Waarom is solanine in aardappelen gevaarlijk?

Aardappelen zijn een van de meest bekende en populaire groenten ter wereld. Het wordt verbouwd in 100 landen. Er zijn ongeveer 4.000 aardappelrassen bekend: veredelaars veredelen jaarlijks nieuwe gewassen. Aardappelen behoren tot de basisproducten van de wereld en worden in duizenden verschillende gerechten gebruikt.

Niet iedereen weet echter dat deze schijnbaar volkomen veilige en geliefde groente door velen een ernstige vergiftiging met fatale afloop kan veroorzaken. Voor mensen zijn groene knollen, die grote hoeveelheden solanine bevatten, gevaarlijk. Lees het artikel over waarom deze verbinding zich ophoopt in groene aardappelen, hoe gevaarlijk het is en hoe je er vanaf kunt komen.

Wat is Solanine

Op de vraag of het mogelijk is om met aardappelen vergiftigd te worden, zullen de meeste mensen zonder aarzelen negatief antwoorden. En ze zullen het mis hebben. Vergiftiging met een groente die ons zo vertrouwd is, komt veel voor en is in verschillende mate van ernst - van milde malaise tot invaliditeit en zelfs overlijden.

Wat voor gif zit er in aardappelen? Een dergelijk ernstig gevaar voor de mens wordt gevormd door een aardappelalkaloïde genaamd solanine.

Solanine is een gevaarlijk en zeer giftig plantentoxine, een verbinding van solanidine en glucose. Deze stof wordt in verschillende hoeveelheden geproduceerd in alle planten van de nachtschadefamilie.

Het is interessant! Solanine wordt vaak verkeerd uitgesproken. In feite is de juiste spelling van de stof niet moeilijk te onthouden: het komt van de Latijnse naam voor de Solanaceae-familie - Solanaceae.

Biologen geloven dat planten solanine produceren om microben, schimmels en insecten af ​​te weren die fruit en bladeren eten. Inderdaad, wanneer aardappelen worden geplant, hebben groene knollen meer kans om gezonde nakomelingen te produceren.

Bij aardappelen wordt de hoogste concentratie solanine waargenomen in de stengel, bladeren en bessen. Als we het hebben over knollen, dan zit het meeste toxine in de schil, de laag er direct onder (in de regel is de maximale dikte van deze laag 1-2 mm), beschadigde gebieden, evenals in de "ogen" - aardappelknoppen.

Het meest voor de hand liggende teken van de aanwezigheid van solanine is groene aardappelkleur. Het geeft aan dat de bewaarcondities van groenten zijn geschonden. Sommige mensen denken ten onrechte dat het solanine is die deze kleur aan de knollen geeft, maar dit is niet het geval. Het gif in groene aardappelen heeft geen kleur en chlorofyl geeft het een groene tint.... Dit is een absoluut onschadelijke stof, zonder welke het proces van fotosynthese onmogelijk is. Het is echter ook waar dat de meeste solanine in groene knollen wordt aangetroffen.

Is het mogelijk om erg giftig te worden met aardappelen

Veel mensen hebben van kinds af aan gehoord dat je geen groene aardappelen kunt eten, maar ze weten nauwelijks hoe gevaarlijk het is. En het is moeilijk te geloven dat zo'n vertrouwd voedsel een ernstig gevaar kan vormen. Dit is echter een bevestigd feit.

Sinds de 19e eeuw, toen aardappelen wijdverspreid raakten, zijn er over de hele wereld gevallen van knolvergiftiging geregistreerd. De symptomen waren voor het grootste deel matig ernstig: hoofdpijn, zwakte, misselijkheid met braken en diarree. Maar bij sommige mensen was de vergiftiging buitengewoon ernstig.

Kranten en medische tijdschriften schreven over zowel massale als geïsoleerde aardappelvergiftiging. Symptomen waren onder meer toevallen, verlamming, coma en volvulus.Sommige slachtoffers, waaronder kleine kinderen, werden niet door doktoren gered.

Het is interessant! In 1979 vond een massale vergiftiging plaats in een Londense jongensschool. 78 studenten en verschillende docenten werden opgenomen in het ziekenhuis en klaagden over hevige buikpijn, braken en diarree. Sommigen kregen epileptische aanvallen, anderen raakten in coma. De audit bracht de oorzaak van het incident aan het licht. Het was een aardappel die een jaar in de kelder van de school lag.

