Welke soorten tabak behoeven geen gisting?
De prijs en kwaliteit van sigaretten op de markt laten veel te wensen over. Daarom planten amateurs op zoek naar de beste tabaksstruiken op hun sites.
Maar groeien is slechts de helft van de strijd. Het product wordt geschikt om te roken na een speciale behandeling van de bladeren - fermentatie. Wat is dit proces, waarom is het nodig en welke tabak behoeft geen fermentatie - lees ons materiaal.
De inhoud van het artikel
Wat is tabaksfermentatie en waar is het voor?
Fermentatie de laatste fase van de verwerking van tabak na de oogst genoemd.
Tijdens deze technologische operatie complex van chemische en biochemische reacties. Pectinesubstanties, aminozuren, nicotine worden gedeeltelijk vernietigd. Er worden melanoidines gevormd die de gefermenteerde bladeren in roodbruine tinten kleuren. Er vinden kwalitatieve transformaties van harsen en etherische oliën plaats.
Tijdens de fermentatie treden er een aantal veranderingen op in het tabaksblad:
- de groenheid die overblijft na het drogen verdwijnt;
- de rauwe kruidachtige geur verandert in een karakteristieke tabaksgeur;
- het fort neemt af;
- de bitterheid neemt enigszins af;
- ontvlambaarheid neemt toe;
- het aroma van rook verbetert;
- de technologische eigenschappen worden verbeterd - het vochtgehalte neemt af, de weerstand tegen schimmelvorming neemt toe, de houdbaarheid van grondstoffen neemt toe.
Fermentatie voorwaarden
Het proces vindt plaats onder druk van zowel het eigen gewicht van de baal als het gebruik van apparaten.
Aanvankelijk werd de fermentatie uitgevoerd bij een temperatuur van 30-35 ° С en relatieve vochtigheid 75%. Het proces duurde ongeveer 35 dagen. Dit regime zorgde voor goede rookeigenschappen van tabak, maar was economisch niet effectief.
In moderne fabrieken voor de productie van tabaksproducten gebruik de fermentatiemodus bij 50 ° C en vochtigheid 50-60%... De voordelen van deze technologie:
- verkorting van de verwerkingstijd tot 9-14 dagen met behoud van de productkwaliteit;
- het verminderen van de manifestatie van de individuele eigenschappen van tabaksbalen.
Het maken van fijne tabak vereist mildere kookomstandigheden... Op deze manier worden grondstoffen met uitgesproken smaak- en aroma-eigenschappen verkregen.
Soorten
Er zijn verschillende soorten tabaksfermentatie.
In pylonen
Verpakte tabaksbladen, gestapeld in rijen in hoge torens (pylonen). Onder de druk van de bovenste lagen stijgt de temperatuur in de onderste lagen en begint de gisting. Als ze klaar zijn, worden de onderste lagen verwijderd en worden nieuwe lagen bovenop de pyloon gelegd.
Het is interessant:
Cavendish (Cavendish)
De tabak is voorgeweekt in een gearomatiseerde oplossing, meestal in suikerstroop, vervolgens gedroogd en onder druk gehouden. Om een andere variëteit te verkrijgen, de zogenaamde Black Cavendish (Black Cavendish), wordt persen gecombineerd met verhitting of stoom. Tegelijkertijd wordt de tabak zwart, wat ten onrechte wordt geïnterpreteerd als een toename in sterkte.
De samenstelling van smaken voor Cavendish bevat ingrediënten van verschillende oorsprong, tot fruit toe.
Cavendish wordt in zijn puurste vorm gerooktomdat het is gemaakt van basistabaksoorten (Virginia, Burleigh)
Het is interessant! De Cavendish is vernoemd naar kapitein Tom Cavendish. Op een dag, terwijl hij vracht uit Noord-Amerika vervoerde, stopte hij om ruimte op het schip te besparen tabak in rumvaten. Tijdens de reis werden de bladeren verzadigd met alcoholresten en kregen ze een specifiek aroma en smaak.Deze tabak werd al snel populair in Europa.
Perique (Perique)
Na verzameling en voordroging worden de bladeren in vaten van tweehonderd liter geplaatst en geplaatst onder een pers zonder luchttoegang. Onder druk begint het sap op te vallen en te gisten. Periodiek worden de bladeren uit de vaten verwijderd, omgedraaid en het proces wordt opnieuw herhaald. Na een jaar krijgt de tabak een rijke chocoladekleur, krijgt hij een zoete smaak en aroma met hints van alcohol, die verschenen als gevolg van sapgisting.
