Doe-het-zelf stap-voor-stap instructies voor het zouten van komkommers in een vat

De zomer eindigde en we kregen een royale oogst aan groenten voor ons werk. De tuinmannen en huisvrouwen staan ​​voor een nieuwe uitdaging: hoe kunnen al deze rijkdom behouden blijven? Wortelgroenten en sommige groenten kunnen lange tijd op een koele, droge plaats worden bewaard, maar komkommers zullen, als ze lange tijd zonder koelkast worden bewaard, binnen een paar dagen bederven. Om dit te voorkomen, beoefenen mensen al lang het beitsen en beitsen van komkommers. Bij aanzienlijke productievolumes is het handiger om de methode te kiezen om komkommers in een vat te beitsen.

Voor- en nadelen van het zouten van komkommers in een vat

Zouten in kuiper-containers heeft veel voordelen ten opzichte van het traditionele rollen van augurken in glazen potten:

• eenvoudig en relatief eenvoudig proces zouten;
• tijd en moeite besparen;
• snelle verwerking van grote hoeveelheden groenten;
• compactheid van verpakking en ruimtebesparing in de kelder;
• onnavolgbare smaak en crunch van vatkomkommers.

Wat betreft de nadelen van zouten in een vat, deze worden bepaald door de afwezigheid van normale omstandigheden of verbruiksgoederen: het is moeilijk om een ​​geschikte container te vinden, een kleine hoeveelheid oogst en kan niet worden opgeslagen in een stadsappartement.

Referentie. Ingelegde komkommers zijn gezonder dan hun gepekelde tegenhangers. Bij het bereiden van de marinade wordt azijn gebruikt, maar bij het zouten is dit niet nodig. In augurken werken melkzuur gevormd tijdens fermentatie en de zoutoplossing zelf als natuurlijke conserveermiddelen.

Hoe komkommers in een vat op de ouderwetse manier te pekelen

De eerste pogingen om komkommers te kweken en in te maken werden uitgevonden door mensen in het derde millennium voor Christus in Mesopotamië en India. In het oude Rusland dateert de eerste vermelding van vatkomkommers uit de 12e eeuw.

Voorbereiding van vaten en komkommers

Bereid de container voor voordat u met het zout begint.

De technologie voor het voorbereiden van het vat is als volgt:

1. De container wordt grondig gewassen met een borstel en wasmiddel of frisdrank.
2. Spoel overvloedig met water.
3. Verbrand met kokend water. Om de vaten op smaak te brengen, voegt u enkele takjes jeneverbes toe aan kokend water.
4. Bedek het vat met gesmolten paraffine - deze procedure elimineert mogelijke lekken en sluit de poriën van het hout zodat het product geen ongewenste geur krijgt.

Als de bakjes klaar zijn, bereiden ze groenten voor om te zouten. Voor deze:

1. Komkommer oogst gesorteerd op maat. Kleinere vruchten zullen sneller koken en krokanter zijn.
2. De komkommers worden grondig gewassen en op beschadigingen gecontroleerd. Alleen gezonde zijn geschikt om te zouten.
3. Voor een betere penetratie van pekel en een esthetisch uiterlijk van zouten, worden de uiteinden afgesneden.
4. Komkommers worden enkele uren in ijswater geweekt. Deze procedure zorgt ervoor dat de komkommer sterk en knapperig blijft tijdens de fermentatie.

Kies na alle voorbereidende activiteiten recept en het bereiden van extra ingrediënten. Ze worden gewassen groot in stukjes snijden. Knoflook en mierikswortel worden geschild en in stukjes gesneden.

Raad. Gebruik late variëteiten voor het beitsen. De ideale standaard voor augurken op vat is 8-15 cm lang, onderontwikkelde zaadkamers en zaden.

Pekelrecept

Een goed voorbereide augurk is een garantie voor heerlijke vatkomkommers. In elk culinair recept voor augurken wordt een bepaalde hoeveelheid zout per volume water aangegeven, maar het resultaat voldoet niet altijd aan de verwachtingen.

Veel huisvrouwen vergeten een belangrijke nuance - de grootte van het ingelegde fruit heeft invloed op de hoeveelheid zout:

• klein (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 liter water;
• gemiddeld (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• groot (meer dan 10 cm) - 9 kg, 90 liter.

