De beste manieren om kamperfoelie vers en verwerkt te houden voor de winter
Zoetzure kamperfoeliebessen zijn een van de eerste vitaminesupplementen voor het dieet in de late lente - vroege zomer. Deze bessen hebben een heldere smaak met een vleugje bitterheid. Om kinderen en volwassenen in de winter met vitamine-fruit te plezieren, worden ze in gedroogde en bevroren vorm geoogst, worden conserven, jam en gelei gekookt.
Gedetailleerde informatie over het bewaren van kamperfoelie voor de winter vindt u in ons artikel.
De inhoud van het artikel
De samenstelling en voordelen van kamperfoelie
Blauwe bessen zijn rijk aan natuurlijke suikers (glucose, fructose, sucrose) en essentiële zuren voor het lichaam (barnsteenzuur, oxaalzuur, appelzuur).
De bessen bevatten vitamines van groep B, A en C, sporenelementen (calcium, jodium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer), evenals vezels, tannines en pectinesubstanties.
Vanwege zijn rijke samenstelling wordt kamperfoelie in de volksgeneeskunde gebruikt als een ontstekingsremmend, antibacterieel, antischimmel- en antiviraal middel.
Nuttige bessen worden gebruikt in cosmetica. Bessenpap heeft exfoliërende eigenschappen en wordt gebruikt bij de behandeling van huidaandoeningen.
Verse opslag
Bessen behoren tot de voedingsmiddelen die moeilijk lang vers te houden zijn.
De meest populaire en betaalbare manier om vers voedsel te bewaren, is op een koude plaats. Dit kan een speciaal compartiment van de koelkast, kelder of kelder zijn.
Aandacht! De minste mechanische schade tijdens de bereiding van bessen leidt tot hun snelle achteruitgang. Bovendien treft rot niet alleen het beschadigde exemplaar, maar ook alle naburige exemplaren.
De belangrijkste factor die de houdbaarheid beïnvloedt, is de temperatuur. Als de aanbevolen waarden slechts enkele graden worden overschreden, wordt de houdbaarheid verkort.
De opslagduur wordt ook beïnvloed door de verhouding zuurstof en kooldioxide in de lucht, de massafractie ethyleen en de vochtigheidsindicator.
Optimale omstandigheden
Aanbevolen voorwaarden voor verse opslag van kamperfoeliebessen: luchttemperatuur + 1 ... + 2 ° С en luchtvochtigheid 90-95%.
De optimale opslagmodus kan alleen worden gemaakt met behulp van speciale apparatuur. Bij de opslag wordt het zuurstofgehalte in de lucht verlaagd, wat het rijpingsproces en verwelking van het product versnelt. Dit gebeurt met behulp van in de fabriek gemaakte koelunits. De concentratie van kooldioxide wordt in het bereik van 0,5-5% gehouden.
Bewaartermijnen
Hoe lang kan kamperfoelie in de koelkast bewaard worden? In een normale huishoudelijke koelkast of koude kelder behoudt kamperfoelie zijn versheid en smaak gedurende 2-3 dagen.
In speciaal uitgeruste opslagfaciliteiten met optimale temperatuur, vochtigheid en de verhouding zuurstof en kooldioxide blijven bessen langer vers - tot 7-10 dagen.
Drogen
Door te drogen kan de kamperfoelie enkele maanden worden bewaard. Voordat het drogen wordt gestart, worden de bessen gesorteerd, worden beschadigde en bedorven exemplaren verwijderd. Daarna worden ze gewassen met stromend water.
De voorbereide vruchten worden in één laag op een schone doek gelegd om overtollig vocht te verwijderen, en dan beginnen ze te drogen. Laten we het hebben over verschillende methoden.
In de lucht
Natuurlijk drogen met behulp van zon en wind is de handigste en meest economische manier. Het voorbereide product wordt op schone multiplexplaten met gaten of fijnmazige roosters gelegd.
Er wordt gekozen voor een plaats om te drogen in de halfschaduw of onder een luifel, altijd met goede ventilatie. Tijdens het droogproces worden de bessen periodiek omgedraaid om gelijkmatig te drogen.
Raad. Als de bessen groot zijn, is het handig om ze te drogen door ze met een naald op een draad te rijgen. De afgewerkte "kralen" worden opgehangen in een geventileerde ruimte.
Het op deze manier drogen duurt één tot twee weken, afhankelijk van de luchttemperatuur en de grootte van de bessen.
