Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat: recepten voor koud beitsen

Komkommers inleggen in een vat voor de winter - de meest milieuvriendelijke manier om thuis te bewaren. Dankzij deze methode worden ze elastisch, knapperig en met het maximale gehalte aan voedingsstoffen. Dit artikel zal je vertellen hoe je komkommers op de juiste manier kunt inmaken.

Kenmerken van zouten in een vat

De beitscontainer is gemaakt van hout met een capaciteit van 10 tot 100 kg. Eik en linde zijn de beste materialen.

Referentie. Vaten van sparren, dennen en esp geven ingeblikt voedsel een onaangename smaak, waardoor ze minder bruikbaar zijn.

Vóór het zouten moet de kuip of het vat worden gedesinfecteerd, gewassen, ontsmet en gelucht. Komkommers worden op dezelfde maat gekozen.

De werkstukken worden opgeslagen in een kelder, gletsjer, schuur of werkplaats bij temperaturen van 0 tot + 5 ° C.

Welke soorten komkommers zijn geschikt om in een vat te beitsen

Geschikte rassen: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzjik, Ecole, Muromsky, Dolomiet, onverwoestbaar, Bettina.

De meest geschikte lengte voor beitsen is 8-15 cm. Dit zijn onrijpe exemplaren met kleine, onderontwikkelde zaden.

Hoe maak je een vat of kuip klaar om te zouten

Vatvoorbereiding bestaat uit verschillende fasen: stomen, weken, spoelen en ontsmetten.

Stomen

Eerst wordt het vat behandeld met waterdamp. Het versnelt het zwelproces, waardoor de container wordt gedesinfecteerd en kleine scheurtjes en klinknagels worden aangedraaid. Vul hiervoor de kuip 1/3 met kokend water en schud een beetje zodat het kokende water langs de binnenwanden stroomt. Daarna wordt het vat bedekt met een film en wordt er een dikke doek bovenop geplaatst. Houd het vat in deze positie totdat het kokende water binnenin is afgekoeld en niet meer snel verdampt.

Inweken

Deze fase is nodig om het hout verder op te zwellen en overtollige tannines weg te spoelen, waardoor zoute producten een speciale smaak krijgen.

Voor deze procedure wordt het vat tot de bovenkant gevuld met koud water. De vloeistof wordt elke 2-3 dagen ververst. Het weken is klaar als het water niet meer bruin wordt.

Belangrijk! Tijdens de eerste dagen van het weken kan er vloeistof door de muren sijpelen. Bij een klein lek wordt er water bijgevuld en is het vat altijd vol.

Spoelen met water en ontsmetting

Na het weken wordt de kuip eerst gespoeld met warm water en daarna met koud water. De container wordt ondersteboven gekeerd zodat alle overtollige vloeistof van glas is.

Het vat wordt gegast voordat het wordt gevuld. Een klein stukje zwavel wordt in een blikje gedaan, op de bodem van het vat geplaatst en de zwavel wordt in brand gestoken. Het vat is afgesloten met een deksel en dan goed geventileerd.

Koud beitsen van komkommers in een vat voor de winter

De komkommers worden onder stromend water gewassen en gedurende 3 minuten in kokend water geplaatst. Daarna worden ze eruit gehaald en gewassen met koud water zodat de vruchten een heldergroene kleur behouden.

Neem bijvoorbeeld een eikenhouten vat voor 50 kg komkommers en leg de volgende ingrediënten op de bodem:

• mierikswortelwortel en bladeren - 300 g;
• teentjes knoflook - 200 g;
• peterseliegroenten - 150 g;
• selderij - 150 g;
• bittere peper - 70 g;
• zwarte bes en kersenbladeren - naar smaak;
• dille-paraplu's - 2 kg.

De kruiden worden grondig gewassen en gedroogd. Bij het vullen van de vaten worden de kruiden tussen lagen komkommers geplaatst.

