Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker

Zuurkool is een eenvoudige en nuttige voorbereiding op de winter, maar ook een eenvoudige en betrouwbare manier om groenten langdurig te bewaren. Een van de meest geliefde methoden om kool in Rusland te beitsen, is een recept met suiker. Het voorziet niet in culinaire hoogstandjes en de beschikbaarheid van een groot aantal dure producten.

In dit artikel zullen we u vertellen hoe u kool op de juiste manier fermenteert met suiker, hoe u het opslaat en consumeert.

Een groente kiezen en bereiden

Zuurdesemkool wordt in de herfst gekocht, wanneer late variëteiten die geschikt zijn voor gisting in voldoende volume rijpen en niet duur zijn. Voor het maken van salades worden vroege rassen gebruikt: ze zijn groen, zacht en slecht gefermenteerd vanwege hun specifieke chemische samenstelling. De jonge groente uit de pekel wordt nog zachter en begint te rotten.

Raad. Het wordt aanbevolen om de vorken op vervorming te controleren. Als, nadat de koolkop in de handen is geperst, deze zijn vorm heeft verloren, dan is hij bedorven of niet geschikt om te worden gepekeld volgens de variëteit.

De vork mag geen rotte en bevroren bladeren hebben, evenals sporen van ongedierte dat zich voedt met groen. De stronk van een groente die geschikt is voor winterzuurdesem is licht, zonder vlekken en ringen, die het begin van bederfelijke processen in de vork aangeven.

Voor het inblikken wordt de schommel in koud water gewassen, overtollige bladeren worden afgesneden, te lange stompen worden afgesneden.

Waarom suiker toevoegen?

Culinaire experts die niet bekend zijn met het recept voor de bereiding met suiker, rijst de vraag: waarom doen ze het erin en is het de moeite waard om suiker te gebruiken bij het zouten? Kristalsuiker is een waterabsorberend. Met andere woorden, het zuigt water uit de cellen. De toegevoegde suiker aan de versnipperde groente versnelt het sapproces.

Bovendien is het klassieke recept met suiker een zoetig recept. Deze optie is geschikt voor degenen die niet van een te zure smaak houden.

Hoe kool te fermenteren met suiker

Kool met suiker wordt slechts vier dagen gefermenteerd. De staaf is zoetzuur en krokant.

Ingredienten:

• kool - 1 stuk;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 1 l;
• suiker - 0,5 kopjes;
• zout - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. De kool wordt geschild, in vier delen gesneden en de stronken worden gesneden.
2. Gepelde groenten worden fijngehakt.
3. Schil en was de wortelen.
4. Wrijf de wortels op een grove rasp.
5. Meng groenten en zout.
6. Ze stoppen het toekomstige werkstuk in een container, rammen het niet.
7. Giet groenten met koud gekookt water 5 cm boven het niveau van het werkstuk.
8. De container wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard.
9. Prik tweemaal per dag met een stok in het werkstuk om het gas te laten ontsnappen.
10. Giet na 2-3 dagen het sap uit de kool.
11. Suiker wordt opgelost in het uitgelekte sap en opnieuw in de pot gegoten.
12. Zet het werkstuk 8-10 uur in de koelkast.

Receptvariaties

In de Russische keuken zijn er veel recepten voor zuurkool met suiker, bijvoorbeeld een recept voor een snelle bereiding, dat na 2-3 uur kan worden geserveerd.

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 3-4 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• water - 1,5 l;
• suiker - 200 g;
• zout - 3 el. l .;
• plantaardige olie - 200 g;
• azijn 9% - 200 g.

Voorbereiding:

1. Snipper kool op een of andere manier.
2. Rasp wortelen en knoflook.
3. Groenten worden in een diepe container geplaatst
4. De hete marinade wordt in een bakje gegoten.
5. Dek af met een deksel en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.

Marinade:

1. Zout, suiker en plantaardige olie worden opgelost in water.
2. Voeg na het koken van water azijn toe.
3. Kook gedurende 2 minuten.

Met veenbessen, lijsterbes en appels

Een smakelijke en mooie blanco wordt verkregen door er heldere lijsterbessen en appelschijfjes aan toe te voegen.

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• wortelen (middelgroot) - 3 stuks;
• veenbes - 150 g;
• lijsterbes rood - 150 g;
• appel (Simirenko, Antonovka) - 2 stuks;
• zout - 3 el. l.

Voorbereiding:

1. Snijd kool, vermaal met zout,
2. Wrijf de wortels op een grove rasp en meng met kool.
3. Het werkstuk wordt in een emaillen of glazen container geramd - in lagen, met veenbessen, lijsterbessen en appels, in plakjes gesneden.
4. Ze worden gedurende 3 dagen onderdrukt.
5. Een keer per dag wordt de onderdrukking weggenomen en met een stok naar de bodem gestoken om het gas vrij te maken.
6. Drie dagen later wordt kool in potten gelegd, aangestampt en met pekel gegoten, die in een gewone container is achtergebleven.

Met mierikswortel en peper

We bieden een recept voor een pittige bereiding met kruidige tonen en een lichte bitterheid.

