Zo maak je zuurkool met paprika heerlijk voor de winter

Zure kool op verschillende manieren. Klassieke oma recept is nog steeds populair, maar huisvrouwen experimenteren en voegen nieuwe ingrediënten toe.

Past perfect in winterbereidingen met zoete paprika. Dankzij hem blijkt de salade helder en aantrekkelijk te zijn, krijgt hij een nieuwe, aangename smaak.

Selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten

De smaak en bewaartijd van winterbereidingen is afhankelijk van de kwaliteit van groenten. Hieronder bespreken we de basisregels voor het kiezen van de juiste ingrediënten voor een kwaliteitsvolle startercultuur.

Kool

Neem middenseizoen en late variëteiten. Dichte, knapperige, sappige bladeren onderscheiden zich door een rijke samenstelling aan vitamines en mineralen.

Populaire variëteiten voor fermentatie:

1. Heerlijkheid. Gemiddeld gewicht 3-3,5 kg. De bovenste bladeren zijn lichtgroen, van binnen wit. Eind september is de groente er klaar voor zuur.
2. Wit-Russisch. Dichte koolkoppen bereiken eind september 3 kg. Tijdens de teelt vraagt ​​het ras zorgvuldig onderhoud. Het smaakt in elke vorm goed.
3. Cadeau. Gefokt door Sovjetfokkers in de vroege jaren 60. Ronde vorken wegen niet meer dan 3 kg. Ze verschillen in sappigheid, zoetheid.
4. Jubileum Semko. Ovale koolkoppen groeien tot 4 kg. De bovenste bladeren zijn bedekt met een wasachtige bloei, de binnenste zijn wit.
5. Moskou laat. Grote koolkoppen bereiken 6-7 kg. Ze onderscheiden zich door grijsgroene bladeren. Barst niet. Ze hebben niet veel aandacht nodig tijdens het groeien.
6. Amager 611. Het maximale gewicht is 4 kg. Het ras is 70 jaar geleden gefokt. Bestand tegen lage temperaturen.
7. Kharkov winter. "Zit op de bedden tot het rijp is. Komt tot 4 kg aan. Ongedierte houdt niet van deze variëteit.
8. Steen hoofd. Vorken met een gewicht tot 5 kg worden gekenmerkt door bellenbladeren. Buiten grijsgroen, van binnen bleekgeel.
9. De vrouw van de koopman. Kleine ronde koolkoppen met een gewicht tot 3,5 kg, groeien goed in centraal Rusland.
10. Mara. Kool van Wit-Russische fokkers. Ronde vorken met een gewicht tot 4 kg. Ze onderscheiden zich door donkergroene bovenste bladeren met een wasachtige coating.

Let bij het kiezen van koolkoppen voor het beitsen op de volgende indicatoren:

1. Gewicht. De optimale is 2,5-3 kg.
2. Elasticiteit. Door met beide handen in de vork te knijpen, verliest deze zijn vorm niet.
3. Geluid. Wanneer geperst, is het piepen van bladeren te horen - de kool is dicht.
4. Bladeren kleur. De binnenste zijn wit of groenachtig.
5. Smaak. Zoet zonder bitterheid.
6. De lengte van de steel. Niet meer dan 4-5 cm.

paprika

Vlezige soorten worden gebruikt in wintervoorbereidingen. Ze worden gekenmerkt door een dikke muur.

Geschikt voor inblikken:

1. Voorhoede. Het belangrijkste voordeel is de hoge kwaliteit van het fruit. Ze zijn groen en rood van kleur, prismatisch met sappig, geurig vruchtvlees.
2. Bedreven. Verschilt in hoge productiviteit. De donkergroene en oranje vruchten zijn kubusvormig. Het vruchtvlees is zoet.
3. Bogdan. De kegelvormige geeloranje paprika's hebben een sappig, zoet vruchtvlees.
4. Ideaal. Vruchten zijn kegelvormig, rood. Wanddikte - van 8 tot 10 mm.
5. Chocolade schoonheid... Chocolade peper, prismavormige peulen. Dit is een variëteit met een hoge opbrengst.
6. Amber. Het wordt gekenmerkt door fruit van hoge kwaliteit. De groene, oranje paprika's met fijn vruchtvlees zijn kegelvormig.

