Wat is asperges, hoe ziet het eruit en wordt het gebruikt

Groen, wit en paars asperges - een delicatesse die populair is in de keukens van verschillende landen. De groente heeft door zijn chemische samenstelling veel nuttige eigenschappen. De scheuten smaken heerlijk en zijn licht verteerbaar. Voor meer informatie over asperges, de eigenaardigheden van de teelt en het gebruik ervan in de keuken en traditionele geneeskunde, zal ons artikel helpen.

Wat is asperges

Asperges (ook wel asperges genoemd) is een plant die jonge stengels uit wortelstokken afgeeft. In de natuur zijn er ongeveer driehonderd soorten cultuur, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor menselijke consumptie. Geweldig voor goede voeding.

Asperges werden populair tijdens het bewind van de Egyptische farao's en werden beschouwd als voedsel van de goden. Franse koningen waardeerden de smaak van het product zeer en waren ervan overtuigd dat alleen blauwbloedige vertegenwoordigers de eer kregen om zich te laten smullen van asperges. Het was boeren lange tijd verboden om geurige stengels te gebruiken.

In Rusland verscheen de groente in de 18e eeuw op de tafels van nobele edelen. Dit was niet verwonderlijk, want de kosten van asperges waren in die tijd exorbitant hoog.

Hoe ziet het eruit

Het bovenste deel van de plant bestaat uit jonge en sappige scheuten van paarse, groene of witte bloemen, die worden gegeten. Wanneer de stelen 15-20 cm lang zijn, worden ze afgesneden met een speciaal lang mes. De onderkant van de steel is ruw, dus deze wordt direct voor het koken verwijderd.

De plant zelf ziet eruit als een grote donzige struik met een goed ontwikkelde wortelstok. De bladeren lijken op kleine naalden. Asperges bloeien met kleine bloemen die in bessen veranderen met zaden erin.

Op de foto is te zien hoe de stengels van groene en witte asperges eruit zien.

Groente of knolgewas

Is asperges een groente of niet? Het antwoord op de vraag ligt in de eigenaardigheden van de groei van cultuur. Eetbare stengels breken uit de wortelstok van de plant en veranderen vervolgens in een struik.

Aspergescheuten worden geclassificeerd als groenten en de knolgewas is een verdikte wortel van planten die dient als een reservoir voor de afzetting van voedingsstoffen. Bijvoorbeeld wortelen, radijs, rapen, bieten, pastinaak, etc.

Botanische beschrijving

Asperges is een vaste plant die behoort tot de aspergefamilie. Jonge stengels veranderen tijdens het groeien in struiken met dichte takken van ongeveer 2 m hoog.

De stengels zijn bedekt met naalden (twijgen) die de plant luchtig maken. Echte bladeren in het evolutieproces veranderden in kleine schalen, waaruit volwaardige takken groeien.

De plant heeft een goed ontwikkeld wortelstelsel. Elk jaar groeit er een nieuwe wortelstok bovenop de oude, die sterft en geleidelijk boven het grondoppervlak uitkomt.

De basis van vegetatieve knoppen en stengels wordt verzameld in het midden van de wortelstok. Hiervan verschijnen in het vroege voorjaar sappige witte scheuten. Na blootstelling aan zonlicht krijgen ze een groene tint en vervolgens houtachtig. Er worden bladeren en rode bessen op gevormd.

Asperges zijn een tweehuizige plant met mannelijke en vrouwelijke bloemen. Mannelijke bloemen lijken op gele bellen met een onderontwikkelde stamper en meeldraden in twee rijen. De vrouwelijke bloemen zijn klein, bleek van kleur, afgerond met een ontwikkelde stamper en onderontwikkelde meeldraden.

Mannelijke planten worden sterker en produceren meer scheuten met een stijvere structuur. Vrouwelijke planten produceren minder scheuten met een veel dikkere diameter en een delicate smaak.

