Een heerlijk recept voor de winter: knapperige augurken zoals in de winkel in een 1 liter pot

De herfst is niet alleen de oogsttijd, maar ook een warm seizoen voor huisvrouwen die bezig zijn met oogsten. Jam, augurken, groenten, salades - al deze lekkernijen voegen vitamines en andere nuttige verbindingen toe aan de dagelijkse voeding, die in de winter zo ontbreken.

Knapperige ingelegde komkommers zijn een van de eenvoudigste en meest favoriete voorbereidingen voor de winter. Elke huisvrouw kiest haar eigen samenstelling van aanvullende ingrediënten en de methode om ze te zouten. We zullen je vertellen hoe je augurken moet inmaken en kijken naar verschillende recepten die de gunstige eigenschappen van groenten behouden en het wintervoedsel van het gezin diversifiëren.

Kenmerken van het oogsten van augurken voor de winter

Augurken zijn kleine komkommers die van elke variëteit worden verkregen, simpelweg door een groente te plukken in een vroeg stadium van rijping... Maar er zijn ook speciale "augurken" -variëteiten, waarvan de vruchten niet meer dan 10 cm lang worden, een dichte en elastische structuur hebben en een verhoogde hoeveelheid vitamines en micro-elementen bevatten. Zeer kleine komkommers zijn ook erg populair bij huisvrouwen, waarvan de lengte niet eens 5 cm bereikt.

Het belangrijkste kenmerk van augurken is dat er minder zout nodig is om te oogsten. en een aantal andere toevoegingen. De smaak van het product is aangenaam, delicaat en zoetig, en de hoeveelheid nuttige ingrediënten in de augurken is veel groter dan die van hun grotere tegenhangers.

Referentie. Augurken zijn caloriearm voedsel dat een positief effect heeft op de spijsvertering. Vezels, kalium, jodium en vele andere essentiële elementen worden niet alleen in de vrucht zelf opgeslagen, maar ook in de pekel.

Algemene kookprincipes

Het proces van het bereiden van ingelegde komkommers bestaat uit verschillende fasen.

Komkommer voorbereiding

Ingemaakte augurken:

• goed gewassen;
• verwijder beschadigd fruit zodat ze de smaak van de pekel niet bederven;
• hele vruchten worden in een geëmailleerde kom geplaatst en gedurende 4-6 uur, of beter een nacht, met gekoeld water gegoten;
• elke 1-1,5 uur wordt het water vervangen door vers gekoeld;
• opnieuw gewassen voor het zouten.

Blikken vormen

Augurken en andere ingrediënten die volgens het recept nodig zijn doe in een schone gesteriliseerde container in de volgende volgorde:

1. Bijna alle kruiden, specerijen en specerijen bevinden zich op de bodem van de pot.
2. Volgende - komkommers en andere groenten.
3. Ze zijn allemaal stevig aangedrukt.
4. Een dille-paraplu, een beetje knoflook en een kleine hoeveelheid andere ingrediënten worden meestal op de nek van de pot geplaatst.

Pekel

Hete pekel (marinade) wordt bijna onder de nek in potten met groenten gegoten, laat niet meer dan 1-2 cm van de rand.

Het klassieke augurkrecept:

1. Kook 450-500 ml water en haal van het vuur.
2. In het resulterende kokende water worden 40 g zout en 40 ml 9% azijn opgelost.
3. Alles wordt gemengd en onmiddellijk in potten gegoten.

Vaak zijn er recepten waarbij suiker en andere ingrediënten aan de pekel moeten worden toegevoegd, waardoor het werkstuk een andere smaak krijgt en je de augurken kunt diversifiëren.

Referentie. Gejodeerd zout is niet geschikt voor blanco's, omdat het een bittere smaak geeft aan groenten en de bewaartijd van blanco's verkort.

