Hoe tabak thuis te fermenteren: de beste manieren

Zelfgemaakte tabak is een ware traktatie voor connaisseurs. In tegenstelling tot de industriële, heeft het een meer aromatische geur en een aangename smaak. Het is veiliger omdat het niet met chemicaliën wordt verwerkt.

Maar het verbouwen en drogen van tabak is slechts een deel van het oogstproces. Om een ​​milde smaak te verkrijgen en het aroma te onthullen, wordt tabak gefermenteerd. In dit artikel zullen we uitzoeken hoe we tabak thuis kunnen fermenteren.

Wat is gisting

Om aromatische tabak te verkrijgen met een aangename smaak en de nodige sterkte, niet eenvoudig genoeg droge tabaksbladeren... Aromatische stoffen en nicotine bevinden zich in de vacuolen van plantencellen - speciale organellen met dichte membranen. Ook bevatten gedroogde grondstoffen pectines, eiwitten en zetmeelhoudende stoffen, waarvan de vernietiging de adstringentie en het aroma van tabak verhoogt.

Om de opslagstoffen en vacuole-omhulsels te vernietigen, het is nodig om de lysis van chemicaliën te activeren met behulp van celenzymen... De activering van cellulaire enzymsystemen die de afbraak van koolhydraten en eiwitten veroorzaken, gevolgd door de afgifte van nicotine uit vacuolen, wordt het fermentatieproces genoemd.

Referentie. Kentucky Barley en Yubileiny Nieuwe 142 tabakssoorten behoeven geen fermentatie, ze worden direct na het drogen gebruikt.

Donkerbruine gefermenteerde tabaksbladeren zonder vergroening... De kruidachtige geur wordt vervangen door een aromatische tabaksgeur, er verschijnen karakteristieke scherpe tonen, de smaak van tabak wordt onthuld. Na fermentatie wordt tabaksrook minder scherp, neemt de bitterheid af, de tabak zelf smeult beter en gaat niet uit bij verbranding.

Voorwaarden voor de activering van tabaksenzymen

Plantaardige enzymen zijn complexe eiwitten die chemische intracellulaire processen activeren. Enzymen zijn biologische katalysatoren, ze versnellen de natuurlijke processen van oxidatie, vernietiging of synthese honderden keren.

Elk biochemisch proces heeft water nodig - een medium om reacties te laten plaatsvinden... Fermentatie vindt plaats bij een luchtvochtigheid van 60-70%, waarbij de gedroogde grondstoffen uit een spuitfles worden gespoten en afgedekt met een waterdicht materiaal om het vochtgehalte op peil te houden. In dit stadium kun je de tabak op smaak brengen door etherische oliën, cognac of honing in water op te lossen.

Hoe hoger de celtemperatuur, hoe actiever de enzymen, maar temperaturen boven + 50 ° C kunnen de biologische katalysatoren zelf vernietigen, daarom moet een constante temperatuur van + 45-50 ° C worden aangehouden. Het moet maximaal tien dagen worden bewaard om de gisting te voltooien.

Temperatuur en vochtigheid kunnen niet alleen tabak fermenteren, maar ook gunstige omstandigheden worden voor het ontkiemen van schimmels op tabaksgrondstoffen, daarom is een andere voorwaarde voor een goede fermentatie de steriliteit van voorwerpen die tabak raken.

Gefermenteerde tabak is enigszins droog zodat de bladeren flexibel blijven en niet breken als ze breken, maar wel droog aanvoelen. Dergelijke tabak kan onmiddellijk worden gebruikt of opgeslagen.

Bereiding van ruwe tabak voor fermentatie

Droge bladeren vóór de fermentatieprocedure kunnen van de aderen worden gescheiden en gesneden, maar deze procedure is optioneel.Aders en stengels van tabak worden soms niet weggegooid, maar geplet en voor landbouwdoeleinden gebruikt ter bescherming tegen insectenplagen. Tabaksbouillon en -infusie, die worden bespoten met fruitgewassen, is een milieuvriendelijk insecticide.

Bladgrondstoffen worden met water besproeid met een snelheid van 1 spuitpistool per 1 vel... Daarna wordt de tabak 2-4 uur bedekt met een vochtige doek. Wanneer de bladeren stijf worden en niet meer breken als ze vervormd zijn, worden ze opgevouwen in een zak of een schone glazen pot. Druppels van natte bladeren worden verwijderd met een droge handdoek.

