Stapsgewijze recepten voor de winter: hoe je kool goed fermenteert in een emmer

Zuurkool is een van de gezondste en lekkerste snacks. Inderdaad, wanneer gefermenteerd, behoudt de groente niet alleen alle vitamines, maar wordt ze ook nog nuttiger. Dit winterpreparaat bevat veel vitamine C en heeft een positief effect op de spijsvertering. Het past goed bij vlees en hoofdgerechten en wordt ook gebruikt als ingrediënt in soepen en taarten.

Veel huisvrouwen proberen meer kool te fermenteren, zodat ze die vervolgens kunnen gebruiken als dat nodig is. Grote porties zijn gemakkelijker te koken in een emmer. Lees verder om te leren hoe u kool in emmers kunt zouten voor de winter.

Kenmerken van beitskool in een emmer

Veel huisvrouwen fermenteren kool liever volgens het klassieke recept in een emmer. Hierdoor maak je een snack in grote porties. In dit geval neemt de emmer veel minder ruimte in dan een bak of vat. Het is veel handiger om onderdrukking op de emmer te installeren.

Alleen geëmailleerde emmers zijn geschikt voor het fermenteren van groenten. Ze hebben op geen enkele manier invloed op de smaak van voedsel en geven geen schadelijke stoffen af.

Het wordt niet aanbevolen om kool in plastic containers te fermenteren. Het zuur dat vrijkomt bij het koken van de groente reageert met polymeren en veroorzaakt chemische reacties. Dit leidt tot het vrijkomen van verbindingen die het lichaam negatief beïnvloeden.

Containers van roestvrij staal en andere metalen worden ook niet gebruikt. Zure koolsap oxideert het metaal, wat leidt tot een verandering in de smaak van de snack.

Naast de emmer heb je onderdrukking nodig om de kool te fermenteren. Een steen of een waterfles is voldoende. Gewichten en andere metalen voorwerpen mogen niet worden gebruikt, omdat sap dat erop komt, zal leiden tot oxidatie van het materiaal.

Het is moeilijk om eenduidig ​​de vraag te beantwoorden hoeveel kool bij kamertemperatuur in een emmer fermenteert. Dit proces duurt gewoonlijk 4 tot 8 dagen. Het hangt allemaal af van de gekozen producten en het recept dat voor het beitsen wordt gebruikt.

Overweeg enkele nuances om heerlijke zuurkool te bereiden:

1. Bij de fermentatie van kool ontstaan ​​gassen. Ze komen vrij door elke dag een mengsel van gehakte groenten op verschillende plaatsen tot de volle diepte te prikken. Doe je dit niet, dan wordt de snack zuur of bitter.
2. Om te begrijpen dat het fermentatieproces correct verloopt, kijken ze goed naar het oppervlak van de salade. Als er schuim of belletjes bovenop verschijnen, is aan alle kookvoorwaarden voldaan.
3. Tijdens het fermentatieproces produceren groenten sap. Het kookproces eindigt als er praktisch geen vloeistof vrijkomt.
4. Voordat het zuurdesemproces wordt gestopt, wordt de salade geproefd. Als het niet zuur genoeg is, wordt het nog 1-2 dagen op een warme plaats bewaard, zelfs als de tijd voor zuurdesem die in het recept wordt aangegeven, is verstreken.
5. De bereidheid van de kool wordt bepaald door de kleur. Het gefermenteerde product heeft een gelige of bleekoranje tint.
6. Er wordt aangenomen dat het lekkerste voorgerecht wordt gefermenteerd voor de groeiende maan.
7. In het hete seizoen wordt geen koolsalade bereid. De beste tijd is de eerste nachtvorst.

Op een koele plaats zal de kool ook gisten, maar dan wordt hij niet zo knapperig en duurt het meer dan 2 weken om te koken.

Voorbereiding van ingrediënten

De kwaliteit van zuurkool hangt grotendeels af van de juiste selectie en bereiding van de ingrediënten. Vóór zuurdesem worden alle groenten en fruit gewassen, ontdaan van vuil en zaden.

Containers en onderdrukking worden ook gewassen.Sommige huisvrouwen raden aan kokend water over de container te gieten.

Bedorven producten worden niet gebruikt om te zouten. Alle ingrediënten moeten sterk zijn, vrij van rot, schimmels en ziekten. Voor dit gerecht zijn fruit met afgesneden bedorven delen niet geschikt.