Referentie. Asperges groeien 15-20 jaar op één plek.De plant is bestand tegen temperaturen onder het vriespunt, is bestand tegen vorst tot -30 ° C.

Samenstelling en eigenschappen

De chemische samenstelling van plantstelen (per 100 g):

• vitamine A - 83 mcg;
• beta-caroteen - 0,5 mg;
• vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,1 mg;
• vitamine B4 (choline) - 16 mg;
• vitamine B5 (pantotheenzuur) - 0,274 mg;
• vitamine B6 (pyridoxine) - 0,091 mg;
• vitamine B9 (foliumzuur) - 52 mcg;
• vitamine C (ascorbinezuur) - 20 mg;
• Vitamine E (alfa-tocoferol) 2 mg
• vitamine K (phylloquinon) - 41,6 mcg;
• vitamine PP - 1,4 mg;
• kalium - 196 mg;
• calcium - 21 mg;
• silicium - 98 mg;
• magnesium - 20 mg;
• natrium - 2 mg;
• zwavel - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• chloor - 160 mg;
• aluminium - 80,6 mcg;
• boor - 19,1 μg;
• vanadium - 2,6 mcg;
• ijzer - 0,9 mg;
• jodium - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• lithium - 0,4 μg;
• mangaan - 0,158 mg;
• koper - 189 mcg;
• molybdeen - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selenium - 2,3 mcg;
• strontium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• chroom - 0,3 mcg;
• zink - 0,54 mg.

Groene scheuten bevatten meer vitamines en mineralen, vezels en eiwitten dan witte. De kroppen zijn het lekkerste en meest aromatische deel. Zwavel is verantwoordelijk voor de karakteristieke geur.

De genezende eigenschappen van asperges zijn te wijten aan de chemische samenstelling:

• diuretisch effect;
• normalisatie van de bloeddruk;
• regulering van de hartslag;
• verbetering van de werking van de lever en de nieren;
• laxerend effect;
• analgetisch en kalmerend effect;
• het bloed reinigen;
• eliminatie van ontsteking;
• stimulatie van immuniteit.

Voordeel

Asperges worden aanbevolen voor mensen die lijden aan ziekten van het urogenitale systeem en de nieren. Kalium verbetert de urinestroom.

Vanwege het hoge gehalte aan foliumzuur, wordt het aanbevolen om asperges te eten tijdens de periode van zwangerschap en borstvoeding. Vitamine B9 vermindert het risico op het ontwikkelen van ziekten van het foetale zenuwstelsel.

Asperges hebben een lage glycemische index en zijn daarom veilig voor diabetici.

Een grote hoeveelheid antioxidanten bestrijden effectief kwaadaardige cellen. Artsen staan ​​erop asperges op te nemen in de voeding voor de ziekte van Alzheimer.

Groene scheuten verwijderen actief gifstoffen uit het lichaam en dragen bij aan het herstel van levercellen.

Asperges staan ​​al lang bekend als een afrodisiacum dat de zin in seks en de mannelijke kracht verbetert.

Groene scheuten helpen bij het wegwerken van diarree en andere ziekten van het spijsverteringsstelsel. Het product bevat inuline, dat verantwoordelijk is voor het stabiliseren van de darmmicroflora.

Plantaardige biologisch actieve stoffen (caroteen, luteïne, rutine, saponinen) normaliseren het werk van het hart, maken de wanden van bloedvaten elastisch. Asperges zijn goed voor mensen met spataderen.

De antibacteriële en antivirale eigenschappen van de plant helpen de kracht te herstellen in geval van ARVI en de lichaamstemperatuur te verlagen.

Het lage caloriegehalte maakt asperges ideaal voor mensen die willen afvallen. Dankzij het milde diuretische en laxerende effect worden gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam gespoeld.

Schade en contra-indicaties

Asperges veroorzaken allergieën bij mensen met een intolerantie voor prei, bieslook en knoflook.

