Hoe je ingelegde komkommers thuis kookt: de lekkerste recepten en handige tips

Een populair voorgerecht en onmisbaar ingrediënt in de traditionele Russische keuken zijn ingelegde komkommers. Er zijn veel recepten voor deze blanco, en vandaag zullen we u vertellen over de eenvoudigste en meest populaire.

Naast hen vindt u in het artikel handige tips, waarmee u fouten kunt voorkomen bij het beitsen en krullen van groenten voor de winter.

De voor- en nadelen van ingelegde komkommers

Een groene groente bevat veel vezels, calcium, magnesium, ijzer, caroteen en fosfor. Het is rijk aan vitamine A, B, C, E, PP, H. Het eten ervan verhoogt de immuniteit en verwijdert gifstoffen uit het lichaam. Het is handig voor mensen met overgewicht om komkommers te eten. Met hun lage caloriegehalte creëren ze een vol gevoel in de maag.

Ingemaakte groenten zijn bijna net zo gezond als verse, en zijn veel gezonder dan ingemaakte en gezouten groenten vanwege hun melkzuurgehalte. Ze neemt deel aan de metabolische processen van het lichaam. Voedingsdeskundigen raden aan om ze te eten voor mensen die willen afvallen.

Harm

Ingelegde komkommers verhogen de zure omgeving in de maag. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze te gebruiken voor gastritis en maagzweren en duodenumzweren.

Aandacht! Overmatige consumptie van ingemaakte groenten kan leiden tot complicaties bij bestaande aandoeningen van de nieren, het hart en het maagdarmkanaal.

Beste recepten voor ingelegde komkommer

Voor het bereiden van heerlijke, aromatische en knapperige zuurkool hebben we verschillende recepten geselecteerd. Ze fermenteren zonder het gebruik van azijn - melkzuur, dat van nature tijdens fermentatie wordt gevormd, werkt als conserveermiddel.

Aandacht! Het aantal ingrediënten in alle recepten is gebaseerd op één blik van drie liter, tenzij anders vermeld.

Klassiek recept in potten

Voorheen werd de snack gefermenteerd in een eikenhouten vat en vervolgens daarin bewaard. In een appartement hebben maar weinig mensen zo'n kans, dus nu worden groenten in de meeste gevallen gefermenteerd in geëmailleerde gerechten. Daarna worden ze in blikjes gerold.

Ingredienten:

• komkommers - 1,3 kg;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• knoflook - 3 teentjes;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• mierikswortelblaadjes - 3 stuks;
• eikenbladeren - 3 stuks;
• dille - 3 paraplu's;
• water - 1,5 l.

Voorbereiding:

1. Week de komkommers een half uur in koud water. Spoel ze daarna goed af en knip de staarten af.
2. Plaats de knoflook, de bladeren en de helft van de gehakte mierikswortelwortel op de bodem van de pot. Leg de groenten er verticaal op. Dan de laatste laag - greens, mierikswortelresten en bladeren.
3. Bereid de pekel voor: roer het water met het zout en laat het staan ​​tot het volledig is opgelost.
4. Giet de voorbereide pekel over de groenten en laat ze op een warme plaats gisten. Gebruik geen deksel.
5. Verwijder het schuim na drie dagen. Giet op de zesde dag de pekel in een geëmailleerde pan en verwarm. Breng aan de kook en giet terug in de potten.
6. Steriliseer de blikken met het werkstuk in de oven (10-15 minuten) en schroef ze vast. Nadat de snack volledig is afgekoeld, plaatst u deze in de kelder of koelkast.

Aandacht! Je kunt ook gisten in literpotten. Om dit te doen, deelt u het opgegeven aantal ingrediënten door drie.

Komkommers "Like barrel"

In Rusland werden komkommers gefermenteerd in vaten of kuipen. De snack was populair bij zowel edelen als boeren. Als er geen vat is, kunnen groenten dat wel zijn zout en in potten... En het volgende recept helpt je hierbij.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• zout - 3 el. l .;
• water - 1,3 l;
• zwarte peperkorrels - 8-10 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• dille-paraplu's - 2 stuks;
• mierikswortelblad - 1-2 stuks;
• bessenbladeren - 4-5 stuks;
• kersenbladeren - 5 stuks;
• citroenzuur - een snuifje.

