Heerlijke recepten voor de winter: knapperige ingelegde komkommers in potjes zonder sterilisatie

Ingelegde komkommers zijn goed voor je gezondheid. Tijdens het fermentatieproces wordt melkzuur gevormd, dat de darmmicroflora normaliseert en een positief effect heeft op de werking van de maag. Gefermenteerde snacks zijn sappig en smaakvol en gemakkelijk te bereiden. De snack hoeft niet gesteriliseerd te worden, wat tijd en moeite bespaart. Overweeg de populaire recepten voor knapperige ingelegde komkommers voor de winter in potten zonder sterilisatie, we zullen de geheimen van hun bereiding en opslag leren kennen.

Kenmerken van komkommerzuurdesem

Azijn wordt niet gebruikt voor zuurdesem, dus het gerecht is mals. Melkzuur werkt als conserveermiddel, behoudt de voordelen, smaak en stevigheid van groenten. Het voorkomt de ontwikkeling van bacteriën, geeft de snack een zoetzure smaak. Zelentsy fermenteert van een dag tot een maand, afhankelijk van het recept.

Interessant! Behalve komkommers helpt beitsen de smaak en gezondheidsvoordelen van kool, paprika's, citroenen, watermeloenen, pompoenen, tomaten en ander fruit en groenten te behouden.

De voordelen van fermentatie

Naar de voordelen fermentatie bevatten een nuttige samenstelling van gerechten. Matig gebruik verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, vermindert zwelling en verwijdert overtollig vocht. In het winterseizoen verzadigen ingelegde komkommers het lichaam met vitamine A en C, die beschermen tegen griep en verkoudheid.

Belangrijk! Gefermenteerd voedsel is zachter dan rauw voedsel, dus het wordt geconsumeerd door oudere mensen met gebitsproblemen. Maar vanwege het hoge zuurgehalte mogen dergelijke groenten niet worden geconsumeerd door mensen met gastritis of maagzweren.

Voorbereiding van de container en ingrediënten

Er wordt gekozen voor glazen potten om te zouten. De container moet stevig zijn, zonder scheuren of krassen. Tijdens het kookproces heb je borden, een kom, vorken en messen nodig. Alle keukengerei moet schoon zijn. De blikken zijn afgesloten met nylon deksels.

De komkommers moeten uniform van grootte, stevig en knapperig zijn. Culinaire experts kiezen variëteiten met puistjes - de gerechten blijken sappiger en smakelijker te zijn. Voor fermentatie ze worden twee uur in koud water geweekt. Groenten en andere groenten worden onder koud water gewassen en drooggeveegd. Controleer voor het koken de houdbaarheidsdatum van de specerijen en kruiden.

Recepten voor de lekkerste ingelegde komkommers zonder sterilisatie

Ingelegde komkommers voor de winter zonder sterilisatie worden gecombineerd met alle gerechten - pilaf, sjasliek, manti, borsjt en anderen. Dit veelzijdige voorgerecht is zowel geschikt voor familiefeesten als voor dagelijkse maaltijden.

Met eikenbladeren

In de datsja of in de tuin worden dergelijke komkommers in houten vaten geoogst - het hout geeft de groenten een knapperigheid en elasticiteit. In appartementen worden potten gebruikt om te zouten.

Interessant! Eikenbladeren hebben antivirale en antimicrobiële effecten. Ze verzadigen de snack met aroma en gunstige eigenschappen. Bladeren van verschillende groottes worden gebruikt om te koken. Het belangrijkste is dat ze vers zijn.

Ingrediënten lijst:

• 2 kg komkommers;
• 7 eikenbladeren;
• 1,5 liter water;
• 5 dille-paraplu's;
• 1 kop knoflook;
• 80 g zout.

Hoe koken:

1. Snijd de uiteinden van schone groenten af, laat ze een uur in een kom in koud water weken.
2. Verbrand de dilleparaplu's en eikenbladeren met kokend water, leg ze op de bodem van de potten.
3. Leg er komkommers en gepelde knoflookteentjes op.
4. Dek af met de resterende eikenbladeren.
5. Giet zout in het water, meng en giet in potten. Laat 20 minuten intrekken.
6. Giet de pekel in een pan en kook, giet terug in de potten.
7. Organiseer onderdrukking en laat de snack 4 dagen op kamertemperatuur staan.
8. Sluit af en zet in de koelkast.

Onder het ijzeren deksel

Groenten kunnen maximaal twee maanden onder een ijzeren deksel worden bewaard. De beste opslagplaats is een droge en geventileerde kelder of kelder.

Om te koken heb je nodig:

• 1,5 kg stekelige komkommers;
• 5 teentjes knoflook;
• 60 g grof steenzout;
• 6 dille-paraplu's;
• 4 kersenbladeren;
• 4 rode bessenbladeren;
• takjes kruidnagel naar smaak;
• 2 liter water.

