Hoe te berekenen hoeveel zout er nodig is voor 1 kg kool voor beitsen

Er zijn maar weinig mensen die weigeren om zuurkool te proberen op een diner- of vakantietafel. Dit is een traditioneel gerecht dat vroeger door de hele familie werd gemaakt.

In de moderne wereld houden huisvrouwen zich ook bezig met het beitsen van kool, maar ze nemen niet altijd de juiste verhoudingen van ingrediënten in acht. Daarom hebben we verschillende recepten voor het gerecht geanalyseerd en ontdekt hoeveel zout er nodig is voor 1 kg kool om te beitsen.

Hoeveel zout is er nodig voor 1 kg kool bij fermentatie

Als je oude notitieboekjes en notitieboekjes met grootmoeders recepten bekijkt, die velen in de keuken hebben bewaard, kun je de verhouding zien: neem voor 1 kg kool 25 g zout.

In 1 st. l. 30 g zout wordt met een dia geplaatst en zonder een dia is dit ongeveer 25 g... Je kunt op de ouderwetse manier meten, met lepels, maar het is beter om een ​​keukenweegschaal te gebruiken.

Volgens het recept is de bodem van de bereide gerechten bedekt met een laag roggemeel.vervolgens gegarneerd met hele koolbladeren. Voeg voor de smaak wortels of appels, rode bosbessen of veenbessen toe. Verdeel vervolgens de gesneden kool, voorgemengd met zout. Er wordt een cirkel bovenop gelegd (een bord of een houten snijplank) en vervolgens wordt de lading geïnstalleerd.

Moderne receptenboeken zeggen dat ook voor 1 kg groente moet je 25 g zout nemen. Na verloop van tijd zijn de verhoudingen niet veranderd, het gerecht blijkt heerlijk te zijn, zoals in de oudheid. In dergelijke recepten wordt voorgesteld om de kool in reepjes van 0,5 cm breed te hakken en met zout te malen. Leg hele koolblaadjes op de bodem en de gehakte bladeren er bovenop, totdat de bak vol is.

Echter in de brochure Onze keuken. Augurken en marinades "er is nog een advies: neem 18-20 g zout voor 1 kg kool... De groente wordt aanbevolen om te worden gehakt of gehakt (optioneel), gemengd met zout. Voeg voor de smaak wortels toe met een snelheid van 100 g per 1 kg kool. Doe de voorbereide groenten in een brede bak en plaats er een pers op. Laat drie dagen op kamertemperatuur staan, roer vervolgens en zet op een koude plaats.

Voor 10 kg kool

Op basis van de aanbevolen verhoudingen, het verbruik voor het zouten van 10 kg zuurkool zal 250 g zout zijn (10 el. l. zonder glaasje).

Hoe de zoutconsumptie verandert, afhankelijk van het recept

Er is één regel in zuurkool: De verhouding tussen zout en groenten is ongeveer 3%.

Als u de voorkeur geeft aan licht gezouten kool, moet u een kleinere hoeveelheid nemen en vice versa, als u de voorkeur geeft aan sterk gezouten kool, meer.

Welk zout te kiezen

De schappen van supermarkten zijn vol afwisseling soorten zout: zeevruchten, gejodeerd, Himalaya, etc. Maar welke is het meest geschikt voor het inmaken van kool? We zullen deze vraag in detail beantwoorden.

Eten

De beste optie voor het beitsen van kool - gebruik van gewoon keukenzout. Het wordt geleverd zonder enige toevoegingen en wordt tegen een betaalbare prijs in elke supermarkt verkocht. Het wordt ingenomen met een snelheid van 25 g per 1 kg kool.

Marine

Eetbaar zout is goed voor het inleggen van kool, maar het is een conserveermiddel... Om het gerecht te verrijken met vitamines en mineralen, worden zeevruchten gebruikt bij het koken. Het bevat meer dan 40 eenheden micro- en macro-elementen. Het geeft de kant-en-klare zuurkool een knapperige smaak en voorkomt oververzuring.

De smaak van het afgewerkte gerecht is niet afhankelijk van het malen, dus u kunt alle opties kiezen.

Gejodeerd

Gejodeerd zout verschilt van andere doordat er kunstmatig jodium aan wordt toegevoegd.