Kool kiezen

De smaak van zuurkool in een emmer hangt niet alleen af ​​van het recept, maar ook van het hoofdingrediënt. Als je de verkeerde kool kiest, zal het voorgerecht zacht en peroxide blijken te zijn:

1. Kleur. Kies voor het beitsen witte koolsoorten. De kleur moet zo uniform mogelijk zijn. Losse groene koolkoppen zullen niet werken.
2. Rang. Late groentesoorten zijn het meest geschikt voor beitsen. Dergelijke koolkoppen zullen knapperig blijken te zijn en zullen lang worden bewaard. Late koolbladeren zijn grof en taai, maar wanneer ze worden gefermenteerd, worden ze zachter en worden ze malser zonder crunch te verliezen. Middenseizoen rassen zijn ook geschikt, maar deze worden minder bewaard en blijken minder krokant te zijn.
3. Dimensies. Het is voordeliger om grote koolkoppen te kiezen, omdat het merg in de hele kool ongeveer even groot is. Grote koolkoppen hebben veel meer bladeren.
4. Kwaliteit. Het is belangrijk dat de kool niet wordt ingevroren. Als de bovenste bladeren op de koolkoppen een groenachtige tint hebben, is de groente geschikt om te beitsen. Als ze sneeuwwit zijn, zijn de bovenste bladeren beschadigd en heeft de verkoper ze afgesneden. De geselecteerde kool moet stevig zijn, vrij van beschadigingen, sporen van ziekte, schimmel en rot.

Andere toevoegingen

Een aantal andere ingrediënten wordt gebruikt om kool te fermenteren.

Zout om een ​​wintersnack te bereiden, moet dit een gewone eetkamer zijn (grof malen). Gejodeerde kruiden verzachten de groenten en maken ze niet knapperig. Het werkstuk is gemakkelijk te zouten met fijn zout.

Om de kool krokant te maken worden er ingrediënten met tannines aan toegevoegd. Gebruik meestal eikenbladeren of mierikswortel... Deze toevoegingen veranderen de smaak van de snack (meestal ten goede).

In de meeste gevallen worden naast kool wortels aan de snack toegevoegd. Het geeft een aangename zoetige smaak en een mooie lichtoranje kleur.

Zo'n salade wordt gecombineerd met verschillende soorten fruit en bessen... Vaak toegevoegd aan salades veenbes, appels, pruimen, rode bosbessen, peper, dille.

Koken recepten

Er zijn veel recepten om zuurkool te maken. Sommige bevatten een minimum aan ingrediënten en hebben een klassieke smaak, terwijl andere onverwachte toevoegingen bevatten en een ongebruikelijk aroma hebben.

Klassiek recept met veenbessen

Zuurkool voor de winter in een emmer volgens het klassieke recept met veenbessen blijkt heerlijk en ongebruikelijk. De zure smaak van de salade past goed bij het scherpe bessenaroma. Bovendien bevatten veenbessen benzoëzuur, wat de houdbaarheid van het product verlengt.

Ingredienten:

• kool - 5 kg;
• zout - 100 g;
• veenbessen - 200 g;
• wortelen - 200 g.

Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor een emmer van 5 liter. Om een ​​10 liter emmer groenten te fermenteren, wordt de hoeveelheid voedsel verdubbeld.

Zo fermenteert u kool met veenbessen voor de winter in een emmer:

1. De kool wordt gewassen en de bovenste bladeren worden verwijderd. Een stronk wordt uit een krop kool gesneden. Daarna worden de koolbladeren gehakt en in dunne lange blokjes gesneden.
2. Schil, was en maal de wortels op een grove rasp.
3. Wortelen, kool en zout worden in een aparte bak gemengd. Al roerend worden de groenten met je handen verfrommeld waardoor het sap opvalt en de ingrediënten het zout opnemen. De resulterende massa is verdeeld in 4 delen.
4. Schone koolbladeren worden op de bodem van de emmer geplaatst. Vervolgens wordt ¼ van het kool-wortelmengsel overgoten en goed aangedrukt.
5. Cranberries worden gewassen, gescheiden van de twijgen. Alle rotte of doffe bessen worden verwijderd.
6. Een derde van de bessen wordt in een emmer gegoten. ¼ het koolmengsel wordt over de bessen verdeeld. Ook deze laag wordt zorgvuldig aangedrukt.
7. De ingrediënten worden op deze manier afgewisseld tot ze allemaal in de emmer zitten. Er moet een laag kool bovenop liggen.
8. Bovenop de groenten wordt een houten ronde standaard of bord geplaatst waarop de lading wordt geplaatst.

In dit recept kunnen veenbessen worden vervangen door rode bosbessen of viburnum.