Als bij verhitting tot + 50 ° C condensatie ontstaat op de wanden van de zak of het blikwordt ruwe tabak lichtjes gedroogd en opnieuw gelegd voor fermentatie. Voordat u de grondstoffen legt, moeten verpakkingen of glazen potten worden gedesinfecteerd met alcohol of wodka, zodat de tabak niet beschimmelt.

Fermentatiemethoden thuis

Voor de fermentatie van tabak thuis is geen speciale apparatuur vereist... Thuis wordt constant verwarmd met huishoudelijke verwarmingstoestellen.

Fornuis

Aan de gelukkige eigenaren van de Russische oven het is voldoende om containers met natte tabak bedekt met een doek op een deksel of een kachelbank te leggen en verwarm de kachel om de twee dagen. Steen en klei houden de warmte lang vast, waardoor u binnen 7-10 dagen een geurige gefermenteerde tabak krijgt.

Verwarmingsbatterij

Tijdens het stookseizoen worden cv-batterijen of kachels gebruikt. Hun temperatuur is daarom iets hoger dan nodig is voor fermentatie containers met tabak zijn bedekt met een trui of handdoekom oververhitting en vernietiging van tabaksenzymen te voorkomen. Deze fermentatie kan tot 30 dagen duren.

Referentie. Hoe langer de tabak rijpt tijdens de fermentatie, hoe aromatischer en zachter de rook zal zijn.

Oven

Een oven met temperatuurregelaar is voldoende. Gebruik bij voorkeur een elektrische oven... In dit geval wordt de tabak gefermenteerd in blikken, de zakken zullen smelten bij contact met de kastwanden en roosters. Het volstaat om de oven één keer per dag 8-10 uur aan te zetten op een ingestelde temperatuur van + 50 ° C en een gesloten kastdeur. Over 6-7 dagen is de tabak klaar.

Multi koker

De tabak wordt opgerold en in een stoffen zak gedaan... Ze worden in lagen in een multikokercontainer gelegd, de temperatuur is ingesteld op + 45-50 ° C. De stoomafvoerklep is bedekt met folie zodat vocht niet verdampt. 2-3 keer per dag worden de tabakslagen gemengd zodat de verwarming gelijkmatig is. Na 3-4 dagen is de tabak klaar voor gebruik.

Magnetron

Een van de snelste fermentatiemethoden... Bereide bladeren worden in reepjes van 2 mm gesneden en in glazen potten geplaatst. Vervolgens worden ze afgedekt met een glazen deksel of schotel bovenop zodat het vocht niet verdampt. Het minimum vermogen wordt ingesteld op het magnetronpaneel.

Het verwarmen wordt 30 minuten voortgezet, waarna de blikken worden afgekoeld. Het verwarmingsproces wordt 3-4 keer herhaald tot het gewenste aroma... Over het algemeen duurt het proces 5-6 uur. Om te voorkomen dat de tabak aanbrandt, wordt deze tussendoor geroerd.

Waterbad

De pot met geprepareerde bladeren wordt met gesloten deksel in een heetwaterbad geplaatst.... Tegelijkertijd wordt de temperatuur van het water in het bad gecontroleerd - deze mag niet hoger zijn dan + 60 ° C. Deze fermentatie duurt 4,5-6 uur.

andere methodes

Fermentatie kan op natuurlijke wijze plaatsvinden zonder het gebruik van apparatuur... Deze methoden werden gebruikt toen het mogelijk was om tabak alleen met zonnewarmte te koken, zelfs voordat de technologische vooruitgang in het leven van mensen barstte.

De eerste oude fermentatiemethode kan in de zomer worden uitgevoerd bij zonnig, droog weer. Banken met vochtige tabak worden 30 cm diep in de grond begraven... De door de zon opgewarmde grond houdt de fermentatietemperatuur constant en binnen 3-4 dagen is de tabak klaar.

De tweede manier is blikken met bereide ruwe tabak worden in de zon uitgenomen en op een metalen schaal geplaatst of een donkere steen die van nature opwarmt.Omdat de potten 's nachts afkoelen, kan deze fermentatie 10-15 dagen duren.