Kooktechnologie:

1. Was de komkommers.
2. Verbrand de bladeren en groenten met kokend water en droog ze af.
3. Schil de knoflook en doe alle ingrediënten in een bakje.
4. Meng water met zout, giet over komkommers.
5. Dek af met een bord en zet onder druk op een donkere plaats.
6. Giet na 6 dagen de pekel in een pan en breng aan de kook. Giet terug in de pot.
7. Rol op en laat afkoelen. Bewaar in een kelder.

Met mosterd

Mosterd verzadigt groenten met een pittig scherp aroma. Het voorgerecht wordt geserveerd als aanvulling op het hoofdgerecht.

Ingrediënten lijst:

• 3 kg komkommers;
• 40 g mosterdpoeder;
• 1 kop knoflook;
• 5 dille-paraplu's;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 4 mierikswortelblaadjes;
• 4 eikenbladeren;
• 110 g zout;
• 3 liter water.

Kook methode:

1. Was de bladeren van eiken en mierikswortel en plaats ze op de bodem van een schone pot.
2. Was de komkommers en leg ze op de bladeren. Het wordt aanbevolen om augurken te gebruiken - kleine komkommers van 5-7 cm lang.
3. Schil de knoflook en snijd de teentjes doormidden. Meng met mosterd en giet in een pot. Je kunt ook mosterdzaadjes gebruiken - tijdens het fermentatieproces worden ze zacht.
4. Voeg grof zout, zwarte peper, dille-paraplu's toe.
5. Giet koud, schoon water en laat het onder druk drie dagen op een warme plaats staan.
6. Giet de pekel af en kook. Koel af en giet terug in de pot.
7. Een uur op een donkere plaats verwijderen en daarna afkoelen.
8. Sluit af en zet in de koelkast.

Onder de nylon hoes

Groenten onder een nylon deksel bewaard in de koelkast, zijn ze niet geschikt voor een kelder of kelder.

Referentie. Voor blanco's worden dille, peterselie, zwarte en rode paprika, kruidnagel, laurierblaadjes, basilicum, karwijzaad, munt en rozemarijn gebruikt. Specerijen worden naar wens toegevoegd, maar er zouden er niet veel van moeten zijn.

Ingrediënten lijst:

• 1,5 kg komkommers;
• 80 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• 4 dille-paraplu's;
• 3 laurierblaadjes;
• kruiden naar smaak.

Hoe koken:

1. Was groenten in koud water, snijd de uiteinden eraf en laat ze 40 minuten in koud water staan.
2. Spoel de kruiden af ​​en doe ze in een pot. Druk de komkommers erop.
3. Giet grof zout in het water en breng aan de kook. Giet de vloeistof in een pot, dek af met een deksel en laat 2-3 dagen warm.
4. Giet de pekel in een schone pan en kook opnieuw. Verwijder het gevormde witte schuim en giet over de komkommers. Voeg naar wens kruiden of kruiden toe.
5. Sluit af met nylon kappen.

Op een koude manier

De koude methode vereist geen speciale culinaire vaardigheden - het voorgerecht is gemakkelijk te bereiden.

Ingrediënten lijst:

• 1 kg komkommers;
• 10 kersenbladeren;
• mierikswortelwortel naar smaak;
• 4 dille-paraplu's;
• 4 teentjes knoflook;
• 1,5 liter water;
• 70 g zout.

Hoe koken:

1. Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf en laat ze vijf uur in koud water weken.
2. Vul de potten met kersenblaadjes, voeg dille-paraplu's toe, gepelde knoflookteentjes. Rasp de mierikswortelwortel en voeg desgewenst toe aan de ingrediënten.
3. Meng water met zout, giet het in potten, zet het drie dagen onder druk. Houden op kamertemperatuur.
4. Sluit en plaats een kelder of kelder.

Zuur zonder sterilisatie

Citroenzuur wordt gebruikt om een ​​zure snack te bereiden - het geeft groenten een interessante en pikante smaak.

Wat je nodig hebt:

• 1 kg komkommers;
• 30 g citroenzuur;
• 1,5 liter water;
• 60 g zout;
• 5 takjes dille;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 4 mierikswortelblaadjes;
• 4 eikenbladeren;
• peterselie naar smaak.

Hoe koken:

1. Was de komkommers en snijd de uiteinden eraf.
2. Leg de gewassen bladeren op de bodem van de bak, voeg kruiden en specerijen, peper en dille toe. Leg de komkommers erop.
3. Giet koud water en laat drie dagen staan ​​op een koele plaats, bijvoorbeeld op het balkon.
4. Giet water in een kom, voeg zout en citroenzuur toe.Giet in potten en laat 12-25 minuten staan, dan in een pan en in brand steken.
5. Koel de vloeistof af en giet in een pot. Organiseer onderdrukking gedurende twee dagen.
6. Voor opslag sluiten met een nylon deksel.

Zoet en zuur

Zoetzure bereidingen voor de winter worden gecombineerd met bijgerechten - rijst, gekookte en gebakken aardappelen, pasta. De zoete smaak komt van kruidnagel en suiker.

