Hoe kool zouten zodat het krokant is: recepten in potten en een pan

Niet elke huisvrouw kan voor de winter lekkere en knapperige kool koken. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct van hoge kwaliteit is, is het belangrijk om de subtiliteiten van het proces te kennen en te observeren, de aanbevolen normen voor ingrediënten en kookfasen te volgen en ook de juiste koppen te kiezen voor het beitsen.

Hoe kool zouten zodat het knapperig is

Het wordt aanbevolen om alleen medium-laat en laat te zouten koolsoorten... Deze groenten hebben een dichte structuur, sappige en witte vorken, die een grote hoeveelheid voedingsstoffen en suikers bevatten die nodig zijn voor het fermentatieproces.

Belangrijk! Kroppen kool zijn middelgroot, afgeplat. Voor het zouten hebben de rassen Slava, Gift, Valentina zich goed bewezen.

Kies verse en volwassen vorken die lichtjes meebewegen als je erop drukt.... Een product met scheuren, beschadigingen, ziekteverschijnselen en bederf is niet geschikt om te zouten.

Bestaan een aantal regels voor het bereiden van zuurkool waar u op moet letten:

1. Kunststof is geschikt voor fermentatie, glazen of emaille schalen zonder schade. De beste optie is een eikenhouten vat.
2. Gebruik alleen schoon gereedschap en containers.
3. Voeg geen gejodeerd zout toe aan kool. Neem gewoon steenzout met een snelheid van 1 eetl. l. voor 1 kg product.
4. Kool wordt in plakjes van dezelfde grootte gehakt. De optimale stripbreedte is 0,5 cm.
5. Bij droge fermentatie wordt het bereide product licht geplet zodat het sap eruit kan.
6. De kool wordt stevig aangedrukt in een bak, zodat het sap deze volledig bedekt.
7. Tijdens de fermentatie moeten groenteplakken regelmatig (2-4 keer per dag) met een mes, breinaald of houten stok tot op de bodem worden doorboord, zodat koolstofdioxide, dat tijdens de fermentatie wordt gevormd, naar buiten komt. Als u dit niet doet, zal de kool bitter en onaangenaam van smaak zijn.

Zoutkool 3-5 dagen op kamertemperatuur... De duur van de fermentatie hangt af van de samenstelling van de ingrediënten, de luchttemperatuur in de kamer en de voorkeuren van de gastvrouw. Vervolgens wordt het product overgebracht naar een koude plaats voor langdurige opslag.

Heerlijke knapperige koolzoutrecepten

Hoe koolkoppen in te maken? Er is een traditionele droge methode met speciaal bereide pekel.

We bieden recepten voor knapperige augurken voor de winter in potten en een steelpan.

In banken voor de winter

Om heerlijke en knapperige gezouten boerenkool te maken in een blik van 3 l, neem dergelijke ingrediënten:

• kop kool - 2-2,2 kg;
• wortelen - 2 middelgrote wortelgroenten;
• laurierblad, piment, dillezaadjes - naar smaak.

Voor de pekel die je nodig hebt:

• koud water - 1 liter;
• zout - 3 el. l. zonder top;
• suiker - 2 el. l.

Bereid in verschillende fasen:

1. Snipper kool en rasp wortelen. Meng de ingrediënten en voeg het laurierblad toe.
2. Breng het resulterende groentemengsel over in een pot van drie liter, waarin het zal fermenteren.
3. Een pekel wordt apart bereid: zout en suiker worden opgelost in water en de oplossing wordt zo gegoten dat deze het product volledig bedekt.
4. De pot wordt in een grote container geplaatst, omdat tijdens het fermentatieproces een deel van de vloeistof eruit zal stromen.

Wanneer koolstofdioxide op de tweede dag begint vrij te komen, wordt de kool 2-3 keer per dag met een mes of een ander voorwerp tot op de bodem geprikt, zodat de smaak niet verslechtert.

Als de luchttemperatuur in de kamer hoger is dan + 19 ° C, eindigt het fermentatieproces over drie dagen. Bij lagere temperaturen kan het tot vijf dagen duren.Het eindproduct wordt overgebracht naar een koude opslagruimte.

