Zuurkool met honing bereiden voor de winter is lekker en eenvoudig

Zuurkool met honing is een recept dat niemand onverschillig laat. Krachtig, knapperig, sappig, met een pittige toon van honing, kool wordt een favoriete snack op tafel. De heerlijke geur van het gerecht wekt zelfs bij de kleintjes eetlust op, en de zoetige augurk wordt als een apart drankje gebruikt.

Ingemaakte groenten zijn een echte opslagplaats van sporenelementen en vitamines, noodzakelijk om de gezondheid in de winter te behouden. Overweeg kookopties.

Selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten

Kies late witte koolsoorten om kool te fermenteren. Het fermentatieproces van een groente vindt plaats door de aanwezigheid van melkzuur, dat rijk is aan natuurlijke suiker. Het zijn de late rassen die een geschikte samenstelling hebben.

De koolkop moet sappig, sterk en niet lethargisch zijn. Bekijk het van alle kanten om er zeker van te zijn dat er geen rot op de vellen zit.

Kies wortelen, als het op een na belangrijkste ingrediënt, met dezelfde zorg. Sappig, sterk en zoet - zo'n knolgewas past in een gerecht.

Waarom zit er honing in het recept, wat geeft het?

Honing is een natuurlijk conserveermiddel en antisepticum. Als je bijenproduct aan kool toevoegt tijdens de fermentatie, is het gerecht klaar Bewaard worden langer, terwijl de gunstige eigenschappen alleen maar toenemen.

Referentie. Honing is rijk aan kalium, ijzer, koper en andere sporenelementen. Ze worden behandeld voor bloedarmoede, verkoudheid, hoest.

Hoe zuurkool met honing te koken

Voorbereiden blank volgens het klassieke recept heb je voor een pot van 3 liter nodig:

• middelgrote kool - 1 stuk;
• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• gefilterd water - 1,5 l;
• tafelzout - 3,5 el. l .;
• vloeibare honing - 1,5 eetl. l.

Stap voor stap instructies voor het koken:

1. Schil de koolkop van externe bladeren, bedorven of te grof. Als er rot is, snij dan met een mes.
2. Spoel de groente af onder stromend water, droog af met keukenpapier.
3. Maal met een shreddermes. Breng over naar een grote geëmailleerde kom zonder spaanders of roest.
4. Schil de wortelen, spoel ze af en rasp ze op een grove rasp.
5. Voeg het toe aan de kool en roer.
6. Druk het groentemengsel aan met een bord, waarop een pot met water staat, zodat de groenten het sap eruit laten en verkruimelen. In deze vorm is het handiger om het snijden over te brengen naar de laatste container voor fermentatie.
7. Bereid pekel voor: meng water en zout. Kook, koel. Voeg dan honing toe. Meng de resulterende vloeistof.
8. Vul de gewassen pot van 3 liter goed met plakjes groenten, giet er pekel op. Zorg ervoor dat de pekel naar de bodem van de pot loopt.
9. Sluit de pot met een polyethyleen deksel en laat een kleine opening over voor zuurstoftoevoer.
10. Zet de container een dag op een donkere plaats op kamertemperatuur.
11. Na een dag de pot openen en met een vork in het mengsel prikken. Dus extra bitterheid zal haar verlaten.
12. Sluit het deksel en berg het weer een dag op.
13. Probeer met een vork op gereedheid. Als het gerecht gefermenteerd is, bewaar het dan in de koelkast.

Volgens dit recept is kool heerlijk als apart gerecht en als toevoeging aan borsjt of vinaigrette.

Receptvariaties

Als u niet veel tijd heeft of als u een nieuwe smaak van een bekend gerecht wilt proberen, moet u op verschillende versies van het zuurkoolrecept letten.

Ingelegde met instant honing

Het recept helpt huisvrouwen om het gewenste resultaat in slechts een dag te bereiken.

Ingredienten:

• kool - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• zout - 2 el. l .;
• honing - 1 eetl. l .;
• water - 1,5 l.

Hoe koken:

1. Was de groenten en droog ze af met keukenpapier.
2. Snijd groenten op een speciale rasp of met een mes. Roer, maar verpletter niet.
3. Bewaar stevig in een pot van 3 liter, bijna tot aan de rand.
4. Kook water en laat afkoelen.
5. Giet geleidelijk het groentemengsel erdoor, wachtend tot het water helemaal naar de bodem van de pot is gezakt.
6. Doe zout en honing op de kool.
7. Zet de pot in een diepe grote plaat of kom (groenten beginnen sap af te geven, als de container niet diep genoeg is, loopt het over de rand).
8. Op een donkere plaats op kamertemperatuur laten staan.
9. Over exact één dag is het gerecht klaar om te eten.

