De beste recepten voor het zouten van spruitjes voor de winter

Spruitjes trekken culinaire experts aan met hun miniatuurformaat, rijke vitaminesamenstelling en sappige smaak. De groente bevat natuurlijke suikers, organische zuren, vezels, eiwitten en zetmeel. Kool zal in de smaak vallen bij volwassenen en kinderen, mannen en vrouwen. Het wordt vers en bevroren geconsumeerd, gestoomd en gestoofd samen met andere groenten, gebruikt als hoofdingrediënt voor voedzame en smakelijke bereidingen en augurken.

We vertellen je in detail hoe je spruitjes kunt zouten voor de winter en welke recepten de gastvrouwen het lekkerst vinden.

Is het mogelijk om spruitjes te zouten

Spruitjes kunnen worden gezouten, gepekeld en gefermenteerd. Het zoutproces verschilt niet veel van het zouten van witte kool.

Naast groene koppen worden wortels, uien en knoflook aan het gerecht toegevoegd, evenals kruiden en specerijen - zwarte en rode paprika, koriander, kruidnagel, laurierblaadjes.

Interessant! Spruitjes verschenen in het midden van de 17e eeuw in Brussel (België), in de gemeente Sint-Gillis. Kleine groenten zijn het resultaat van het werk van lokale agronomen. Daarna kregen de Brusselaars de bijnaam "koolkevers". Belgen beschouwen deze kool nog steeds als hun nationale schat en zijn er dol op.

Een groente kiezen en bereiden

De keuze van een groente hangt niet alleen af ​​van de smaak van het gerecht, maar ook van de houdbaarheid en bruikbare samenstelling. Het wordt aanbevolen om kleine, stevige koolkoppen met groene bladeren te kiezen. Kwaliteitsspruitjes hebben een nootachtige smaak. Grote exemplaren worden niet gebruikt - ze zijn bitter.

Er mag geen vocht op de koolkoppen zitten. Het is het beste om spruitjes direct op de tak te kopen - dit product is sappig en vers. De tak en bladeren moeten vrij zijn van rot, geelheid en veelkleurige vlekken.

Voor het koken worden de koolkoppen gesneden en gewassen met koud stromend water. Geoogst in zijn geheel of in tweeën gesneden, afhankelijk van het recept.

Hoe spruitjes op de klassieke manier te zouten

Het klassieke recept is gemakkelijk te bereiden. Het belangrijkste is om kwaliteitsgroenten op te halen en van tevoren de nodige kruiden te kopen. Het gerecht wordt bereid in kleine potjes - miniatuur "Brussel" ziet er smakelijk uit.

Wat is er nodig om te koken:

• 1 kg spruitjes;
• 1 liter water;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 50 g zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• kruidnagel naar smaak.

Hoe koken:

1. Spoel de koolkoppen af ​​en laat ze 40-50 minuten in koud water staan, zodat ze harder en knapperiger worden.
2. Leg ze in gezouten water en laat 3 minuten koken. Voeg kruidnagel of laurierblaadjes toe aan de pot. Sommige huisvrouwen voegen suiker of honing toe om de groenten een aangenaam zoet aroma te geven.
3. Schik de kool in schone potten en giet over de pekel waarin de kool gekookt is.
4. Sluit de deksels en steriliseer de potten gedurende 40 minuten.
5. Koel en bewaar op een koele plaats - koelkast of kelder.

Receptvariaties

Naast het klassieke recept zijn er verschillende manieren van beitsen en beitsen. Huisvrouwen voegen wortels en hete pepers, tomaten en een mengsel van kruiden toe. Dergelijke bereidingen vormen een harmonieuze aanvulling op vlees- en visgerechten, soepen en bijgerechten.

Met wortelen en hete pepers

Dit pittige gerecht is geschikt als bijgerecht bij kip en rundvlees. Het zal de smaak van vlees aanvullen met een stipje en het een rijk aroma geven.

Wat is er nodig om te koken:

• 600 g spruitjes;
• 2 wortelen;
• 2 paprika's Chili;
• 2 liter water;
• 60 g zout;
• 100 g suiker;
• 60 ml azijn 9%;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 takje rozemarijn;
• 100 ml plantaardige olie.