Opslag

Containers gevuld met hete pekel worden onmiddellijk opgerold of gesloten met deksels met schroefdraad en omgedraaid totdat ze volledig zijn afgekoeld... Sommige recepten vereisen dat u de potten met iets warms wikkelt: een deken, een donsjack, enz., Om het zoutproces te verlengen en voortijdige afkoeling uit te stellen.

Bijna alle komkommerschijfjes zijn direct klaar voor gebruik nadat de pot volledig is afgekoeld.

Selectie en bereiding van hoofdingrediënten

Niet elke komkommer is geschikt om in te maken. Gezouten rassen hebben de volgende kenmerken:

• veel hobbels, waarvan de aanwezigheid de komkommers een karakteristieke "crunch" en dichtheid geeft;
• veel kleine zwarte doornen, die ervoor zorgen dat de komkommer knapperig, dicht en niet waterig is, maar witte doornen duiden op een dunne schil van de groente en een teveel aan water erin;
• kleine omvang van de foetus;
• stevige maar niet ruwe huid;
• een klein aantal kleine zaden;
• dicht vruchtvlees.

Voor spaties het is wenselijk dat de geselecteerde vruchten dezelfde grootte hebben.

Belangrijk! Kies geen gladde komkommers om te beitsen: ze zijn te zacht en waterig.

Voorbereiding van containers voor zouten

Traditioneel worden groenten voor de winter gepekeld en gezouten in glazen potten van verschillende afmetingen, afgesloten met een ijzeren (bij voorkeur) of schroefdeksel.

Geselecteerd banken worden zorgvuldig onderzocht op schade in de vorm van chips, scheuren, bellendie de pot ongeschikt maken om in te blikken. De geselecteerde container wordt grondig gewassen met soda en gesteriliseerd.

Meest de volgende methoden voor het steriliseren van blikken voor thuisconserven zijn populair:

• in een ketel (of in een pot met water): zet de pot ondersteboven op de hals van een ketel met kokend water (of op een speciaal deksel van een pot met een gat voor blikjes) en steriliseer gedurende 15-20 minuten;
• in een dubbele boiler: zet de pot 10 minuten ondersteboven op de grill van een werkend apparaat;
• in een magnetron (met water): ongeveer 2 cm water wordt in een pot gegoten en 2-4 minuten in een magnetronoven met een vermogensniveau van 0,75 kW;
• in een microgolfoven (droge methode): de blikken worden gewassen, goed gedroogd en ondersteboven op een microgolfschaal geplaatst, met in het midden een glas, half gevuld met water, op deze manier wordt de container gedurende 4 tot 5 minuten gesteriliseerd met een vermogen van 0,75 kW;
• in een elektrische oven: de potten worden gewassen met zuiveringszout, nat in een koude oven geplaatst en gedurende 15 minuten gesteriliseerd bij 120 ° C;
• in de vaatwasser: de blikken worden gewassen met zuiveringszout en in de vaatwasser geplaatst voor de "heetste" cyclus (meestal 70 ° C) zonder wasmiddel.

De gesteriliseerde potten worden onmiddellijk gevuld met groenten en gevuld met pekel.

Stapsgewijze recepten voor knapperige augurken voor de winter, 1 liter

Naast het klassieke recept voor het inmaken van augurken, zijn er andere augurkenopties.

Met hete peper

Knapperige, pittige komkommerbaby's zijn ideaal als zelfstandig tussendoortje, maar je moet uiterst voorzichtig zijn als je ze in salades gebruikt.

Ingrediënten:

• augurken van dezelfde grootte - 2 kg;
• hete rode peper - 3 peulen.

Kruiden, specerijen en specerijen:

• zwarte peper - 3 erwten;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• dragon en basilicum - elk 1 tak;
• dille - 3 paraplu's;
• koriander - 10 erwten;
• kersen- en zwarte bessenbladeren - 2 stuks.
• laurierblad - 2-3 bladeren.

Pekel:

• water - 1 l;
• azijn 9% - 120 ml;
• suiker - 150 g;
• zout - 70 g.

