Gezouten kool, in grote stukken gehakt

Gezouten kool is een traditionele Russische keuken. Dankzij het zout en het resulterende melkzuur verliest het product zijn voordelen niet en gaat het niet lang achteruit. Het voorgerecht wordt op verschillende manieren gemaakt, waarvan er één in stukjes is. Groenten worden gezouten in een pan of pot, gekruid of snel gekookt met azijn.

Hoe kool op de juiste manier in stukjes te snijden om te beitsen

De groente in stukjes snijden bespaart kooktijd. Allereerst wordt de koolkop gewassen en ontdaan van trage bladeren. Snijd vervolgens in 4 delen en verwijder de stronk. Grote stukken worden in kleinere stukken versnipperd, de maat is afhankelijk van persoonlijke voorkeur.

Belangrijk! Neem de winter groente variëteiten, dicht en wit, en het zout is grof en niet gejodeerd.

Zoutmethoden in grote stukken

Gezouten kool, in stukjes gesneden, ze worden op verschillende manieren gemaakt: op een simpele manier met slechts 3 ingrediënten of een snelle, om het gerecht in een dag op tafel te zetten.

Het gemakkelijkste recept in een pan

Voor zo'n voorgerecht hoeft de marinade niet te worden gekookt, maar het duurt iets langer om te koken.

Je zal nodig hebben:

• een koolkop met een gewicht van 3 kg;
• 150 g wortelen;
• 30 g keukenzout.

Voorbereiding:

1. De gewassen wortelen worden grof ingewreven of in reepjes gesneden en de kool wordt in stukjes gesneden en gezouten. De groenten worden gemengd, op de bodem van de pan uitgespreid en stevig aangedrukt zodat het sap opvalt. Dek af met een plat voorwerp en plaats de lading.
2. In deze vorm worden groenten 3-4 dagen bewaard, 2-3 keer per dag worden ze met een mes of stok naar de bodem geprikt om het gas vrij te maken.
3. Op de vierde dag pekel zou moeten fleuren. Het werkstuk wordt met de hand losgemaakt en ongeveer een half uur staan, zodat de penetrante geur verdwijnt. Vervolgens worden ze overgebracht naar een pot en naar de koelkast gestuurd.

Als je de kool niet doorboort en de gassen niet laat ontsnappen, zal hij bitter smaken. Voeg niet veel wortelen toe om een ​​knapperig tussendoortje te krijgen.

In de bank

Met azijn kun je de voorbereiding voor de winter laten staan, en suiker verzacht het.

Ingrediënten voor het zouten van koolplakken:

• 1 kop kool;
• 1 wortel;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 3 eetl. l. azijn 9%;
• 100 ml plantaardige olie;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 1 laurierblad;
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• 750 ml water.

Hoe te zouten in de bank:

1. De kool wordt gehakt, de wortels worden gewassen en geschild, ingewreven of in dunne reepjes gesneden.
2. De groenten worden gemengd in een handige bak (grote pan of kom).
3. Voeg de uitgeperste knoflook toe en verfrommel de blanco met je handen.
4. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg zout en suiker toe en na het oplossen een laurierblad en wat peperkorrels erbij. Voeg plantaardige olie toe en kook de marinade gedurende één minuut. Giet er dan azijn bij en haal de pan van het vuur.
5. Doe groenten in een schone glazen pot met een wijde hals, giet hete marinade, sluit en wacht tot de container is afgekoeld.
6. De gekoelde snack wordt 24 uur in de koelkast geplaatst en vervolgens geconsumeerd of bewaard voor opslag.

Pittig zouten met knoflook en hete pekel

Capsicum en knoflook voegen niet alleen kruiden toe aan het gerecht, maar maken het ook tot een uitstekend antimicrobieel en immuunmodulerend middel.

Je zal nodig hebben:

• 2 koolkoppen met een gewicht van ongeveer 2 kg;
• 1 kg wortelen;
• 2 hete rode paprika's;
• 4-5 teentjes knoflook;
• voor pekel: 2,5 eetl. l. zout per 10 liter water.