Kooktechnologie:

1. Bereid de marinade voor: giet water in een pan, voeg de helft van de suiker en het zout toe, meng. Schil de knoflook, snij in dunne plakjes en voeg toe aan de marinade.
2. Spoel de groenten goed af en droog ze af. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de kool doormidden.
3. Giet het groentemengsel in een pan, voeg een fijngehakte chilipeper toe. Laat 5 minuten sudderen zonder deksel.
4. Verdeel het werkstuk in steriele glazen potten, voeg rozemarijn, plantaardige olie, de resterende chili en azijn toe aan elk. Giet de marinade uit een pan en rol de deksels op. Wikkel in een deken en laat afkoelen.
5. Koel bewaren.

Ingelegde spruitjes

Het werkstuk blijkt delicaat en pikant te zijn, ziet er prachtig uit op de eettafel. Het is goed als op zichzelf staand gerecht en als toevoeging aan een groente bijgerecht of soep.

Lijst met ingrediënten voor beitsen:

• 1 kg kool;
• 2 wortels;
• 2 rode zoete peper;
• chili naar smaak;
• 40 g zout;
• 60 g suiker;
• 40 ml plantaardige olie;
• 2 laurierblaadjes;
• 3 pimenterwten.

Hoe koken:

1. Spoel alle groenten af. Schil de paprika van zaden en staarten, snijd in dunne reepjes of halve ringen.
2. Schil de wortels en snijd ze in kleine cirkels. Hak de chilipeper fijn.
3. Giet water in een pan en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en kool, kook gedurende 3 minuten. Voeg dan wortels, zoete en hete pepers toe. Laat nog 2 minuten sudderen op laag vuur.
4. Leg de groenten op een bord. Giet de helft van het water uit de pan in een schone kom en voeg suiker en zout toe. Roer, voeg piment toe, doe laurierblad.
5. Verdeel de groenten in potjes en giet de hete marinade erover. Voeg plantaardige olie toe aan elke pot.
6. Sluit de deksels en laat afkoelen. Koel bewaren.

Gepekeld

Gefermenteerde preparaten zijn een effectieve preventie van griep en verkoudheid in de herfst-winterperiode. Ze zijn rijk aan vitamine C en gaan niet lang achteruit. Ingemaakte groenten zijn ook een geweldige vegetarische snack.

Wat is er nodig om te koken:

• 500 g spruitjes;
• 80 g dille;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 5 teentjes knoflook;
• 120 g zout;
• 2 gedroogde chilipepers.

Hoe te fermenteren:

1. Spoel de kool af, verwijder de bovenste bladeren. Kook kleine kooltjes heel, snijd grote doormidden. Doe in een pan met gezouten water en kook gedurende drie minuten.
2. Breng over naar een pot of kleine kom, voeg hele gepelde knoflookteentjes, dille en chili toe. Zout en giet over het water waarin de groenten gekookt zijn. Het wordt aanbevolen om grof zout te gebruiken - het zal de koolkoppen gelijkmatig verzadigen.
3. Dek af met een schone handdoek, organiseer onderdrukking en laat het drie dagen op een warme plaats staan. Sluit vervolgens het capron-deksel en zet het in de koelkast.

Tijdens het fermentatieproces kan zich schuim vormen, dus het is beter om het uiterlijk van de vormstukken elke dag te controleren en het schuim te verwijderen met een houten spatel.

Gezouten met groenten

Om dergelijke diverse groenten te bereiden, is het beter om seizoensgroenten te gebruiken - ze hebben een rijke smaak en een maximale concentratie aan vitamines en mineralen.

Ingrediënten lijst:

• 1,5 kg spruitjes;
• 500 g paprika;
• 200 g wortelen;
• 700 g tomaten kers;
• 2 bosjes bleekselderij;
• 3 kruidnagelknoppen;
• 2 liter water;
• 80 g zout.

Hoe te zouten:

1. Giet water in een pan en zet in brand. Voeg zout en kruidnagel toe en kook 10 minuten.
2. Spoel de kool, kook in gezouten water gedurende 4 minuten en doe in een vergiet.
3. Schil en snijd de paprika en de wortelen in dunne plakjes.
4. Spoel de bleekselderij af en hak hem fijn.
5. Doe de kool, tomaten, wortelen en paprika afwisselend in een diepe kom. Bestrooi elke laag met stukjes bleekselderij. Vul met afgekoelde pekel.
6. Bewaar niet langer dan 10 dagen in een bak in de koelkast. Voor langere bewaring, verdeel het groentemengsel over steriele potten en rol het op met schone deksels.

