Wat is Sichuan-peperkruiden, hoe u het correct gebruikt en wat kan worden vervangen

In dit artikel zullen we het hebben over een specerij als Sichuan-peper. Het is een zeer populair voedingssupplement in de nationale Chinese, Japanse, Indonesische, Tibetaanse en Nepalese keukens. Het heeft ook andere namen: chopi, sancho, citroen- of anijspeper, huazao, Chinese koriander, enz.

Voor de Europese keuken is dit niet de meest bekende smaakmaker, maar het is duidelijk de moeite waard om nader te bekijken. Wat is de smaak van Sichuan-peper, is het goed of slecht voor ons lichaam en wat kan ermee gekookt worden - we zullen dit alles verder analyseren.

Wat het is

Laten we dat maar meteen zeggen in botanische zin is het helemaal geen peper... Het heeft niets te maken met alle beroemde zwarte of rode peper.

De smaakmaker zelf bestaat uit kleine open ronde dozen - vruchten van bomen van het geslacht Zanthoxylum, of geel houtachtig. Deze plant behoort tot de Rutaceae-familie (het omvat ook limoenen, citroenen, grapefruits, sinaasappels en andere citrusvruchten).

Er zitten zaden in de dozenmaar ze zijn erg bitter en worden niet gegeten.

De boom groeit in China, Japan, India, Nepal, Korea en Taiwan... In China is er over het algemeen een provincie met dezelfde naam: Sichuan (Sichuan). Afhankelijk van de groeiplaats worden verschillende ondersoorten onderscheiden, maar dit is allemaal Sichuan-peper. Meestal is het een doornige struik van ongeveer 4-7 m hoog met kleine gele bloemen. Ze vormen bruine dozen, die als specerij worden gebruikt.

Op de foto is te zien hoe een eetbare gele houtworm eruitziet.

Lees ook:

Wonderbaarlijke centremedie - knoflooksap

Wat zijn de voordelen van knoflook

Is het oké om groene tomaten te eten: voordelen en nadelen

Smaak en aroma

De smaakmaker heeft de geur van citroen, anijs, nootmuskaat, kamfer en Evengol. Het heeft geen sterk branderig gevoel, maar het tintelt licht. Een belangrijk onderscheidend kenmerk is het gevoel van kou en frisheid in de mond.

Afhankelijk van het type kan de smaak variëren:

1. Huazao (China, Taiwan) - het zwakste aroma, matige scherpte. De bladeren worden ook als kruiderij gebruikt.
2. Sancho (Korea) - medium-hete vruchten met aroma's van basilicum en anijs.
3. Sansse (Japan) - mild brandend fruit met citroenaroma. De bladeren hebben een munt-citrussmaak en worden ook gebruikt bij het koken.
4. Indiase stekelige peper (India) - de smaak en het aroma zijn het meest uitgesproken. De vruchten zijn groot en stekelig; ze worden voor het serveren uit de afgewerkte schaal verwijderd.

Hoe kruiden worden gemaakt

In de herfst, wanneer de vruchten opengaan en donkerbruin worden, het is oogsttijd. Ze worden gedroogd, de interne zaden worden verwijderd, er blijft een droge doos over.

Er is een mogelijkheid om kruiden in totaal verschillende vormen te kopen: hele gedroogde dozen, gemalen peper, gemengd met andere kruiden, met toevoeging van zout en zelfs boter, of in de vorm van een pasta met honing. Zo is er bijvoorbeeld de "Five Spices" -kruiden. Het bevat Sichuan-peper, komijn, kruidnagel, anijs en cassiapoeder.

Een andere beroemde exotische smaakmaker "Cityimi" is een mengsel van zeven kruiden. Naast anijspeper bevat het sesamzaad, nori zeewier, maanzaad en hennepzaad, andere soorten paprika, gebakken sinaasappelschil en geraspte gember.

Samenstelling en eigenschappen

100 g peper bevat 38 g koolhydraten, 8 g vet en 5 g eiwit. Calorische inhoud van het product - 244 kcal in 100 g.

Sichuan-peper is rijk aan vitamines (thiamine, caroteen, pyridoxine, vitamine A), mineralen, etherische oliën en antioxidanten.

Van macro- en micro-elementen die het bevat zink, selenium, kalium, ijzer, koper, mangaan, fosfor, etc.

Kruiden heeft de volgende eigenschappen:

• antioxidant;
• ontstekingsremmend;
• deodorant;
• anti-veroudering;
• tonic;
• pijnstiller (voor tanden);
• versterkend.

