Zuurkoolrecepten: in potten onder een ijzeren deksel als vaten
Ingelegde komkommers zijn een favoriet gerecht van veel fijnproevers. De geurige bereiding wordt gebruikt als bijgerecht, inclusief in het dagmenu en als aanvulling op de feesttafel.
Beitsen behoudt, in tegenstelling tot andere soorten zouten, de gunstige eigenschappen van verse groenten en brengt ook hun unieke smaak over, aangevuld met een licht zuur en kruidig kruidenaroma.
De inhoud van het artikel
Voorbereiding van komkommers
De keuze en bereiding van het hoofdproduct, waarvan de smaak van de toekomstige snack zal afhangen, is van groot belang. Jong, sappig fruit zonder tekenen van overrijp is voldoende.
Waterig vlees, verwelkte staarten, lichte vlekken, tekenen van rot, ongelijkmatige huidskleur en een bittere smaak maken groenten onbruikbaar.
De voorkeur gaat uit naar groenten met een elastische structuur, een uitgesproken komkommergeur en een medium dikke schil.
Bereiding van het hoofdingrediënt:
- Grondig gereinigd, gewassen onder stromend water met een groenteborstel.
- Paardenstaarten en uiteinden worden van beide kanten afgesneden.
- De vruchten die een tijdje hebben gelegen, worden 3-4 uur in koud water geweekt.
De korst wordt meestal niet gesneden, dus het is belangrijk dat deze niet bitter smaakt.
Referentie. Ze kiezen vruchten van dezelfde grootte, dus het is handiger om ze erin te doen bank.
De beste recepten
Populair opties Voor de bereiding van knuppels met vatsmaak worden veel specerijen, kruiden en kruiden gebruikt. Fans van pittige gerechten voegen verschillende soorten peper toe, en degenen die de voorkeur geven aan een milde groentesmaak verdunnen komkommers met kersen-, bessen- of frambozenblaadjes.
Met mierikswortel en knoflook
De combinatie van groenten met mierikswortel en knoflook geeft de bereiding een pittige smaak en een aangenaam aroma. Het voorgerecht past goed bij spaghetti, sandwiches of vleessteaks.
Ingredienten:
- 5-6 verse middelgrote komkommers;
- 2 liter water;
- fijngehakte helft van de mierikswortelwortel;
- 7-10 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. l. grof keukenzout;
- zwarte peper - 2 erwten;
- peterselie, dille, basilicum, citroenmunt, dragon - 2-3 stuks. iedereen;
- ½ laurier- of eikenblad.
Kook methode:
- Verdeel de greens in 2 gelijke delen. Plaats de eerste op de bodem van de fles.
- Voeg vervolgens kruiden, mierikswortel (geschild en fijngehakt), eikenbladeren of laurierblad en knoflook (geschild, niet gehakt) toe.
- Leg er groenten op.
- Bedek ze met de rest van het groen.
- Maak een pekel door zout op te lossen in kokend water.
- Giet de pekel die zojuist van het vuur is gehaald in een bakje met groenten en kruiden en sluit het deksel.
- Het zouten fermenteert ongeveer 7 dagen, waarna de pot wordt overgebracht naar een koele plaats voor opslag.
Met kruiden
Gezouten met kruiden geeft een pittig aroma aan het voorgerecht, waardoor de smaak intenser en rijker wordt.
Ingrediënten lijst:
- ½ kg komkommers;
- 1,5 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 3-5 teentjes knoflook;
- basilicum, komijn, dragon, tijm en peterselie - elk 1-2 takjes;
- een paar dille-paraplu's.
Kook methode:
- Plaats het hoofdproduct in een container.
- Verdeel de takjes kruiden gelijkmatig over de vruchten. Leg er dille op.
- Giet kokend water in de container. Giet na 5 minuten in een pan, zout en zet in brand.
- Giet de gekookte pekel in een fles en sluit het deksel.
Met mosterd
Dankzij mosterd, zal het zouten een scherpe pikante smaak krijgen en zijn versheid langer behouden.
Vereiste producten:
- 1 kg komkommers;
- 2 liter water;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. mosterdpoeder of -granen;
- 3 takjes dille;
- mierikswortel en kersenblad - 2 stuks.
Voorbereiding:
- Giet mosterd in de bodem van de container.
- Prik op verschillende plaatsen in de schil van groenten met een vork en stuur ze naar een bak.
- Leg de blaadjes en dille tussen de komkommers.
- Kook water, voeg zout toe, roer en giet in een fles.
- Sluit het deksel en laat afkoelen.
Mosterd maakt de pekel troebeler. Om dit te voorkomen, worden poeder of granen in een kleine katoenen zak gegoten en stevig vastgebonden. In deze vorm laat mosterdpoeder geen residu achter.
