Is het mogelijk om bittere komkommers te bewaren: invloed op smaak en spinrecepten

Het komt wel eens voor dat het hele komkommergewas bitter smaakt. Zo wil ik ze natuurlijk niet eten, maar het is jammer om ze weg te gooien. De belangrijkste reden voor het verschijnen van een bittere smaak zijn fouten in de landbouwtechnologie.

Dit artikel laat je zien hoe je bitter fruit kunt inmaken en wat je er rauw mee kunt doen. Laten we eens nader bekijken welke redenen zouden kunnen dienen om de smaak van komkommers te veranderen.

Is het mogelijk om bittere komkommers te bewaren

De stof cucurbitacine is verantwoordelijk voor de bitterheid in komkommers. Tijdens de warmtebehandeling breekt het af en daarmee verdwijnt de onaangename smaak. Daarom kunnen bittere komkommers niet alleen, maar moeten ze ook worden bewaard. Ze smaken precies hetzelfde als gewoon fruit. Dit is dus de zekerste en soms de enige manier om de oogst op de een of andere manier te behouden.

referentie... Ondanks zijn smaakkenmerken wordt cucurbitacine als gunstig voor het menselijk lichaam beschouwd. Het heeft antimicrobiële, ontstekingsremmende en antitumorale effecten. Daarom gebeurt er niets ergs als je een paar komkommers eet met een bittere smaak.

Bittere recepten voor komkommers

Bitter fruit wordt op dezelfde manier geconserveerd als gewone vruchten. Maar er zijn een paar nuances. Voordat u direct doorgaat met koken, moeten de komkommers grondig worden gewassen en 8 uur in ijswater worden geweekt. Het is raadzaam om het water elke 2 uur te verversen om het koud te houden. Hier zijn voorbeelden van stapsgewijze recepten.

In een pittige marinade

Komkommers volgens dit recept zijn erg pittig en krokant. Je hebt een pot van drie liter nodig.

Ingredienten:

• 2 kg komkommers;
• 6 teentjes knoflook;
• 30 erwten zwarte peper;
• 3 peulen van roodgloeiende peper;
• 1 mierikswortelblad;
• 3 zwarte bessenbladeren;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 korianderzaadjes;
• 1 takje dragon;
• 1 takje basilicum;
• 3 eetl. l. wodka;
• 1,3 l water;
• 75 g zout;
• 150 g suiker;
• 120 ml 9% azijn.

Voorbereiding:

1. Was alle bladeren en groenten. Schil de knoflook.
2. Verwijder de zaden van hete peper.
3. Verwijder na 8 uur weken de komkommers en snijd de uiteinden eraf.
4. Leg ze in een groot vergiet en giet er kokend water over.
5. Giet onmiddellijk daarna opnieuw 2 minuten met ijswater.
6. Doe de helft van alle kruiden, knoflook, peper en specerijen op de bodem van de pot.
7. Zet vervolgens de komkommers stevig vast.
8. Leg de andere helft van de specerijen en kruiden erop.
9. Kook water in een pan.
10. Giet er zout en suiker in. Kook tot het volledig is opgelost.
11. Vullen pekel pot.
12. Top met azijn en wodka.
13. Dek de pot af met een deksel en plaats hem in een grote pan om te steriliseren.
14. Kook komkommers ongeveer een uur in een pot.
15. Oprollen.

In tomatensaus

Het recept is voor 10 liter van het eindproduct. Tomatensaus is zowel klassiek als met toevoegingen geschikt.

Ingredienten:

• 5 kg komkommers;
• 200 ml tomatensaus;
• 1,5 liter water;
• 100 ml 9% azijn;
• 50 ml plantaardige olie;
• 100 g zand;
• 250 g uien;
• 8 teentjes knoflook;
• 60 g zout;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 5 pimenterwten;
• Laurierblad;
• dille paraplu's.

Voorbereiding:

1. Schil de ui en snij in ringen.
2. Snijd de knoflook in pap.
3. Leg dille, laurier en knoflookpap op de bodem van de blikken.
4. Plaats vervolgens de komkommers stevig.
5. Leg de uienringen erop.
6. Meng water, suiker en zout in een pan. Breng aan de kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
7. Giet op het einde de azijn erbij.
8. Giet de marinade over de potten, dek af met een deksel en doe ze in een grote bak met water.
9. Breng water aan de kook en steriliseer de potten gedurende 15 of 45 minuten, afhankelijk van het volume van de gebruikte container.
10. Verwijder de blikken, sluit en laat afkoelen.

Met kruiden

U heeft 12 liter blikjes of 4 3 liter blikjes nodig.

Ingredienten:

• 10 kg komkommers;
• 500 g suiker;
• 400 g zout;
• 250 g dille groen;
• 20 g mosterdzaadjes;
• 15 g groenten van dragon;
• 10 teentjes knoflook;
• 10 pimenterwten;
• 15 g geraspte mierikswortelwortel;
• 1,4 liter 9% azijn;
• 8 liter water.