Schade en voordeel

Omdat het product dan ook een grote hoeveelheid voedingsstoffen bevat positief effect op het lichaam is vrij breed:

1. Zink versterkt het immuunsysteem.
2. IJzer verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed en stimuleert de bloedcirculatie.
3. Kalium versterkt het cardiovasculaire systeem en helpt de bloeddruk te verlagen.
4. Verschillende verbindingen versnellen het metabolisme.
5. De mineralen in de kruiden hebben een gunstig effect op botten (preventie van osteoporose).
6. Antioxidanten voorkomen het ontstaan ​​van ernstige ziekten (zoals kanker).
7. De unieke verbinding hydroxy-alpha-sanshul wordt beschouwd als een natuurlijke pijnstiller. Veroorzaakt gevoelloosheid, wat helpt bij het omgaan met kiespijn.

Blijkt dat deze smaakmaker heeft niet alleen culinair maar ook medicinaal nut.

Het zal interessant zijn:

De voordelen en nadelen van pompoen voor de lever

De voordelen en nadelen van maïs in blik

Ondanks alle positieve eigenschappen, zoals elk heet product, kan Chinese koriander schadelijk zijn... Overmatig gebruik kan leiden tot langdurige gevoelloosheid in de mond en problemen met het spijsverteringskanaal (bijv. Brandend maagzuur). Daarom wordt het niet aanbevolen om de kruiden als een onafhankelijk gerecht te gebruiken.

Contra-indicaties:

• zwangerschap en borstvoeding;
• maagzweer;
• colitis ulcerosa;
• diverticulitis;
• individuele intolerantie (allergie).

Hoe te kiezen en waar te kopen

In Rusland is dit geen veel voorkomende smaakmaker en vaak ontstaan ​​er problemen bij de verwerving ervan.... Het moet worden gevonden in gespecialiseerde winkels met Thaise, Koreaanse, Indiase of Chinese producten. Wellicht vind je het in de supermarkt in de grote kruidenafdeling.

In grote steden is het gemakkelijker: in Moskou wordt Sichuan-peper verkocht in de "Indian Spices" op Sukharevskaya, in "Thaise producten" op Akademicheskaya en Myakinino.

In kleine steden is het misschien helemaal niet beschikbaar. In dit geval is het erg handig om de diensten van online winkels te gebruiken met levering aan de plaats die u nodig heeft.

Een goede smaakmaker mag geen zaden of takjes bevatten, alleen geopende dozen. Kleur - van donker oker tot bruinachtig bruin, afhankelijk van de soort. Gemalen peper van een gewetenloze fabrikant kan extra stoffen bevatten, dus het is beter om het in zijn geheel te kopen.

Kooktoepassingen

Er zijn drie regels waaronder de peper zijn smaak en aroma 100% onthult:

1. Doe de soepen niet eerder dan 10-15 minuten voor het einde van de bereiding in de soep.
2. Bij toevoeging aan vlees of vis is het raadzaam om het gerecht aan te vullen met andere kruiden.
3. Bak de dozen zonder olie op laag vuur voordat u ze aan de schaal toevoegt en plet ze vervolgens.

De specerij wordt niet alleen toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten, maar ook aan diverse sauzen, jus en marinades.

referentie... Het aroma gaat verloren tijdens de hittebehandeling, dus de kruiden moeten een paar minuten voordat het gerecht klaar is, worden toegevoegd.

Wat wordt gecombineerd met

Beste toevoeging aan Chinese koriander - anijs en gember... Het gaat ook goed met:

• dille;
• zwart, wit en cayennepeper;
• Thaise chili;
• knoflook;
• venkel;
• kruidnagel;
• kaneel.

Wat te vervangen

De specifieke smaak en het aroma van anijspeper heeft geen volledige analogen onder andere kruiden... Als laatste redmiddel kunt u witte peper of een mengsel van zwarte peper en koriander in gelijke verhoudingen gebruiken. Dit mengsel geeft een licht citrusaroma, adstringentie en scherpte, maar er zal geen kilte en gevoelloosheid zijn.

Laten we het samenvatten

Sichuan-peper is een unieke smaakmaker met een bijzonder rijke smaak en aroma. Het is erg moeilijk om een ​​waardige vervanger te vinden voor de kleine bruine doosjes van de gele houtworm.In ieder geval zal er geen smaakgevende samenstelling meer zijn die aanvankelijk had moeten worden verkregen. Daarom is het beter om geduldig te zijn en deze Aziatische specerij te vinden om een ​​heerlijk exotisch gerecht te bereiden.