Overmatig gebruik vermindert het vermogen om lithium uit te scheiden. Dit veroorzaakt agressie, dorst, trillen van de handen en spieren.

Natuurlijke plantensubstanties saponinen kunnen de maagwand irriteren. Daarom is het bij maagzweren en gastritis beter om af te zien van het eten van asperges.

Het is ook ongewenst om asperges te gebruiken in voedsel voor blaasontsteking en reuma.

KBZHU

Voedingswaarde van het product:

• caloriegehalte - 21 kcal;
• eiwitten - 1,9 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 3,1 g;
• organische zuren - 0,1 g;
• vezels - 1,5 g;
• water - 92,7 g;
• as - 0,6 g;
• zetmeel - 0,9 g;
• sachariden - 2,2 g

Aspergesoorten

Witte asperges zijn een echt gastronomisch product dat vooral in Europa populair is. Het rijpt begin maart. Eind juni worden scheuten geoogst. Om de witte kleur te behouden, worden de telgen besprenkeld met aarde en bovenop bedekt met zwart plasticfolie, waardoor de toegang van zonlicht wordt geblokkeerd.Het telen van deze soort is een arbeidsintensief proces, dus de prijs van het product is hoog. De stelen hebben geen harde vezels en de smaak is zacht en doet denken aan boter van uitstekende kwaliteit.

Groene asperges zijn de meest voorkomende soort. In het verleden werden groene scheuten zelden gegeten en gaven de voorkeur aan witte asperges. Na verloop van tijd bleek dat het product een rijke chemische samenstelling heeft en veel nuttige eigenschappen heeft.

Paarse asperges zijn zeer zeldzaam op de markt. Om een ​​rijke paarse kleur te krijgen, gebruiken ze een speciale kweektechnologie met korte zonnebaden. Hierdoor ontstaan ​​anthocyanen in de stengels, die verantwoordelijk zijn voor de blauwe, rode en paarse tinten van planten. Tijdens de warmtebehandeling worden asperges groen, krijgen ze een bitterheid.

Mariene asperges zijn een soort asperges die in kustgebieden groeit. Het heeft de grootste populariteit gewonnen in de mediterrane en Japanse keuken. Het product bevat zeezout, kalium, jodium, magnesium, calcium, ijzer. Het smaakt naar zeewier. Warmtebehandeling helpt overtollig zout te verwijderen. Het product wordt vers en gekookt geconsumeerd.

Groeien

De teelt van asperges in de klimatologische omstandigheden van Rusland is geen gemakkelijke taak, maar een haalbare taak. Het belangrijkste is om pretentieloze variëteiten te kiezen. Bijvoorbeeld Snow Head, Dutch Green, Argentinean. De structuur van de scheuten is zacht, de opbrengst is hoog. Planten overleven in barre omstandigheden en verdragen vorst.

Asperges worden gekweekt uit zaden of wortels. De eerste methode wordt uiterst zelden gebruikt vanwege het lage percentage zaadkieming.

Het is veel gemakkelijker om een ​​cultuur uit een wortelstok te laten groeien. Voor zomerbewoners is dit een ideale manier om snel en zonder problemen een oogst binnen te halen. De eerste stap is het voorbereiden van de bedden: opgraven, meststoffen en humus toedienen.

De wortels worden gedrenkt in warm water of compost en in gaten gelegd. De plantdiepte is 10 cm. Tussen de bedden blijft een ruimte van 50 cm. 5 cm aarde erover strooien en 14 dagen water geven. De eerste scheuten worden extra geheld en mulch.

Referentie. Mulch is een organisch of anorganisch materiaal dat op de grond wordt gestrooid om deze te beschermen tegen onkruid, oververhitting of bevriezing te voorkomen en de grond los te houden.

Hoe het groeit

Laten we eerst eens kijken waar de asperges groeien. De cultuur wordt actief gecultiveerd in de VS, Spanje, Italië, Frankrijk, landen in Noord-Afrika en Azië. Wilde asperges groeien in Siberië. Aanvankelijk vinden witte scheuten hun weg van de wortelstokken, die naarmate ze groeien een groene of paarse tint krijgen.

