Verbazingwekkende ingelegde zoete en zure kool: stap voor stap recepten

Het gebrek aan vitamine C en andere vitale stoffen in de winter wordt niet alleen aangevuld door verse groenten en fruit, maar ook door zuurkool. De bereiding ervan vereist geen speciale culinaire training. Het is belangrijk om de ingrediënten correct te bereiden en de receptaanwijzingen te volgen.

Welke ingrediënten zijn nodig om zoetzure kool te maken

Ervaren huisvrouwen beginnen hun keuze met het hoofdingrediënt: witte kool.

Late variëteiten en hybriden zijn ideaal... Hier zijn er een aantal:

• Russisch - Amager 611, Kharkov winter, Moskou laat, winter 1474, Midor F1;
• Nederlands - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Frans - Centurion F1, Brigadier F1.

Om echt zoetzure kool te maken, is het belangrijk kies het "juiste" zout - voedsel (koken) middelmatig of grof malen. Het bevat veel verschillende onzuiverheden. Daarom wordt deze na het bereiden van de marinade gefilterd door kaasdoek of een fijne zeef.

Liefhebbers van zeezout gebruiken hun eigen ingrediënt. Geraffineerd zout bevat echter een minimum aan nuttige sporenelementen. Als je je niet schaamt voor een "vies" maar nuttig product, dan is het gebruik ervan voor conservering heel acceptabel. Zeezout wordt gehalveerd.

Wortelen worden aanbevolen in late rassen... Het bevat meer vitamines en mineralen. Het onderscheidt zich door zijn heldere kleur, sappiger en sterker.

Let bij het kiezen van groenten op hun uiterlijk.... Ze nemen verse producten zonder tekenen van bederf en vreemde geur.

Gebruik een verscheidenheid aan kruiden en specerijen naar uw smaak... Er wordt rekening gehouden met allergische reacties van familieleden op dit of dat ingrediënt.

Een capaciteit kiezen

Tijdens het koken gebruik emaillen wastafels, potten... Neem hele containers, geen krassen of chips.

Aandacht! Gebruik geen aluminium potten, potten, zelfs niet in het stadium van het kneden van groenten.

Glazen potten dienen als een handige container... Ze verschillen qua volume, qua sluiting, zijn praktisch en veelzijdig.

Plastic containers worden als goedkoop beschouwd... Ingemaakte, gebeitste producten in winkels worden erin verkocht. De houdbaarheid van dergelijke blanco's is kort.

De beste stapsgewijze recepten voor zoetzure kool voor de winter

Het koken van heerlijke zuurkool duurt niet lang als de hoeveelheid augurk klein is en de hoeveelheid ingrediënten minimaal.

Ervaren huisvrouwen bieden eenvoudige recepten voor ingelegde zoetzure kool.

Met paprika

Ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• paprika - 4 stuks;
• grote wortelen - 2 stuks;
• hete peper - 0,5 pod;
• knoflook - 6 grote kruidnagels;
• gemalen koriander - 0,5 theelepel;
• peperkorrels - 6 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Marinade:

• gefilterd water - 1 liter;
• azijn 9% - 0,5 el;
• suiker - 100 g;
• grof zout - 50 g

Stap voor stap instructie:

1. De bovenste bladeren worden van de kool verwijderd. Snijd in twee delen, verwijder de stronk.
2. Fijn gesneden.
3. Wortelen worden gewassen, geschild, gehakt op een grove rasp.
4. Was de paprika, verwijder de zaden, steel. Snijd in halve ringen.
5. De knoflookteentjes worden gepeld. Hak of maal fijn.
6. Hete pepers worden gewassen, zaden en stengels worden verwijderd. Hak de helft van de paprika fijn.
7. Alle groenten met kruiden worden gemengd in een grote bak.
8. Een marinade wordt bereid in een pan: zout en suiker worden in kokend water gegoten. Haal van het fornuis, voeg azijn toe.
9. Groentemassa met kruiden wordt gegoten met hete marinade.
10. Ze legden er een lading bovenop.
11. Het werkstuk wordt een dag gebeitst.

De afgewerkte snack wordt overgebracht naar schone, droge glazen potten. Berg het op in de koelkast.

Bekijk andere recepten:

De beste recepten voor zuurkool met mierikswortel

Zuurkool met honing bereiden voor de winter

Instant azijn gratis

Gieten met hete pekel helpt de kool snel te marineren. Het gemarineerde product is binnen een paar uur klaar.

Ingrediënten per blik van 1 L:

• witte kool - 500 g;
• middelgrote wortelen - 1 st.

