Het lekkerste recept voor de winter: ingelegde komkommers met mosterd in een potje

Ingelegde komkommers met mosterd in potjes voor de winter zijn een origineel aperitief en een uitstekend bijgerecht bij warme gerechten. Koken is relatief eenvoudig en kost niet veel tijd. Om uw groenten lekker en knapperig te maken, is het belangrijk om de juiste ingrediënten te kiezen en enkele subtiliteiten van de startercultuur te kennen.

Kenmerken van komkommerzuurdesem

In tegenstelling tot van gebeitst groenten, zuurkool heeft een meer delicate en rijkere smaak... Bij een dergelijke bereiding blijven de aroma's van komkommers, kruiden en specerijen behouden, de smaak wordt niet gedood door een grote hoeveelheid zout of azijn.

Kenmerken::

• een kleine hoeveelheid zout gebruiken;
• zowel warm als koud zouten;
• lange houdbaarheid (tot 7-8 maanden).

Na het samenvoegen wordt de pot 2 dagen op kamertemperatuur bewaard.

Deze manier van oogsten van winteropslag wordt als de meest natuurlijke beschouwd, milieuvriendelijk en gezond, omdat groenten worden geconserveerd door het vrijkomen van melkzuur.

Belangrijk! Kleine en middelgrote komkommers zijn geschikt om te beitsen: ze worden meestal niet gesneden, maar in een geheel in een bak gedaan.

Komkommerzuurdesem met mosterd

Om de bereiding lekker, knapperig en aromatisch te maken, het is belangrijk om het juiste hoofdingrediënt te kiezen:

• verse, jonge groenten;
• het vlees is gewoonlijk stevig, zonder holtes;
• de optimale grootte is maximaal 10 cm (de kleinste vruchten hebben de meest aangename, rijke en delicate smaak);
• schil van gemiddelde dikte met puistjes.

Groenten met een bittere nasmaak zijn niet geschikt voor fermentatie.

Als de komkommers meer dan 3 dagen geleden uit de tuin zijn geplukt, worden ze enkele uren voorgeweekt in koud water.

Referentie! De mosterd die in het recept wordt gebruikt, geeft het gerecht niet alleen een pittige smaak, maar voorkomt ook schimmelvorming en speelt een belangrijke rol bij het behoud van de bereiding.

Mosterd wordt in poeder of in granen ingenomen: zo lost het gelijkmatiger op in de pekel.

Vereiste ingrediënten

Om dergelijk zouten te bereiden, heb je komkommers, mosterdpoeder, zout en water nodig.

Extra componenten worden geselecteerd op basis van individuele smaakvoorkeuren... Zwarte peper of peperkorrels voegen dus pit toe aan het gerecht, azijn versterkt de zure smaak en groenten geven een aangenaam kruidenaroma.

Hoofdingrediënten:

• komkommers - 1-2 kg;
• water - 1,5 l;
• zout - 2 el. l .;
• mosterd - 1 eetl l.

Add-ons (naar smaak):

• knoflook;
• kersen, bessen, frambozenblaadjes;
• Laurierblad;
• dragon;
• dille;
• basilicum;
• zwarte peper, hete grond of chili;
• bladeren van eiken of mierikswortel.

Zoute kruiden moeten vers zijn, idealiter - gewoon uit de tuin geplukt. Het is ongewenst om verdorde en droge bladeren te gebruiken.

Maak een aantekening:

Hoe komkommers in een plastic fles van 5 liter te maken

Heerlijke gepekelde Chinese komkommerrecepten

Bereiding van basisproducten

Voor gebruik groenten en kruiden worden gewassen en gedroogd... Hakken en hakken is niet nodig.

Als de schil van de komkommers te dik isSnijd voor het zouten de uiteinden aan beide kanten af. Schil de knoflook.

Het is beter om bronwater te gebruiken of gefilterd.

Container voorbereiding

Potten met een inhoud van 1-3 liter zijn geschikt voor thuisgisting.

De voorbereiding van de glazen container omvat:

• inspectie: het glas moet vrij zijn van scheuren en beschadigingen;
• wassen met frisdrank;
• broeien met kokend water;
• sterilisatie in de oven of stoom.

De deksels worden gewassen, gesteriliseerd in kokend water.

Referentie! Aanvankelijk werden groenten gefermenteerd in houten vaten, waardoor het gerecht een uniek aroma kreeg.