Dit wordt niet aanbevolen voor het inleggen van kool.... Jodium voorkomt de ontwikkeling van melkzuurbacteriën, die nodig zijn om het gerecht een zure smaak te geven, niet te bederven, en de afgewerkte zuurkool - knapperig.

Malen

Zout wordt afhankelijk van de maling in twee groepen verdeeld: groot en klein. De kwaliteit van de werkstukken is afhankelijk van het slijpen.

Steen (groot)

Dit type komt het meest voor... De deposito's zijn te vinden in de meeste landen.

Meestal wordt zout onder de grond gedolven, op een diepte van 1000 m. De gedolven gigantische blokken worden verpletterd met maaidorsers en kristallen van de vereiste grootte worden verkregen. De grootste kristallen worden gebruikt voor productiedoeleinden en de kleinste worden gebruikt bij het koken.

Dit zout bevat een minimum aan onzuiverheden en praktisch geen vocht, wat de stof een rijke en uitgesproken smaak geeft.

Referentie. Grof (steen) zout is bijna 100% natriumchloride.

Extra klein)

Dit zout wordt verkregen uit steenzout, gebleekt met aluminiumhydroxide en kaliumferrocyanide... Deze stoffen zijn nodig om klontervorming te voorkomen.

Extra niet aanbevolen voor gebruik in zuurdesem... Het kan in contact met water giftig gas vormen.

Selectie van geschikte containers

Voor fermentatie gebruik verschillende soorten containers:

1. Glazen pot - in het geval van kleine porties blanco's.
2. Geëmailleerde steelpan of emmer - voor een gemiddeld volume aan werkstukken. Het is belangrijk dat de container geen schade aan het email heeft, anders zal dit leiden tot schade aan het product.
3. Aardewerk of keramiek. Dit soort serviesgoed moet bedekt zijn met glazuur.
4. Houten kuip, vat - een klassieke container voor beitsen.

Het wordt niet aanbevolen om te gebruiken plastic schalen.

Hoe kool op de klassieke manier te fermenteren

Voordat u begint met koken, moet u de groenten goed bereiden. Wortelen worden toegevoegd om zoetheid en een aangename oranje tint toe te voegen, maar u kunt het zonder. Meestal wordt het ingenomen met een snelheid van ongeveer 60 g per 1 kg.

Aanbestedingsregels:

• spoel groenten en containers grondig af en droog ze;
• gebruik grof zout;
• verpletteren met een houten crush;
• tijdens het koken doorboren met een houten spies;
• gebruik onderdrukking.

Zuurdesem instructies:

1. Spoel de groenten af ​​en hak ze op een gemakkelijke manier fijn. Het is beter om een ​​mes te gebruiken met een groot breed mes, goed geslepen zodat er geen ongesneden bladeren in de afgewerkte schaal zitten.
2. Rasp de wortels op een grove rasp.
3. Doe de kool in een brede pan, leg de wortels erop.
4. Bestrooi vervolgens met grof zout.
5. Spoel de groenten met een houten crush totdat het sap vrijkomt.
6. Leg nog een laag kool, wortelen en zout.
7. Plet met een crush tot er sap uitkomt.
8. Dek af met een geschikt deksel.
9. Plaats het gewicht er bovenop. Dit kan een glazen pot zijn gevuld met water.

Laat dit formulier drie dagen inwerken op kamertemperatuur... Zodra het zouten schuim begint te produceren, verwijdert u de pers en verwijdert u het deksel. Neem een ​​houten stok of spies en prik op verschillende plaatsen door. Herhaal de procedure 2 keer per dag.

Belangrijk! Het doorboren van de startercultuur is nodig om kooldioxide vrij te geven. Doe je dit niet, dan wordt de kool bitter en zacht.

Schik het afgewerkte zouten in potten en zet op een koele plaats... Serveer met gehakte uien, bestrooid met plantaardige olie.

Gevolgtrekking

Zuurkool bevat vitamines die het lichaam in de winter zo vaak mist. Het is belangrijk voor beginnende huisvrouwen om te weten welk zout ze moeten kiezen en hoeveel ze moeten doen om heerlijke zuurkool te krijgen. Beginnend met een klassiek recept om te koken, kun je later de tafel diversifiëren met koolhapjes met veenbessen of appels.