Hoe kool met mierikswortel te bereiden: recepten van ervaren huisvrouwen

Ingemaakte kool met mierikswortel helpt bij het bestrijden van verkoudheid in de winter. Deze voedingsmiddelen zijn rijk aan vitamine C, wat de immuniteit verhoogt. Door het gerecht tijdens het koude seizoen te consumeren, bescherm je het lichaam tegen virussen en bacteriën.

In dit artikel zullen we verschillende recepten voor kool met mierikswortel delen.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Ervaren huisvrouwen voor het beitsen kiezen voor late koolsoorten. Ze zijn sterk met knapperige witte bladeren.

Raad. Knijp bij het kopen met uw handen in de vorken. De karakteristieke crunch geeft de stevigheid van de kool aan.

Voor het zouten worden de bovenste bladeren uit de kool verwijderd. Snijd de vorken doormidden, inspecteer op verrotte bladeren.

Afhankelijk van de bereidingswijze wordt de kool fijngehakt, in grote of middelgrote stukken gesneden.

Mierikswortelwortels worden gekozen 1-1,5 cm dik met een ruwe, lichte schil. Met lichte druk of krabben zou een karakteristieke penetrante geur moeten verschijnen. Op de snede is wit vlees merkbaar.

Voor de bereiding van kool met mierikswortel wordt medium of grof voedsel (tafel) zout gebruikt. Er zitten veel verschillende onzuiverheden in. Ze zakken naar de bodem als de marinade gaar is. Gebruik gejodeerd zout het is onmogelijk - de groenten zullen zacht en smaakloos zijn, het werkstuk zal snel verslechteren.

Hoe mierikswortelkool te koken

Mierikswortelwortel is een natuurlijk conserveermiddel. Dankzij hem behoudt de kool zijn smaak en versheid.

Ingrediënten en verhoudingen:

• witte kool - 1,5 kg;
• mierikswortelwortel - 100 g;
• grof keukenzout - 50 g;
• suiker - 20 g;
• water - 1,5 l.

Kook instructies:

1. Bereid een pekel voor: doe zout en suiker in kokend water. Laat de pekel na het oplossen afkoelen.
2. Haal de bovenste bladeren van de kool en hak ze fijn.
3. De mierikswortelwortel wordt gewassen, geschild en op een fijne rasp gehakt.
4. Meng de kool met de mierikswortel in een diepe kom en verfrommel tot er sap is gevormd.
5. Giet de massa met afgekoelde pekel.
6. Ze legden er een lading bovenop.
7. Bij kamertemperatuur kost het werkstuk 3 dagen.
8. De kool wordt de komende 2 dagen in de koelkast bewaard.

6 dagen zuurkool met mierikswortel klaar.

Receptvariaties

Er zijn veel manieren om mierikswortelkool te koken. Toevoegen aan recept andere groenten of kruiden veranderen de smaak, maar tasten deze niet aan.

Instant kool

Het conserveringsproces is snel bij gebruik van een hete marinade.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 1 kg;
• middelgrote wortelen - 1 stuk;
• uien - 2 stuks;
• knoflook - 2 grote teentjes;
• mierikswortelwortel - 30 g.

Vullen:

• water - 1 l;
• grof zout - 30 g;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 50 ml;
• plantaardige olie - 3 el. l.

Kook instructies:

1. De vorken worden schoongemaakt van de bovenste bladeren, gehakt op een speciale rasp of fijngehakt met een mes.
2. Geschilde wortelen worden op een grove rasp gehakt.
3. De knoflookteentjes worden gepeld en in blokjes gesneden.
4. Schil en snijd de ui in halve ringen.
5. De geschilde mierikswortelwortel wordt op een rasp gehakt.
6. Meng groenten in een kom.
7. De marinade wordt gekookt: het water wordt aan de kook gebracht, zout, suiker wordt toegevoegd, plantaardige olie wordt toegevoegd. De kokende marinade wordt van het vuur gehaald, azijn wordt toegevoegd.
8. Groentemassa wordt heet gegoten.
9. Roer opnieuw zodat alle groenten verzadigd zijn met het schenken.

Heerlijke gezouten kool met mierikswortel is na volledig afkoelen klaar om te eten. Voor verdere opslag worden groenten overgebracht naar glazen potten. De salade wordt 14 dagen in de koelkast bewaard.

Met wortelen

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2,5 kg;
• mierikswortelwortel - 250 g;
• middelgrote wortelen - 5 stuks;
• water - 1,5 l;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 50 g.