Hard bron- of bronwater wordt als ideaal beschouwd voor het maken van pekel. Voor een betere zoutoplossing wordt de oplossing lichtjes opgewarmd en geroerd. De keuze uit natuurlijke kruiden wordt aan het vat toegevoegd: zwart, piment of hete peper; kersen- of eikenblad, dille-takjes met parasols; knoflookteentjes.

Instructies voor goed zouten

Wortels, bladeren, kruiden worden geschild en in stukjes gesneden. De benodigde hoeveelheid water wordt gekookt in een aparte pan.

1. Voeg zout toe als het water kookt en roer tot het volledig is opgelost.
2. De bereide pekel wordt afgekoeld en gefilterd door een zeef.
3. De wanden van het vat worden ingewreven met een teentje knoflook.
4. Een deel van de specerijen en kruiden wordt op de bodem gelegd.
5. Bereide komkommers worden verticaal strak tegen elkaar in een vat geplaatst.
6. Op de eerste rij groenten wordt een laagje kruiden en specerijen gelegd en op de tweede rij komkommers. Dit gebeurt met de rest van het gewas totdat het vat tot aan de bovenkant vol is.
7. Het vat wordt met gespannen pekel gegoten en afgesloten met een schoon deksel.
8. Bovenop het deksel is onderdrukking geïnstalleerd in de vorm van een zware steen.

De voorbereide container met augurken wordt 2-3 dagen warm gehouden voor een snelle start van de gisting, waarna deze wordt neergelaten in een koele kamer - een kelder, een kelder.

Andere recepten voor het zouten van vatkomkommers

In de loop van de tijd hebben mensen het basisrecept voor het zouten gediversifieerd: ze omvatten verschillende smaakmakers en vonden nieuwe technologieën uit. We hebben de lekkerste en meest populaire varianten van nieuwe recepten geselecteerd.

Recept "Eenvoudig"

Geschikt voor degenen die hun huishouden willen plezieren met zelfgemaakt ingeblikt voedsel, maar geen tijd hebben om lang te koken.

Ingredienten:

• komkommers - 50 kg;
• dille voor beitsen met paraplu's - 700 g;
• mierikswortel - 250 g;
• knoflook - 200 g;
• peterselie en selderijwortels, kersenbladeren - 500 g;
• zout - 4 kg;
• water - 4 l.

Vul het voorbereide houten vat naar boven met komkommers en leg ze verticaal, strak tegen elkaar. Onderaan en tussen de rijen komkommers moet er een laagje kruiden en specerijen zijn. Ook de laatste bovenste rij groenten is afgewerkt met een laag groen. Sluit af met een deksel en leg er een lading op. Drie dagen worden ze op een warme plaats bewaard, waarna ze in de kelder worden neergelaten.

Koud zouten

Dit recept zal de gastvrouw ook verrukken met het gemak van de bereiding. De pekel wordt bereid zonder te koken.

Samenstelling:

• komkommers - 20 kg;
• greens (bessenbladeren, kersen en dilleparaplu's) - 250 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• mierikswortelwortel - 200 g;
• water - 10 l;
• grof zout - 9 kg.

Bereide komkommers (gewassen, gesneden) worden verticaal in rijen in een houten vat geplaatst. Om de pekel te bereiden, wordt zout in koud water gegoten en met een lepel geroerd tot het volledig is opgelost. De resulterende vloeistof wordt in komkommers gegoten, bedekt met een deksel en onmiddellijk in de kou verwijderd. De onderdrukking is op de omslag geïnstalleerd.

Aandacht. De beste houten container om in te beitsen wordt beschouwd als een eiken vat. Eik is een natuurlijk antisepticum en conserveermiddel, het zal het product perfect conserveren en de komkommers zullen geurig en knapperig.

Komkommers "Village style"

We herinneren ons hoe heerlijk de augurken van onze grootmoeders waren. Wat is het geheim? Hoogstwaarschijnlijk in milieuvriendelijke grondstoffen en een verscheidenheid aan aromatische toevoegingen, en ook in een "product made with love":

• komkommers - 100 kg;
• knoflook - 300 g;
• bittere peper - 100 g;
• mierikswortelwortels - 500 g;
• mierikswortelblaadjes - 500 g;
• dille met paraplu's - 3 kg;
• selderij en peterselieblaadjes - 1 kg;
• kersen-, bessen- en eikenbladeren (samen) - 1 kg;
• grof steenzout - 7 kg;
• water - 70 l.