Voeg voor het serveren uien en zonnebloemolie toe om de smaak te verbeteren.

Met honing en appels

Ingredienten:

• witte kool - 2 kg;
• verse wortelen - 200 g;
• zoetzure appels - 200 g;
• honing - 2 el. l .;
• zout - 4 el. l.

Om een ​​rijk gerecht te krijgen met een lichte hint van zoetzure smaak, kiest u harde, geen rode appelvariëteiten - de Simirenko-variëteit is geschikt.

Kookalgoritme:

1. Was kool, wortelen en appels. Verwijder de bovenste beschadigde bladeren van de koolkop, hak deze in lange reepjes. Maal de wortelen.
2. Verwijder het klokhuis van de appels, maar laat de schil staan. Snijd het fruit in dunne plakjes.
3. Doe de kool in een diepe kom, voeg zout, honing toe en kneed, en vergeet niet goed te pletten. Ze zal sap afscheiden, hoe meer vloeistof ze geeft, hoe beter.
4. Voeg wortels toe aan de plakjes, meng. Voeg appels toe en meng opnieuw, maar heel voorzichtig, en pas op dat u de vorm van de plakjes niet beschadigt.
5. Als het mengsel voldoende sap heeft binnengelaten, plaatst u een pers op de kool (u kunt een pot met water gebruiken). De groenten moeten volledig bedekt zijn met sap. Zet de container op een donkere plaats op kamertemperatuur.
6. Prik tot 6 keer per dag in het voer met een houten stokje om overtollig gas en bitterheid te laten ontsnappen. Als er schuim verschijnt, verwijder dan.
7. Na 3-4 dagen is het gerecht klaar - plaats het in de koelkast om het veilig te bewaren.

Pittig met honing

Mierikswortel geeft het gerecht pikant en pittig; dergelijke zuurkool past bij liefhebbers van vurige smaken.

Ingredienten:

• witte kool - 1,5 kg;
• mierikswortelwortel - 100 g;
• zout - 1 eetl. l .;
• honing - 4 el. l.

Hoe koken:

1. Was en hak de krop van de kool. Was de mierikswortel, schil en rasp op een fijne rasp. Meng vervolgens de gesneden groenten, voeg honing en zout toe. Kneed voorzichtig zodat de kool geen sap afgeeft.
2. Doe het mengsel in een dichte laag in een geëmailleerde kom, dek af met schoon gaas, plaats er een gewicht op in de vorm van een kan met water.
3. Zet de container regelmatig op een warme, donkere plaats doorboren inhoud met een houten stok. In deze positie zou ze 3-4 dagen moeten zijn.
4. Wanneer de pekel in de zuurkool helderder wordt, kan het gerecht in een schone glazen pot worden overgebracht en in de koelkast worden bewaard.

In honingmarinade met zout

In deze interpretatie zijn de augurk en de kool zelf pittig.

Ingredienten:

• 1 grote kool;
• 2 stuks. middelgrote wortelen;
• zout - 2 el. l .;
• honing - 1 eetl. l .;
• komijn - 1 eetl. l .;
• water - 1 l.

Recept:

1. Groenten wassen, hakken en mengen. Plaats in een geëmailleerde kom, maar stamp niet te veel aan.
2. Bereid de pekel apart voor. Voeg zout en honing toe aan warm gekookt water. Giet pekel over groenten, voeg komijn toe. Karwijzaad kan worden vervangen door dillezaadjes.
3. Het is niet de moeite waard om met een lading naar beneden te drukken, de pekel verdampt niet binnen twee dagen. Het wordt aanbevolen om slechts af en toe met een stok in de kool te prikken om gassen en bitterheid vrij te maken.
4. Laat de gerechten met het mengsel op een warme plaats staan, niet in direct zonlicht. Na 2 dagen is het gerecht klaar - het wordt naar een koude plaats verplaatst.

Met honing en azijn

Ingrediënten:

• kool - 2 stuks. groot of 5 stuks. oppervlakkig;
• azijn 9% - 25 ml;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• honing - 3 el. l .;
• water - 1,5 l.

Verwijder alle vervuilde en bedorven bladeren van de vork, was en hak ze met een dunne reep met een speciale versnipperaar of een gewoon keukenmes. Zout de gehakte groente, meng, blijf 2 uur staan.

Als het sap eruit komt, giet je het af. Breng de plakjes over in een geëmailleerde kom.

Bereid de pekel voor terwijl de kool doordrenkt is. Honing oplossen in water, azijn toevoegen. Roer en giet in plakjes.