Het is interessant! Voor de productie van Perique wordt tabak gebruikt die in Louisiana langs de oevers van de Mississippi wordt verbouwd. Pogingen om op deze manier rassen te fermenteren die in andere regio's zijn geteeld, zijn niet succesvol geweest.
Perique bevat relatief veel nicotine en wordt nooit alleen gebruikt, alleen als smaakmaker in mengsels.
Tabaksvariëteiten die geen fermentatie nodig hebben
Het fermentatieproces van tabak is complex en vereist kennis van technologie en ervaring. Beginners worden geholpen door rassen die deze procedure niet nodig hebben.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Ras oorspronkelijk uit Amerika, Tennessee... De plant is hoogproductief, eenjarig, tot 120 cm hoog De bladeren zijn glad, puntig, tot 60 cm groot Het suikergehalte is laag (niet meer dan 0,8%), nicotine is medium (1,5-2%).
Het groeiseizoen is 140 dagen... De variëteit wordt alleen in zaailingen gekweekt. Het wordt aanbevolen om te planten op zanderige leem of lichte leemachtige bodems met matige watergift. Voelt zich goed in de klimatologische omstandigheden van centraal Rusland. De struiken zijn resistent tegen tabakmozaïekvirus en peronosporosis.
Breng het vel aan de lucht aan... U kunt direct na het drogen tabak roken door de centrale ader te verwijderen. Om de smaak volledig te ontwikkelen en de rookeigenschappen te verbeteren, rijpt de tabak van zes maanden tot een jaar.
Heeft een sterke eiwitsmaak in rook... Het best gebruikt in mengsels met Virginia.
Lees ook:
Wat is asperges, hoe ziet het eruit en wordt het gebruikt
Waarom ingelegde asperges nuttig zijn en hoe te koken
Wat is snijbiet, hoe eet je het op de juiste manier en wat is het nut ervan?
Dubeck
Deze variëteit behoort tot aromatische variëteiten (ze worden ook oosters of oosters genoemd). De plant is droogtebestendig, tot 80 cm hoog, met kleine, tot 20 cm, ongesteelde, dichte bladeren met een dunne nerf.
Aromatische eigenschappen worden alleen onthuld wanneer gekweekt in droge klimaten en op zandgronden. Daarom wordt Dubek het vaakst verbouwd in het zuiden van de Krim. Na het oogsten worden de bladeren in de zon gedroogd. Onder invloed van zonlicht wordt het natuurlijke aroma gefixeerd. Je kunt deze tabak met een hele struik drogen.
Dubeck heeft geen fermentatie nodig... Eenmaal goed gedroogd, kan het direct worden gerookt of aan mengsels worden toegevoegd. De bladeren krijgen echter het beste aroma na een jaar rijping.
Samsun
Een andere vertegenwoordiger van oosterse tabakken... Het thuisland van de variëteit is Turkije. Vanwege zijn vroege volwassenheid wordt het met succes gekweekt in Rusland (in de Noord-Kaukasus).
De struik bereikt een hoogte van 100-150 cm... De bladeren zijn gesteeld, donkergroen van kleur met een fijne elastische structuur. De ader is bijna onzichtbaar.
Verschilt in originele pittige smaak en aroma door de grote hoeveelheid etherische oliën. In vergelijking met andere variëteiten van de oosterse groep is het nicotinegehalte verhoogd, daarom kan het onafhankelijk worden gebruikt. Smeulende tabak is traag en gelijkmatig, waardoor Samsun een onmisbaar onderdeel is geworden van waterpijp- en pijpmengsels.
Om te verwerken gebruik zonne-droging, fermentatie is optioneel.
Jubilee New 142
Een verbeterde versie van de Yubileiny 142-variëteit, beroemd in de USSR... Het nicotinegehalte wordt teruggebracht tot 2%, de weerstand tegen ziekten wordt verhoogd.
De struik groeit tot 2 m hoog... De bladeren zijn groot gesteeld, lichtgroen van kleur. Van het planten tot het breken van het blad gaan gemiddeld 80 dagen voorbij. Na drogen aan de lucht wordt een geurige lichtbruine grondstof verkregen, die zonder gisting mag worden gerookt.
Gevolgtrekking
Fermentatie is een complexe reeks chemische reacties die plaatsvinden in een tabaksblad. Deze bewerking verbetert de rook- en verwerkingseigenschappen van de grondstoffen.
Het proces begint wanneer de temperatuur stijgt en vindt plaats onder druk. Maak een onderscheid tussen fermentatie in masten onder invloed van de zwaartekracht van de bladeren en speciale bewerkingen onder druk (Cavendish en Perique). De techniek is arbeidsintensief en vereist ervaring. Beginners hoeven echter niet te wanhopen, omdat er variëteiten zijn die geen fermentatie vereisen.