In de oven
Drogen in de oven is een andere handige bereidingsmethode. Bekleed de bakplaten met papier en leg de bessen er in één laag op. Het drogen begint bij een temperatuur van + 40 ... + 45 ° C. Nadat de bessen zijn opgedroogd en geen vocht meer afgeven, wordt het papier verwisseld en gedroogd bij een temperatuur van + 60 ... + 70 ° C.
Moet weten! Een goed gedroogde bes is een bes die bij het persen geen sap afgeeft, maar ook niet verkruimelt.
De deur staat tijdens het droogproces op een kier. De bessen worden van tijd tot tijd omgedraaid.
In de Russische oven
Je kunt bessen, zoals fruit, drogen in een Russische oven. Ze worden op roosters of pallets gelegd en in een oven geplaatst bij een temperatuur van + 45 ... + 50 ° С. Tijdens het droogproces worden de lagen periodiek geschud en omgekeerd.
Open de klep voor ventilatie in de oven. De bereiding van een gedroogd product duurt gemiddeld 5-6 uur.
Het is interessant:
Hoe Koreaanse bloemkool te bereiden voor de winter.
Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat: recepten voor koud beitsen.
Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden: een selectie van de beste recepten.
In de airfryer
Het is handig om een heteluchtfriteuse te gebruiken om een gedroogd product te bereiden. Om te voorkomen dat vochtige lucht zich in het apparaat ophoopt, is er een opening tussen de grillafdekking en de behuizing.
Bij een temperatuur van + 50 ... + 65 ° C is kamperfoelie binnen 2-3 uur gereed.
In een elektrische droger
Gebruik voor het drogen een apparaat dat speciaal voor dit doel is ontworpen - een elektrische droger. De vruchten worden gedroogd volgens de instructies.
Afhankelijk van de capaciteit van de droger en de hoeveelheid product die erin is geladen, duurt het drogen twee tot vier uur.
Opslag van het gedroogde product
Het eindproduct wordt gekoeld en neergelegd in opslagcontainers. Dit kunnen nauwsluitende glazen potten, plastic containers of dozen zijn.
De containers worden verwijderd op een donkere, droge en koele plaats, uit de buurt van sterk ruikende kruiden en kruiderijen.
Bevriezing
Door in te vriezen kunt u de hele winter verse bessen bereiden. De ontdooide bessen maken heerlijke smoothies en compotes, sauzen voor vlees en pannenkoeken, ijslolly's en cocktails.
Gesorteerd, gewassen en gedroogd op een handdoek, bessen worden in één laag op pallets gelegd en naar de vriezer gestuurd.
Raad. Kies sterke, gezonde en rijpe bessen om in te vriezen. Daarna behouden ze na het ontdooien een aantrekkelijk uiterlijk.
Na 2-4 uur worden de bevroren bessen verwijderd, in containers of plastic zakken gelegd en teruggestuurd naar de vriezer. Bevroren bessen worden maximaal een jaar bewaard, tot de volgende oogst.
Ontdooi het product onmiddellijk voor gebruik. De dag ervoor wordt de container opnieuw in de koelkast geplaatst: geleidelijk ontdooien behoudt de kamperfoelie zijn vorm en uiterlijk.
Kamperfoelie-blanco's voor de winter
We bieden verschillende recepten voor gezonde en heerlijke desserts van hun kamperfoelie.
Jam
De bessen worden gesorteerd, gewassen en gesorteerd. Sterke en dichte soorten worden apart gehouden voor het koken van hele vruchtenjam, en zachte en enigszins overrijpe - voor een periode van vijf minuten.
Geheel fruitig
Om ervoor te zorgen dat de bessen tijdens het koken hun vorm niet verliezen, worden ze ondergedompeld in kant-en-klare hete siroop. De siroop wordt gekookt uit 1 kg suiker en 200 ml water. Giet 1 kg bessen bij de kokende massa en schud voorzichtig de mengbeker.
Kook de jam 10 minuten na het koken. De container wordt periodiek geschud - zodat de massa niet verbrandt en de bessen intact blijven. Vervolgens wordt de jam van het vuur gehaald en 6-7 uur bewaard. Daarna wordt het weer aan de kook gebracht en in potten gegoten.
Vijf minuten
Neem 1 kg kamperfoelie en giet er 1 kg suiker bij. Laat een uur staan zodat de bessen sap geven, roer dan en laat weer een uur staan.
De jam wordt onder voortdurend roeren aan de kook gebracht en 5 minuten gaar. Een heerlijk en gezond dessert is klaar - het blijft om het in de potten te schikken.
