Waarom ingelegde asperges nuttig zijn en hoe je ze thuis kunt koken

Veel mensen verwarren gesteelde asperges en een sojameel genaamd fuju. In feite zijn dit twee totaal verschillende producten, maar even nuttig. Ze worden veel gebruikt bij het koken om een ​​verscheidenheid aan salades en snacks te bereiden.

Groene asperges, of asperges, worden voor de winter gemarineerd, gestoomd en gebakken om van het sojaproduct hartige snacks te maken. In dit artikel leer je over de fundamentele verschillen tussen voedingsmiddelen, voedingswaarden en kookmethoden.

Ingelegde soja en groene asperges

Koken maakt gebruik van groene asperges of asperges en soja-asperges (fuju) - Koreaans halffabrikaat. In Rusland bestaat een misvatting dat deze twee producten niet verschillen. De ene soort is groen, de andere is wit. In feite is er een verschil.

Asperges hebben veel variëteiten en ondersoorten... Gewone groene of witte asperges worden het meest gebruikt als voedsel. Alleen de toppen van de plant met kleine toppen zijn eetbaar. De stengels worden zeer gewaardeerd om hun chemische samenstelling en geneeskrachtige eigenschappen.

Fuju is gemaakt van sojabonen, die eerder lange tijd in water zijn geweekt, worden tot een homogene consistentie geplet en melk wordt uit deze massa gehaald. Vervolgens wordt het gekookt en wordt het schuim verwijderd, dat vervolgens wordt gedroogd. Dit product wordt gebruikt om Koreaanse salades te maken.

Asperges en fuju worden bereid met verschillende toevoegingen in de vorm van kruiden, gegoten met een geurige marinade.

Lees ook:

Wat is asperges, hoe ziet het eruit en wordt het gebruikt

Waarom asperges goed zijn voor gewichtsverlies en hoe je het op de juiste manier eet

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Ingemaakte asperges bevat zulke nuttige componenten als:

• vitamine A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• mineralen (kalium, ijzer, magnesium, calcium, fosfor, natrium, zink);
• natuurlijke organische verbindingen (coumarines, saponines).

Voedingswaarde van de plant:

• verse calorieën - 20 kcal per 100 g;
• eiwitten - 1, 9 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 3,1 g.

Soja asperges bevatten zo'n set componenten:

• vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• mineralen (kalium, fosfor, magnesium, zink, selenium, calcium, mangaan, ijzer, koper, natrium).

De voedingswaarde:

• caloriegehalte in droge vorm - 440 kcal;
• eiwitten - 45 g;
• vetten - 20 g;
• koolhydraten - 20 g.

Referentie. Na het weken wordt het caloriegehalte van soja-asperges gehalveerd.

Schade en voordeel

Ingemaakte groene asperges bevatten veel vezelsdie de gladde spieren van de darmen stimuleren en de werking van het gehele spijsverteringskanaal verbeteren. Vitaminen stoppen de ontwikkeling van atherosclerose, normaliseren het metabolisme, verhogen de immuniteit en bestrijden vrije radicalen, waardoor het risico op kanker wordt verminderd.

Coumarines stimuleren het werk van de hartspier, reinigen het bloed en verbeteren de stolling... Saponinen hebben ontstekingsremmende, diuretische en antisclerotische effecten op het lichaam. Asperges worden beschouwd als het sterkste afrodisiacum dat het libido bij mannen en vrouwen verhoogt.

Ondanks de voor de hand liggende voordelen, kan de plant het welzijn negatief beïnvloeden.... Dezelfde saponinen veroorzaken ernstige irritatie van het maagslijmvlies, dus asperges zijn opgenomen in de lijst van verboden voedingsmiddelen voor gastritis.In sommige gevallen veroorzaakt het allergische reacties.

Fuzhu beweert het "elixer van de jeugd" te zijn dankzij plantaardige eiwitten, dat volledig door het lichaam wordt opgenomen. Soja-asperges worden gebruikt als remedie voor het voorkomen van vaat- en hartaandoeningen. Antioxiderende werking vermindert het risico op kanker. Het product bevat geen cholesterol en lactose en is daarom geschikt voor mensen met diabetes en allergieën.

Het negatieve effect van het product op het menselijk lichaam ligt het risico op verstoring van de alvleesklier en de schildklier, het maagdarmkanaal, het urogenitaal systeem.

Referentie. Soja-asperges zijn een uitstekende vervanger van dierlijke eiwitten. Het product wordt aanbevolen om te worden opgenomen in de voeding voor atleten en vegetariërs.

Asperges thuis inmaken

Voedingsdeskundigen raden gebakken, gekookte, gebakken en ingemaakte asperges aan... Het product ondergaat een minimale warmtebehandeling om de smaak en het hele scala aan nuttige stoffen te behouden.

Het is erg belangrijk om de spruitjes niet te veel bloot te stellen, kook tot ze "al dente" zijn (per tand). Om de asperges voor de winter te bewaren, worden ze in potten gesloten en overgoten met een marinade op basis van water, azijn, zout en aromatische kruiden.

Fuju voor thuis koken vooraf geweekt in warm water, aangezien het product in de handel verkrijgbaar is in droge vorm. Salades met wortelen, knoflook en andere groenten worden bereid uit soja-asperges. Voeg kruiden, sojasaus en azijn toe.

Het is interessant:

De voor- en nadelen van gekookte bieten

Hoe beïnvloedt komkommersap het lichaam?

De voordelen en nadelen van paprika

De beste recepten

We hebben een aantal populaire recepten voor je klaargemaakt voor het maken van fuju en asperges... Pas de hoeveelheid azijn, suiker en zout naar wens aan. U kunt alle kruiden die u lekker vindt aan de snacks toevoegen.