Zouten procedure:

1. De komkommers worden gewassen, bedorven fruit wordt verwijderd en 5-7 uur met gekoeld water gegoten, waarbij het regelmatig vers wordt.
2. Zoutcontainers worden gewassen met soda en gesteriliseerd.
3. Kruiden, specerijen en smaakmakers worden gewassen, schoongemaakt en indien nodig gesneden.
4. Kook water voor de pekel, voeg de nodige ingrediënten toe, meng en haal van het vuur.
5. De container wordt in de volgende volgorde gevuld:
   • kruiden en specerijen - helemaal onderaan het blik;
   • augurken en helften van peperkorrels worden stevig op de bovenkant van de container gemengd;
   • dille (1 paraplu) wordt onder de nek geplaatst.
6. Giet de pekel erbij, dek af en draai om.

Maak een aantekening:

Instant ingelegde watermeloen op verschillende manieren

Heerlijke ingelegde zoetzure kool

Beste recepten: rode uien inmaken

Pittig

Makkelijk te bereiden augurken met een uitgesproken smaak en aroma van pittige kruidnagel worden ook aanbevolen als zelfstandig gerecht.

Ingrediënten:

• augurken - 1,5-2 kg;
• hete peper - 2 peulen;
• kruidnagel - 2 takken;
• zwarte peper - 3 erwten.

Pekel:

• water - 400 ml;
• azijn 9% - 20 ml;
• suiker - 60 g;
• zout - 40 g

Kookprocedure:

1. De augurken worden gesorteerd, het bedorven fruit wordt verwijderd, gewassen en 4-5 uur gevuld met gekoeld water, waarbij het water gedurende deze tijd twee keer wordt ververst.
2. Zoutcontainers worden gewassen met soda. Het is niet vereist om het vooraf te steriliseren.
3. Kook water voor de pekel, voeg de nodige ingrediënten toe, roer en haal van het vuur.
4. Vul de kom met de ingrediënten tot aan de hals, stamp de groenten stevig aan en vul ze met pekel.
5. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C), dek het losjes af en steriliseer gedurende 5-6 minuten.
6. De gesteriliseerde pot met groenten wordt opgerold, op het deksel gedaan en in iets warms gewikkeld.

Met eikenbladeren

Een recept dat bekend is bij onze grootmoeders. Eikenbladeren zijn een goede tegenhanger van standaard kersen- en zwarte bessenbladeren.

Hoofdingredient - 6 kg augurken.

Kruiden en specerijen:

• eikenbladeren - 6 stuks;
• dille - een bos;
• mosterdzaadjes - 40 g;
• zwarte besbladeren - 2-3 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• zwarte peper - 10 erwten.

Pekel:

• water - 3 l;
• azijnzuur - 160 ml;
• zout - 4 el. l .;
• suiker - 60 g.

Kookprocedure:

1. De augurken worden gesorteerd, het bedorven fruit wordt verwijderd, gewassen en 3-5 uur gevuld met gekoeld water, waarna het na 1-1,5 uur wordt vervangen door vers water.
2. Zoutcontainers worden gewassen met soda. Het is niet vereist om het vooraf te steriliseren.
3. Kook water voor de pekel, voeg de nodige ingrediënten toe, meng en haal van het vuur.
4. Vul de container met ingrediënten in de volgende volgorde:
   • eikenbladeren, peper, helften knoflook - tot op de bodem;
   • augurken - naar de top (tamp);
   • mosterdkorrels, dille, zwarte bessenbladeren - omhoog, onder de nek.
5. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C), doe een deksel op de hals (losjes) en steriliseer gedurende 10 minuten.
6. Een gesteriliseerde pot met groenten wordt opgerold en met het deksel naar beneden neergezet.

Hongaars

Een variatie op het klassieke recept voor augurkenhapjes, waarvan de ongebruikelijke smaak wordt gegeven door ingelegde wortelen.

Ingrediënten:

• augurken - 1 kg;
• knoflook - 1 kop;
• wortelen - 1 stuk;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peper en piment - 5 erwten elk.