Kijk naar hun basis om te begrijpen welke peulen geschikt zijn om in te blikken. Peper, staande op 4 poten, is van het vrouwelijke type. Het heeft een zoete, milde smaak. Het wordt vers geconsumeerd.

Pod met 3 poten (kamers) - mannelijk type. Het heeft een harde wand en een zure smaak. Na een warmtebehandeling wordt het zacht en zoet.

Voor blanco's wordt vers fruit gekozen, zonder tekenen van rot en schade.

Waarom zit Bulgaarse peper in het recept?

In combinatie met kool produceert peper zuur tijdens fermentatie. Het voorkomt de groei van bacteriën.

Paprika's geven de zuurkool een zoete smaak en maken de oogst esthetisch aantrekkelijk.

Het klassieke recept voor zuurkool met paprika

Fermentatie is een natuurlijk fermentatieproces op basis van de werking van melkzuurbacteriën. Het eigen sap van de groente dient als conserveermiddel. Het voorkomt dat bacteriën zich vermenigvuldigen.

Voordelen van het inleggen van groenten:

• gebruik weinig zout;
• geen azijn nodig.

Ingredienten:

• kool - 2 kg;
• wortelen - 150 g;
• bulgaarse peper - 250 g;
• grof zout - 2 el. l.

Stap voor stap instructies voor het koken:

1. De bovenste bladeren worden van de kool verwijderd.
2. Snipper fijn met een mes of hak met een speciale rasp.
3. Kneed met je handen tot er sap verschijnt.
4. Hak de wortels op een grove rasp.
5. Snijd de paprika in dunne blokjes.
6. Meng groenten, voeg zout toe, kneed.
7. Plaats in een container, plaats een bord met een lading erop.
8. Het werkstuk wordt 2 dagen op kamertemperatuur bewaard.
9. Op de derde dag zetten ze het in de koelkast.

Na 72 uur is de zuurkool met paprika klaar.

Receptvariaties

Kool wordt niet alleen geoogst door de fermentatiemethode. Marinades, pekel geeft groenten verschillende smaken.

Met paprika en wortelen

Meer groenten in de samenstelling - meer voordelen en vitamines. Zo'n salade is niet alleen een smakelijke aanvulling op het dieet, maar versterkt ook het immuunsysteem in het winterseizoen.

Ingredienten:

• kool - 2 kg;
• paprika - 400 g;
• wortelen - 400 g;
• uien - 400 g;
• azijn 9% - 100 ml;
• grof zout - 40 g;
• suiker - 50 g;
• zonnebloemolie - 200 ml.

Stap voor stap recept:

1. Verwijder de bovenste bladeren van het hoofd.
2. Hak fijn, bestrooi met 1 theelepel. zout, kneed.
3. Maal wortelen op een grove rasp.
4. De paprika wordt in reepjes gesneden.
5. De ui wordt in halve ringen gesneden.
6. Alle groenten zijn gemengd.
7. Voeg de rest van het zout, azijn, olie, suiker toe en roer.
8. Ze worden neergelegd in schone, gesteriliseerde glazen potten en opgerold met metalen deksels.
9. Op te slaan op een koele plaats.

In pekel

Ingrediënten:

• kool - 2 kg;
• Bulgaarse rode peper - 200 g;
• uien - 200 g;
• wortelen - 400 g;
• water - 800 ml;
• zout - 40 g;
• suiker - 20 g;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 2 stuks.

