Hoe bitterheid uit komkommers te verwijderen en waarom het überhaupt verschijnt

Het valt op dat als zonnig, warm weer langer dan 5 dagen duurt, het bedrag bittere komkommers neemt toe met 2 keer. Maar er zijn nog andere redenen voor het verschijnen van bitterheid - bijvoorbeeld ongelijkmatig water geven of onjuiste voeding.

Hoe de smaak van het fruit te corrigeren en of en hoe bittere komkommers kunnen worden bewaard - we zullen het in het artikel vertellen.

Waarom komkommers bitter zijn

De bittere smaak in komkommers wordt veroorzaakt door een verhoogd gehalte aan cucurbitacine, een van de glycosiden die worden geproduceerd door planten van de Pumpkin-familie.

Cucurbitacin en de betekenis ervan

Deze stof dient als bescherming tegen insecten, verhoogt de weerstand tegen ongunstige omstandigheden, verbetert de ontkieming van zaden.

Cucurbitacine wordt in de bladeren gesynthetiseerd en door de plant verspreid. De hoeveelheid is vooral hoog in de wortels. In fruit hoopt glycoside zich op aan de basis en in de schil.

Het is interessant! Er worden studies uitgevoerd naar de antitumoractiviteit van cucurbitacine. Wetenschappers achten de stof veelbelovend in de strijd tegen kanker.

In kleine doses is cucurbitacine altijd aanwezig in plantenweefsels en dit heeft geen invloed op de smaak van de groente. Maar in ongunstige omstandigheden produceren komkommers het in grotere hoeveelheden en worden ze bitter.

Factoren die tot bitterheid leiden

Komkommers beginnen bitter te smaken bij ongunstige weersomstandigheden of fouten in de zorg.

Oorzaken van de onaangename smaak van de vrucht:

• vroegtijdig en onvoldoende water geven;
• irrigatie met koud water;
• overtollige zon;
• plotselinge veranderingen in dag- en nachttemperaturen;
• verdikte aanplant;
• gebrek aan voedingsstoffen;
• nederlaag ziekten en ongedierte;
• het planten van variëteiten die vatbaar zijn voor bitterheid (deze omvatten variëteiten van de oude selectie - Muromsky, Vyaznikovsky).

Is het mogelijk om van bitterheid af te komen of deze te verminderen?

Komkommers met bitterheid zijn redelijk geschikt voor vers gebruik en voor behoud.

Hoe bitterheid uit komkommers te verwijderen

Bittere cucurbitacine is oplosbaar in water, uitgescheiden met sap en voornamelijk geconcentreerd in de schil van de vrucht. Daarom kunt u de bitterheid op verschillende manieren verwijderen.

Snijd de schil eraf

Proef de komkommers voordat u de salade klaarmaakt. Als u een onaangename bitterheid voelt, schil dan het fruit en gebruik het zoals aangegeven.

We verwijderen de bitterheid door te wrijven

Vitaminen bewaren? Probeer het dan op een andere manier.

Snijd de uiteinden af ​​en snijd het fruit in de lengte in plakjes. Wrijf de plakjes van beide helften tegen elkaar tot het witte schuim niet meer opvalt en spoel de plakjes daarna af onder stromend water.

Zout recept

Snijd de komkommer in kleine stukjes en bestrooi met zout. Laat het ongeveer 30 minuten intrekken. De bitterheid verdwijnt met het vrijgekomen sap. Spoel de plakjes in water en maak de salade klaar.

Op een opmerking! Zout de bittere komkommers. Een onaangename nasmaak in zo'n snack is helemaal niet voelbaar.

Wat te doen bij het zouten

De beste manier om bitterheid te verwijderen uit grote hoeveelheden groenten waarvoor bedoeld is augurken, - laat ze weken in water:

1. Was de komkommers grondig.
2. Giet koud water over het fruit in een geschikte bak.
3. Giet af en voeg om de 3 uur vers water toe.
4. Probeer na 6-7 uur de komkommers. Als de smaak bij je past, begin dan met inblikken.
5. Als de bitterheid blijft bestaan, ververs het water dan nog 2-3 keer.

Als je de groenten niet volledig van de bitterheid hebt kunnen ontdoen, kun je ze marineren met kruiden.Dit zal de ingeblikte groenten opfleuren en de resterende bitterheid maskeren.

Pittige komkommers

Voor 1 kg komkommers heb je nodig:

• water - 1,5 l;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 3 el. l .;
• 9% tafelazijn - 100 ml;
• rode ui - 1 stuk;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• groene paprika - 1 stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• mierikswortelblaadjes - 2 stuks;
• zwarte besbladeren - 5 stuks;
• dille-paraplu's - 3 stuks;
• laurierblad naar smaak.