Met appels

Dit is een oude Russische manier om kool te zouten. Appels behouden vitamines met deze oogstmethode voor de winter. Beide ingrediënten hebben een ongebruikelijke, zure fruitige smaak die goed past bij elk warm gerecht.

Ingredienten:

• appels - 1 kg;
• zout - 6 el. l .;
• kool - 5 kg;
• grote wortelen - 2 stuks.

Alleen groene appels zijn geschikt voor dit recept. Het is het beste om Antonovka te gebruiken.

Een stapsgewijs recept voor het fermenteren van kool met appels:

1. De kool wordt gewassen en in reepjes gesneden. Schil en hak de wortels op een grove rasp.
2. De groenten worden op tafel gemengd. Er wordt zout aan toegevoegd. De ingrediënten worden met je handen verfrommeld om het sap te laten opvallen.
3. De appels worden in vieren gesneden. Schil de staarten af, knip de kern eruit.
4. Roer met kool in een aparte bak. Het mengsel wordt in een emmer gedaan en aangedrukt.
5. Dek de salade af met een deksel en leg er onderdrukking op. De kool wordt 48 uur bij kamertemperatuur bewaard.

Droge gisting

De droge methode om kool te beitsen is de meest voorkomende. Bij deze kookoptie wordt geen pekel gebruikt. Hierdoor gaat de salade langer mee.

Ingredienten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zout - 10-12 el. l.

Zure salade op kamertemperatuur.

Kool op een eenvoudige droge manier zouten:

1. De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Schil en hak de wortels op een grove rasp.
2. De ingrediënten worden op tafel gemengd. Er wordt zout aan toegevoegd. De groenten worden met de hand verfrommeld en met zout gemengd tot het sap eruit komt.
3. De salade wordt door aanstampen in een emmer gebracht. Er wordt een deksel op geplaatst en onderdrukking.

Hoe dichter de kool in de emmer wordt gestampt, hoe knapperiger de salade zal zijn. Als je de onderdrukking negeert, wordt de salade zacht en zonder de karakteristieke crunch.

Advies! Sommige huisvrouwen malen wortels voor Koreaanse salades. Hierdoor ziet het voorgerecht er mooier uit.

Hele kroppen kool

De oudste methode wordt beschouwd als het inleggen van kool met hele koolkoppen. Vroeger werd het zo gezouten in een vat, nu wordt hiervoor een emmer gebruikt.

Ingredienten:

• koolkoppen - 10 kg;
• zout - 400 g;
• water - 10 liter.

Voor dit recept zijn kleine, sterke koolkoppen zonder sporen van schimmel, rot en andere beschadigingen geschikt. Het is belangrijk om de oorsprong van groenten te weten, omdat in dit recept de steel, die vaak nitraten bevat, niet wordt verwijderd.

Hier leest u hoe u hele kool met kool kunt inmaken:

1. De vorken worden gewassen, gepeld van de bovenste groene bladeren. Indien gewenst worden ze in helften of in vieren gesneden.
2. De bodem van de emmer is bedekt met koolbladeren. Vervolgens worden de koolkoppen gelegd. Ze zijn van bovenaf bedekt met bladeren.
3. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, lost u zout op in warm water. Wacht tot de pekel is afgekoeld, waarna het in een emmer met koolkoppen wordt gegoten.
4. Dek de kool af met een deksel of een ronde houten steun. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd.

Sommige huisvrouwen voegen geraspte wortelen of rode bosbessen met veenbessen toe aan een emmer kool. Er wordt een assortiment versnipperde en hele kool bereid.

Belangrijk! Bij gebruik van dit recept moeten de koolkoppen minimaal 5 dagen binnen staan.

Koude zuurdesemmethode met zoutoplossing

Sommige huisvrouwen geloven dat het het gemakkelijkst is om kool in pekel te fermenteren. In dit geval blijkt het scherper te zijn, maar wordt het minder bewaard.

Ingredienten:

• water - 5 l;
• kool - 10 kg;
• zout - 15 el. l .;
• suiker - 10 el. l .;
• piment - 1 eetl. l .;
• wortelen - 4 stuks;
• dillezaden - 1 eetl. l.

Piment en dille worden naar wens toegevoegd. Als de smaak van deze kruiden onaangenaam is, doe het dan zonder.

Kook methode:

1. De kool is dun gesneden. Schil en hak de wortels op een grove rasp.
2. De groenten worden in een grote kom gemengd. Piment en dillezaden worden toegevoegd.
3. Alle ingrediënten worden gemengd en verfrommeld totdat er sap uit komt.
4. Pekel wordt bereid uit warm water, suiker en zout. Het mengsel wordt geroerd totdat het volledig is opgelost.
5. Nadat de pekel is afgekoeld, wordt deze in de salade gegoten. De vloeistof moet de groenten volledig bedekken.
6. Een deksel of cirkel wordt op de salade gelegd en onderdrukt.