Kookstappen:

1. Om de pekel te bereiden, worden zout, suiker, laurierblaadjes en zwarte erwten toegevoegd aan kokend water.
2. De kool wordt versnipperd.
3. Hak de wortels op een grove rasp.
4. De paprika wordt in reepjes gesneden.
5. De ui wordt in halve ringen gesneden.
6. De groenten worden gemengd en zonder aanstampen in schone, droge potten gelegd.
7. Groenten worden met afgekoelde pekel gegoten.
8. Zet potten zonder deksel 48 uur in de koelkast.
9. De containers worden gesloten en nog 2 dagen in de koelkast bewaard.

Met mosterdzaadjes

Mosterdzaadjes geven het gerecht een originele smaak en verlengen de houdbaarheid van het stuk.

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• paprika - 800 g;
• wortelen - 500 g;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• mosterdzaad - 0,5 el. l.

Kookstappen:

1. De kool wordt versnipperd.
2. Hak de wortels op een grove rasp.
3. De paprika wordt in reepjes gesneden.
4. Kneed de kool in een aparte bak.
5. Zout, suiker, mosterdzaadjes worden toegevoegd. Roer en laat het ongeveer 1 uur trekken tot er sap ontstaat.
6. Alle groenten zijn gemengd.
7. Leg ze in schone, droge potten.
8. Potten worden twee dagen in de koelkast bewaard.
9. Gesloten containers worden op een koele plaats verwijderd.

Met ui

Een interessant recept voor liefhebbers van een pittige en pikante smaak.

Groente vereist:

• kool - 3 kg;
• grote wortelen - 2 stuks;
• grote uien - 2 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks.

Voor pekel:

• water - 800 ml;
• zout - 50 g;
• suiker - 25 g

Kookstappen:

1. Om de pekel te bereiden, wordt afgekoeld gekookt water gemengd met suiker en zout.
2. Snijd de kool in dunne reepjes.
3. Hak de wortels op een grove rasp.
4. Snijd de paprika en ui in halve ringen.
5. Alle groenten zijn gemengd.
6. Groentemassa wordt in gesteriliseerde potten geplaatst, met pekel gegoten.
7. De containers zijn niet bedekt met deksels, ze worden 2-3 dagen op een warme plaats bewaard.
8. Prik met een houten stok in de massa om lucht te laten ontsnappen.
9. Na de aangegeven periode met deksel sluiten en op een koele plaats bewaren.

Voorwaarden voor opslag

Bewaar het werkstuk op een koele plaats. De detentieduur en -voorwaarden zijn afhankelijk van de capaciteit en opslaglocatie:

• niet meer dan 7 maanden - in houten vaten in de kelder;
• 2 weken - in glazen potten in de koelkast;
• 5 dagen - op het balkon tot + 10 ° С.

Tips van ervaren huisvrouwen

Om heerlijke zuurkool met paprika voor de winter te bereiden:

• gebruik groenten die door hun eigen handen zijn gekweekt of gekocht bij vertrouwde fabrikanten;
• kies hoofden van middenseizoen en late variëteiten met sappige, knapperige bladeren;
• gebruik bepaalde soorten paprika's en mannelijke soorten;
• neem grofkorrelig zout voor fermentatie;
• verzegelde glazen potten, houten vaten zijn geschikt als containers;
• probeer verschillende kruiden: kruidnagel, paprika, kurkuma, etc.

Gevolgtrekking

Om voor de winter heerlijke zuurkool met paprika te koken, kiezen ze voor kwaliteitsgroenten en volgen ze het recept.

Ervaren huisvrouwen gebruiken beproefde kool- en paprikasoorten. Kies dichte koolkoppen met witte, sappige, knapperige bladeren. Neem voor het inblikken peperkorrels van het mannelijke type. Ze hebben een meer zure smaak en geven een pittig aroma aan het werkstuk.

Er zijn veel receptopties. Door verschillende groenten en kruiden toe te voegen, is het gemakkelijk om een ​​optimale oogst te bereiken.