Heerlijk en knapperige kool kan in blik en op een andere manier worden bereid.

Neem voor 3 liter de volgende ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 250 g;
• laurierblad - 4-5 stuks;
• bosbessen - 2-3 handenvol;
• dille en karwijzaad - naar smaak;
• zure appels - 4-5 stuks;
• zout - 75 g;
• water - 1 l.

Bereid je op de volgende manier voor:

1. Snijd de vorken in grote stukken.
2. Wortelen worden geraspt.
3. Meng de voorbereide ingrediënten in een diepe, schone geëmailleerde kom en maal ze met je handen om het sap vrij te maken.
4. Stukjes appels en een beetje kruiden worden op de bodem van de pot geplaatst en vervolgens een groentemengsel, dat wordt bestrooid met rode bosbessen. Wissel de lagen af ​​totdat de pot vol is.

De container met het product wordt in een grote bak geplaatst, afgedekt met een schone doek en 3-4 dagen gegist. Het werkstuk wordt regelmatig doorboord om kooldioxide vrij te geven. Nadat het fermentatieproces voorbij is, wordt de pot op een koude plaats geplaatst.

Het gemakkelijkste recept in een pan

Voor 2 kg kool heb je nodig:

• wortelen - 1 stuk;
• zout - 45 g;
• suiker - 1 theelepel.

Voor het zouten worden middelgrote en late variëteiten gebruikt met een afgeplatte vorm van koolkoppen, die het meest geschikt zijn voor het bereiden van een gefermenteerd product voor de winter.

Bereid je als volgt voor:

1. De vorken worden gesneden met een shredder die in de winkel kan worden gekocht. De plakjes zijn dun en uniform. Gebruik een mes als er geen shredder is.
2. Wrijf de wortelen op een grove rasp en meng dit gelijkmatig met de kool. Zout en suiker worden toegevoegd.
3. De ingrediënten worden goed gekneed en het resulterende mengsel wordt in lagen overgebracht naar een geëmailleerde pan.
4. Plet dan nogmaals de kool met een crush.
5. Bedek het groentemengsel met een bord en zet er een pot van drie liter water op als verdrukking.

Als het sap de volgende dag niet opvalt, voeg dan 0,5 eetl. gekookt gezouten water. Gist gedurende drie dagen. Bij een lagere temperatuur kan het fermentatieproces 1-2 dagen duren.

Verwijder twee of drie keer per dag de plaat en prik de kool met een mes of breinaald helemaal naar beneden om de uitgestoten kooldioxide te verwijderen. Het eindproduct wordt voor opslag naar de koelkast overgebracht.

Belangrijk! Als u zuurkool voor een langere tijd wilt bewaren, moet deze worden overgebracht naar steriele potten, afgesloten met plastic deksels en op een koude plaats worden geplaatst waar de temperatuur niet boven de + 5 ° C komt.

Hoe kool te zouten zodat het wit is

Donkere gezouten kool ziet er erg onaantrekkelijk en onsmakelijk uit op de eettafel. Om zuurkool licht te maken, moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

1. Kies voor het zouten koolkoppen met een witte kern.
2. Zorg ervoor dat de bovenste groene bladeren niet in de snede komen.
3. Voeg minder wortels toe of voeg ze toe aan het product als het al gezouten is.
4. Maal de kool niet sterk tijdens het koken.

Het product wordt altijd donkerder in een container weinig sap... Als het sap weggaat tijdens de fermentatie, kun je gezouten gekookt water toevoegen en er onderdrukking op zetten.

Gevolgtrekking

Gezouten kool wordt door veel huisvrouwen bereid. Dit is een heel gezond gerecht dat het lichaam tijdens het koude seizoen zal helpen verrijken met waardevolle mineralen en vitamines. Onze overgrootmoeders maakten er altijd grote hoeveelheden van klaar voor de winter. Er is zelfs een overtuiging dat kool alleen wordt verzuurd op de groeiende maan, zodat het heerlijk en knapperig wordt.