De kool is binnen 3 dagen klaar. Bewaar het in pekel.

Met mierikswortelwortel

De combinatie van kool en mierikswortel is ongebruikelijk.Het zal liefhebbers van pittige tonen in klassieke gerechten aanspreken. Met mierikswortel blijft de salade langer goed.

Ingredienten:

• zout - 10 el. l .;
• suiker - 400 g;
• water - 7,5 l;
• laurierblad - 15 stuks;
• mierikswortelwortel - 0,5 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zwarte peperkorrels - 30 st.

Dit recept omvat het fermenteren van groenten in pekel. De droge methode is in dit geval niet geschikt.

Recept voor zuurkool met mierikswortel:

1. De kool is van de bovenste bladeren gepeld en subtiel chique. Schil, was en maal wortelen en mierikswortel.
2. De groenten zijn gemengd. Er worden peperkorrels en laurierblaadjes aan toegevoegd.
3. Bereid de pekel voor. Voeg hiervoor zout en suiker toe aan het water. De pekel wordt geroerd totdat het zout volledig is opgelost.
4. Zout wordt gegoten met zoetzoute pekel. Dek de emmer af met een deksel.

Het gebruik van onderdrukking is optioneel in dit recept. Het voorgerecht is binnen 3-4 dagen klaar.

In pekel gebeitst

Om zuurkool te proeven, hoef je niet een paar dagen te wachten om het te koken. In hete pekel wordt binnen een paar uur een populaire knapperige snack bereid.

Ingredienten:

• kool - 10 kg;
• water - 10 l;
• wortelen - 2 kg;
• knoflook - 6 koppen;
• zout - 20 el. l .;
• suiker - 2 kg;
• azijn - 800 ml.

Deze snack is meerdere weken houdbaar. Huisvrouwen geloven dat hoe langer het blijft staan, hoe smakelijker het wordt.

Hoe maak je een voorgerecht van hete pekelkool:

1. De kool is dun gesneden. Wortelen worden gewassen, geschild en gehakt op een grove rasp.
2. De kool en wortelen worden gemengd. Aan de groenten wordt fijngehakte knoflook toegevoegd.
3. Bereid de pekel voor. Voeg hiervoor suiker en zout toe aan het water. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, waarna er azijn in wordt gegoten.
4. De salade mag 2 uur op tafel staan, waarna hij in de koelkast wordt geplaatst. De salade is de volgende dag klaar.

Zuurkool met tomaten, paprika en courgette

Het assortiment zuurkool blijkt lekker en ongebruikelijk te zijn. Dit is een echte salade die niet aangevuld hoeft te worden met andere ingrediënten. Het is voldoende om olie in het voorgerecht te gieten en te serveren.

Ingredienten:

• kool - 7 kg;
• tomaten - 1 kg;
• peper - 1 kg;
• wortelen - 4 kg;
• courgette - 1 kg;
• greens - een bos;
• knoflook - 2 koppen;
• water - 10 l;
• zout - 20 el. l.

Wie niet van knoflook houdt, kan het uit het recept halen.

Bereidingswijze voor koolsalade met paprika, tomaten en courgette:

1. De kool is dun gesneden. Hak de wortels op een grove rasp. Courgette - geraspt voor Koreaanse wortelen. Snijd de paprika in dunne reepjes. Tomaten worden van zaden gepeld en in halve ringen gesneden.
2. De groenten zijn gemengd. Er worden gehakte kruiden en knoflook aan toegevoegd.
3. Los zout op in water. Groenten worden met de resulterende pekel gegoten. Ze zetten onderdrukking bovenaan.

Regels voor opslag van werkstukken

Zuurkool wordt de hele winter bewaard. Het wordt in de kelder of koelkast geplaatst. Om schimmel te voorkomen, worden er mosterdpleisters bovenop geplaatst.

Het is niet nodig om de snack te bewaren in de emmer waarin hij gefermenteerd is. Voor het gemak is het opgemaakt in kleinere glazen of geëmailleerde containers. Je kunt geen salade in plastic bewaren.

Gevolgtrekking

Zuurkool is een oud Russisch gerecht. Het is ongelooflijk gezond en wordt beschouwd als een van de belangrijkste bronnen van vitamine C en andere sporenelementen.

Het bereiden van zo'n snack is niet moeilijk. Het belangrijkste is om alle regels te volgen en het recept te volgen. Onder de vele opties voor een must, is er een die bij u past.