In welk gerecht kun je kool het beste zouten
Zuurkool is een gezond en smakelijk product. Het wordt in de winter geconsumeerd, als er niet genoeg vitamines zijn, wordt het toegevoegd aan salades, soepen en andere gerechten. Let naast het kiezen van de juiste variëteit en kool, ook op de container waarin de groente wordt gezouten.
In een ongeschikte verpakking zal een snack snel bederven en zelfs gevaarlijk worden voor de gezondheid. Laten we eens kijken wat de beste manier is om kool te zouten.
De inhoud van het artikel
Kenmerken van de startercultuur
Elke huisvrouw verzuurt kool op haar eigen manier. Sommigen geven er de voorkeur aan om het fijn te hakken, anderen verdelen de bladeren, snijden de koolkoppen in 4 delen of gezouten geheel.
Voeg toe aan de groente veenbes en appels, bieten, wortelen en rode bosbes.
Het product smaakt beter als je specerijen en kruiden gebruikt... Verschillende containers zijn geschikt voor fermentatie. Het belangrijkste is dat ze een brede nek hebben en dat het gemakkelijk is om er een lading op te installeren.
Hoe kool te kiezen voor zuurdesem
Vroege rassen zijn niet geschikt voor fermentatiedaarom worden kroppen kool alleen in het middenseizoen en in de late oogst genomen. Dergelijke groenten zijn goed bewaard en heel, maar als er liefhebbers van zuurkool in het gezin zijn, is het beter om het van tevoren te bereiden en meer.
Aandacht! Kool moet stevig en slap zijn, zonder tekenen van rot. Frozen zal niet werken.
Wat kun je kool verzuren
Bijpassend serviesgoed met brede bovenkant maakt het gemakkelijk om een snack te bereiden en er een pers op te plaatsen... Als de bak voor het zouten van kool is gemaakt van hoogwaardig materiaal, wordt de smaak van het product en de houdbaarheid niet beïnvloed.
In een roestvrijstalen pan
Roestvrijstalen oppervlak voorkomt dat schadelijke micro-organismen zich vermenigvuldigen en oxideert niet.
Voor zover zuren worden gevormd tijdens fermentatie, het is belangrijk dat het materiaal er niet mee reageert... De container is geselecteerd zonder nikkel, bedoeld voor voedingsproducten. Het is raadzaam dat de fabrikant aangeeft of de container geschikt is voor langdurige opslag van voedsel.
Belangrijk! Om te koken wordt roestvrijstalen keukengerei gebruikt. De groente wordt meer dan een dag gefermenteerd, hij wordt niet meteen gegeten, dus een dergelijke container voor langdurige opslag is niet geschikt.
Na het zouten is het beter om de kool over te brengen naar een andere container.bijvoorbeeld glas.
In een emaille pot
Geëmailleerde schaaltjes zijn geschikt om kool in te maken... Het belangrijkste is dat het intact is, zonder chips, anders begint het zuur te reageren met het metaal en zal het product verslechteren, een onaangename geur krijgen en grijze kleur.
In teflon-gerechten
Bakjes met tefloncoating zijn niet geschikt voor het zouten van groenten... Zowel het product als de container zelf worden bedorven. Het is gevaarlijk om dergelijke kool te eten, het zal snel bederven.
In keramische containers
Keramische schalen zijn geschikt voor het inleggen van kool, maar deze containers zijn vaak niet erg groot en zwaar, wat koken onhandig maakt. Daarom is het beter om keramische vaten in bulk te gebruiken voor fermentatie.
In een glazen pot
Blikken zijn onschadelijk om te zouten, ze worden vaak gebruikt wanneer er geen grote containers kunnen worden geplaatst.
In zo'n container Het is handig om thuis een snack in de koelkast te bewaren, vooral in streken met warme winters.
In een plastic ton
Deze containers zijn lichtgewicht en zijn er in verschillende soorten en maten.
Aandacht! De container moet gemarkeerd zijn als geschikt voor het bewaren van voedsel.
Veel huisvrouwen lopen niet het risico om kool in zo'n gerecht te fermenteren, omdat het materiaal reageert met zuur en de groente alle onzuiverheden absorbeert... Als er niets is om de container mee te vervangen, wordt gekozen voor kleurloos plastic.De emmer of ton wordt meerdere keren voorgewassen.
In een houten vat
Dit is de oudste fermentatiemethode. Het hout geeft de snack een bijzondere smaak en aroma... Door het grote volume van het vat scheidt de groente sap onder zijn eigen gewicht af - de gisting verloopt sneller. De toegang tot zuurstof is hier praktisch gesloten, waardoor de smaak van het product niet lang verslechtert.
Het vat wordt grondig schoongemaakt voordat het wordt gezouten., gewassen met warm en koud water.
In de emmer
De emmer is gemaakt van een ander materiaal dan aluminium... Ze zien er voorlopig uit zodat er geen spaanders en scheuren zijn. Zo'n container is handig omdat je er gemakkelijk onderdrukking op kunt zetten.
tips & trucs
Enkele subtiliteiten die zullen helpen om kool op de juiste manier in te zuigen:
- Terwijl de groente aan het fermenteren is, wordt deze periodiek met een stok doorboord, tot op de bodem. Ze doen dit zodat het overtollige gas naar buiten komt, de bitterheid verdwijnt en het product knapperiger en smakelijker blijkt te zijn.
- Voor het eerst doen ze niet veel kruiden en specerijen - door elke keer iets nieuws toe te voegen, kun je een unieke smaak krijgen en je eigen recept krijgen.
- Gebruik geen gejodeerd zout of zeezout om te zouten. Het is beter om een grote stenen te nemen.
- Een fles van 3 liter gevuld met water wordt als lading op de emmer geplaatst.
- Zodra het schuim weg is, is de kool klaar. De pekel wordt er niet uit afgevoerd: het zouten ermee wordt langer bewaard.
- Als er tijdens de fermentatie een beetje sap is gekomen en de kool is niet bedekt met pekel, voeg dan gekookt gezouten water toe.
Het eindproduct wordt koud gehouden... Op een warme plaats wordt het snel zuur. De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan + 5 ° С. Gezouten kool is bevroren, maar er zullen minder voedingsstoffen in zitten. Gemakshalve wordt de snack in geportioneerde zakjes gelegd en naar behoefte eruit gehaald.
Gevolgtrekking
Het is niet moeilijk om een container voor het zouten van kool te kiezen. Het is beter om geen risico's te nemen en geen metalen bakjes te gebruiken die niet bedoeld zijn voor voedsel.
Voor een kleine hoeveelheid snacks zijn glazen potten geschikt: ze zijn handig om in de koelkast te bewaren. Kies voor grotere volumes een emmer van email, een houten vat of een plastic vat.