Hoe ingelegde komkommers in een appartement te bewaren: algemene voorwaarden, handige tips

Ingelegde of ingelegde komkommers zijn een van de favoriete gerechten van Russen, vooral populair in de winter. Maar het is niet altijd mogelijk om de blanco's te behouden tot het begin van streng januari-koud weer. Wat zijn de redenen hiervoor en hoe u ze kunt oplossen, zullen we in het artikel bespreken.

Hoe augurken in een appartement te bewaren

Voor een groot aantal snacks is er niet genoeg ruimte met de optimale temperatuur en luchtvochtigheid. Met het oog hierop, zelfs in het stadium van het zouten van groenten, wordt fruit gekozen dat het minst grillig is voor opslagomstandigheden. De kooktechniek wordt ook aangepast als de augurken niet in de kelder of kelder geplaatst kunnen worden.

Zouten nuances

Hoe komkommers zouten zodat ze lang kunnen worden bewaard? Sommige regels worden gevolgd tijdens warmtebehandeling:

1. Voor het zouten wordt het meest verse fruit gekozen, bij voorkeur dezelfde dag uit de tuin gehaald. Ze moeten een uniforme groene kleur hebben en een stevige huid. Groenten die te licht zijn met gele aftekeningen of die al overrijp zijn, zijn niet geschikt.
2. Komkommers worden geweekt in koud water (2-12 uur afhankelijk van de intensiteit van bitterheid in het fruit).
3. Ze geven de voorkeur aan gedestilleerd water of bronwater, geen stromend water met een hoog chloorgehalte.
4. Groenten van dezelfde grootte worden in de pot gedaan om de pekel gelijkmatig te verdelen.
5. De containers zelf moeten worden gesteriliseerd.
6. Geopende blikken worden maximaal 72 uur in de koelkast bewaard.

Tijd hebben om alle komkommers op te eten en te voorkomen dat ze gistenGebruik voor het zouten blikjes van niet meer dan 1-2 liter.

Trouwens! De meest geschikte hybriden en komkommersoorten voor langdurige opslag zijn Rodnichok en Nezhensky.

Voorwaarden voor opslag

Ongeacht de verwerkingsmethode voor alle augurken voldoen aan bepaalde voorwaarden en bewaartermijnen:

1. Bij een temperatuur van -1 ... + 4 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-90% worden groenten maximaal 8-9 maanden bewaard.
2. In polyethyleen of plastic zakken is de maximaal mogelijke periode 1–3 dagen.
3. Geopende potten met ingelegde komkommers zijn niet onderhevig aan langdurige opslag. Overgebleven groenten kunnen het beste worden gesneden en bewaard in de vriezer.
4. In de kamer zelf behouden ze een constante temperatuur en vochtigheid, voorkomen ze direct zonlicht, anders zal de snack snel gisten.

Optimale omstandigheden voor dergelijke komkommers - van -1 ° С tot + 5 ° С in een donkere, goed geventileerde ruimte. Bij temperaturen boven + 10 ° C worden groenten niet bewaard.

Het kan handig zijn:

Wat te doen als komkommers in een pot troebel zijn

Waarom komkommerkruiken exploderen

Hoe bitterheid uit komkommers te verwijderen

Kenmerken van het thuis bewaren van augurken

De warmtebehandelingsmethode heeft een aanzienlijke invloed op de timing en bewaarcondities voor augurken.

Bij banken

De optimale temperatuur voor dergelijke containers is -1 ... + 1 ° С... Het is niet wenselijk om augurken op het balkon te plaatsen, anders zullen de groenten tijdens vorst snel bevriezen en bederven. Het is beter om blikjes bij een raam of op een vensterbank te plaatsen: vanwege de tocht zal de temperatuur lager zijn dan kamertemperatuur, wat de houdbaarheid verlengt.

Gebruik voor het zouten bakjes met een inhoud van 1-2 liter en augurken van dezelfde grootte. Na het openen van de pot worden de komkommers binnen 3 dagen geconsumeerd zodat de pekel niet bloeit en de vruchten zelf niet opzwellen.

In vaten

Omdat het moeilijk is om groenten in vaten te bewaren vanwege de grote bakmaten, worden ze overgebracht naar een plastic emmer en op de onderste plank in de koelkast geplaatst. De optimale temperatuur is 0 ... + 1 ° С. Voortdurend bewaak de toestand van de pekel zodat deze niet snel verslechtert.

Aandacht! Staafkomkommers moeten worden afgedekt met een deksel om oprollen te voorkomen. Voor het eten worden groenten gewassen met stromend water.

Bij het overbrengen van gezouten groenten van een vat naar een emmer mosterd en andere kruiden worden gelijkmatig over de bodem verdeeld en bovenop elke laag toegevoegd. Dit verbetert niet alleen de smaak van de vrucht, maar voorkomt ook het verschijnen van schimmel op het oppervlak van de pekel. Als de schimmels op tijd worden verwijderd, is de houdbaarheid van vatkomkommers 1 jaar.