Kooktechnologie is standaard. Voor een goede conservering van het product wordt aanbevolen om alle bladeren en vruchten schoon te wassen en zorgvuldig alle rotte en ongezonde delen te selecteren. Mierikswortelwortels, knoflook, bladeren worden in stukjes gesneden, hete peper wordt ontdaan van zaadkamers en in ringen gesneden. Een derde van de bereide kruiden en specerijen wordt op de bodem van de container gelegd.

Verspreid de komkommers en schud regelmatig de houten container. Bedek alles van bovenaf met kruiden en specerijen.Giet de voorbereide pekel erbij op een koude manier. De komkommers moeten volledig bedekt zijn met vloeistof. Dit voorgerecht is tot in het voorjaar heerlijk op een koude plaats.

Koriander recept

Kruidkoriander is de zaden van de plant met dezelfde naam, korianderzaad. Wanneer ze aan pekel worden toegevoegd, krijgen komkommers een iets andere smaak en aroma.

Ingredienten:

• komkommers - 100 kg;
• een mengsel van kruiden (koriander, basilicum, bonenkruid, peterselie) - 4-5 kg;
• knoflook - 300 g;
• zout - 7 kg;
• water - 70 l.

Hoe groter de vrucht, hoe hoger de concentratie van de zoutoplossing moet zijn. Specerijen, kruiden en komkommers worden afwisselend opgemaakt. Giet met pekel en dek af met een deksel waarop een zwaar voorwerp wordt geplaatst. De gisting begint binnen 2-3 dagen. Na de aangegeven periode wordt de container overgebracht naar de kelder.

Voorwaarden voor opslag

Vatkomkommers werken het beste met tuinders die een speciaal uitgeruste kelder of kelder op de boerderij hebben. In de kamer waar ze augurken willen opslaan, moeten speciale voorwaarden worden gecreëerd:

• de temperatuur voor het bewaren van vaten moet lager zijn dan 0 ° C;
• goede ventilatie;
• houten pallets voor het plaatsen van containers (je kunt gewoon geen vaten op de grond zetten).

Afhankelijk van de bereidingstechnologie en bewaarcondities zullen zelfgemaakte komkommers het hele jaar niet bederven. In het tweede jaar zijn augurken niet meer eetbaar door smaakverlies.

Komkommers in een plastic vat inleggen

In tegenstelling tot houten containers hebben plastic containers hun eigen nadelen en voordelen. De nadelen zijn onder meer dat de container niet kan worden gesteriliseerd, hij laat gemakkelijk warmte door. Maar zo'n vat is goedkoper en gemakkelijker schoon te maken. Let bij het kiezen van plastic bakjes op de markeringen op de bodem van de borden - ze moeten bedoeld zijn voor voedingsdoeleinden.

De methode van zouten in plastic verschilt enigszins van zouten in een houten container:

1. De plastic container is gevuld met water en twee weken geweekt.
2. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt het vat gewassen met hete soda-oplossing.
3. Droog afnemen en afdekken met een doek tot het gevuld is met komkommers.
4. Komkommers en kruiden worden bereid volgens het geselecteerde recept.
5. De pekel die wordt gebruikt om de vaten te vullen, moet koud zijn.
6. Bewaar op een koele plaats tot consumptie.

Augurken die in een plastic bakje worden gerold, gaan niet zo lang mee als in eikenhouten vaten en glazen potten, dus het wordt aanbevolen om ze eerst op te eten.

tips & trucs

Het zouten van komkommers in een vatmethode vereist bepaalde kennis en ervaring van de gastvrouw. Volg deze recepten en tips om storingen te voorkomen:

1. Om een ​​sappige kleur te behouden, spoelt u de komkommers met kokend water en onmiddellijk met koud water voordat u ze gaat zouten.
2. Als je mosterdzaad aan de pekel toevoegt, krijgt het een speciaal aroma, een pikante smaak en worden de augurken tegen schimmel beschermd.
3. Om de afgewerkte augurken tegen bederf te beschermen, bestrooi je het pekeloppervlak met mosterdpoeder voordat je de bovenste laag kruiden plaatst.
4. Om het fermentatieproces te verbeteren (als de container vanaf het begin op een koele plaats staat), voegt u 2-3 koolblaadjes toe aan de pekel.

Gevolgtrekking

Geen huisvrouw kan zonder haar "geheimen en trucs" bij het bereiden van verschillende gerechten. Het zouten van komkommers in vaten is geen uitzondering. Laat de onschatbare ervaring die onze grootouders hebben opgedaan, u helpen het geteelde gewas te behouden.