Kook instructies:

1. De pekel wordt gekookt: het water wordt aan de kook gebracht, zout en suiker worden toegevoegd. Zet het vuur uit nadat het volledig is opgelost. Koel af tot kamertemperatuur.
2. De geschilde mierikswortelwortel wordt op een middelgrote rasp gehakt.
3. De kool, geschild van de bovenste bladeren, wordt gehakt.
4. Gewassen en geschilde wortelen worden op een grove rasp gehakt.
5. Meng groenten in een diepe bak. Handen verpletteren.
6. Giet de massa met afgekoelde pekel.
7. Ze zetten de lading.
8. Het werkstuk wordt gedurende 3 dagen op een koele plaats bewaard.
9. Verwijder elke dag het schuim, prik het door met een houten stok om kooldioxide te verwijderen.

Op de 4e dag is de kool klaar voor gebruik.

Met honing

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• grof zout - 30 g;
• vloeibare honing - 50 g.

Kook instructies:

1. De kool, geschild van de bovenste bladeren, wordt in reepjes van gemiddelde dikte gesneden.
2. De geschilde wortel wordt op een fijne rasp geplet.
3. Meng kool in een diepe bak met mierikswortel. Kneed tot koolsap verschijnt. Bestrooi met zout, voeg honing toe.
4. Ze zetten de lading.
5. Bij kamertemperatuur zijn augurken 72 uur waard.
6. Controleer elke dag op schuim op het oppervlak. Het wordt geoogst, de kool wordt doorboord om kooldioxide te verwijderen.
7. Een lichte pekel zal je vertellen dat de kool klaar is. Breng de augurken over in glazen potten. Zet het in de koelkast.

Met wodka

Het wodka-gehalte is klein, het hele gezin kan eten.

Ingrediënten en verhoudingen:

• witte kool - 2 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 1,5 l;
• wodka - 3 el. l .;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• kruidnagel - 5 stuks;
• peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Kook instructies:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Snijd in 4 stukken. Haal de stronk eruit. De kwartjes worden met een mes in kleine stukjes gesneden.
2. Geschilde wortelen worden op een grove rasp gehakt.
3. Meng groenten in een diepe kom.
4. De groentemassa wordt overgebracht in glazen potten.
5. Bereid de marinade voor: zout en kruiden worden in het verwarmde water gegoten, roer tot het zout volledig is opgelost.
6. Giet groenten met hete marinade.
7. Gaas wordt aan de pot gebonden zodat de kool er tijdens het gisten niet uit valt.
8. De pot wordt in een diepe bak geplaatst, waarin overtollige vloeistof zal weglopen.
9. Het werkstuk wordt gedurende 2-3 dagen naar een donkere, koele plaats verwijderd voor fermentatie.
10. Verwijder gedurende deze tijd het schuim, prik de kool door met een houten stok.
11. Het fermentatieproces is voltooid als er geen schuim of bellen zijn.
12. Giet de pekel af. Voeg er wodka en suiker aan toe. Kool wordt niet geperst.
13. Giet groenten.
14. Voor langere opslag worden ze opgerold met metalen deksels.
15. Ze worden opgeslagen in de kelder, kelder, koelkast.

Met tomaten

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• kleine rode tomaten - 2 kg;
• mierikswortelwortel - 30 g;
• knoflook - 10 grote kruidnagels;
• dille - 2 paraplu's;
• water - 0,5 l;
• grof zout - 50 g;
• laurierblad - 3 st.

Kook instructies:

1. De vorken worden schoongemaakt van de bovenste bladeren. In stukjes snijden. De stronk is verwijderd.
2. De tomaten worden gewassen.
3. De mierikswortelwortel wordt geschild en in kleine stukjes gesneden.
4. Paraplu's met dille, teentjes knoflook, stukjes mierikswortel worden op de bodem van de glazen pot geplaatst.
5. Er worden stukjes kool en hele tomaten bovenop gelegd.
6. Bereid een marinade voor: giet zout in kokend water, doe een laurierblad. Kook gedurende 5-6 minuten. Haal het laurierblad eruit.
7. Laat de marinade afkoelen.
8. Groenten worden met warme pekel gegoten.
9. Sluit de pot af met een nylon deksel met gaatjes (gebruik deksels voor compote).
10. Zet het werkstuk een maand op een koude plaats om te fermenteren.
11. De voorbereide augurken worden 2 maanden in de koelkast bewaard.

Met peterselie

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• peterselie - 20 g;
• biet- 100 g;
• knoflook - 5 grote teentjes;
• mierikswortelwortel - 20 g;
• paprika - 2 stuks.

Pekel:

• water - 1 l;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 50 g.

