Hoe je thuis kool met wodka voor de winter kunt bereiden

In de winter- en herfstperiodes, wanneer er een acuut tekort aan vitamines is, helpen koolpreparaten. Slechts 200 g van dit product bevat een dagelijkse dosis vitamine C. Recepten voor zuurkool en zuurkool in een pot met toevoeging van wodka zijn eenvoudig en voor iedereen toegankelijk.

In ons artikel van vandaag zullen we het hebben over het bereiden van een heerlijk aperitief.

Selectie en bereiding van kool voor de oogst

De rassenkeuze speelt een belangrijke rol bij het oogsten van kool voor de winter. Middenseizoen en naseizoen zijn geschikt. Hun vruchten bevatten meer aminozuren, vitamines en micro-elementen dan de vroege. De laatsten hebben een krokantere en stevigere textuur. Overwintering, Megaton F1, Aggressor zijn geschikt voor startercultuur.

Kies voor het beitsen en beitsen grote (tot 5 kg), dichte koolkoppen, zonder scheuren en rot. De koppen worden ontdaan van puin, de bovenste bladeren worden verwijderd en het bovenste deel van de stronk wordt afgesneden. Neem voor de marinade grote kool (als ze gehakt zijn) en kleine (als de kool in 4 delen wordt gesneden).

Waarom wodka in het recept

Tijdens de fermentatie komt melkzuur vrij, waardoor de kool zacht en smaakloos wordt. De structuur van het blad verandert en ieders favoriete crunch verdwijnt uit het product, er ontstaat een brandende smaak. Om dergelijke gevolgen te voorkomen, is wodka opgenomen in het recept, dat niet stopt, maar het fermentatieproces vertraagt.

Belangrijk! Gebruik voor de bereiding van zuurkool of zuurkool geen plastic, ingeblikt of verzinkt container.

Hoe kool met wodka te fermenteren voor de winter: een klassiek recept in een pot

Ingredienten:

• witte kool - 2,3 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• dillezaden - naar smaak;
• piment erwten - 3-4 stuks;
• bittere peperkorrels - 5 stuks;
• grof zout - 2 el. l .;
• water - 1,5 l;
• wodka - 50 ml.

Stap voor stap instructie:

1. Bereide koolkoppen worden gehakt.
2. Wortelen worden gewassen, geschild, in reepjes gesneden of in een keukenmachine gehakt.
3. De bereide ingrediënten worden gemengd, kruiden (peper en dillezaadjes) worden toegevoegd, in potten van drie liter gedaan en licht geplet.
4. Verwarm voor de pekel het water in een steelpan tot 50 ° C, voeg zout toe en roer tot het volledig is opgelost.
5. De pekel wordt gekoeld en in een pot met groentemengsel gegoten, zodat de vloeistof de inhoud bedekt.
6. Dek af met een linnen doek of gaas en laat drie dagen gisten.
7. Tijdens het proces worden groenten 2-3 keer per dag met een houten breinaald naar de bodem doorboord, waardoor koolstofdioxide vrijkomt.
8. Zorg ervoor dat de inhoud te allen tijde met pekel bedekt is. Voeg indien nodig de gemorste vloeistof weer toe aan de pot.
9. Wanneer de gisting stopt, wordt de pekel afgetapt, wordt wodka in de kool gegoten, gemengd en op een koele plaats bewaard.

Zuurkool met zoete wodka

Ingredienten:

• kop kool - 1 st. (4-5 kg);
• wortelen - 2 stuks;
• water - 1 l;
• suiker (honing) - 0,5 el;
• zout - 2 el. l .;
• wodka - 1 eetl. l.

Kookproces:

1. Gepelde vorken worden gesneden of gehakt, wortels worden gehakt, gemengd met kool en zout.
2. Geplaatst in een gesteriliseerde pot. Ze verfrommelen of stampen niet. Het groentemengsel moet los zijn.
3. Giet de pot met gekoeld gekookt water 3-4 cm boven het mengsel.
4. Dek af met schoon gaas en laat drie dagen staan ​​bij een temperatuur van + 18 ... + 22 ° C tot het einde van de gisting.
5. Binnen drie dagen wordt het mengsel 6-8 keer doorboord met een houten stok. Het ontsnapte sap wordt terug in de container gegoten.
6. Na 3 dagen wordt de pekel door kaasdoek gefilterd.Er wordt suiker of honing in opgelost.
7. Giet wodka in een bak met groenten, giet zoet oplossing en zet in de koelkast. Pickles zijn klaar in 8-10 uur.

Tijdens de fermentatie wordt de pot in een geëmailleerde kom of diep bord geplaatst zodat de schenkende pekel zich niet over het oppervlak van de tafel verspreidt.

Ingemaakte kool met kristalwodka

Ingredienten:

• kool - 2 kg;
• grof zout - 2 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• azijn 70% - 3 theelepels;
• water - 1,5 l;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblad - 2 stuks;
• piment erwten - 3 stuks;
• bittere peperkorrels - 5 stuks;
• kruidnagel - 2 stuks;
• wodka "Crystal" - 2 el. l.