Na het laden van komkommers met kruiden, wordt pekel in de container gegoten:

• grote komkommers - 9 kg zout per 90 liter water;
• middelgrote komkommers - 8 kg zout per 90 liter water;
• kleine komkommers - 7 kg zout per 90 liter water.

Notitie. Bij de koude methode hoeft het pekelwater niet vooraf gekookt te worden.

Om de actieve gisting te starten, wordt een vat komkommers 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Tijdens de fermentatie kunnen komkommers met pekel onder de rand van het vat rijzen. Om dit te voorkomen, wordt het vat afgedekt met een katoenen handdoek, wordt er een houten deksel op geplaatst en wordt er gewassen keien of een grote pot met water op geladen als onderdrukking.

Als er schuim op het oppervlak van de pekel verschijnt, wordt het vat op een koude plaats geplaatst, bijvoorbeeld in een kelder. Als er wat pekel wordt gemorst, voeg het dan toe. Het vat moet vol zijn.

De augurken zijn binnen een maand klaar. Onderworpen aan de regels augurken komkommers zal duren tot de lente.

Zout in een plastic vat

Deze methode is niet slechter dan de vorige, behalve dat een plastic container wordt gebruikt, geen houten. Het is voldoende om een ​​vat van 15 liter te nemen.

Alle ingrediënten voor het beitsen worden met het oog ingenomen, afhankelijk van smaakvoorkeuren:

• jonge komkommers met dunne schil - hoeveel past er in een vat;
• mierikswortelwortel en bladeren;
• eiken- en druivenbladeren;
• jonge kersentakjes;
• laurierblaadjes;
• piment en zwarte peperkorrels;
• roodgloeiende peper - één pod is voldoende, maar verhoog de portie indien gewenst;
• dille-paraplu's - minimaal 1 kg;
• teentjes knoflook - naar uw smaak;
• zout - 60 g per liter water.

Kookproces:

1. Na bereiding worden komkommers en kruiden in lagen in een plastic bakje afgewisseld met elkaar. De laatste laag moet kruiden zijn - het zal moeilijker zijn voor de pekel om erdoorheen te komen en over de randen van het vat erdoorheen te gieten.
2. Bereid een pekel uit koud water en zout in de verhoudingen aangegeven in het recept. Giet komkommers met pekel zodat deze ze volledig bedekt.
3. De container wordt afgesloten met een plastic deksel en gedurende 3 dagen in een ruimte geplaatst waar de temperatuur niet boven de 4 ° C komt.
4. Open het deksel om eventuele opgehoopte gassen te laten ontsnappen.
5. Voeg indien nodig verdampte pekel toe.
6. Sluit het vat weer en laat het in een koele kamer gaar zijn. Na 3-4 weken proef je de komkommers.

Recepten voor heerlijke koude vatkomkommers

Tonkomkommers worden geoogst zonder azijn en gegoten met een koude oplossing van water en zout.

Tijdens de fermentatie produceren groenten melkzuur. Het is nuttig omdat het de darmmicroflora aanvult met de nodige bacteriën.

Rustiek

Recept gebruikelijk in dorpen en steden. U heeft een eikenhouten kuip van 15 liter nodig. Om schimmel te voorkomen, zijn de bodem en wanden bedekt met een mengsel van knoflook en zout in een verhouding van 1: 1.

Ingrediënten lijst:

• kersen- en zwarte bessenbladeren - naar smaak;
• mierikswortelwortel en bladeren - 200 g;
• zout - 1 kg;
• hete rode peper - optioneel;
• selderij - 200 g;
• dragon - naar smaak;
• knoflook - 200 g;
• komkommers - 10 kg;
• water - 10 l;
• dille-paraplu's - 250 g.