Recepten

De kookmethodes zijn verschillend, elk recept heeft een bijzondere smaak door de extra ingrediënten en de methode van fermentatie.

Deze groenten zijn 20-30 dagen na het beitsen klaar om te eten.

Koude manier

Een geurige snack wordt zonder warmtebehandeling bereid, waardoor de smaak van groenten en kruiden volledig behouden blijft.

Ingredienten:

• komkommers - 1-2 kg;
• koud water - 2 liter;
• droge mosterd - 1,5 theelepel;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• knoflook - 3 teentjes;
• greens: kers, framboos, eikenbladeren, dille en basilicum - 1 st .;
• peperkorrels - 4-5 erwten.

Voorbereiding:

1. Groenten worden ongeveer 2 uur in koud water geweekt.
2. Alle ingrediënten liggen op de bodem van de container, behalve komkommers, zout en mosterd.
3. Komkommers worden verticaal aangestampt.
4. Giet alles met koud water en laat 10-15 minuten staan.
5. Giet water in een pan, voeg zout toe, meng goed.
6. Doe het gezouten water terug in de pot, giet mosterdpoeder.
7. Rol het deksel op, laat 3 dagen in een warme kamer staan.
8. Het werkstuk wordt overgebracht naar een koele plaats voor opslag.

Voordat u de container naar de kelder brengt, moet u deze meerdere keren schudden om de inhoud te mengen.

Hete manier

Ingredienten:

• komkommers - 1,5 kg;
• water - 2 l;
• droge mosterd - 1 eetl. l .;
• zout - 2,5 eetl. l .;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurier- en eikenbladeren - 1 stuk;
• kersen- en frambozenblaadjes - 2 stuks.

Voorbereiding:

1. Groenten worden een paar uur in ijswater geweekt.
2. De container wordt verbrand met kokend water, greens worden op de bodem verspreid.
3. Voeg komkommers, knoflook, zout toe, giet kokend water.
4. Sluiten, 2-3 dagen laten staan.
5. Als de groenten donker worden, giet je de mosterd erbij en rol je de pot op.
6. Opbergen voor opslag.

Als tijdens het afkoelen een film op het oppervlak van de pekel verschijnt, wordt deze verwijderd en wordt de pekel afgevoerd en opnieuw gekookt.

Onder het ijzeren deksel

Deze snack kan maximaal 2 jaar worden bewaard.

Je zal nodig hebben:

• komkommers - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 1 eetl. l .;
• mosterd - 2 theelepels;
• zwarte peperkorrels - 3-5 stuks;
• dille, peterselie, laurier en kersenblaadjes - 1-2 stuks.

Hoe koken:

1. Groenten worden geweekt in koud water, gewassen.
2. Komkommers worden op verschillende plaatsen met een vork doorboord zodat ze beter gezouten zijn.
3. Groenen, kruiden, groenten worden in de container geplaatst.
4. Giet water erin: warm of koud, laat het onder het deksel staan.
5. Na een paar dagen wordt de pot geopend, wordt de pekel afgetapt en gekookt, waarbij erop moet worden gelet dat het neerslag niet wordt uitgegoten.
6. De groenten worden gewassen en terug in de container gedaan. Voeg zout en mosterd toe.
7. Giet alles met pekel, rol het op met een ijzeren deksel.
8. Als de pot is afgekoeld, wordt deze overgebracht naar de kelder.

Gesneden komkommers zonder sterilisatie

Deze groenten zijn perfect voor snelle soep of salades. Komkommers worden op elke manier gesneden, maar niet erg fijn. De schil wordt niet verwijderd.

Wat je nodig hebt:

• komkommers - 1,5 kg;
• water - 2 l;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• mosterdbonen - 1 eetl l .;
• knoflook - 4 teentjes;
• greens: dille, peterselie, bessen- of kersenbladeren - 1-2 stuks.

Hoe koken:

1. Het hoofdproduct wordt 2 uur in ijswater geweekt, met water gespoeld en in kleine repen gesneden.
2. Schone potten worden gebroeid met kokend water en gevuld met kruiden, knoflook en komkommers.
3. Giet in water, sluit af met een zacht nylon deksel.
4. Na 15 minuten wordt de vloeistof afgetapt en wordt zout toegevoegd.
5. De pekel wordt teruggevoerd naar de pot, de mosterd wordt gegoten. De container is opgerold.