Voorbereiding:

1. Leg de voorbereide kruiden op de bodem van de pot. Voeg zwarte peperkorrels en gesneden knoflook toe.
2. Leg de groenten stevig in de pot. Leg grotere vruchten neer, kleine komkommers omhoog.
3. Giet 150-200 ml totaal water in een aparte kom. Giet het zout er zonder glijbaan bij. Verhit een beetje en roer tot het volledig is opgelost. Giet het resterende koude water erbij.
4. Giet de inhoud van de pot met zoutoplossing en laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
5. Verwijder op de derde dag het resulterende schuim.
6. Giet gedurende 5-6 dagen de pekel in een geëmailleerde pan en breng aan de kook. Kook een paar minuten. Gebruik een schuimspaan om het resulterende schuim te verwijderen.
7. Giet de hete pekel over de inhoud van de pot en sluit het deksel goed. Draai om en laat afkoelen. Zo'n blanco is perfect opgeborgen in het appartement.

Op een koude manier

Deze technologie voor het bereiden van een snack vereist niet het koken van de pekel, of het grondig desinfecteren van de blikken en vervolgens rollen. De meeste huisvrouwen zullen dit recept waarderen.

Ingrediënten:

• komkommers - 3 kg;
• zout - 3 el. l .;
• rode of zwarte peperkorrels - naar smaak;
• knoflook - 4 teentjes;
• mierikswortelblaadjes - 2-3 stuks;
• bessen- of kersenbladeren - 5-7 stuks;
• dille - 3-4 paraplu's;
• warm water - 1 glas;
• gefilterd water - indien nodig.

Voorbereiding:

1. Spoel de komkommers grondig af, snijd de staarten af ​​en laat ze enkele uren in koud water weken. Ze nemen dus voldoende vocht op en nemen geen water op uit het blik, waardoor het volume wordt verminderd.
2. Leg de vruchten verticaal, afwisselend met kruiden en specerijen.
3. Bereid de pekel voor. Giet hiervoor zout in een glas warm water en roer tot het volledig is opgelost. Giet komkommers in een pot met de voorbereide pekel.
4. Giet vervolgens van boven naar boven schoon water in de potten. Zodat de waterlaag de toppen van de bovenste laag komkommers bedekt. Dit voorkomt dat het fruit gaat rotten en schimmelen.
5. Laat de groenten 3-4 dagen gisten in pekel bij kamertemperatuur. Sluit de potten vervolgens met een plastic deksel en bewaar ze op een koude plaats voor permanente opslag. Na 30-45 dagen zijn de komkommers volledig gefermenteerd en klaar om te eten.

Belangrijk! Bewaar koude snacks uit blik de hele winter op een koude plaats, bij voorkeur in de koelkast.

Hete manier

Volgens dit recept worden ingemaakte groenten niet alleen mooi en compact van uiterlijk, maar ook sappig en knapperig.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• steenzout - 3 el. l .;
• zwarte peperkorrels - 20 stuks;
• laurierblad - 6-8 stuks;
• bessenbladeren - 4 stuks;
• kersenbladeren - 4 stuks;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• mierikswortelblaadjes - 2 stuks;
• dille - 6-7 bloeiwijzen;
• knoflook - 1 kop;
• water - 2 l.

Voorbereiding:

1. Steriliseer de potten en bereid alle ingrediënten voor. Laat groenten enkele uren in koud water weken, was de bladeren, pel de knoflook.
2. Doe een paar blaadjes mierikswortel, krenten, kersen en laurierblaadjes in een schone, droge pot. Voeg 2-3 zwarte peperkorrels, een paar teentjes knoflook, 2-3 dilleparaplu's en een stuk mierikswortelwortel toe. Vul de pot halverwege met komkommers. Voeg dan weer kruiden, specerijen en groenten toe. Bestrooi met alle kruiden, bedek met bladeren en voeg zout toe.
3. Giet alle ingrediënten in een pot met koud gezuiverd of gekookt water.
4. Verwarm de snack drie dagen. Controleer vervolgens: als er schuim in de pot met het werkstuk verschijnt en de pekel troebel wordt, is het fermentatieproces voltooid. Wacht daarna 6-8 uur tot het schuim zakt en laat de pekel weglopen.
5. Zeef vervolgens de resulterende pekel en giet het in een pan. Roer en kook op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten.
6. Giet hete pekel over de ingemaakte groenten. Dek af en laat 10 minuten zitten.Herhaal dan de procedure opnieuw: giet de pekel af, kook opnieuw en giet terug in de pot.
7. Sluit de pot met het deksel, draai om en laat afkoelen.
8. Zet de afgekoelde snack op een koele plaats.

Ingelegde komkommers voor de winter zonder sterilisatie

Ingredienten:

• komkommers - 1,5 kg;
• kersenbladeren - 20 stuks;
• zout - 3 el. l .;
• knoflook - 5 teentjes;
• bladeren van eiken of mierikswortel - 4-6 stuks;
• dille - 5-6 bloeiwijzen;
• water - 2 l.

Kook methode:

1. Giet koud water over de vruchten en laat 3-4 uur of een nacht staan. Tap vervolgens het water af en spoel ze goed uit.
2. Bereid de pekel voor.
3. Snijd de gepelde knoflook in grote plakjes.
4. Doe de gewassen bladeren van mierikswortel, eiken, kersen en dilleparaplu's in een bakje. Leg de vruchten erop en bedek ze met pekel. Zet de onderdrukking erop en laat op kamertemperatuur gisten. Dit duurt drie tot zeven dagen, afhankelijk van de kamertemperatuur.
5. Doe dan de zure komkommers in een kom. Giet de gespannen pekel in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook. Koel de vloeistof af.
6. Breng de snack over in een pot of andere container waarin u ze bewaart. Vul met afgekoelde pekel.
7. Dek de ingelegde komkommers af met een plastic deksel en zet ze in de koelkast.

Ingelegde komkommers in potten met een ijzeren deksel

Veel huisvrouwen rollen blanco's op voor de winter onder de ijzeren hoes.

Ingredienten:

• komkommers - 4 kg;
• zout - 6 el. l .;
• water - 3 l;
• dille - bloeiwijze;
• knoflook - 2 koppen;
• venkel;
• bladeren van bes en mierikswortel - 4 stuks.

Voorbereiding:

1. Spoel de komkommers grondig af, de staarten kunnen worden verwijderd of je kunt vertrekken.
2. Vul het fruit 4 uur met koud water. Spoel daarna opnieuw.
3. Plaats de komkommers in een geëmailleerde pot (kom of emmer) en besprenkel ze met gepelde knoflookteentjes. Leg de bladeren van bes en mierikswortel erop.
4. Bereid de pekel voor: giet zout met water, roer en laat tot het volledig is opgelost.
5. Vul de komkommers met de voorbereide pekel. Leg het werkstuk onder de pers. Op een warme plaats worden de komkommers vijf dagen gefermenteerd.
6. Schik de ingelegde komkommers in gesteriliseerde potten. Zeef de pekel, breng aan de kook en giet over de groenten. Giet na 10 minuten de pekel af en breng opnieuw aan de kook. Vul vervolgens de komkommers in en rol ze onder de ijzeren deksels.
7. Draai de blikjes om, deksels naar beneden en wikkel ze in een deken. Laat een nacht op een warme plaats staan.

Onder nylon

Om knapperige ingelegde komkommers in potten te bereiden, bereidt u een pot van drie liter en een nylon deksel met dubbele rij knopen.

Ingredienten:

• verse komkommers - 2 kg;
• zout - 2-3 el. l .;
• eikenbladeren - 5-7 stuks;
• kersenbladeren –10-15 stuks;
• bessenbladeren - 5-6 stuks;
• knoflook - 2 koppen;
• dille - 5-6 bloeiwijzen;
• mierikswortelblaadjes - 2-3 stuks;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• gezuiverd water - 1,5-2 liter.