Pekel:

• water - 0,5 l;
• grof voedselzout - 30 g;
• suiker - 20 g

Stapsgewijze instructies:

1. Neem een ​​kleine vork, verwijder de bovenste groene bladeren. Fijn gesneden.
2. Wortelen worden gewassen, geschild. Maal op een grove rasp of snijd in dunne reepjes.
3. Doe de groenten in een brede, ondiepe schaal.
4. Giet 15 g zout. Kneed tot sap is gevormd.
5. In een andere bak wordt pekel bereid: de resten van zout en suiker worden in koud water gegoten. Aan de kook brengen.
6. Groenten worden met hete pekel gegoten. Zoutverontreinigingen blijven op de bodem van de pekelpot. Gebruik gaas om te voorkomen dat ze in de kool terechtkomen.
7. Ze zetten de lading.
8. Sta 6-7 uur bij kamertemperatuur aan.
9. De volgende 18-17 uur wordt het werkstuk gezouten in de koelkast.
10. Na een dag wordt de kool overgebracht naar schone potten. Bewaar in de koelkast.

Met bieten in Guriaanse stijl

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• kleine bieten - 3 stuks;
• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 1 grote kop;
• plantaardige olie - 40 ml;
• suiker - 80 g;
• grof zout - 25 g;
• laurierblad - 2 stuks;
• azijn 9% - 50 ml;
• water - 1 l.

Stapsgewijze instructies:

1. Witte koolvorken worden schoongemaakt van de bovenste bladeren. Fijn gesneden.
2. Verspreid in een diepe bak, giet 12 g zout.
3. Verpletteren. Laat 2-3 uur staan ​​om sap te vormen.
4. Wortelen worden gewassen, geschild, gehakt op een grove rasp.
5. Bieten worden gewassen, gekookt tot ze gaar zijn. Schil, snijd in reepjes.
6. Lagen worden in een geëmailleerde bak geplaatst: bieten, ½ kop fijngesneden knoflook met een laurierblad, kool, wortelen. De lagen worden in dezelfde volgorde herhaald.
7. De marinade wordt gekookt: het resterende zout en de suiker worden in kokend water gegoten. Zet het vuur uit, voeg azijn toe.
8. Laat de marinade iets afkoelen.
9. Giet na een paar minuten de groenten.
10. Pickles worden in de kou gehaald.

Na 12 uur is zoetzure kool klaar in Guriaanse stijl!

Pittig met gember

Specerijen helpen bij het bereiden van een ongewone snack. Ze voegen aroma toe, veranderen de smaak en geur van elk gerecht. Ze verlengen de houdbaarheid en helpen het lichaam voedsel beter op te nemen.

Zuurkool met gember heeft een pittige smaak... Een van de belangrijkste eigenschappen van deze specerij is het versterken en versterken van het immuunsysteem. Het gebruik van dit ingrediënt bij het beitsen maakt kool nog nuttiger en waardevoller voor het lichaam.

Ingrediënten:

• vorken - 2 kg;
• grote wortelen - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• gember - 70 g;
• knoflook - 3-4 teentjes.

Marinade:

• water - 1,5 l;
• grof zout - 70 g;
• suiker - 125 g;
• plantaardige olie - 5 el. l;
• gemalen zwarte peper - 1/2 theelepel;
• laurierblad - 2 stuks;
• appelciderazijn - 150 ml.

Stapsgewijze instructies:

1. De vorken worden schoongemaakt van de bovenste bladeren. Versnipperen in dunne reepjes.
2. Wortelen worden gewassen, geschild, in dunne reepjes gesneden.
3. Was de paprika, verwijder de zaadjes en het steeltje. Snijd in lange reepjes.
4. Knoflookteentjes worden gepeld. Snijd in cirkels.
5. De gember wordt geschild. Snijd in dunne plakjes.
6. De gehakte ingrediënten worden in een bakje gemengd.
7. Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker, laurier en zwarte peper toe aan kokend water. Kook 5-6 minuten. Haal van de kachel, verwijder het laurierblad, voeg azijn toe.
8. Giet het groentemengsel met hete marinade.
9. Ze zetten de lading. De groenten moeten onder de pekel worden bewaard.
10. Het werkstuk staat op kamertemperatuur totdat het volledig is afgekoeld.
11. De gekoelde augurken worden voor een dag in de koelkast verwijderd.
12. Voor verdere opslag worden groenten overgebracht naar schone, droge glazen potten.

Lees ook:

De beste recepten voor het oogsten van kool in tomatensap voor de winter

De beste recepten voor zuurkool met dille en zijn zaden

Ingemaakte kool met wortelen en knoflook

Het recept is interessant omdat de koolstukjes voorgestoofd zijn.

Ingrediënten:

• kleine vorken - 1-1,5 kg;
• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 3-4 middelgrote kruidnagels;
• komijn - 1/2 theelepel.

Marinade:

• water - 1 l;
• suiker - 75 g;
• grof voedselzout - 50 g;
• appelciderazijn 6% - 150 ml;
• peperkorrels - 4-5 stuks;
• plantaardige olie - 0,5 eetl.