Ingelegde komkommers in potten onder een ijzeren deksel, zoals vaten
Het ijzeren deksel is geschikt voor langdurige opslag van werkstukken, daarom wordt deze twist het meest toegepast op 3 liter blikken.
Boodschappenlijstje:
- 4-5 stuks kleine komkommers;
- 1,5 liter kokend water;
- 3 eetl. l. zout;
- tijm, peterselie, dragon, kruidnagel, zwarte peper - 1-2 stuks.
Voorbereiding:
- Maak een augurk. Meng zout in kokend water tot de kristallen oplossen. Voeg zwarte peper en kruidnagel toe. Wacht tot het mengsel kookt en haal van het vuur.
- Giet de groenten en kruiden in de container heet marinade en rol het ijzeren deksel op.
Voeg desgewenst een paar stukjes rode chili en knoflook toe aan het gerecht.
Op een koude manier
Koude marinade behoudt de voordelen en frisse smaak van alle ingrediënten. Dit zouten blijkt bijzonder mals en geurig te zijn.
Vereiste producten:
- middelgrote komkommers - 1,5 kg;
- water op kamertemperatuur - 1,5-2 liter;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 theelepel graan mosterd;
- 3 teentjes knoflook;
- een takje dille, peterselie en tijm.
Voorbereiding:
- Doe groenten, knoflook en kruiden in een bakje.
- Giet koud water in het werkstuk en laat 5-10 minuten staan.
- Giet het water in een diepe kom. Voeg zout toe en roer.
- Giet groenten met gezouten vloeistof, giet er bovenop mosterd en draai.
Onder de nylon hoes
Potten met zachte plastic deksels zijn erg handig en gemakkelijk op te rollen en indien nodig te openen om de pekel uit het gevormde schuim te verwijderen.
Boodschappenlijstje:
- komkommers - 2 kg;
- 2 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- dille, basilicum, tijm, dragon, karwijzaad - naar smaak;
- 2-3 bladeren van kersen en eiken.
Kook methode:
- Hak de komkommers met een vork fijn en doe ze in een bakje.
- Stuur vervolgens alle groenten, inclusief verse bladeren, naar de container.
- Verzamel water op kamertemperatuur in een fles met ingrediënten en laat 7 minuten staan.
- Giet het water af in een pan en kook. Giet in een bak en wacht nog eens 5 minuten.
- Giet de marinade weer af, zet in brand en voeg, als het kookt, zout toe. Kook de vloeistof 1 minuut.
- Giet groenten met hete pekel en sluit af met een nylon deksel.
- Koel de container op kamertemperatuur door de pot ondersteboven te plaatsen.
Marinade onder de nylon hoes zowel warm als koud worden gegoten.
Bruikbare tips
Volg het eenvoudige advies van ervaren huisvrouwen om tijd te besparen en de bereiding nog lekkerder te maken:
- Gebruik voor pekel gefilterd water of flessenwater.
- Gebruik een steelpan of steelpan met diepe bodem om de hete marinade te bereiden.
- Alle verse kruiden en kruiden worden op de dag van bereiding ingekocht. Ze geven de bereiding een speciaal vataroma en -smaak.
- Het eikenblad zorgt ervoor dat de groenten niet zacht worden, waardoor ze knapperig en sterk worden.
- Het is het gemakkelijkst om ingeblikt voedsel te bereiden in grote potten van 3 liter. Groenten worden niet sterk aangedrukt, zodat ze verzadigd zijn met pekel en goed worden gemarineerd.
- Om bederf van het werkstuk te voorkomen, giet je er na het in de pekel gieten een lepel mosterdpoeder in. Het dient als conserveermiddel en voorkomt de groei van bacteriën tijdens fermentatie.
Om de komkommers op vatkomkommers te laten lijken, plaatst u meer geurige kruiden en verse bladeren.
Opslagfuncties
Kies een koele en donkere plek voor opslag, bijvoorbeeld een kelder of een onverwarmde voorraadkast. Thuis wordt het werkstuk in de koelkast bewaard in de groente- en fruitafdeling.
De optimale temperatuur is 0 ° C, de luchtvochtigheid is ongeveer 90%. Het product is niet bevroren of verwarmd. Het wordt niet aanbevolen om sterk ruikende en bederfelijke voedingsmiddelen in de buurt van zouten te bewaren.
Referentie. Oorspronkelijk werden vatkomkommers geoogst en opgeslagen in grote houten vaten. Tegenwoordig wordt een vergelijkbaar effect bereikt bij het inblikken in glazen containers.
Gevolgtrekking
Geen enkel familiefeest is compleet zonder zuurkool, dus veel huisvrouwen beginnen ze van tevoren klaar te maken en rollen veel blikjes tegelijk op. Dankzij smaakmakers en kruiden krijgt het voorgerecht de pittige smaak van vatkomkommers, die met succes een aanvulling zullen zijn op warme gerechten.