Kookalgoritme:

1. Maak het bad klaar.
2. Het zout wordt opgelost in koud water.
3. De gewassen komkommers worden 4 uur ondergedompeld in ijswater. Vruchten van dezelfde lengte worden geselecteerd.
4. Een deel van de dilleblaadjes en parasols ligt op de bodem van de kuip.
5. Vervolgens worden de komkommers verticaal op het midden van de kuip gestapeld.
6. Selderij, dragon, knoflook, rode peper worden bovenop de groenten toegevoegd.
7. De overgebleven komkommers worden naar de rand van de kuip gebracht, bedekt met de resterende helft van de bladeren.
8. Het werkstuk wordt met van tevoren bereide pekel gegoten, bedekt met een houten deksel, er wordt een lading van 5-7 kg op geplaatst.
9. De eerste 2-3 dagen staat de kuip binnen. Tijdens de fermentatie zal een deel van de pekel naar buiten stromen.
10. Voeg de ontbrekende vloeistof toe en verwijder het werkstuk naar een opslaglocatie - een kelder of kelder.
11. Na 4 weken zijn de augurken klaar.

Gemakkelijk

Ongecompliceerd standaardrecept. Het verschilt van de rest doordat peterselie wordt gebruikt bij de kruiden.

Ingredienten:

• mierikswortelblaadjes - 300 g;
• selderij - 120 g;
• komkommers - 50 kg;
• dille-paraplu's - 2 kg;
• peterselie - 100 g;
• bittere peper - 50 g;
• kersen- en rode besbladeren - elk 150 g;
• water - de helft van het volume van het vat;
• zout - 1 kg per 10 liter koud water;
• knoflook - 150 g

Procedure:

1. De bodem van het vat is bekleed met een deel van de kruiden, komkommers worden er in één laag over verspreid.
2. Voeg dan nog wat kruiden toe en dan een laag komkommers. Dus de container is tot de bovenkant gevuld.
3. Bereid de pekel voor: verdun de juiste hoeveelheid zout in koud water.
4. Giet het werkstuk met pekel.
5. De ton is afgedekt met een houten deksel, er is onderdrukking op geplaatst.
6. Bewaar het werkstuk gedurende 3 dagen in kameromstandigheden.
7. Verplaats daarna het vat komkommers naar een koude plaats. Voeg indien nodig de ontbrekende hoeveelheid pekel toe.
8. Groenten zijn binnen 4-5 weken klaar.

Met koriander

Een plastic vat van 15 liter is vereist.

Componenten:

• komkommers - hoeveel past er in een vat;
• mierikswortelwortel - 300 g;
• laurierblaadjes - 100 g;
• druivenbladeren - 150 g;
• zwarte bes en kersenbladeren - elk 100 g;
• piment - 50 g;
• bittere peper - naar smaak;
• dille-paraplu's - 250 g;
• koriander - 150 g;
• knoflook - 200 g;
• zout - 60 g per 1 liter water;
• water - 8-10 liter.

Kook instructies:

1. Maak een plastic vat klaar.
2. De gewassen vruchten worden 3 uur in koud water geweekt.
3. Begin met greens, leg komkommers en kruiden in lagen neer. Het vat wordt voorzichtig door elke laag geschud.
4. Zout wordt in koud water gegoten en lichtjes geroerd tot het volledig is opgelost.
5. Terwijl het vat gevuld is, wordt de voorbereide pekel erin gegoten.
6. Het werkstuk is goed gesloten met een plastic deksel en er wordt een onderdrukking van 3-4 kg bovenop geplaatst.
7. Het vat wordt onmiddellijk op een koele plaats geplaatst.
8. Voeg na 2-3 dagen pekel toe als dit door het deksel is gelekt.
9. De komkommers worden binnen 3-4 weken gezouten.

Oud recept

De beproefde methode om komkommers te beitsen zal geen enkele fijnproever onverschillig laten.

