Wat te doen als er weinig pekel in zuurkool zit en waarom dit kan gebeuren
Zuurkool is een van de favoriete snacks op de Russische tafel. Het proces van zijn creatie lijkt op een hele kunst, vol subtiliteiten en geheimen. Maar wat als er niet genoeg pekel in de zuurkoolpot zit? Moet je echt helemaal opnieuw beginnen en een nieuwe krop kool fijnhakken?
Laten we uitzoeken hoe we de kool kunnen beschermen tegen uitdroging en de pot vullen met nieuw sap. We zullen ook enkele tips geven om dit probleem in de toekomst te voorkomen.
De inhoud van het artikel
Wat is het risico van gebrek aan pekel in zuurkool
De pekel moet de kool volledig bedekken... Pas dan fermenteert het tot de gewenste knapperige zure staat. Bij gebrek aan vloeistof zal het product in het beste geval gewoon uitdrogen en in het slechtste geval rotten en onbruikbaar worden.
Belangrijk! Pas op voor de voorbereidingen: als de kool de tweede dag zonder pekel staat, is hij niet meer te redden. De enige optie is om het in een pan met boter te stoven.
Waarom zuurkool weinig pekel kan hebben
Als de kool tijdens de fermentatie geen sap geeft, wordt er weinig pekel verkregen. Hiervoor zijn verschillende redenen.
Ongeschikte koolsoort
Misschien heb je de verkeerde variëteit gekozen of heb je de kool te vroeg geplukt. Het is het beste om witte koolsoorten te fermenteren: Moskou laat, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift en - de meest populaire - Slava.
Kies een krop kool die rijp is in de late herfst - eind oktober of november, na de eerste vorst... Het is in deze tijd van het jaar dat er veel natuurlijke suiker wordt gevormd in de groente, die nodig is voor het vrijkomen van melkzuur - dankzij dit zal de kool kwalitatief fermenteren in een pot.
Belangrijk! Kijk naar de bladeren om te bepalen of een krop kool geschikt is. Hoe witter ze zijn, hoe meer suiker het bevat en hoe geschikter het is voor fermentatie. Het is het beste als er helemaal geen groene bladeren zijn. Een andere manier is om de kool in tweeën te snijden. De snede moet wit zijn en de bladeren moeten knapperig en zoet zijn.
Fermentatiefouten
Zout mag niet worden verwaarloosd bij het fermenteren - het is nodig om vloeistof te isoleren... Maar je moet er niet door meegesleept worden, anders zal het het proces van melkzuurfermentatie verstoren. Zet het in het bereik van 20-25 g per 1 kg kool.
Als u zich niet hebt vergist met de hoeveelheid, moet op een dag de volledige inhoud van de pot in de pekel worden ondergedompeld. Anders kun je alle voedingsstoffen van de groente verliezen en gaat het product gewoon rotten.
Belangrijk! Gebruik gewoon grof zout. Gejodeerd verzacht de kool.
Wat te doen, hoe de hoeveelheid pekel te verhogen
Als de kool lang heeft gestaan om sap te extraheren, maar er zit duidelijk niet genoeg van in de pot, is dit geen reden om het zouten op te geven.
Wat te doen als de kool geen sap geeft
Sommige huisvrouwen hebben geen spijt van de kool, en het deel dat er zonder pekel bovenop ligt, wordt gewoon weggegooid en het in sap gedrenkte deel wordt onderdrukt teruggestuurd. Dit is een opoffering van de hoeveelheid van het product omwille van de kwaliteit - niet iedereen houdt van de smaak van de bereiding, bijvoorbeeld als je je eigen augurk maakt en deze toevoegt aan de pot (meer hierover hieronder).
Als er geen sap is, is de reden misschien dat de druk te laag is.... Er moeten gewichten worden toegevoegd om meer vloeistof eruit te persen. Als al het andere niet lukt en je spijt hebt van het weggooien van droge kool, maak dan zelf de augurk.
Interessant op de site:
Wat is het beste zout om kool te zouten?
Hoe maak je een augurk als dat niet genoeg is
Als u het werkstuk lange tijd niet wilt bewaren, kunt u uw eigen pekel in de container doen.
Maak het met een recept:
- Giet 1 liter water in een pan en breng het aan de kook.
- Als het water kookt, draai je het gas uit en voeg je 1 eetl. l. zout.