Het klassieke recept voor soja-asperges

Ingrediënten:

• fuju - 200 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• maïsolie - 6 el., l .;
• azijn 9% - 1 eetl., l .;
• steenzout - 1 eetl., l .;
• sojasaus - 1 eetl., l .;
• suiker - een halve eetlepel;
• rode peper naar smaak.

Week soja-asperges in water kamertemperatuur gedurende 24 uur. Gedurende deze tijd heeft ze tijd om te verzachten. Snijd in stukjes van de gewenste maat.

Haal de gepelde knoflook door een pers en meng met zout, suiker, azijn, sojasaus en boter.

Giet de marinade voor soja-asperges: peper toevoegen en roeren. Plaats in een bak met een luchtdicht deksel en zet 10-12 uur in de koelkast om te marineren.

Raad. Kies sojasaus die alleen sojabonen en zout bevat, geen smaakstabilisatoren of conserveermiddelen.

Gemarineerde fuju met paprika

Ingrediënten:

• soja-asperges - 250 g;
• wortelen - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• ui - 1 stuk;
• olie - 50 ml;
• sojasaus, rode peper, gemalen gember - naar smaak;
• knoflook - 3 teentjes.

Snijd de geweekte fuju in stukjes... Snijd de wortels in dunne lange reepjes, snijd de ui in halve ringen en bak ze in olie. Voeg dan de asperges en paprika toe, in reepjes gesneden. Laat 5-7 minuten sudderen in een koekenpan. Breng op smaak met sojasaus, gehakte knoflook en kruiden.

Soja-asperges met wortelen "Koreaanse stijl"

Ingrediënten:

• fuju - 300 g;
• twee middelgrote wortelen;
• knoflook - 3 teentjes;
• sesamolie - 120 ml;
• zout - 1 eetl., l .;
• suiker - 1 eetl., l .;
• rijstazijn - 6 el., l .;
• gemalen zwarte en rode peper met het oog.

Snijd de voorgeweekte asperges in stukjes... Rasp de wortels op een speciale rasp. Pers de knoflook door een pers. Combineer eten in een grote kom.

Meng in een kleine steelpan boter, suiker, zout en peper... Zet op middelhoog vuur en laat sudderen. Voeg de rijstazijn toe en giet snel over de salade-ingrediënten. Roer en zet 4-5 uur in de koelkast.

Groene ingelegde asperges

Ingrediënten:

• groene aspergestelen - 1 kg;
• zout - 3 theelepel, l ..;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• azijnessence 70% - 1 theelepel, l .;
• laurierblad optioneel.

Was de asperges en sorteer ze voorzichtig... Dompel 5 minuten in kokend water en giet er dan koud water overheen. Kook de marinade met water en zout. Giet na het koken de essence erin.

Zoek glazen containers van dit formaatom de stengels te passen, de knoflook en laurier op de bodem schudden. Verdeel de asperges rechtop en bedek ze met de marinade. Sluit af met schroefdoppen.

Hoe u asperges in het zuur kunt bereiden voor de winter

Voor het bereiden van ingelegde snacks voor de winter stengelasperges zijn geschikt. Fuzhu wordt niet ingeblikt voor toekomstig gebruik, omdat hier geen specifieke behoefte aan is. Het lekkerst zijn vers gemaakte salades met soja-asperges, die dankzij de pittige marinade op azijnbasis langer dan een week in de koelkast kunnen worden bewaard.

Asperges worden meestal zonder extra sterilisatie in potten opgerold.om de elastische structuur van de stengels en voedingsstoffen te behouden. Aan de marinade worden zwart en piment, laurier en knoflook toegevoegd. De belangrijkste taak is om de geweldige smaak van de plant zoveel mogelijk te behouden.

Om de werkstukken langer te bewarengebruik extra pasteurisatie en bewaar de potten in de voorraadkast.

Bruikbare tips

Regels voor het verwerken van groene asperges voor het beitsen:

1. Spoel de stelen af in koud water en snijd de grove, vezelige delen af.
2. Kook water in een grote koekenpan en dompel de asperges er voorzichtig in.
3. Blancheren niet langer dan vijf minuten.
4. Gebruik een schuimspaan en / of keukentang doe de stelen in een kom met ijskoud water voor een paar minuten, en dan in een vergiet.
5. Vind de juiste maat pottenals je de asperges niet in stukjes wilt snijden.
6. Vullen moet de stelen volledig bedekken.

Hoe soja-asperges te bereiden voor het eten:

1. Om sporenelementen en vitamines te behouden, vul het product met koud water of op kamertemperatuur. Om het proces te versnellen, wordt het halffabrikaat soms een paar uur in kokend water geweekt, maar in dit geval verliest het zijn gunstige eigenschappen en heeft het geen tijd om zacht genoeg te worden.
2. Om de gereedheid te bepalen, druk op fuju. Als het niet breekt, is het elastisch geworden, u kunt het water afvoeren.
3. Plaats het product in een vergiet en druk lichtjes met uw hand om overtollig vocht te verwijderen.
4. Doe de asperges in een diepe kom en breng op smaak met zout... Tap na een half uur de vloeistof af.
5. Om de smaak te verbeteren Kruid de asperges met koriander, rode en zwarte peper, paprika, knoflook en sojasaus.

Gevolgtrekking

Ingemaakte asperges en soja-asperges kunnen helpen bij het diversifiëren van uw dagelijkse voeding. Bovendien hebben Koreaanse snacks in veel landen al lang een welverdiende populariteit gewonnen vanwege hun interessante smaakcombinaties.

Stengelasperges zijn heerlijk vers bereid en ingeblikt, en behouden hun heldere smaak en nuttige eigenschappen volledig.