Stap voor stap instructie:

1. Gedroogde en beschadigde bladeren worden van de koolkop verwijderd, in reepjes of vierkantjes gesneden.
2. Paprika's, teentjes knoflook, kruidnagel en laurierblaadjes worden in de voorbereide potten onderaan geplaatst.
3. Leg er kool bovenop. Druk naar beneden en giet wodka.
4. Voor de marinade worden suiker en zout in water gegoten, gekookt tot het volledig is opgelost.
5. Giet de inhoud met hete marinade tot aan de schouders van de pot, voeg de essence toe.
6. Pasteuriseer op middelhoog kookpunt gedurende 20 minuten.
7. De deksels worden opgerold en laten volledig afkoelen onder de deken.

Pre-cans worden gesteriliseerd met stoom: 0,5 l - 5 minuten, 1 l - 10 minuten. De metalen deksels worden twee minuten gekookt.

Ingelegde rode kool met wodka en paprika

Ingredienten:

• rode kool - 1,5 kg;
• zoete paprika - 250 g;
• wortelen - 2-3 stuks;
• knoflook - 6 teentjes;
• water - 500 ml (2 eetlepels);
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 4 el. l. met een glijbaan;
• plantaardige olie - 100 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• wodka - 2 el. l .;
• specerijen (piment, zwarte peper, kruidnagel, dille) - naar smaak.

Stap voor stap instructie:

1. Bereide koolkoppen worden in vierkanten gesneden, enigszins verfrommeld.
2. Wortelen worden in reepjes gesneden en met kool gemengd.
3. Snijd de paprika in halve ringen of blokjes. Om de kool een feestelijke uitstraling te geven, worden paprika's in verschillende kleuren genomen.
4. De knoflookteentjes worden met het platte deel van een mes geperst en vervolgens fijngehakt. Zo blijft er meer smaak behouden.
5. Alle groenten worden door elkaar gemengd, kruiden worden toegevoegd en wodka wordt toegevoegd. Fans van pittige zuurkool stoppen een peul hete peper in het groentemengsel.
6. Bereiding van de marinade: zet water in brand, voeg plantaardige olie, zout en suiker toe, kook gedurende 3 minuten. Gooi desgewenst een paraplu met dille.
7. Draai het gas dicht, voeg azijn toe en giet de hete marinade door een zeef tot aan de hals in de slapotjes. In het stadium van het bereiden van de marinade wordt de oplossing geproefd. Voeg indien nodig zout en suiker toe.
8. Conservering wordt gepasteuriseerd op middelhoog vuur, afgedekt met deksels: blikken van 0,5 liter - 10 minuten, 1 liter - 15 minuten. Sluit de potten en laat de deksels onder de deken liggen totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Als u kool lange tijd niet wilt bewaren, is pasteurisatie niet nodig.

Gezouten kool met wodka

Ingredienten:

• kool - 5 kg;
• zout - 4 el. l .;
• middelgrote wortelen - 5 stuks;
• wodka - 3 el. l.

Stap voor stap instructie:

1. Neem grote vorken, verwijder de integumentaire bladeren en hak ze fijn.
2. Wortelen worden geschild, gewassen en gehakt met een mes of op een grove rasp gehakt.
3. Meng groenten, besprenkel met zout en maal samen.
4. Voeg wodka toe, meng opnieuw.
5. Het groentemengsel wordt onder druk overgebracht in houten bakken. Als er niet genoeg sap vrijkomt, neemt de onderdrukking toe. Gebruik hiervoor geen metalen voorwerpen. Een granieten stenen of glazen pot met water is voldoende.
6. Wanneer de kool volledig bedekt is met pekel, wordt het mengsel 3-4 dagen met rust gelaten.
7. Elke dag wordt ze doorboord met een houten stok om gas te laten ontsnappen.
8. Het resulterende schuim op het oppervlak wordt verwijderd met een houten lepel, de randen van de kuip worden afgeveegd met een schone handdoek.
9. Zodra de pekel transparant wordt, wordt de onderdrukking weggenomen, wordt het vat afgedekt met een deksel. Kool wordt overgebracht naar glazen potten.

Eigenschappen en houdbaarheid

Zuurkool en gezouten kool worden bewaard bij een temperatuur van + 1 ... + 5 ° С. Zouten mogen niet bevriezen, omdat de nuttige eigenschappen van het product verloren gaan.

De houdbaarheid in houten kuipen is maximaal acht maanden.In de koelkast in glazen potten - 3 maanden. Ingelegde kool met pasteurisatie wordt 12 maanden bewaard in kelders of opslagschuren, zonder warmtebehandeling in de koelkast - 2 maanden.

Tips van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen raden aan om dergelijke life-hacks te gebruiken:

1. De smaak van zuurkool is verrijkt met zuur appels, veenbessen of rode bosbessen.
2. Voeg toe aan de ingemaakte groente bieten, wat de salade een rijke bordeauxrode kleur geeft.
3. Giet bij het serveren plantaardige olie in en giet uien.
4. Voordat gezouten koolgerechten worden bereid, wordt deze in koud water gewassen.
5. Wanneer u augurken in de kelder opslaat, bestrooi dan het oppervlak met droge mosterd of geraspte wortel om schimmel te voorkomen. mierikswortel.

Gevolgtrekking

Zuurkool en zuurkool dienen als bijgerecht of als zelfstandig gerecht. Gezouten kool wordt als hoofdingrediënt gebruikt in soepen en hoofdgerechten. De verscheidenheid aan recepten maakt het vooral aantrekkelijk voor huisvrouwen. Wodka behoudt niet alleen de knapperige textuur van de groente, maar verlengt ook de houdbaarheid.