- Wacht tot het water is afgekoeld. Voeg 1 eetlepel toe als je je vinger in het water kunt dopen. l. Sahara.
- De pekel is helemaal klaar als deze afkoelt tot kamertemperatuur. Nu kan het in de container worden gegoten.
U kunt dergelijke kool niet langer dan drie weken bewaren. bij een temperatuur niet hoger dan + 4 ° С.
Hoe kool correct te fermenteren, zodat er voldoende pekel is
Zodat het sap in voldoende volume vrijkomt en de kool er niet te droog uitkomt, let op de juiste volgorde van zouten:
- Was de vorken niet voor het versnipperen, maar verwijder alleen groene of rotte bladeren.
- Snijd vervolgens de koolkop in 2-3 stukken en hak ze fijn.
- Neem het gebruikelijke grote zout, maar niet gejodeerd. Als je er te veel van doet, kan het fermentatieproces stoppen en komt er niets uit. Optimaal - 20-25 g per 1 kg product.
- Leg twee hele koolbladeren op de bodem van de pot, bestrooi met veel zout om ze zacht te maken.
- Voordat je met zuurdesem begint, denk dan aan de gehakte kool met je handen of een deegroller, en nadat je alles in het bakje hebt gedaan, druk je het met je vuist naar binnen zodat het sap eruit begint te komen.
- Als je fermenteert in een pan, moet de grondstof met iets zwaars worden aangedrukt. Leg er een plastic servet op, een bord of een houten rooster, en bovenop alles - onderdrukking. Het kan een gebroeid geplaveide straat zijn of een plastic bus gevuld met water. Metalen voorwerpen - gewichten, halterschijven - en stenen kunnen niet als onderdrukking worden gebruikt.
- Als je een pot van 3 liter hebt, kun je de zakentruc gebruiken. Neem een eenvoudige plastic voedselzak, vul deze voor de helft met water, laat leeglopen en bind aan het einde vast. Knijp dan voorzichtig in de nek en het gewicht van het water zal de kool drukken.
- De gisting begint na een paar uur wanneer er zich schuim vormt. Het moet constant worden schoongemaakt en ervoor zorgen dat het niet op de vloer lekt. In het begin zullen er veel van zijn, daarna steeds minder. Zodra je merkt dat ze er niet meer is, kun je het proberen - alles staat klaar.
- Aan het einde moet de kool met een houten stokje tot op de bodem worden doorboord of gemengd. Dit is nodig om gassen vrij te maken die het product bitter kunnen maken.
- Kool wordt gemiddeld ongeveer een week gefermenteerd.
Kenmerken van het beitsen, niet van sappige koolkoppen
Als u te laat bent met het plukken van kool, kan deze bevriezen en uitdrogen... Bij het zouten van dergelijke koolkoppen zal het erg moeilijk zijn om de vereiste hoeveelheid sap te verkrijgen, en u zult de pekel in elk geval apart moeten bereiden.
Om de groente te helpen gisten, kun je bovendien wortels, veenbessen of Antonov-appels toevoegen.
Lees ook:
Tips en trucs over het onderwerp
Een paar aanvullende tips helpen de voordelen te behouden en de houdbaarheid te verlengen Product:
- Let op de opslagmodus van kool en bevries het niet om zijn gunstige eigenschappen niet te verliezen. De optimale bewaartemperatuur in de koelkast is 0 ... + 2 ° С.
- Fermenteer de kool in brede potten of kommen. Hoe groter het contactoppervlak met lucht, hoe beter het fermentatieproces.
- Voeg geen azijn toe als u de gunstige eigenschappen van het product wilt behouden.
- Voeg geen uien toe aan uw kool om hem extra smaak te geven. Zo'n zouten zal niet lang duren.
Gevolgtrekking
Dus hier zijn de hoogtepunten van zuurdesemkool. Je moet kroppen kool van bepaalde variëteiten nemen, Slava is hiervoor het meest geschikt. Om voldoende sap te krijgen, moet de kool op de juiste manier worden geplet en in een bak worden gestampt. Bespaar geen zout, maar laat u er niet door meeslepen - 25 g per 1 kg product is voldoende.
Als er niet genoeg sap uitkomt, bereidt u de pekel apart voor en voegt u deze toe aan de container zodat deze de hele inhoud bedekt. Het werkstuk moet vijf dagen onder druk gisten - een verbrande steen of een kan met water. Volg het recept, dan zal een heerlijk tussendoortje je de hele winter plezier doen.