Lees ook:

Krokante komkommerrecepten zonder sterilisatie voor de winter

Hoe grote komkommers in te maken: de lekkerste blanco recepten

Met mosterdpoeder

Mosterdpoeder lost goed op in pekel en voedt groenten.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• water - 2,5 l;
• zout - 3 el. l .;
• droog mosterdpoeder - 1,5 eetl. l .;
• gemalen peper - 1/4 theelepel;
• knoflook - 3 teentjes;
• eikenblad - 1 stuk;
• azijn 9% - 1 eetl. l .;
• kersen- of frambozenblaadjes - 2 stuks.

Voorbereiding:

1. Bessen- en eikenbladeren worden in een container geplaatst.
2. Komkommers, kruiden en knoflook worden vervolgens verzonden.
3. Giet alles met koud water.
4. Voeg zout en mosterd toe. Voeg azijn toe.
5. 2 dagen onder een deksel bewaard en vervolgens in de kou overgebracht.

Geen azijn

De variant zonder azijnzuur is geschikt voor liefhebbers van delicate bereidingen met een uitgesproken plantaardige en licht pittige smaak.

Je zal nodig hebben:

• komkommers - 1,5 kg;
• uien - 2 middelgrote rapen;
• zout - 2 el. l .;
• water - 2 l;
• droge mosterd - 1 eetl. l .;
• kruiden: basilicum, dragon, oregano, framboos, kers, eikenbladeren - 1 stuk;
• knoflook - 3 teentjes.

Hoe koken:

1. Specerijen en kruiden, knoflook worden naar de pot gestuurd.
2. Leg komkommers, uien in ringen gesneden.
3. Giet heet water over alles.
4. Na 10 minuten wordt de vloeistof uitgelekt, gekookt met zout.
5. De pekel wordt teruggevoerd naar de pot, de mosterd wordt gegoten, de container wordt opgerold.

Pittig met mosterd

Groenten zijn behoorlijk pittig, ze worden gebruikt als voorgerecht of als bijgerecht bij warme gerechten.

Wat je nodig hebt:

• komkommers - 1-2 kg;
• water - 1,5 l;
• zout - 1 eetl. l .;
• mosterdpoeder - 2 theelepels;
• knoflook - 4 teentjes;
• peperkorrels - 5 stuks;
• gemalen peper - 1/4 theelepel;
• hete chili peper - 1-2 cirkels;
• kersenbladeren - 3 stuks.

Voorbereiding:

1. De groenten worden verticaal in de container geplaatst. Voeg bladeren, knoflook, alle soorten peper toe.
2. De pot is gevuld met ijswater en laat 10-15 minuten trekken.
3. De vloeistof wordt vervangen door schoon water en wacht nog eens 15 minuten.
4. Voeg zout en mosterd toe.
5. Het blik is opgerold.

Met dragon

Een takje dragon zal de bereiding aromatischer en origineler maken.

Ingredienten:

• komkommers - ongeveer 2 kg;
• water - 2,5 l;
• mosterdpoeder - 1 eetl l .;
• zout - 2 el. l .;
• dragon - 1 tak;
• knoflook - 2 teentjes;
• kersen- en eikenbladeren - 1 st.

Voorbereiding:

1. Groenen en knoflook worden in een bak gedaan, komkommers worden bovenop geplaatst.
2. Voeg zout toe.
3. Giet alles met water.
4. Na 3 dagen het schuim verwijderen, mosterd toevoegen. Roer de inhoud en rol op.

Bewaartermijn en regels

Gemiddelde houdbaarheid van dergelijke blanco's - 7-8 maanden.

Belangrijk! Banken worden uit de buurt van warmte en licht geplaatst, beschermd tegen lage temperaturen.

Optimale temperatuur - 0 ... + 2 ° C, vochtigheidsgraad - 90%.

Beste opslagruimte ingemaakte groenten - een kelder of een koele kamer zonder verwarming.

Na opening wordt de inhoud binnen 3 dagen geconsumeerd.... Ze bewaren dergelijke zouten in de koelkast.

Gevolgtrekking

Krokante komkommers, gefermenteerd met mosterd, worden vaak gemaakt voor de winter. Het voorgerecht zal een uitstekende aanvulling zijn op de feesttafel, harmonieus gecombineerd met vlees, vis en aardappelpuree. De scherpte van het gerecht wordt geregeld door de toevoeging van kruiden, specerijen en kruiden, die de groenten een pikante smaak geven.