - de helften van de kool worden 2-3 minuten in gezouten water gedompeld.
5. Wortelen worden gewassen, geschild, ingewreven op een grove rasp.
6. Meng groenten in een grote, brede kom.
7. Kneed tot het eerste sap.
8. Voeg zout toe, meng.
9. Ze zetten de lading.

Bij kamertemperatuur wordt kool 3-4 dagen gefermenteerd... Elke dag wordt de massa op verschillende plaatsen met een houten stok doorboord om kooldioxide vrij te geven en het schuim wordt verwijderd. Het is de aanwezigheid van schuim op het oppervlak dat suggereert dat het tijd is om de kool te doorboren.

Het eindproduct wordt overgebracht naar schone en droge glazen potten... Op een koele plaats wegzetten.

Gevolgtrekking

Bij het voorbereiden van wintervoorbereidingen wordt gekozen voor kwaliteitsproducten. Gebruik het "juiste" zout om groenten in te maken. Ervaren huisvrouwen adviseren om middelgrote en grove gekookte steen te kopen. De optimale hoeveelheid is 30 g zout per 1 kg kool.

Zeezout is toegestaan ​​om te zouten. Het bevat de meest bruikbare mineralen en sporenelementen. Het smaakt zouter dan traditioneel koken. Bij gebruik wordt het bedrag gehalveerd.