Nu is het percentage dodelijke vergiftigingen verwaarloosbaar, aangezien patiënten tijdig medische zorg krijgen en het risico om vergiftigde aardappelen te kopen laag is vanwege de verplichte controle van goederen die winkels binnenkomen. Maar dit betekent niet dat er geen reden tot bezorgdheid is.

Het effect van solanine op het lichaam

Ongeveer twee uur na het eten van giftige aardappelen komt solanine uit het spijsverteringsstelsel in de bloedbaan en verspreidt zich door het lichaam... Het is dan dat giftige schade aan het lichaam begint.

De werking van solanine is sterk afhankelijk van de hoeveelheid. Kleine doses van het toxine brengen geen tastbare schade toe en kunnen slechts licht ongemak veroorzaken. Maar de groten kunnen extreem gevaarlijk zijn.

Solanine veroorzaakt de grootste schade aan het zenuwstelsel, de luchtwegen en de bloedsomloop, evenals aan de nieren. Grote doses van het toxine onderdrukken het zenuwstelsel, vernietigen rode bloedcellen in het bloed, resulterend in hemolyse. De bloedtoevoer naar de nieren wordt verstoord en er treedt extreem gevaarlijk nierfalen op.

Als het menselijk lichaam verzwakt is door ziekte, zwangerschap, ouderdom of te jonge leeftijd, kunnen dergelijke invloeden tot ernstige gevolgen en zelfs de dood leiden.

Het is interessant! Je kunt vaak zien hoe rauwe geschilde aardappelen, na een tijdje in de lucht te hebben gelegen, donker worden. Dit komt door de melaninekleurstof. In aardappelen wordt het gevormd door de oxidatie van tyrosine en knollenzymen. Dit pigment is onschadelijk. Het enige dat het beïnvloedt, zijn de smaak en nutritionele eigenschappen van het product. Daarom moeten geschilde aardappelen onmiddellijk worden gekookt.

Gevaarlijke dosering van solanine

Een kleine hoeveelheid solanine in de hoeveelheid van 20-30 mg vormt geen enkel gevaar. Het lichaam breekt het met succes af in onschadelijke componenten en geeft het weer. Een dosis van 200-400 mg veroorzaakt ernstige vergiftiging. De kenmerkende symptomen van acute vergiftiging verschijnen. Vanaf 500 mg is solanine al dodelijk, zelfs voor een volwassene.

In verse aardappelen is de concentratie van deze toxine slechts 0,05%. Het is gemakkelijk te berekenen dat in dit geval een persoon alleen ernstig vergiftigd zal worden als hij 2-3 kg groene aardappelen per keer eet, wat buitengewoon moeilijk is. Maar solanine heeft twee onaangename kenmerken.

1. De concentratie van solanine in aardappelen zal dramatisch toenemen als ze in het licht worden bewaard. In knollen die enkele maanden in een lichte kamer of onder de zon werden gehouden, bereikt de concentratie van het toxine 100-150 mg per 100 g, wat 10 keer hoger is dan de veilige norm.
2. Solanin heeft de neiging zich op te hopen. Het duurt minstens 24 uur voordat het lichaam is afgebroken en verwijderd.

Vergiftigingsverschijnselen

Vergiftiging solanine komt op dezelfde manier en met dezelfde symptomen voor als elke andere voedselvergiftiging. Het enige verschil is dat de symptomen 2-3 en soms zelfs 8-12 uur na het eten verschijnen. Dit komt door het feit dat doses solanine, die gevaarlijk zijn voor de gezondheid, zich geleidelijk in het lichaam ophopen.

Tekenen van solaninevergiftiging zijn onder meer:

• bitterheid en brandend gevoel in de mond, keelpijn;
• warmte;
• kortademigheid;
• cardiopalmus;
• verwijde pupillen;
• lethargie;
• verhoogde speekselvloed;
• buikkrampen;
• aanvallen van misselijkheid en braken;
• diarree;
• duizeligheid en ernstige hoofdpijn;
• slaperigheid;
• flauwvallen, convulsies.