Voorbereiding:

1. Schil en hak de knoflook fijn.
2. Was dille en dragon en hak ze fijn.
3. Leg mierikswortel, gehakte knoflook en kruiden, mosterdzaadjes en piment op de bodem van de blikken.
4. Leg er komkommers op.
5. Bereid de marinade voor in een pan. Meng hiervoor water, suiker en zout. Breng aan de kook en kook tot het is opgelost. Giet dan de azijn erbij. Na het koken van het vuur halen.
6. Giet de marinade over de komkommers.
7. Dek de potten af ​​met een deksel.
8. Zet een grote kom of pan met water op het fornuis.
9. Zet de potten in de container. Breng aan de kook en steriliseer gedurende 20 minuten.
10. Rol daarna de banken op.

Hoe bitterheid te verwijderen voor conservering

Als u komkommers wilt bewaren zonder voorafgaande langdurige hittebehandeling, bijvoorbeeld door ze te zouten, dan moet u op veilig spelen en maatregelen nemen om van bitterheid af te komen.

Hier zijn enkele manieren:

1. Weken in een zoute oplossing kan de onaangename smaak gedeeltelijk verwijderen. Het is raadzaam de vrucht in de lengte door te snijden en de bodems af te snijden waarmee de komkommers aan de stengel vastzitten.
2. Een dag weken in koud water. Minder effectief dan zoutoplossing.
3. Cucurbitacine hoopt zich in de hoogste concentratie op in de basis van de foetus. Daarom helpt het om dit onderdeel af te snijden en over de snijplek te wrijven. Tijdens deze procedure komt cucurbitacine in de vorm van een licht schuim uit de pulp. Spoel de vruchten aan het einde van het wrijven.
4. Voor een maximaal effect is het beter om alle methoden op hun beurt te gebruiken. Week eerst de hele vruchten in koud water, voer dan de wrijfprocedure uit en giet aan het einde zoutoplossing.

Waar verse bittere komkommers te gebruiken

Zodat u verse bittere komkommers kunt eten, is het ook aan te raden om ze in water of in een zoute oplossing te laten weken.

Belangrijk... Houd er rekening mee dat het fruit een overeenkomstige zoute smaak krijgt wanneer het wordt gedrenkt in zout.

Vervolgens moeten de tips worden verwijderd. Het belangrijkste is om de donkergroene basis af te snijden. Het heeft de grootste bitterheid. Je moet de komkommers ook volledig schillen. De kans is groot dat hiermee de onaangename smaak volledig wordt weggenomen.

Azijn heeft ook het effect van het verminderen van de waargenomen bitterheid. Daarom kun je zo'n salade maken van vers bitter fruit: zout de komkommers geraspt op een grove rasp, voeg zwarte peper, citroensap, groene uien toe en breng op smaak met azijn gemengd met plantaardige olie.

Hoe bitterheid tijdens het groeien te voorkomen

Cucurbitacin begint in stressvolle situaties door de groente te worden geproduceerd. Deze omvatten:

• gebrek aan of teveel vocht;
• constante blootstelling aan direct zonlicht;
• gebrek aan stikstof- en kaliumsupplementen;
• water geven met te koud water;
• zaailing ziekten;
• dichte aanplant van planten;
• nachtvorst.

Om de oogst lekker te laten zijn, is het noodzakelijk om de planten goed te verzorgen: regelmatig water geven en bemesten, beschermen tegen de hete zon en onkruid.

De meest resistente komkommersoorten die bestand zijn tegen ongunstige omstandigheden en de smaak niet veranderen: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye preuts, etc.

Onstabiele variëteiten: Vyaznikovsky, Muromsky en Nezhinsky.

tips & trucs

Gebruik deze aanbevelingen om de komkommers knapperig te maken en de naden lang mooi te houden:

1. Maak de container voor het inblikken klaar voor opslag: was en steriliseer de potten grondig met deksel op een manier die u het beste uitkomt (in de oven, in de magnetron, boven stoom of in kokend water).
2. Gebruik grof zout om het risico dat blikjes exploderen te verkleinen.
3. Het is beter om de blikken te sluiten met een speciale naadmachine. Dit zorgt voor de meeste krapte, vooral als u nieuw bent in dit bedrijf.
4. Om bittere komkommers op te rollen, is het noodzakelijk om een ​​warmtebehandeling voor of na het in een pot te plaatsen. Dit zal de slechte smaak verwijderen.
5. Om licht gezouten komkommers te bereiden, moet u opnieuw de schil verwijderen om de bitterheid te verwijderen.

Lees ook:

Hoe een komkommer voor zaden te laten groeien en het zaad correct te verzamelen: stap voor stap instructies.

Hoe komkommers "Courage" op uw site te kweken en waarom ze goed zijn.

De voordelen, nadelen en caloriegehalte van augurken.

Laten we het samenvatten

Wanhoop niet als komkommers bitter zijn. Natuurlijk kun je ze niet vers eten zonder azijn of kruiden toe te voegen, maar het is wel mogelijk om de bittere vruchten voor de winter te bewaren. Nadat ze de procedures van weken en warmtebehandeling hebben doorlopen, smaken ze precies als gewone komkommers.