In Korea

De Koreaanse keuken, geliefd bij velen, heeft spruitjes niet buiten beschouwing gelaten. Een pittig en hartig gerecht is snel bereid en vereist geen speciale culinaire vaardigheden.

Wat je nodig hebt:

• 1 kg spruitjes;
• 400 g wortelen;
• 1 chilipeper;
• 9 teentjes knoflook (je kunt er meer naar smaak toevoegen);
• 2 laurierblaadjes;
• 50 g zout;
• 30 g suiker;
• 25 ml plantaardige olie;
• 1 liter water;
• 8 ml azijn 9%.

Hoe koken:

1. Spoel de ingrediënten af. Snijd de kool doormidden, pel de knoflook en haal door een knoflookpers. Schil en hak de chili. Rasp wortelen in Koreaanse stijl.
2. Meng de groenten grondig en schik ze in steriele potten.
3. Bereid de marinade voor: meng water met zout, suiker en azijn. Roer, voeg plantaardige olie en laurier toe. Giet de marinade in een pot, rol op tot een deken en laat afkoelen.
4. Koel bewaren.

Met appelciderazijn

Huisvrouwen gebruiken appelciderazijn als conserveermiddel. Het gerecht blijkt zoetzuur te zijn. Het wordt gekoeld geserveerd.

Wat is er nodig om te koken:

• 500 g spruitjes;
• 200 ml appelciderazijn;
• 1 liter water;
• 5 zwarte peperkorrels;
• mosterdzaadjes naar smaak;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• 80 g suiker;
• 30 g zout;
• piment naar smaak.

Hoe koken:

1. Schil de kool van de bladeren en snij in twee delen. Doe in een vergiet en spoel af onder warm stromend water, roer met je handen.
2. Leg in gezouten water en kook op laag vuur tot ze zacht zijn. Leg ze in een vergiet, droog ze en doe ze in glazen potten.
3. Schil de knoflook en voeg toe aan de kool.
4. Meng water met appelciderazijn, kruiden en specerijen. Roer, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
5. Giet de marinade in potten en sluit af met een deksel. Afkoelen. Koel en donker bewaren.

Sommige huisvrouwen voegen een beetje witte kool toe aan dit gerecht - gewassen en in kleine reepjes gehakt. Voor smaak en gebruik worden uien en wortelen aan het recept toegevoegd.

Tips van ervaren huisvrouwen voor koken, rollen en bewaren

Het wordt aanbevolen om spruitjes te oogsten in glazen potten van 1 liter. Kies eendelige bakjes zonder chips en scheuren, spoel ze af onder water en wrijf ze droog, steriliseer indien nodig. Nylon of ijzeren deksels worden verbrand met kokend water.

Bovendien worden de volgende aanbevelingen in acht genomen:

1. Om de marinade te bereiden, haalt u schoon water uit een fles of filter. De smaak van het product, de houdbaarheid en voordelen zijn afhankelijk van de kwaliteit van het water.
2. Voor het zouten worden de koolkoppen in koud water gedrenkt om ze elastischer en knapperiger te maken.
3. Een mengsel van je favoriete kruiden en specerijen wordt aan de blanco's toegevoegd. De smaak van spruitjes wordt gecombineerd met kruidnagel, karwijzaad, zwarte peper, chilipepers.
4. Bewaar de werkstukken in de koelkast of kelder. De aanbevolen opslagtemperatuur is van 0 ° С tot –4 ° С. Na het openen van een pot wordt kool binnen een week gegeten. Als de pekel troebel is, is de kool bedorven.

Gevolgtrekking

Zelfgemaakte spruitjes zijn een bron van vitamines en een heerlijke winteroogst. Voor het koken worden rijpe en dichte koolkoppen gekozen, bij voorkeur die verkocht met een tak. Als de kooltjes klein zijn, worden ze in hun geheel gemarineerd. Grote worden in verschillende delen gesneden.

Voor de scherpte van smaak wordt zwarte of rode peper aan de gerechten toegevoegd, voor lekker - uien, paprika of knoflook. Groenten worden opgerold in potten, bewaard in een koelkast of kelder.