Bevroren

Verse komkommers worden niet speciaal verwerkt voordat ze worden ingevroren. Deze methode is geschikt als open augurken te lang in de koelkast hebben gestaan. en u wilt hun houdbaarheid verlengen. Het stapsgewijze algoritme is als volgt:

1. Hak de augurken fijn.
2. Leg ze op een handdoek en droog ze af.
3. Vouw in een stevige voedselzak en plaats in de vriezer.

In ingevroren vorm worden snacks 1-1,5 jaar bewaard.

Referentie. Na het ontdooien worden groenten niet in hun pure vorm gegeten. Ze zijn voorgebakken en worden aan elk gerecht toegevoegd - pizza, augurk, enz.

Licht gezouten

Dergelijke komkommers ondergaan daarom versneld zouten Worden gehouden ook niet lang. Om de houdbaarheid te verlengen is het belangrijk:

1. Pak grote vruchten op - ze zullen niet binnen 1-1,5 weken bederven (in vergelijking met augurken, die na 2 dagen onbruikbaar worden).
2. Maak de pekel van koud water, niet van heet water, wat de tijd van het beitsen verkort.
3. Bewaar de komkommers het grootste deel van de dag in de koelkast, of beter in de kelder.
4. Laat de uiteinden van groenten staan, snijd ze niet.
5. Kies recepten met minder of geen vloeistof. Er is bijvoorbeeld een optie om licht gezouten komkommers in een zak te bereiden, wanneer groenten en zout in een stevige plastic zak worden gedaan en 1-3 dagen op de bovenste plank van de koelkast worden geplaatst.

Om de houdbaarheid te verlengen, wordt naast de pekel een speciale marinade bereid.:

1. In 1 st. heet water wordt 1 eetl. l. zout en meng.
2. Voeg 1 theelepel. ketchup of tomatenpuree, 0,5 tl. paprikapoeder en 5 fijngehakte teentjes knoflook.
3. Breng de consistentie tot een homogene massa en giet dit samen met de pekel.

Gepekeld

Ingelegde komkommers verschillen van gewone ingelegde komkommers doordat azijn aan de pekel wordt toegevoegd of een ander conserveermiddel, en de bereiding zelf omvat het naleven van twee fasen - met kokend water en azijn. Hierdoor is de houdbaarheid meer dan 1 jaar gegarandeerd.

Ingelegde komkommers worden op kamertemperatuur bewaard, maar op donkere plaatsen ver van warmtebronnen (op de mezzanine, in de kast, etc.). Zet geen blikjes op het balkon, waar ze kunnen barsten door vorst.

Referentie.Voor het serveren wordt het zouten 1-2 uur in de koelkast gekoeld.

Hoe lang kunnen komkommers worden bewaard voordat ze worden gepekeld

Houdbaarheid van groenten vóór warmtebehandeling - niet meer dan 1 week bij een kamertemperatuur niet hoger dan + 17 ° С en bij afwezigheid van direct zonlicht.

Verse komkommers worden niet gewassen voor het beitsenom de oogst niet te bederven.

Maak een aantekening:

Knapperige Citroen Ingemaakte Komkommers Recepten

De beste recepten voor blanco's van zoetzure komkommers

tips & trucs

Zodat de gekookte snack zijn smaak behoudt gedurende de herfst en winter, houdt u aan de volgende aanbevelingen:

1. Selecteer voor verwerking alleen de beste vruchten met stevig vruchtvlees en een vrij dunne schil, uniforme rijpe groene kleur en geen mechanische schade.
2. Zelfs vóór de voorbereiding van de blanco's, worden ze bepaald met de plaats van opslag.
3. Groenten worden niet in plastic zakken bewaard.
4. Komkommers worden niet in direct zonlicht geplaatst, bij strenge vorst. De temperatuur mag niet lager zijn dan + 10 ... + 15 ° С.
5. Voor een zo lang mogelijke houdbaarheid van fruit wordt de voorkeur gegeven aan hete zoutmethoden.
6. Ze controleren altijd de staat van de blanco's, verwijderen schimmel en tandplak tijdig.
7. Voeg meer kruiden toe om gisting te voorkomen: druivenbladeren, mierikswortel, dille, knoflook.

Gevolgtrekking

De sleutel tot het succesvol bewaren van ingelegde komkommers is een hele reeks activiteiten. Om de houdbaarheid van de blanco's te verlengen, worden zelfs vruchten zonder schade geselecteerd, wordt de container zelf gesteriliseerd, wordt de toestand van de pekel gecontroleerd en worden pathogene schimmels op tijd verwijderd.

Het is belangrijk om van tevoren een geschikte plaats voor groenten te vinden met de optimale temperatuur en vochtigheid van de lucht en de nuances van opslag te volgen voor een specifieke warmtebehandeling.