Pekel:

• water - 1 l;
• azijn 9% - 250 g;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 6 el. l.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, de bedorven vruchten worden verwijderd, gewassen en gedurende 4-6 uur met gekoeld water gegoten, en na 2-3 uur in vers water veranderd.
2. Zoutcontainers worden gewassen met soda. Het is niet vereist om het vooraf te steriliseren.
3. Kook water voor de pekel, los zout en suiker op in kokend water, giet azijn erbij, roer en haal van het vuur.
4. Vul de container stevig met de ingrediënten onder de hals en giet de pekel.
5. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C), doe een deksel op de hals (losjes) en steriliseer gedurende 10-15 minuten.
6. De gesteriliseerde pot met groenten wordt opgerold, op het deksel gedaan en warm ingepakt.

Met uien en wortelen

Harde klassieke komkommers met een uitstekende knapperigheid zijn een goede basis voor groentesalades en soepen.

Ingrediënten:

• augurken - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• raapuien - 5-6 kleine koppen;
• knoflook - 5-6 teentjes.
• zwarte peper - 3-4 erwten.

Pekel:

• water - 1 l;
• azijn - 50 ml;
• laurierblad - 1-2 stuks;
• zout - 80 g.

Kookprocedure:

1. Augurken sorteren, verwende augurken verwijderen, wassen.
2. De geselecteerde vruchten worden gedurende 2 minuten geblancheerd in kokend water, overgoten met ijswater, ingewreven met zout, overgoten met gekoeld water en 's nachts onderdrukt.
3. Zoutcontainers worden gewassen met soda. Het is niet vereist om het vooraf te steriliseren.
4. Uien en wortelen worden gedurende 2 minuten in kokend water geblancheerd, eruit gehaald en in stukken van de gewenste grootte gesneden.
5. Voor pekel worden laurierblaadjes toegevoegd aan koud water, 1-2 minuten koken, het vuur uitzetten, zout oplossen in kokend water, azijn toevoegen en mengen.
6. Vul de container stevig met de ingrediënten tot aan de hals en giet de pekel.
7. Plaats de gevulde pot in een pan met licht kokend water (ongeveer 85 ° C), doe een deksel op de hals (losjes) en steriliseer gedurende 15-20 minuten.
8. De gesteriliseerde pot met groenten wordt opgerold en op het deksel geplaatst.

Lees ook:

Koud ingelegde hete pepers in azijn

De beste recepten voor het maken van ingelegde wortelen

Met citroenzuur

Voor de bereiding van dergelijke komkommers is azijn niet vereist, maar het is bijna onmogelijk om ze op smaak te onderscheiden van standaardkomkommers bereid met azijn.

Ingrediënten:

• augurken - 1 kg;
• dille - 1-2 paraplu's;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• piment - 7 erwten;
• mosterdzaadjes - 1 snufje.

Marinade:

• water - 1 l;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• citroenzuur - ½ theelepel.

Kookprocedure:

1. Het fruit wordt gesorteerd, bedorven, verwijderd, gewassen en gedurende 4-6 uur met gekoeld water gegoten, en na 1,5-2 uur vervangen.
2. Zoutcontainers worden gewassen met soda en gesteriliseerd.
3. Voor de marinade worden zout en suiker opgelost in kokend water.
4. Vul de container stevig met de ingrediënten in de volgende volgorde: kruiden - naar beneden, komkommers - naar boven, 1 dilleparaplu - onder de hals van de pot.
5. Giet gedurende 10 minuten kokend water over de potten, waarna het water wordt afgevoerd.
6. Giet de marinade gedurende 10 minuten over de potten, waarna deze in een pan wordt gegoten en opnieuw wordt gekookt.
7. Giet ½ theelepel op elke pot. citroenzuur en giet de "tweede" (hergekookte) marinade.
8. Rol de pot op en zet hem op het deksel.

Met kruisbes

Zo'n zouten is op zichzelf niet alleen lekker als een onafhankelijke snack, maar ziet er ook prachtig uit op een gerecht en wordt een versiering van de feesttafel.