Ingredienten:

• kool - 2,5 kg;
• zoete peper - 5 stuks.;
• knoflook - 2 stuks;
• mierikswortel - 200 g;
• wortelen - 2 stuks;
• azijn 9% - 1/2 kop;
• suiker - 1/2 kopje;
• zout - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. De kool wordt versnipperd.
2. Snijd de paprika in reepjes.
3. Wortelen worden ingewreven op een grove rasp.
4. De knoflook wordt geperst door een knoflookpers.
5. Mierikswortel op een fijne rasp wrijven.
6. Doe alles in een grote bak.
7. Voeg zout, suiker, azijn toe, meng.
8. Zet in de kou.
9. Binnen een dag is het werkstuk klaar.

Met suiker, hete peper en kruiden

Pittige bereiding zal liefhebbers van rijke smaken aanspreken. Dit voorgerecht combineert de kruiden van kruiden, de rijke smaak van hete peper en de zuurgraad van de kool zelf.

Ingredienten:

• kool - 10 kg;
• wortelen - 500 g;
• hete peper (chili) - 2 peulen;
• knoflook - 4 koppen;
• kristalsuiker - 800 g;
• zout - 400 g;
• water - 9 l;
• peterselie - een bos;
• komijn - 1 snufje.

Voorbereiding:

1. De stronken worden afgesneden.
2. Snijd de kool in grote stukken.
3. Water wordt gekookt, gezouten.
4. Kool wordt in een bak gedaan en met zout water gegoten.
5. Leg ze 4 dagen onder de pers.
6. Vervolgens wordt de kool eruit gehaald en fijngehakt.
7. Schil en wrijf de wortels op een grove rasp.
8. De knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald.
9. Chilipepers worden gewassen en gehakt.
10. Kool wordt op de bodem van de container geplaatst, dan - wortels, knoflook, hete peper, een snufje karwijzaad en peterselie.
11. De koolpekel wordt gekookt en gekoeld.
12. Giet groenten met pekel en laat 2 dagen onder druk staan.
13. Voeg suiker toe, roer en schik in potten.
14. Bewaar in de koelkast.

Een met suiker gefermenteerde groente wordt vaak gebruikt in de Russische keuken. De salade wordt in gebakken goederen gedaan, gevuld met vis, koolsoep, borsjt, magere soepen. De blanco bevat recepten voor varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees.

De blanco wordt in groentestoofschotels en salades gedaan, het wordt geserveerd als aperitief voor sterke alcohol, op smaak gebracht met ongeraffineerde zonnebloemolie en uien of veren, versierd met druiven, bessen, noten, kruiden.

De pekel, waarin het werkstuk is opgeslagen, wordt gebruikt om een ​​kater te behandelen - het herstelt de water-zoutbalans in het lichaam.

Voorwaarden voor opslag

De zuurkool met suiker wordt de hele winter bewaard bij temperaturen van + 1 ... + 4 ° С. Als het temperatuurregime in acht wordt genomen, kan het werkstuk acht maanden worden bewaard. Bij kamertemperatuur is het werkstuk binnen drie dagen geoxideerd. U kunt het product invriezen en maximaal een jaar bewaren. Maar deze methode vernietigt vitamine C, die in de groente wordt aangetroffen.

Bij het bewaren van gebeitste knuppels wordt dit niet aanbevolen doorboren het om overtollige gassen te verwijderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de groenten altijd verborgen zijn onder de marinade.

Zuurkool wordt meestal bewaard in glazen potten of plastic voedselcontainers.

Tips van ervaren huisvrouwen

We bieden verschillende interessante life-hacks met betrekking tot zuurkool met suiker.

Elina, Dmitrov: “Ik ben gek op kool met suiker en fermenteer hem elk jaar eind oktober. Een erg lekker recept met Koreaanse wortelen: zelfs in het stadium van het versnipperen voeg ik er Koreaanse wortels aan toe, ik koop het in een Koreaanse slawinkel, hoewel je het zelf kunt koken. De kool blijkt erg pittig te zijn. "

Lena, Mozdok: “Ik heb een uitstekende optie gevonden voor het bewaren van kool - ik stop het in platte vierkante plastic dozen met vergrendelde deksels.Ik hou niet van glazen blikjes - ze zijn zwaar, het is moeilijk om er salade van te krijgen. Ik marineer het met suiker en zonder azijn, dus ik ben niet bang dat er onder invloed van agressieve stoffen iets uit het plastic komt. "

Maria, Korolev: “Mijn man en ik oogsten sinds de herfst altijd veel kool. Koken met suiker, bewaar in de koelkast. We eten in verschillende vormen, in de winter hebben we vitamines echt nodig - we halen ze uit zuurkool. Ik heb een favoriet recept met een salade - ik stop er riviervis in en rauwe viskaviaar, ik bak het en krijg een heerlijk 2-in-1 gerecht - zowel een plantaardig bijgerecht als een vis. "

Gevolgtrekking

Zuurkool is een lekker en gezond gerecht. In deze vorm wordt het werkstuk maximaal acht maanden bewaard bij temperaturen tot + 4 ° C. U moet de salade niet invriezen, omdat deze het waardevolle ascorbinezuur verliest.

Het werkstuk wordt opgeslagen in elke container die geschikt is voor het bewaren van voedselproducten: in glazen potten, plastic containers en andere containers. Receptvariaties met suiker veel: je kunt bessen, kruiden, fruit en groenten aan de bereiding toevoegen.