Wat te doen als kool niet gefermenteerd is

Elk jaar zijn duizenden mensen bezig met zuurkool. Maar zelfs ervaren huisvrouwen kennen niet altijd de regels voor het bereiden van dit gerecht. Als gevolg hiervan fermenteert de groente niet, krijgt hij een rotte geur of blijkt hij zacht en knapperig te zijn - en alle inspanningen zijn tevergeefs.

In het artikel zullen we je vertellen waarom kool niet fermenteert als hij wordt gepekeld en hoe je het probleem kunt oplossen als de kool niet gefermenteerd is.

Waarom kool niet fermenteert

Fermentatie is een chemische reactie waarbij melkzuurbacteriën ontstaan. Het is dankzij hen dat de fermentatie van het product plaatsvindt. Zorg voor gunstige omstandigheden om bacteriën te laten vermenigvuldigen:

• handhaaf de optimale temperatuur in de kamer;
• gebruik alleen schone blikken;
• respecteer de verhoudingen;
• de groenten worden grondig gewassen voordat ze worden gesneden.

Als zelfs niet aan een van de voorwaarden wordt voldaan, is het mogelijk dat de kool niet fermenteert.

Waarom gaat kool eruit?

Huisvrouwen, vooral beginners, worden vaak geconfronteerd met het feit dat het werkstuk een muffe geur krijgt, donkerder wordt, glad en te zuur wordt. Wat kan tot zo'n onaangenaam resultaat leiden?

De redenen zijn verschillend:

1. Niet genoeg sap. Doe kool niet direct na het versnipperen in een pot. Daarvoor is het verfrommeld zodat het sap opvalt.
2. Het verkeerde zout werd gebruikt om te zouten of de verhoudingen waren niet in orde. Gebruik voor fermentatie gewoon eetbaar zout zonder toevoegingen. Gejodeerd voor augurken wordt niet gebruikt.
3. De groenten in de pot “verstikten” onder invloed van fermentatiegassen. Tijdens chemische reacties hoopt kooldioxide zich op in de container. Op de derde dag beginnen ze de inhoud van de pot te doorboren met een houten stok om het gas te laten ontsnappen. Doe dit 2-3 keer per dag.
4. Er komt zuurstof in de pot. Om dit te voorkomen, moet de pekel de kool volledig bedekken.
5. Het uiterlijk van een schimmel. Na 2 of 3 dagen zouten vormt zich schuim op het oppervlak van de pot. Het is belangrijk om het op tijd te verwijderen, anders kan er schimmel ontstaan ​​en kunnen de augurken niet meer gegeten worden.

Hoe zuurkool te bewaren als deze niet fermenteert

Als de kool niet fermenteert, is er een fout gemaakt tijdens het koken. In sommige gevallen kan dit worden gecorrigeerd.

De gisting zou op de tweede dag moeten beginnen. Als dit niet is gebeurd, maar uiterlijk ziet de groente er vrij normaal uit en is er geen onaangename geur, dan kunt u de situatie nog steeds redden.

Wat te doen als de kool niet gefermenteerd is:

1. Verdun suiker in water met een snelheid van 2 theelepels. voor 1 kg groente en voeg vloeistof toe aan de pot.
2. Controleer de temperatuur in de kamer waar de kool wordt gefermenteerd. Het mag daar niet te koud of te warm zijn. De optimale temperatuur voor fermentatie is + 17 ... + 21 ° С.

Wat te doen als gezouten

Er zijn twee manieren om boerenkool minder zout te maken.

Methode 1

Voeg water toe. Dit kan alleen aan het begin van het zuurdeeg, wanneer het sap vrijkomt. Eerst moet je de pekel proeven, omdat deze de grootste hoeveelheid zout bevat. Als de pekel te zout is, wordt aanbevolen om ongeveer een derde van de vloeistof uit te gieten en dezelfde hoeveelheid gewoon bezonken water in de pot te gieten.

Bij het mengen zal de zoutconcentratie in de pot afnemen en wordt het benodigde fermentatiemedium gevormd. Deze methode is alleen geschikt als het werkstuk in een kleine container is gemaakt - om het water met de pekel te roeren, moet de container worden geschud. Als kool in een vat wordt gefermenteerd, is dit onmogelijk.

Aandacht! Je kunt niet de hele pekel uitlekken, anders verliest de kool zijn smaak en sappigheid.

Methode 2

Ei toevoegen... Deze methode is toepasbaar als de fermentatie voorbij is, maar ineens bleek de smaak van de bereiding te zout te zijn. Neem een ​​rauw kippenei en breek het in kaasdoek en plaats het 10 minuten in een pot. Gedurende deze tijd neemt het ei overtollig zout op.

Belangrijk! Plaats het ei heel voorzichtig in de pot. Als het ei uit de kaasdoek lekt, wordt de kool onbruikbaar.

Hoe correct te fermenteren

Zuurkool wordt bereid door natuurlijke fermentatie. Het bevat veel vitamines en voedingsstoffen. De hoge concentratie vitamine C helpt de immuniteit te versterken. Zodat het gerecht zijn nuttige eigenschappen niet verliest, fermentatie doe volgens traditionele regels.

Kies de juiste variëteit

De geselecteerde groentevariëteit speelt een belangrijke rol bij het koken. Voor het beitsen wordt alleen kool van late variëteiten en hybriden gebruikt: bijvoorbeeld Moskou laat, Genève f1. Deze gewassen worden begin oktober geoogst. Dergelijke kool heeft een enigszins gelige kleur en bij het versnipperen komt er sap vrij. Bladeren zijn stevig, niet te dik. Late rassen hebben een zoetige smaak.

Let op verhoudingen

Dit is de belangrijkste regel. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de hoeveelheid groenten. Zo een kool weegt gemiddeld 3 kg. Om deze hoeveelheid groenten te fermenteren, heb je 2,5 eetl. l. zout.

Als er niet genoeg zout is, begint de groente geen sap te produceren. Dienovereenkomstig zal het fermentatieproces niet starten.

Als de verhoudingen in acht worden genomen, valt er veel pekel op. Alle vloeistof moet in de containers passen, dus kies een container rekening houdend met de daaropvolgende gisting.

Fermentatietechnologie

Volg deze aanbevelingen om de kool lekker en sappig te maken:

1. In stukjes van ongeveer 5 mm dik gehakt. Als ze kleiner zijn, wordt de kool zacht.
2. Voor fermentatie neem gewoon, grof, niet gejodeerd zout.
3. Fermentatie wordt uitgevoerd in glazen of houten schalen. Je kunt ook geëmailleerde bakjes gebruiken, mits er geen chips op zitten.
4. De fermentatie duurt 3 dagen. Na dit termijn het gerecht kan gegeten worden. De klassieke smaak van zuurkool zal echter pas een week later verschijnen zouten.
5. Om de kool goed te laten fermenteren, wordt deze met een lading geperst - een bord of een pot van drie liter gevuld met water is voldoende.

Bewaar de afgewerkte schaal bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C. Voor comfort opslag in de koelkast wordt het overgebracht naar kleine glazen potten.

Gevolgtrekking

Het inmaken van kool is een nogal ingewikkeld proces. Het is belangrijk om de verhoudingen te behouden, het recept strikt te volgen en bewaarfouten te voorkomen. Dan wordt de bereiding lekker, sappig en krokant.