Kook methode:

1. Snijd de uiteinden van de gewassen komkommers af.
2. Schil de paprika's en hak ze fijn.
3. Snijd de knoflook in ringen en de ui in halve ringen.
4. Leg de gewassen bladeren en dille op de bodem van de pot.
5. Schik de komkommers stevig en voeg de gehakte paprika, uien en knoflook toe.
6. Kook water, giet komkommers in een pot en laat 5 minuten staan.
7. Giet het water af in de voorbereide pan, voeg er zwarte peper, zout, suiker en azijn toe.
8. Kook de marinade en vul de potten tot aan de bovenkant, rol de deksels op, draai om en dek af met een deken tot ze afgekoeld zijn.

Pittige komkommers

Voor 1 kg fruit heb je nodig:

• water - 1,5 l;
• suiker - 5 el. l .;
• zout - 3 el. l .;
• 9% tafelazijn - 100 ml;
• piment erwten - 4 stuks;
• hete peper - 0,5 pod;
• mosterdzaad - 0,5 theelepel;
• knoflook - 2 teentjes;
• zwarte besbladeren - 5 stuks;
• laurierblad - 2 stuks.

Kook methode:

1. Snijd de uiteinden van de gewassen komkommers af.
2. Hak de knoflook en hete peper fijn.
3. Leg de gewassen bladeren, mosterd, piment, gehakte knoflook en hete pepers op de bodem van de pot.
4. Zet de komkommers stevig vast.
5. Kook water, giet komkommers in een pot en laat 20 minuten staan.
6. Giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe.
7. Kook de marinade en giet over de groenten, giet de azijn erover.
8. Rol de deksels op, draai ze om en dek af met een deken tot ze afgekoeld zijn.

Gaat de bitterheid weg van komkommers wanneer ze worden bewaard?

Cucurbitacin wordt vernietigd onder invloed van hoge temperaturen. Beitsen of beitsen in hete pekel verwijdert de bitterheid van de komkommers.

Dus haast je niet om onaangenaam smakende verse groenten weg te gooien, je kunt er een geurige wintersnack van maken.

Hoe je een zoete komkommer kweekt zonder bitterheid

Geef de planten een comfortabele omgeving en ze zullen belonen met een overvloed aan zoet, aromatisch fruit.

Voorkoming van bitterheid

Verschillende aanbevelingen zullen u helpen om heerlijke komkommers op uw site te laten groeien:

• plant planten in losse vruchtbare bodems;
• maak de aanplant niet dikker, het optimale schema is niet meer dan 4 struiken per 1 m2;
• fel zonlicht is gecontra-indiceerd voor komkommers, witkalk de ramen met krijt in een glazen kas, bedek de film met gekleurd niet-geweven materiaal, in het open veld zorgt natuurlijke schaduw voor planten naast maïs of zonnebloemen;
• waterkomkommers alleen met warm water;
• laat de grond niet uitdrogen tot een diepte van meer dan 5 cm;
• laat je niet meeslepen door stikstofmeststoffen, het volstaat om 3 bemestingen per seizoen uit te voeren - een week na het planten van zaailingen of het verschijnen van zaailingen, tijdens de bloei en met het massale uiterlijk van eierstokken;
• de optimale temperatuur voor komkommers is tot 27 ºС gedurende de dag en 18-20 ºС 's nachts;
• regelmatig oogsten - in de aanwezigheid van oude komkommers in de struik, vertraagt ​​de eierstok de groei, wat bijdraagt ​​aan de ophoping van cucurbitacine;
• kies hybriden die niet vatbaar zijn voor bitterheid.

Welke hybriden van komkommers zijn niet bitter

Fokkers werken onvermoeibaar om de eigenschappen van planten te verbeteren, en hybriden van komkommers die resistent zijn tegen ongunstige omstandigheden en geen bitterheid in de vruchten hebben, zijn beschikbaar voor tuinders.

Het is de moeite waard om op de volgende gewassen te letten:

• hybride Gerasim F1 voor salades en conserven;
• vroege hybride F1 Garland die geen bestuiving vereist;
• vruchtbare vroegrijpe hybride van Doc F1;
• hybride Egoza F1 voor universeel gebruik;
• hybride voor open terrein Masha F1.

Gevolgtrekking

Een bittere nasmaak in komkommers ontstaat bij warm, droog weer en bij fouten in de landbouwtechnologie. Let op het bewaterings- en voedingsregime, plant hybriden die niet vatbaar zijn voor bitterheid om het probleem te voorkomen.

Haast u echter niet om gekweekte of gekochte bittere vruchten weg te gooien.Je kunt de onaangename smaak wegwerken door de schil te pellen of plakjes komkommer tegen elkaar te wrijven. Vóór het inblikken raden ervaren huisvrouwen aan om de bittere vruchten 6-12 uur in koud water te laten weken. Door kruiden aan augurken toe te voegen, verdwijnt de bittere smaak van de komkommers.