Tabak koken in een fermentatiekast

Hoogste kwaliteit het fermentatieproces vindt plaats in een speciale fermentatiekast.

Voordelen van het gebruik ervan:

• tabak neemt geen vreemde geuren op en ruikt niet naar de kamer of huishoudelijke apparaten zelf;
• fermentatie vindt gelijkmatig plaats over de gehele lengte van de tabaksbladeren;
• het proces verloopt relatief snel - van drie tot zes dagen;
• minimale besteding van tijd en moeite om fermentatie te beheersen;
• grote hoeveelheden tabak kunnen per keer worden gefermenteerd.

Zo'n de kledingkast is gemakkelijk met je eigen handen te doen van afvalmateriaal... U kunt ook een kant-en-klare vergister kopen.

Het kan handig zijn:

Rassen en kenmerken van tabakssoorten

Tabaksvariëteiten die geen fermentatie nodig hebben

De veiligste manieren om tabak op te slaan

Een fermentatiekast maken

Als u geen kant-en-klare eenheid wilt kopen, bieden wij u instructies om met uw eigen handen een fermentor te maken. Fermentatiekamers stellen twee hoofdvereisten: brandveiligheid en laag energieverbruik.

Materialen voor het maken van de kast:

1. Metalen doos en houten planken... Het metalen frame kan onafhankelijk van blikken platen worden gelast, het volume van de doos wordt geselecteerd op basis van het geschatte volume van tabakspaties. De bovenkant van de metalen structuur is bekleed met hout met een vuurvaste impregnering om energie te besparen voor warmteoverdracht. Als metaallassen en timmeren niet jouw ding is, kun je een oude koelkast, metalen kluis of een oude oven gebruiken. Het belangrijkste is dat de structuur een deur heeft, een metalen bodem voor het bevestigen van verwarmingselementen en geen plastic elementen aan de binnenkant heeft.
2. Een verwarmingselement... Verwarmingselementen van elektrische kachels, luchtverwarmingselementen, infraroodlampen of warmtepistolen worden als dergelijke apparaten gebruikt. De belangrijkste vereiste is de aanwezigheid van een temperatuurregelaar. Een van de meest economische opties in termen van energiebesparing zijn infraroodlampen. Ze zorgen voor een zachte, gelijkmatige warmte en kunnen zonder verwarming binnenshuis worden gebruikt. Deze lampen worden verkocht in bouwmarkten en veterinaire winkels (ze worden ook gebruikt voor broedmachines).
3. Controller en accessoires... Dit onderdeel van de fermentatiekast schakelt het verwarmingselement automatisch aan en uit, zodat de kast een constante temperatuur behoudt ongeacht de externe omstandigheden. Als je niet met een elektricien wilt rotzooien, gebruik dan een verwarmingselement met een regelaar - bijvoorbeeld elementen van een elektrische kachelregelaar. Maar tegelijkertijd moet u periodiek de temperatuur in de kast controleren en onafhankelijk het niveau van de stroomtoevoer naar het verwarmingselement aanpassen, de verwarming indien nodig in- of uitschakelen.
4. Electrische bedrading met beveiliging, schakelaar, stekker voor aansluiting op het lichtnet.
5. Metalen roosters.
6. Vuurvaste impregnaties of vloeibaar glas, schroeven, spijkers, deurknoppen en andere kleine verbruiksartikelen.

Materialen en componenten kunnen worden gekocht bij hardware- en bouwmarkten.

Stadia van het maken van kasten:

1. Vellen metaalplaat van de vereiste maat en metalen hoekprofielen van de vereiste lengte worden gesneden. De structurele elementen zijn aan elkaar gelast. In de kast zijn metalen hoeken gelast voor daaropvolgende bevestiging van metalen roosters.
2. Houten planken worden op maat gesneden en behandeld met brandwerende impregnering. Nadat het is gedroogd, wordt de kast van buitenaf rond de omtrek ermee bekleed, de naden in de hoeken worden bekleed met een hoekig metalen profiel. De panelen worden met U-vormige metalen profielen aan de deur bevestigd.
3. De deur is met metalen scharnieren aan de kast bevestigd. Een hittebestendige rubberen afdichting kan aan de omtrek van de deur worden bevestigd.
4. Aan de wand van de kast en de deur is een slot bevestigd (een gewone haak met oog is voldoende).
5. Houten of metalen poten zijn met zelftappende schroeven aan de onderkant van de kast bevestigd. Het is beter om geen plastic te gebruiken als het verwarmingselement aan de onderkant van de kast is bevestigd, omdat de bodem dan opwarmt.
6. Verwarmingselementen zijn bevestigd aan de onderkant van de kast. Als er infraroodlampen worden gebruikt, worden deze aan de zijkanten van de kast bevestigd, zodat elke plank wordt verlicht door één lamp. Voor de bedrading zijn de nodige gaten geboord.
7. De controller en accessoires, regelaars en sensoren zijn bevestigd. Er worden draden gelegd. Om oververhitting te voorkomen, worden ze buiten de doos gelegd.
8. Metalen roosters en een deurklink zijn geïnstalleerd. Indien gewenst wordt de kist aan de buitenzijde gecoat met radiatorverf.

Als je een lichaam uit een oude koelkast hebt gebruikt, het is voldoende om het verwarmingselement, de controller, de bedrading te installeren en de interne plastic elementen te demonteren.

De kast kan in elke kamer worden geïnstalleerd die beschermd is tegen regen... Naast fermentatie van tabak is dit ontwerp geschikt voor fermentatie van thee, drogen van kruiden, paddenstoelen en bessen.

Fermentatieprocedure in een fermentatiekabinet

De bevochtigde bereide tabak wordt in glazen potten gevouwen en goed afgesloten met een deksel zodat het vocht niet verdampt. De temperatuur wordt ingesteld op de regelaar + 50 ° C, tabak wordt op de planken van de kast geplaatst.

Tijdens de fermentatie is de kast de klok rond open... Als er geen temperatuursensor in zit of de kast is niet uitgerust met een controller, wordt de temperatuur binnenin eenmaal per dag gemeten en indien nodig wordt de warmtetoevoer aangepast. Na 3-6 dagen is de tabak klaar voor gebruik.

Lees ook:

Een gids voor het kweken van Virginia 202-tabak

Een van de beste aromatische tabakssoorten - "Dubek"

Aanbevelingen voor het produceren van gefermenteerde tabak

Bij het uitvoeren van fermentatie is het de moeite waard om een ​​aantal subtiliteiten te overwegen.om het proces te beheersen en fouten te corrigeren of defecten tijdig te verhelpen.

Tips om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen:

1. Gefermenteerde tabak heeft een rijke bruine kleur en een specifieke tabakssmaak. Groene bladeren of bladeren met de geur van brand, rot of schimmel moeten worden weggegooid, deze tekenen duiden op bederf van grondstoffen.
2. Bij het uitvoeren van een lange gisting na 2-3 dagen, beginnen de bladeren honingtonen in het aroma uit te stralen. Als ze niet aanwezig zijn, duidt dit op een te lage of te hoge fermentatietemperatuur, de warmtetoevoer moet worden aangepast.
3. Condensatie mag zich tijdens de fermentatie niet in potten of zakken ophopen. Als zich vloeibare druppels op de wanden van de container vormen, is de tabak doordrenkt. De bladeren moeten onmiddellijk worden gedroogd en de container moet met een handdoek worden afgedroogd voordat de grondstoffen opnieuw worden gevuld, anders wordt de bouillon beschimmeld of beschimmeld.
4. Na de fermentatie kun je de tabak 1-2 dagen laten staan ​​om de bladeren aromatischer en sterker te maken.

Het fermentatieproces stopt niet nadat het is begonnendus hoe langer de tabak voor gebruik wordt bewaard, hoe smaakvoller hij wordt.

Gevolgtrekking

Fermentatie is een complex biochemisch proces dat een meer aromatische en rijke tabak oplevert.

Het kan in de zon en thuis worden uitgevoerd met behulp van radiatoren, een oven, een magnetron, een waterbad of een multikoker. De beste kwaliteit tabak wordt bereid in een speciale fermentatiekast, die je zelf kunt maken. Na fermentatie verkrijgt de tabak zijn karakteristieke geur, smaak en goudbruine kleur.