Wat is er nodig om te koken:

• 1 kg komkommers;
• 80 g zout;
• 100 g suiker;
• 1 bosje peterselie;
• 20 g gemalen zwarte peper;
• 4 kersenbladeren;
• 1,5 liter water;
• basilicum naar smaak;
• 3 kruidnagelkoppen.

Hoe koken:

1. Doe wat van de specerijen en kruiden op de bodem van de pot, leg er gewassen komkommers op.
2. Giet alles met pekel: voeg zout en suiker toe aan het water, meng.
3. Werk af met de resterende bladeren en voeg de rest van de kruiden toe.
4. Zet twee dagen onder druk op een warme plaats.
5. Koel bewaren.

Met uien zonder azijn

Naast komkommers worden uien gebruikt om te koken. Het blijkt knapperig te zijn, harmonieus gecombineerd met gerechten.

Belangrijk! Voor blanco's worden uien of sjalotten gebruikt. Uiterlijk lijken ze op elkaar, ze hebben een solide structuur. Uien verzadigen het gerecht met een delicate en sappige smaak.

Voor fermentatie heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• 800 g uien;
• 1 kop knoflook;
• 50 g gedroogde dille;
• 2,5 liter water;
• 100 g zout.

Hoe koken:

1. Schil de ui en snij in grote halve ringen. Kleine stukjes zijn niet geschikt - ze worden zachter in pekel, verliezen hun vorm en smaak.
2. Was komkommers en laat ze een half uur in koud water weken.
3. Druk uien en komkommers stevig aan, voeg gedroogde dille en geschilde bieslook toe.
4. Bereid de pekel voor, giet de ingrediënten erin, dek af en laat een dag op een koele plaats staan.
5. Giet de pekel af in een schone pan en breng aan de kook. Giet terug in de pot en organiseer onderdrukking gedurende drie dagen.
6. Sluit het deksel en bewaar.

Rustiek

Een pittig voorgerecht benadrukt de smaak van vleesgerechten - sjasliek, dumplings, schnitzels.

Lijst met ingrediënten voor rustieke gisting:

• 2 kg komkommers;
• 40 g mierikswortelwortel;
• 1 kop knoflook;
• 2 peulen hete peper;
• 4 dille-paraplu's;
• 3 kersenbladeren;
• 3 mierikswortelblaadjes;
• 4 zwarte bessenbladeren;
• 10 pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes.

Hoe koken:

1. Spoel de greens onder stromend water, pel de knoflook, hak de mierikswortelwortel fijn met een grote rasp.
2. Breng de kruiden over in een bak, stamp de komkommers erop. Voeg mierikswortel en knoflookteentjes toe, heet en piment.
3. Giet water in een schone lege container, voeg zout toe en roer. Giet over de snack en zet 3-4 dagen op een koele plaats.
4. Giet de pekel af en spoel de komkommers onder koud water. Gooi de greens uit de potten, laat alleen de chili en mierikswortel staan.
5. Los zout op in schoon water, giet het in een pot en rol het op. Bewaar in een kelder.

Op mineraalwater

Het originele recept met mineraalwater als pekel is populair bij kinderen en volwassenen. De komkommers zijn knapperig en aromatisch.

Aandacht! Het is onmogelijk om mineraalwater te koken. Door verwarming verandert het van samenstelling en verliest het zijn eigenschappen, het is niet meer nuttig en genezend.

Ingrediënten lijst:

• 1,5 kg komkommers;
• 2 liter mineraal bruisend water;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 bosje dragon;
• 1 bosje dille;
• 70 g steenzout;
• 10 zwarte peperkorrels.

Hoe koken:

1. Was de groenten en komkommers, leg ze samen met de knoflook op de bodem van de pot.
2. Los het zout op in mineraalwater, giet de groenten met de resulterende pekel. Voeg gehakte dragon en dille toe.
3. Dek af met een bord en laat 3 dagen staan.
4. Sluit het deksel.

Opslagfuncties

De werkstukken worden opgeslagen bij temperaturen van 0 ° C tot + 4 ° C. Het wordt niet aanbevolen om ze in de kamer te laten - het fermentatieproces vindt plaats in de warmte en de groenten verzuren snel. Als er een kelder of kelder is, worden daar komkommers opgeslagen. Zo niet, leg het dan in de koelkast.

Banken moeten worden afgesloten met ijzeren of nylon deksels. Komkommers worden 1-2 maanden in glazen potten bewaard. Geraspte mierikswortel of suiker zal de houdbaarheid helpen verlengen - deze ingrediënten worden aan de afgewerkte snack toegevoegd.

Gevolgtrekking

Voor het fermenteren van komkommers zijn verse en gezonde ingrediënten nodig. De komkommers moeten dezelfde grootte en vorm hebben, groen, met een dunne schil en knobbeltjes. De rassen Zozulya, White Night, April worden gebruikt. Groenten zijn voorgewassen, gedrenkt in koud water zodat er geen holtes binnenin zijn.

Om de pekel te bereiden, worden water en zout gebruikt. Het water moet schoon zijn - uit een filter of uit flessen. Zout wordt groot gekocht, steen. Bewaar potten in de koelkast, kelder of kelder.