Ingredienten:

• komkommers - 10 kg;
• koud water - 10 liter;
• zout - 950 g;
• paraplu's en stengels van dille - 3 kg;
• knoflook - 750 g;
• zwarte bessenbladeren - 1 kg;
• mierikswortelbladeren - 1 kg;
• kersenbladeren - 0,5 kg;
• roodgloeiende peper - 10 st.

Kookproces:

1. Laat de komkommers 6 uur in koud water staan.
2. Specerijen worden voorzichtig verbrand met heet water
3. Een deel van de greens wordt op de bodem gelegd en vervolgens een laag komkommers. Ze moeten verticaal worden geplaatst, met de neus naar beneden.
4. Het vat is gevuld met afwisselende lagen komkommers en kruiden.
5. Bereid de pekel voor en giet het in de container.
6. Het werkstuk is bedekt met een deksel, er wordt onderdrukking op geplaatst.
7. Het vat wordt 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in een koude kamer.
8. Na een maand zijn de komkommers klaar om te eten.

Met mosterd

Het recept zal aantrekkelijk zijn voor mensen die van zoute groenten houden met een uitgesproken kruidigheid. Deze methode is niet koud.

Ingredienten:

• water - 10 l;
• komkommers - 10 kg;
• knoflook - 100 g;
• dillestengels en paraplu's - 350 g;
• kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 100 g;
• mierikswortelblaadjes - 6 stuks;
• mierikswortelwortel - 3 stuks;
• steenzout - 400 g;
• droge mosterd - 5 el. l.

Algoritme van acties:

1. Pure komkommers worden 7 uur ondergedompeld in ijswater.
2. Alle kruiden worden gewassen, schoongemaakt, gedroogd en fijngehakt.
3. Laag voor laag afwisselend de groenten en kruiden, te beginnen met de kruiden.
4. Breng het water aan de kook, voeg zout en mosterdpoeder toe, doe het in een stoffen zak. Kook de pekel gedurende 5-7 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
5. Het vat gevuld met groenten wordt met hete pekel gegoten zodat het de komkommers volledig bedekt.
6. Het werkstuk is bedekt met gaas dat in 4-5 lagen is gevouwen, bedekt met een houten deksel en er wordt druk uitgeoefend.
7. Bewaar komkommers 2-3 dagen in de kamer. Plaats het vat na het begin van de gisting op een koude plaats.

Opslagfuncties en belangrijke tips voor zouten

Houd u bij het zouten aan de volgende regels:

1. Zout de komkommers direct na het plukken.
2. Gechloreerd water is gecontra-indiceerd voor het maken van pekel. Het is beter om de lente te gebruiken of goed schoongemaakt.
3. Het zout moet rotsachtig, grof gemalen zijn, zonder extra toevoegingen en jodium.
4. Komkommers, gedrenkt voordat ze 6-8 uur in koud water worden gezouten, verliezen hun bitterheid. Het water wordt elk uur ververst.
5. De ideale bak om te zouten is een eiken vat. Maar zo niet, dan is een plastic bak, een metalen emmer of een grote pan geschikt.
6. Vruchten met witte puistjes zijn niet geschikt om in te blikken, ze kiezen alleen zwarte.
7. Als u komkommers van dezelfde grootte kiest, worden ze tijdens het koken gelijkmatig verzadigd met pekel.
8. Voor een betere opslag wordt een stuk eikenbast of een paar mosterderwten aan het werkstuk toegevoegd.
9. Om te voorkomen dat het werkstuk bederft, wordt de kuip of het vat gereinigd, gewassen, gegast, alle ingrediënten worden gewassen en gedroogd.

Gevolgtrekking

Het zouten van komkommers in een vat is een van de oude manieren om groenten klaar te maken voor langdurige opslag. Zelfs een beginnende tuinman kan deze taak aan. Het is voldoende om de juiste variëteit te kiezen, de container en ingrediënten klaar te maken, de instructies voor de bereiding te volgen en de vormstukken op een donkere, koele plaats te bewaren.