Druk de kool met een lading naar beneden en laat deze 2 dagen op een warme, donkere plaats staan. Doorboor regelmatig, waarbij gas vrijkomt.

Giet het product als het klaar is in een pot en zet het in de koelkast.

Gemarineerd met honing

Ingredienten:

• kool - 1 stuk;
• wortelen - 2-3 stuks;
• paprika's - 3 stuks;
• zout - 2 el. l .;
• honing - 3 el. l .;
• appelciderazijn 9% - 250 ml;
• kruiden naar smaak - laurierblad, nootmuskaat, zwarte peperkorrels.

Snijd de kool, rasp de wortels, snijd de paprika in dunne reepjes. Bereid de pekel voor: kook water met zout en kruiden, voeg azijn toe. Meng groenten, doe in een diepe kom, giet kokende pekel. Voeg honing toe aan het mengsel als de pekel is afgekoeld.

Duur van het koken van zuurkool met honing - 12 uur. Breng de afgewerkte schaal vervolgens over in een pot en plaats deze op een koude plaats.

Voorwaarden voor opslag

Zoals alle kant-en-klaarmaaltijden heeft zuurkool bepaalde voorwaarden voor opslag:

1. Als een bereiden in houten vaten voor de winter - het product is minimaal 8 maanden bruikbaar.
2. Kool in een glazen pot kan binnen 2 weken na bereiding worden bewaard en geconsumeerd.
3. Als het product niet in de koelkast wordt bewaard, maar op het balkon (de luchttemperatuur bereikt + 10 ° C) - de maximale houdbaarheid is niet meer dan 5 dagen.
4. Bij het bewaren van het product in een zak in de koelkast is de maximale periode 7 dagen.

Aanbevolen opslagtemperatuur –1… + 4 ° C.

Om de houdbaarheid van het product in glas te verlengen, giet u 2 cm over de bovenkant van de schaal met plantaardige olie. Dan kunnen bacteriën niet naar binnen.

Tips van ervaren huisvrouwen

Aanbevelingen van ervaren koks:

1. Als je het gerecht na het koken enkele dagen in de koelkast laat trekken, komt het delicate boeket zuurkool echt open.
2. Wortelen kunnen op een grove rasp worden gehakt of in plakjes worden gesneden. In het eerste geval zal ze de kool een beetje kleur geven, lichtroze maken. In de tweede blijven de plakjes wit.
3. De toevoeging van laurierblad en zwarte peperkorrels geeft het gerecht een lichte scherpte, aroma en pikante smaak.
4. Voeg honing niet toe aan heet water om de helende eigenschappen van honing te behouden. Anders worden nuttige elementen vernietigd en verschijnen er verbindingen die schadelijk zijn voor de gezondheid in de nectar.
5. Het wordt aanbevolen om het mengsel tijdens de fermentatie met een houten stokje te doorboren, zodat het zuur niet reageert met het metaal (voor het geval de gastvrouw besluit het mengsel met een gewone vork te doorboren).
6. Zure kool alleen in een hele emaillen of glazen bak.

Beoordelingen

De gastvrouwen spreken positief over de recepten voor kool met honing en delen hun ervaringen.

Maria, Moskou: “De hele familie houdt van mijn recept voor zuurkool. Het geheim van de bereiding is om een ​​paar blaadjes laurier en zwarte peperkorrels toe te voegen. Het lijkt erop dat kruiden universeel zijn en vaak worden gebruikt in de Russische keuken. Maar het is dankzij hen dat de zoete smaak van honing en koolzuur wordt benadrukt. "

Klavdia Stepanovna, Perm: “Ik kook graag veel tegelijk, in grote hoeveelheden. Ik gebruik een houten vat voor fermentatie. Ze is een en mijn favoriet. De smaak van kool blijkt adembenemend, echt te zijn! Ik geloof dat zo'n container het meest correct en natuurlijk is. "

Olga, Vladivostok: “Suiker wordt vaak aanbevolen voor fermentatie. Dit is een klassiek recept. Maar ik gebruik honing en ik denk dat dit de meest correcte manier is. De kool blijkt pittig te zijn en, belangrijker nog, hij is versterkt. "

Gevolgtrekking

Er zijn tientallen recepten voor zuurkool met honing.Kan worden gekookt met appels of azijn, in pure honingmarinade of ingelegd met honing en kruiden. Alles wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de gastvrouw.

Probeer zeker een van onze voorgestelde recepten: zuurkool met honing - een gerecht dat u niet alleen zal verrassen met een uitstekende smaak, maar ook de immuniteit ondersteunt in de herfst-winterperiode.