Kook instructies:

1. Pekel wordt bereid: zout en suiker worden opgelost in kokend water. Laat afkoelen.
2. Gepeld van de bovenste bladeren van de vorken, in 4 delen gesneden. Snijd de stronk.
3. Knoflook wordt geschild en in plakjes gesneden.
4. Peterselie wordt gewassen, grote stelen worden verwijderd en in grote stukken gesneden.
5. Mierikswortelwortel wordt geschild en op een rasp gehakt.
6. De geschilde bieten worden in grote plakjes gesneden.
7. Groenten worden in een diep bassin geplaatst.
8. Giet warme pekel erbij.
9. Ze zetten de lading.
10. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan.
11. Pickles worden overgebracht naar potten. Zet in een koelkast of kelder.

Met knoflook

Ingrediënten en verhoudingen:

• vorken - 4 kg;
• grote wortelen - 3 stuks;
• dille - 50 g;
• peterselie - 50 g;
• knoflook - 10 grote kruidnagels;
• mierikswortelwortel - 50 g;
• grof zout - 6 el. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• laurierblad - 4 stuks;
• peperkorrels - 6 stuks;
• plantaardige olie - 4 el. l .;
• water - 2 l.

Kook instructies:

1. Gepeld van de bovenste bladeren van de vorken, fijn gesneden.
2. Schil en hak de wortels op een grove rasp.
3. Peterselie en dille worden gewassen en fijngehakt.
4. De knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald.
5. De mierikswortelwortel wordt op een fijne rasp gehakt.
6. De ingrediënten worden in een diepe geëmailleerde pot gedaan. Roeren.
7. De pekel wordt gekookt: zout, suiker, peperkorrels, laurierblaadjes, plantaardige olie worden in kokend water gedaan. Kook gedurende 6-7 minuten. De laurierblaadjes worden verwijderd.
8. Giet groenten met hete pekel.
9. Laat de augurken 24 uur op kamertemperatuur staan.
10. Voor verdere opslag worden ze overgebracht naar potten en in de koelkast geplaatst.

Met appels

Gebruik zoetzure appels.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 1 kg;
• appels - 3 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• mierikswortelwortel - 30 g;
• grof zout - 30 g.

Kook instructies:

1. De gepelde vorken worden fijngehakt.
2. Gepelde wortelen worden in reepjes gesneden.
3. De appels worden gewassen, klokhuis verwijderd en in 8-10 plakjes gesneden.
4. Mierikswortelwortel wordt schoongemaakt en op een grove rasp gehakt.
5. Kool, wortelen, mierikswortel worden gemengd in een container. Verpletteren.
6. Appels toevoegen. Roeren.
7. Bestrooi met zout.
8. Ze zetten de lading.
9. Groenten worden 2 dagen op een koele plaats bewaard.
10. Pickles liggen op banken. Zet in de koelkast voor opslag.

Opslag regels

Kies een donkere, koude plaats om de werkstukken op te slaan.

Andere voorwaarden zijn afhankelijk van:

1. Kook methode. Bij gebruik van hot marinade de werkstukken zijn binnen een dag klaar. Maar ze worden slechts 2-3 weken in de koelkast bewaard. Het lange fermentatieproces thuis bij kamertemperatuur verlengt de verdere houdbaarheid van het werkstuk tot 2-3 maanden.
2. Ingrediënten. Marinade met azijn verlengt de houdbaarheid. Als de verhoudingen aangegeven in het recept aanzienlijk worden geschonden, verslechtert het werkstuk.
3. De container waarin de augurken worden bewaard. Glazen potten worden als handig beschouwd. Ze zijn verschillend in volume, goed gesloten met deksels. Grote volumes worden opgeslagen in geëmailleerde potten, emmers, vaten.

Tips van ervaren huisvrouwen

Tot slot geven we enkele geheimen van ervaren huisvrouwen:

1. Mierikswortelwortel is gemakkelijker te hakken als hij 30 minuten in de vriezer blijft.
2. Zodat er geen irritatie van het slijmvlies en tranenvloed is, tijdens het wrijven van de mierikswortel, is de kom bedekt met een film.
3. Om ervoor te zorgen dat de bovenste laag tijdens de fermentatie altijd onder de vloeistof zit, worden groenten periodiek aangestampt.
4. Om het zoute een aangenaam aroma en smaak te geven, worden verschillende kruiden gebruikt.

Gevolgtrekking

Er zijn veel soorten zuurkool met mierikswortel en andere groenten. Bij het kiezen van een recept is het gemakkelijk om rekening te houden met alle voorkeuren van gezinsleden. In het koude seizoen dient zuurkool met mierikswortel als een extra bron van vitamines.

Voor de winter is het handig om augurken in glazen potten te bewaren. Met containers van verschillende formaten kunt u de bereide snack rationeel verdelen en naar behoefte gebruiken.