Stap voor stap instructie:

1. De bovenste bladeren worden van de vork verwijderd. Snijd samen met de stronk in 4 delen.
2. Stukken worden in kokend water gedaan. Stoof gedurende 10 minuten op laag vuur.
3. De gestoofde delen worden verwijderd met een schuimspaan en in een bak met koud water geplaatst. Het water wordt elke keer dat het warm wordt ververst. De stukjes koelen snel af.
4. De knoflook wordt gepeld, door een pers gehaald.
5. Wortelen worden gewassen, geschild, in dunne reepjes gesneden.
6. De marinade wordt gekookt: zout, suiker, peperkorrels worden in kokend water gedaan. Voeg plantaardige olie, wortels toe. Kook gedurende 5 minuten. Haal van het fornuis, voeg azijn toe.
7. Koud gestoofde koolstukjes worden in een bakje gedaan. Bestrooi met karwijzaad, voeg knoflookmassa toe.
8. Giet de wortelmarinade erbij.
9. Leg indien nodig een lading - de marinade moet de stukken volledig bedekken.
10. Het werkstuk staat op kamertemperatuur totdat het volledig is afgekoeld.
11. Zet een dag in de koelkast om het marineerproces te voltooien.
12. Voor verdere opslag worden de stukjes overgebracht in glazen potten, gegoten met dezelfde marinade.

Bij het serveren worden de stukjes in kleinere stukjes gesneden. Bestrooi met marinade of plantaardige olie, bestrooi met kruiden.

Met groenten en appels

Verhoudingen voor twee kleine blikken van 0,5 liter. Neem kleine vorken.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• middelgrote wortelen - 2-3 stuks;
• zoete rode peper - 2-3 stuks;
• zoetzure appels - 2-3 stuks;
• knoflook - 5-6 grote kruidnagels;
• hete peper - ½ peul.

Marinade:

• water - 1l;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 75 g;
• appelciderazijn 6% - 50 ml;
• peperkorrels - 8 stuks;
• piment - 3 stuks;
• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks.

Stapsgewijze instructies:

1. De bovenste bladeren worden van de kool verwijderd. Snijd de koolkop in 4 delen. De stronk wordt zorgvuldig gesneden.
2. Elk stuk wordt in twee helften gesneden. Beter over zodat de bladeren niet afbrokkelen.
3. Paprika's worden gewassen, de steel en zaden worden verwijderd. Snijd in 8 lange reepjes.
4. De helft van de hete peper wordt in reepjes gesneden.
5. Wortelen worden gewassen, geschild en in cirkels van 0,5 mm dik gesneden.
6. Knoflookteentjes worden gepeld. Snijd in dunne platen.
7. Groenten worden in een grote bak geplaatst: kool, knoflook, wortelen, zoete, hete pepers, knoflook. Herhaal de reeks.
8. Appels worden gewassen, uitgeboord. Snijd in plakjes. Dit wordt gedaan voordat de marinade wordt gegoten, zodat de appels niet oxideren.
9. De marinade is gaar: alle ingrediënten worden in kokend water gedaan, behalve azijn. Kook 5-6 minuten. Haal van het vuur, voeg azijn toe. Aan de kook brengen.
10. De laurierblaadjes worden verwijderd. In plakjes gesneden appels worden gelegd.
11. Giet groenten met kokende marinade.
12. Dek af met een plat bord zodat alle groenten gemarineerd zijn.
13. Bij kamertemperatuur blijft het werkstuk staan ​​totdat het volledig is afgekoeld.
14. Om het proces te voltooien, worden augurken 2 dagen in de koelkast verwijderd.
15. Na 48 uur worden de groenten overgebracht naar schone, droge glazen potten, overgegoten met dezelfde marinade.
16. Bewaar de snack in de koelkast.

Eigenschappen en houdbaarheid

Ingemaakte kool met verschillende toevoegingen in de vorm van andere groenten, fruit en kruiden kan tot 8 maanden worden bewaard.

De houdbaarheid is afhankelijk:

1. Van het behouden van de verhoudingen tijdens het koken. Overmaat of gebrek aan zout, suiker, azijn leidt tot een verandering in de concentratie van de marinade. Het werkstuk bederft van tevoren.
2. Van de kookmethode. Snacks met azijn zijn langer houdbaar.
3. Uit de container waarin de augurken worden bewaard. Schone gesteriliseerde glazen potten met een strak deksel beschermen het werkstuk betrouwbaar tegen het binnendringen van microben.
4. Vanaf opslaglocatie. De optimale temperatuur moet van 0 ° С tot + 3 ° С zijn, luchtvochtigheid van 90% tot 95%. Aan deze voorwaarden is voldaan bij het bewaren van blanco's in de koelkast, in de kelder.

Gevolgtrekking

Heerlijke ingelegde zoetzure kool wordt op vele manieren bereid. De tijd hangt af van het aantal ingrediënten in het recept, de kookmethode en het toekomstige volume. Kool gestoofd met hete marinade wordt sneller gepekeld. Het is handig en praktisch om werkstukken in glazen potten in de koelkast op te slaan.