Deze stengels groeien later struiken tot 1,5 m hoog met donzige groene takken en rode bessen. Asperges heb je vast wel eens in bloemboeketten gezien. De levenscyclus van een plant is 20 jaar. Tijdens deze periode worden ongeveer 50 scheuten vrijgegeven.

Toepassing

Asperges worden gebruikt bij het koken. Vanwege zijn uitstekende smaak is het product opgenomen in het menu van restaurants over de hele wereld. In Frankrijk en Italië organiseren ze zelfs Aspergedagen en bereiden ze allerlei gerechten van de groente.

De geneeskrachtige eigenschappen en chemische samenstelling van het product maken het mogelijk om het voor therapeutische en profylactische doeleinden te gebruiken.

Bij het koken

Voor het koken worden meestal witte en groene asperges gebruikt. De paarse stengels hebben een bittere smaak die niet iedereen lekker vindt.

Jonge verse scheuten met een dichte top, zonder tekenen van verwelking en uitdroging, zijn geschikt als voedsel. Om de smaak en nuttige eigenschappen te behouden, wordt het product aan een korte warmtebehandeling onderworpen. Het is voldoende om de stelen een paar minuten in kokend water te laten weken of te stomen. Groene asperges worden 3-8 minuten geblancheerd, wit - 10-15 minuten.

De groente wordt als apart gerecht gegeten met verschillende sauzen. De traditionele asperges worden geserveerd met witte hollandaisesaus. Het product wordt toegevoegd aan salades, soepen, gesloten en open taarten, gebruikt als bijgerecht voor vlees, gegrild met spek.

Om Hollandse saus te maken heb je nodig:

• eidooiers - 4 stuks;
• citroensap - 1 eetl l .;
• boter 82% - 125 g;
• een snufje zout;
• room 20% - 2 el. l.

Meng de dooiers in een pan met citroensap en doe ze in een waterbad. Het water mag niet koken, anders krullen de dooiers. Wrijf het mengsel in met een houten lepel. Verdeel de boter en voeg stuk voor stuk toe. Roer tot het volledig is opgelost. Voeg aan het einde van de bereiding de room en het zout toe en haal van het vuur.

In de volksgeneeskunde

Aspergewortels worden gebruikt bij volksgenezing. Er worden tincturen en afkooksels van gemaakt voor de behandeling van ziekten:

• urogenitaal systeem (urineretentie, nefritis, pyelonefritis, nierstenen);
• bewegingsapparaat (reuma, artritis);
• cardiovasculair systeem (spataderen, tachycardie);
• endocriene systeem (diabetes mellitus);
• zenuwstelsel (epilepsie).

Middelen op basis van medicinale asperges verlichten ontstekingen, kalmeren, versterken de potentie, verlichten eczeem.

Aanhangers van de traditionele geneeskunde merken een ongebruikelijke eigenschap van asperges op: de remedies ervan hebben geen invloed op gezonde mensen en patiënten worden snel geholpen.

Lees ook:

We telen tomaten "Tsar's geschenk" in fasen, beginnend met zaailingen en eindigend met het verzamelen van een overvloedige oogst.

Waarom krullen peperblaadjes en wat te doen?

Tomaat "Franse bos" ideaal voor beitsen: een overzicht en nuances van zorg.

Gevolgtrekking

Asperges zijn een dieetgroente met gunstige eigenschappen en een uitstekende smaak. Het wordt bij het koken gebruikt als toevoeging aan pasta, rijst, vlees en vis. De stengels worden gegrild, gekookt in water of gestoomd.

De geneeskrachtige eigenschappen van het product maken het mogelijk om huismiddeltjes te bereiden op basis van het wegwerken van ziekten van het hart, bloedvaten, maag, spieren en botten.