Voorbereiding:

1. Bereid de pekel voor. Bereid je ingrediënten voor. Het is niet nodig om de pot te steriliseren - het belangrijkste is dat deze schoon en droog is.
2. Schik de groenten, afgewisseld met kruiden en bladeren. Top met mierikswortelblaadjes, dille en vul met koude pekel.
3. Sluit de pot met een schone nylon dop.

Advies... Om te voorkomen dat het werkstuk beschimmelt, is het niet nodig om mosterd aan de pekel toe te voegen - het is voldoende om het deksel er van binnenuit mee in te smeren.

In een vat

De lekkerste komkommers worden in een vat ingelegd. Probeer indien mogelijk het volgende recept. Daarin staan ​​alle ingrediënten vermeld in gram vanwege de grote volumes.

Ingredienten:

• komkommers - 50 kg;
• zout - 550-600 g;
• mierikswortelblaadjes - 300 g;
• bessenbladeren - 300 g;
• mierikswortelwortel - 200 g;
• knoflook - 250 g;
• bittere peper - 5 peulen;
• dragon - 200 g;
• dille - 300 g;
• gefilterd water - 10 liter.

Voorbereiding:

1. Bereid 's avonds de pekel voor: verwarm het water tot 20-25 ° C, giet het zout erbij en roer. Als het onduidelijk blijkt te zijn, zeef het dan door kaasdoek.
2. Dompel de vruchten onder in koud water en laat ze 3-4 uur opstijven.
3. Wrijf goed over de binnenkant van het vat. Dit voorkomt schimmelvorming tijdens de fermentatie. Spoel de bladeren van de bes en mierikswortel af en droog ze.
4. Leg de voorbereide bladeren op de bodem van het vat en leg de groenten afwisselend met kruiden. Zet fruit stevig en rechtop neer. Dit maakt ze dichter en mooier.
5. Giet de zoutoplossing erin, dek af met een houten deksel en leg de onderdrukking op (plaats een pot water of ander gewicht op een omgekeerd deksel of bord).
6. Na 3 dagen begint de intense gisting. Verwijder in dit stadium het schuim van de bovenkant en voeg de resterende pekel toe.
7. Zet het snackvat op een donkere, koude plaats.

Als het temperatuurregime van opslag in een vat wordt nageleefd, worden groenten de hele winter bewaard en zullen ze hun smaak niet verliezen.

Waarom ingelegde komkommers zacht worden

Toevallig kookte ik volgens een recept, maar het voorgerecht werkte nog steeds niet. Als u na het openen van een pot komkommers merkt dat ze zacht zijn geworden, haast u dan niet om uzelf de schuld te geven. Er zijn veel redenen waarom dit is gebeurd.

Meestal zijn de volgende factoren de schuld:

1. De dichtheid was verbroken en lucht kwam de container binnen, en daarmee - vreemde micro-organismen.
2. De potten, deksels of de ingrediënten zelf zijn niet grondig gewassen voordat ze werden opgerold.
3. Groot containervolume.
4. De pekelvoorbereidingstechnologie is geschonden, er zit namelijk niet genoeg zout in. En hoe groter de vrucht, hoe geconcentreerder de zoutoplossing is.
5. Onjuiste verhouding tussen augurk en komkommer in de container. Dit gebeurt wanneer het fruit niet stevig genoeg is gestapeld.
6. Voor de oogst werden ongeschikte vruchten gebruikt.
7. Opslagvoorwaarden geschonden. Bij kamertemperatuur, vooral bij werkende radiatoren, zal het werkstuk binnen een maand verslechteren.