Voorbereiding:

1. Los zout op in water, breng aan de kook.
2. De kool wordt in stukjes gesneden, in een pan gedaan en bedekt met pekel. Druk met een plat voorwerp, bijvoorbeeld een deksel of bord, naar beneden en plaats er een lading op.
3. Laat 2-3 dagen in een kamer met kamertemperatuur of koele temperatuur.Controleer na 2 dagen of de kool zachter is geworden. Zo niet, dan laten ze het nog een dag staan.
4. Bereid een dressing voor: wrijf de wortelen in met grove reepjes, hak de peper en knoflook fijn. Meng de ingrediënten door elkaar.
5. Haal de kool eruit en laat de pekel uitlekken, lichtjes uitknijpen. Stukken wrijf met een mengsel van knoflook, peper en wortelen.
6. Het werkstuk wordt terug in de pan overgebracht, afgedekt met een deksel of bord zodat de groenten geweekt worden.

Het voorgerecht wordt 2 dagen in de koelkast bewaard en vervolgens op tafel geserveerd.

Raad. De pan moet worden geëmailleerd zodat het metaal niet oxideert bij interactie met het resulterende melkzuur en het product niet bederft.

Op een koude manier

Deze methode van zouten wordt meestal gebruikt om de groente voor de winter te bewaren.

Dit vereist:

• 1 kg witte kool;
• 1 wortel;
• 4 teentjes knoflook;
• 100 g zout;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 50 g suiker;
• 6 erwten zwarte peper;
• 300 ml water;
• 50 ml azijn 9%.

Hoe kool te zouten:

1. De krop van kool en knoflook wordt gehakt, de wortelen worden grof ingewreven of in dunne reepjes gesneden.
2. Meng apart suiker, zonnebloemolie, zout met azijn, peper en voeg dit mengsel toe aan gekookt water. Laat volledig afkoelen.
3. Verkruimel stukjes kool lichtjes met je handen en doe ze in een pot, afgewisseld met knoflook en wortels.
4. De afgekoelde pekel wordt erin gegoten, gesloten, 2 uur gewacht, daarna geroerd en nog 7-8 uur bewaard.

Voor mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen is azijn gecontra-indiceerd, maar in dit geval wel recept koud zouten.

Je zal nodig hebben:

• 3,5 kg witte kool;
• 0,5 kg bieten;
• 3 teentjes knoflook;
• mierikswortel wortel;
• 100 g zout;
• 100 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 5 laurierblaadjes;
• 2 liter water.

Een groente in grote stukken zouten:

1. Kool wordt in stukjes gesneden, bieten worden in kleine blokjes gesneden.
2. Kook en koel water voor pekel, voeg laurierblaadjes, suiker en zout en peper toe.
3. Hak de knoflook fijn en doe in een pan, voeg mierikswortel toe. Verspreid kool bovenop, die wordt afgewisseld met bieten.
4. Giet groenten met pekel, zet onderdrukking.
5. Op een donkere, koele plaats laten staan.

Door het gebrek aan azijn duurt het beitsen 3-4 dagen, niet enkele uren.

Snel recept met azijn

Als u niet een paar dagen wilt wachten, is deze optie geweldig.

Ingredienten:

• een kool met een gewicht van 2,5 kg;
• 3 wortelen;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• 100 g suiker;
• 100 ml azijn 9%;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. zout.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in stukjes gesneden, wortelen worden geraspt, knoflook wordt door een pers gehaald. Meng alles in een pan, een beetje knijpen.
2. Breng in een andere bak water met zout en suiker aan de kook. Voeg azijn en olie toe en meng.
3. Giet groenten met marinade, dek af en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.

Gevolgtrekking

Gezouten kool is een heerlijk en vitaminerijk tussendoortje. Grof snijden verkort de kooktijd. De recepten zijn zowel geschikt voor winterbereiding als voor directe consumptie. Door verschillende ingrediënten te verwijderen of toe te voegen, is het mogelijk om een ​​bijzonder gerecht te creëren.