Ingrediënten:

• komkommers - 600 g;
• kruisbessen - 400 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• dille - 3 paraplu's;

Pekel:

• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l.

Kookprocedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, de bedorven vruchten worden verwijderd, gewassen en gedurende 2 uur met gekoeld water gegoten.
2. Vervolgens worden de komkommers gewassen en worden beide staarten afgesneden.
3. Zoutcontainers worden gewassen met soda en gesteriliseerd.
4. Voeg voor pekel zout, azijn toe aan kokend water en meng.
5. De container wordt in de volgende volgorde gevuld: alle ingrediënten, behalve de kruisbes, worden gemengd op de bodem van de pot met 2/3 van het volume en goed aangedrukt, de kruisbessen worden naar de bovenkant van de pot gerapporteerd.
6. Giet kokend water gedurende 10-15 minuten en giet het water eruit.
7. Vul de pot met pekel.
8. Ze sluiten het, leggen het op het deksel en wikkelen het in een warme deken.

Kaneel

Het voorgerecht heeft een uitgesproken pittige smaak. Het zal worden gewaardeerd door fijnproevers en liefhebbers van pittige jam. Geschikt als zelfstandig gerecht.

Ingrediënten:

• augurken - ongeveer 1-1,5 kg om de pot naar boven te vullen;
• knoflook - 1-2 teentjes;
• bittere peper - ½ peul.

Pekel:

• water - 0,5 l;
• suiker en zout - elk 1/3 el l .;
• azijn 70% - 1/3 el. l .;
• gemalen kaneel - 1/3 theelepel;
• laurier - 2-3 bladeren;
• zwarte peper - 3-5 erwten;
• kruidnagel - 4-5 knoppen.

Kookprocedure:

1. Het fruit wordt gesorteerd, bedorven, verwijderd, gewassen en gedurende 4-6 uur met gekoeld water gegoten, waarbij het water een paar keer wordt ververst.
2. Zoutcontainers worden gewassen met soda en gesteriliseerd.
3. De komkommers worden gewassen en de staarten worden aan beide kanten afgesneden.
4. Voor pekel wordt water met kaneel, laurier, peper en kruidnagel 1-2 minuten gekookt, de resterende ingrediënten worden toegevoegd, gemengd en van het vuur verwijderd.
5. Doe de augurken stevig in de pot tot aan de bovenkant. Op hen - peper en knoflook.
6. Giet twee keer gedurende 20 minuten kokend water over de pot, waarbij je telkens het kokende water laat weglopen.
7. Giet groenten met pekel.
8. Sluit de pot, zet hem op het deksel en wikkel hem in een warme deken.

Voorwaarden en regels voor conserveringsopslag

Augurken, preparaten en augurken van augurken opgeslagen in een kelder of andere koele plaats bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C of iets lager... Ze kunnen in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van augurken van komkommers is:

• tot 6-8 maanden - voor beitsen zonder azijn;
• tot 1-3 jaar - als azijn werd gebruikt om te zouten;
• tot 24 maanden - voor industriële conservering.

Komkommers worden na de houdbaarheidsdatum onbruikbaar niet alleen om op te eten, maar ook om ze te gebruiken in soepen en andere warmtebehandelde gerechten.

Gevolgtrekking

Conservering is een geweldige manier om niet alleen een rijke oogst van augurken te behouden, maar ook om het gezinsdieet in de winter te diversifiëren en het te vullen met essentiële sporenelementen en vitamines. Omdat het inleggen van komkommers geen bijzonder moeilijk proces is, kan zelfs een onervaren huisvrouw verschillende opties voor gepekelde komkommers voor verschillende gelegenheden bereiden.

Komkommers met wortelen en uien zijn geschikt als basis voor soepen en salades, met citroenzuur - voor kinderen en degenen die niet van azijnblikken houden, met kruisbessen of in het Hongaars - voor extra decoratie van de feesttafel.