Bij ernstige vergiftiging raakt het bewustzijn van het slachtoffer verward en wordt de spraak onsamenhangend. Sommige patiënten verliezen het bewustzijn en raken in coma.Dit zijn allemaal tekenen van een depressie van het zenuwstelsel, dat sterk wordt beïnvloed door het toxine.

Afhankelijk van het type en de sterkte van de symptomen, is het gebruikelijk om drie graden van ernst van solaninevergiftiging te onderscheiden:

1. Lichte vergiftiging. Het wordt gekenmerkt door spijsverteringsproblemen, hevige hoofdpijn en buikpijn. De vergiftigde persoon is misselijk, braken komt ongeveer 3-6 keer per dag voor.
2. Matige vergiftiging... Symptomen zijn vergelijkbaar met milde vergiftiging, maar veel erger. Ernstige en pijnlijke maagkrampen, diarree en zeer vaak braken komen voor. De vergiftigde persoon begint duizelig te worden, de bloeddruk stijgt, tachycardie wordt waargenomen (snelle en onregelmatige hartslag).
3. Ernstige vergiftiging. Het slachtoffer valt flauw en krijgt epileptische aanvallen, de hart- en nierfunctie is verminderd. Het gezicht wordt bleek en de lippen worden blauwachtig. Bij ernstige vergiftiging kan de patiënt in coma raken.

De eerste tekenen zijn misselijkheid, braken, buikpijn en diarree. Bij ernstigere intoxicatie treden hoofdpijn op, verschijnt zwakte door het hele lichaam, stijgt de temperatuur en kan het bewustzijn troebel worden. Dit betekent dat het toxine het zenuwstelsel begint te onderdrukken.

Eerste hulp

EHBO-acties zijn afhankelijk van de ernst van de vergiftiging. De mate van intoxicatie wordt bepaald om het slachtoffer geen schade te berokkenen en de symptomen niet te missen, waarvoor verplichte medische tussenkomst vereist is.

In het geval van een milde vergiftiging is het voldoende om alleen een sorptiemiddel, bijvoorbeeld actieve kool of "Smecta", te nemen om meer ongezoete vloeistof te drinken. In de regel gaat het lichaam na 1-2 dagen volledig om met het toxine en verwijdert het het.

Maar als het slachtoffer onduidelijke spraak, verward bewustzijn, verminderde coördinatie, convulsies en constant braken met diarree heeft, bel dan de ambulance. Dit zijn allemaal tekenen van acute vergiftiging en het kan thuis niet worden behandeld.

Belangrijk! Solanine veroorzaakt de grootste schade aan jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met ernstige chronische ziekten. Als het slachtoffer tot een van deze categorieën behoort, is het noodzakelijk om een ​​arts te bellen.

Voor de komst van een specialist kunt u het slachtoffer de volgende hulp bieden:

• maak een maagspoeling en wek braken op;
• om een ​​sorptiemiddel te geven - "Enterosgel", actieve kool of "Smektu";
• drink veel water om uitdroging te voorkomen.

Hoe giftige aardappelen te herkennen

De helderste markering van een giftige aardappel is de groene kleur. Dit is een duidelijk bewijs dat de knollen lang in de zon hebben gelegen en de concentratie van het gif erin is toegenomen.

Niet alleen groene aardappelen kunnen giftig zijn, dus u moet niet alleen op de kleur letten, maar ook op de smaak van de knollen. Als de aardappel bitter is en bij consumptie in de keel begint te kriebelen, is dit een zeker teken van een hoge concentratie gifstoffen.

Groenten waarbij de integriteit wordt geschonden, zijn ook gevaarlijk. Zoals u weet, speelt solanine een beschermende functie, daarom neemt de concentratie toe als het beschadigd is. Koop geen knollen die gebarsten, gesneden of geschild zijn.

Gekiemde aardappelen kunnen ook het beste worden weggegooid. Op plaatsen waar aardappelknoppen verschijnen, neemt de hoeveelheid solanine altijd toe, omdat groei de productie van deze stof uitlokt.