Met appels
Om delicatessen volgens dit recept te bereiden, neemt u 1 kg appels (in plakjes gesneden en gepeld van zaden) en 1 kg kamperfoelie. Siroop wordt gekookt uit 2,5 kg kristalsuiker en 300 ml water en appels worden in de kokende massa gegoten. Kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten. Voeg de kamperfoelie toe en kook nog 10 minuten. Verwijderen uit vuur.
Breng de massa na 7-8 uur aan de kook en kook nog 5 minuten, af en toe roeren. De afgewerkte lekkernij wordt in blikjes gegoten.
Lees ook:
Voor de winter koken we heerlijke en gezonde worteljam met citroen.
Met aardbeien of aardbeien
De huisvrouwen vullen de kamperfoeliejam aan met aardbeien (aardbeien). De verhouding is 1: 1. Eerst worden de bessen bestrooid met suiker (2,5 kg per 2 kg bessen) en enkele uren bewaard. Nadat de suiker in het vrijgekomen sap is gedrenkt, wordt de container op het vuur gezet, de massa aan de kook gebracht en 5 minuten gekookt.
De container wordt van het vuur gehaald en 7-8 uur bewaard. Daarna wordt het nog 5 minuten gekookt en in potten gelegd.
Zonder te koken
De snelste manier om een gezonde traktatie te maken, is door verse kamperfoelie te malen met suiker. De bessen worden in gelijke verhoudingen met zand gemengd en met de hand of met een blender gemalen.
De geraspte bessen worden in containers neergelegd en maximaal 2 maanden op een koude plaats bewaard.
Raad. Als je het fruit lang met suiker geraspt wilt houden, doe de jam dan in kleine bakjes en stuur het naar de vriezer.
Gekonfijte bessen
Een andere optie om de bessen vers te houden, is door ze met suiker te besprenkelen en te proberen ze niet te pletten. Neem voor 1 kg kamperfoelie 1,5 kg suiker. De gekonfijte bessen worden in potten gelegd en met suiker erover bestrooid. Bewaar het product niet langer dan 2 maanden in de koelkast.
Gelei
Suiker (800 g per 400 ml) wordt aan het kamperfoeliesap toegevoegd en al roerend gekookt tot het dikker wordt. De hete massa wordt in potten gegoten en opgerold.
Confituur
Neem voor 1 kg bessen 1 kg suiker. De gewassen kamperfoelie wordt fijngehakt, gemengd met suiker en aan de kook gebracht. Kook gedurende 5 minuten en leg in banken. De jam zal geleiachtig blijken te zijn.
Sap
Deze versie van de blanco's is geschikt voor degenen die geen desserts met suiker mogen. Verse kamperfoelie wordt uitgesorteerd en gewassen. Bereide bessen worden 2-3 minuten in kokend water gedompeld en evenveel in koud water gekoeld. Knijp vervolgens het sap uit, breng het aan de kook, giet het in potten en rol het op.
Kamperfoelie pastilles
De cake die overblijft na het persen kan ook worden gebruikt. Maak bijvoorbeeld een marshmallow. Hiervoor wordt de cake gemengd met suiker in een verhouding van 1: 1 en 3-5 uur bewaard. Om de suiker op te lossen, wordt het mengsel lichtjes verwarmd en grondig gemengd.
De resulterende massa wordt op perkamentpapier of een siliconenmat tot een dunne laag gerold, overgebracht naar een rooster en in de oven geplaatst. Gedroogde pastille op een temperatuur van + 80 ... + 90 ° C tot ze gaar zijn (ongeveer 2-3 uur).
Belangrijk! De afgewerkte marshmallow laat geen sporen achter op de handen, hij is gemakkelijk en zacht te snijden.
De gedroogde laag wordt uit de oven gehaald en gekoeld. Bestrooi met poedersuiker en snijd in stukjes.
Compote
Neem voor een pot van drie liter ongeveer 300 g suiker en een derde van een pot kamperfoelie. Doe de bessen in gewassen en verbrande potten en giet er kokend water overheen.
Na 10 minuten wordt het water in een pan gegoten, wordt suiker toegevoegd, geroerd en aan de kook gebracht. De bessen worden in de voorbereide siroop gegoten en de potten worden opgerold.
Gevolgtrekking
Door verschillende struiken vroege kamperfoelie op uw terrein te planten, voorziet u uzelf en uw gezin van een oogst van vitaminebessen in mei. En na een beetje tijd te hebben besteed en ze op de winter voor te bereiden, krijgt u smakelijke en gezonde traktaties.
Wanneer het wordt gedroogd, ingevroren en een korte warmtebehandeling heeft, behoudt kamperfoelie niet alleen de smaak, maar ook geneeskrachtige eigenschappen en helpt het om te gaan met verkoudheid in het koude seizoen.