Tips

Volg de inmaakregels om de komkommers stevig en krokant te maken. Er zijn er maar een paar, en ze zijn vrij eenvoudig:

1. Correct geselecteerde komkommers zijn het halve werk. Vruchten die van de tweede helft van juli tot het einde van het eerste decennium van augustus worden geoogst, zijn ideaal om te oogsten. Vroeg variëteiten en kasgroenten zijn niet geschikt voor deze doeleinden - het is beter om ze voor salades te laten. De vruchtgrootte voor inblikken is klein tot middelgroot met een kleine zaadkamer. Het vruchtvlees is verplicht - dicht, elastisch, met een suikergehalte van minimaal 2%. De variëteit Rodnichok is ideaal.
2. Selecteer indien mogelijk fruit dat overdag is geoogst voor het inblikken.
3. Spoel de container voor conservering net zo grondig af als de vrucht zelf.
4. Het is beter om groot steenzout te nemen. Komkommers zullen niet stevig genoeg zijn met zeevruchten of gejodeerd. Zout / water-verhouding: 2 el. l. zout per 1 liter water (voor grote komkommers - 2,5 eetlepels per 1 liter water).
5. Neem gezuiverd en gekookt water voor de pekel. De kraan is taai en bederft de smaak van de zuurkool.
6. Je kunt gerust meer kruiden doen dan aangegeven in het recept (met uitzondering van dille) - dit voegt pit toe aan het voorgerecht. Mierikswortel-, kersen- en bessenbladeren maken komkommers elastischer. Knoflook heeft bacteriedodende eigenschappen en remt de ontwikkeling van schadelijke microflora. Maak de kruiden net voor het inmaken klaar. Bij het verwelken verliezen kruiden veel nuttige eigenschappen en aroma.
7. Zorg ervoor dat de deksels goed rond de hals van de pot passen - volledige strakheid is vereist als u wilt dat de snack lange tijd niet bederft.
8. De optimale bewaartemperatuur voor conservering is van 0 tot +3 ° C. In dergelijke omstandigheden zullen de wendingen zeker minstens zes maanden blijven staan.

Is het mogelijk om overwoekerde komkommers te fermenteren

Haast je niet om grote, overrijpe en reeds vergeelde komkommers weg te gooien. Ja, ze zijn niet geschikt voor een klassiek tussendoortje, maar ze lenen zich uitstekend voor het maken van augurk. Hieronder vind je haar recept.

Ervaren huisvrouwen fermenteren grote vruchten voor de daaropvolgende bereiding van komkommersnacks in hun eigen sap. Om dit te doen, worden ze op een grove rasp in plakjes of tondel gesneden. Vervolgens worden ze in lagen gelegd, afgewisseld met hele middelgrote vruchten en bestrooid met kruiden, zout en suiker. Aan het einde wordt een beetje azijn toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen.Het werkstuk wordt twee dagen onder de pers gelegd. Bewaar de snack in een kelder of op een andere koele plaats.

Ingelegde augurken voor augurk

• komkommers - 1 kg;
• dille (greens en paraplu's) - 50 g;
• dragon - 30 g;
• zwarte besblad - 30 g;
• kersenblad - 30 g;
• zout - 70 g;
• water - 1 l.

Voorbereiding:

1. Snijd zorgvuldig gewassen fruit met een vork. Leg de komkommers in een beitskom, wissel lagen af ​​met kruiden en specerijen.
2. Los het zout op in water, kook en giet het werkstuk met deze kokende zoutoplossing.
3. Pers groenten twee weken op kamertemperatuur.
4. Haal het gefermenteerde fruit uit de pekel, verwijder de schil en de zaadjes.
5. Snijd de komkommers in blokjes of reepjes en doe ze in een pan met gepekelde pekel. Breng aan de kook en laat tien minuten sudderen.
6. Rol het hete stuk in steriele potten.

Gevolgtrekking

Nu weet je hoe je komkommers moet fermenteren voor de winter. Het belangrijkste is om kwaliteitsfruit en de rest van de ingrediënten te gebruiken. Het fermentatieproces vindt op natuurlijke wijze plaats zonder toevoeging van azijn en sterilisatie, wat de bereiding van de snack aanzienlijk vereenvoudigt. Alles duurt niet langer dan 20-30 minuten.

Knapperige ingelegde komkommers zijn op zichzelf al heerlijk, passen goed bij hoofdgerechten en vormen ook een integraal onderdeel van vinaigrette, augurk en Oliviersalade. Afhankelijk van het recept en de bewaarcondities, zal een snack die in de herfst wordt gesloten, pas in de zomer verslechteren. Maar hoogstwaarschijnlijk zullen ze het veel eerder eten!