De houdbaarheid van aardappelen is belangrijk. Het is wenselijk dat het niet langer duurt dan drie maanden. Bij knollen die langer liggen, wordt de schil grover en dikker en neemt de hoeveelheid gif toe. Daarom is het het veiligst om voorverpakte aardappelen te kopen, waarbij de oogstdatum op de zakken staat aangegeven.

De concentratie solanine is extreem hoog in jonge aardappelen, die nog niet zijn gerijpt. Dichter bij de herfst, als de knollen rijpen, neemt het af. Maar met langdurige opslag neemt het gehalte aan solanine weer toe en worden de aardappelen die tot de lente-zomer liggen potentieel gevaarlijk.

Als je zelf aardappelen kweekt, houd dan de plantdiepte in de gaten en zorg ervoor dat je de planten bij elkaar houdt.Als de knollen te dicht bij het oppervlak zijn geplant, kan een deel van de aardappelen van de nieuwe teelt boven de grond staan ​​en aan de zon worden blootgesteld, wat niet mag.

Lees ook:

Wat te doen als de meloen niet rijp is.

Of geplukte watermeloenen thuis rijpen.

Hoe paprika's buiten correct water te geven.

Hoe aardappelen correct te bewaren

Aardappelkwaliteit en houdbaarheid zijn de belangrijkste factoren bij de productie van solanine in aardappelen. Het is vanwege de schending van de bewaarcondities dat de giftige stof in groene aardappelen een concentratie bereikt die gevaarlijk is voor de gezondheid.

Volg deze regels om uzelf te beschermen:

1. Vergeet niet dat aardappelen vóór aankoop worden opgeslagen in magazijnen of etalages. Daarom is het het veiligst om reeds verpakte knollen te kopen met de aangegeven verpakkingsdatum op zakken. Dit elimineert het risico om oude groenten te kopen. Koop geen aardappelen in open vitrines van straatverkopers.
2. De belangrijkste factor voor de intense productie van solanine is zonlicht. Om deze reden worden de aardappelen donker en koel bewaard om kiemen te voorkomen. Gebruik hiervoor bij voorkeur ondoorzichtige linnen zakjes.
3. Inspecteer regelmatig opgeslagen aardappelen. Gooi groene en gekiemde knollen weg.
4. Het is belangrijk om te onthouden hoe lang de aardappelen zijn opgeslagen. Bij oude knollen wordt de schil dikker en neemt het solaninegehalte eronder toe. Snijd de schil grondig af en pak de laag eronder vast.

Kan ik gesneden groene aardappelen eten?

Bij groene aardappelen wordt de grootste accumulatie van solanine waargenomen in de schil en "ogen" als deze is ontkiemd, wat vrij vaak gebeurt.

Als je de schil goed pelt en daarmee de binnenste laag van de knol afsnijdt, kun je ongeveer 80% solanine kwijt.

Het eten van kleine hoeveelheden aardappelen heeft geen gevaarlijke gevolgen. Maar de symptomen kunnen later nog optreden als zich na verschillende maaltijden een gevaarlijke hoeveelheid gif in het lichaam ophoopt.

De eigenlijke vraag is of solanine wordt vernietigd bij het koken van aardappelen. Er is een sterke overtuiging dat koken helpt om met alle schadelijke stoffen om te gaan. Er zijn hier echter een aantal gevaarlijke nuances.

De stof lost niet op in water, dus spoelen zal niet werken. Bij het koken komt echter een deel van het gif uit de knolgewas in het water en worden de aardappelen veel veiliger. Gevallen van vergiftiging door gekookte aardappelen komen echter nog steeds veel voor. Daarom is de beste uitweg om de groene knollen kwijt te raken.

Gevolgtrekking

De solanine in aardappelen is een uiterst gevaarlijke stof die ernstige schade kan toebrengen aan onoplettende liefhebbers van deze groente. Het risico op vergiftiging kan echter tot nul worden teruggebracht als u eenvoudige regels volgt bij het bewaren en eten van aardappelen.

Eet in geen geval groene aardappelen met gekiemde knollen. Let op de bewaarcondities en bewaar de aardappelen op donkere plaatsen waar de zon niet doordringt. Koop geen aardappelen in open vitrines van straatverkopers. In dit geval kunt u uzelf zonder angst trakteren op aardappelgerechten.