Wat is een aubergine - is het een bes of een groente: we zoeken het samen uit en leren de plant beter kennen

Ondanks het feit dat aanvankelijk aubergine kwamen uit het warme Zuidoost-Azië en zijn al lang geliefd in ruigere streken vanwege hun aantrekkelijke kleur, aangename smaak en gunstige eigenschappen. Naast zijn ongewone uiterlijk is deze plant beladen met nog veel meer geheimen.

Later in het artikel zullen we uitzoeken wat een aubergine is: is het een bes of een groente, of misschien een vrucht? We zullen je vertellen tot welke familie het behoort en waar het vandaan komt, en geven advies over het kweken en gebruiken.

De oorsprong van de aubergine

Aubergine behoort samen met tomaat, aardappelen en tabak tot de nachtschadefamilie. Zoals veel leden van deze familie, is de vrucht van een aubergine een bes. Culinair gezien is het echter geclassificeerd als groente. Daarom hangt het antwoord op een vraag die voor velen van belang is, af van de context.

Waar komen de "blauwe" vandaan (zoals de mensen aubergines noemen)? Hun thuisland is India en Zuid-Azië, waar je nog steeds wilde soorten van deze plant kunt vinden. Europeanen proefden en begonnen pas in de 19e eeuw actief aubergines te kweken. In ons land wordt het gefokt in gebieden met een gunstig klimaat: in de regio's Krasnodar, Astrachan en Rostov.

Specificaties

Aubergine (of nachtschade met donkere vruchten) is een overblijvend kruid. Uitgestrekte struik, tot 150 cm hoog Bloeiende nachtschade komt meestal voor in de zomer. Fruitrijping vindt meestal plaats 100-150 dagen na ontkieming.

De vrucht is een complexe bes in zijn botanische kenmerken. Het gewicht van dergelijke bessen bereikt 2 kg en de kleur kan verschillen en is afhankelijk van variëteiten: ze kunnen de gebruikelijke paarse (zie foto), wit, geel en donkergroen zijn. Binnenin de vrucht zitten kleine, ronde zaden die in de late zomer of vroege herfst rijpen. De vruchten worden geconsumeerd in de fase van technische rijpheid - voordat de zaden rijpen. De auberginestruik heeft een krachtig wortelstelsel, de diameter kan 2 m bereiken.

De vruchten hebben een hoge voedingswaarde. 100 g van het eetbare deel van aubergines bevat gemiddeld 0,5-1,5 g eiwitten, 0,1-0,5 g vet en 4-5 g koolhydraten. Het gemiddelde caloriegehalte is 24 kcal per 100 g product, waardoor het als caloriearm voedsel kan worden geclassificeerd.

"Little blue" zijn rijk aan vitamine B en C, in lagere concentraties bevatten ze vitamine A, K en PP. Ook bevatten auberginevruchten ijzer, fosfor, koper en een grote hoeveelheid kalium (tot 240 mg per 100 g).

Voordeel en nadeel

Dankzij de vitamines en mineralen in aubergines heeft het systematische gebruik ervan een positief effect op de menselijke gezondheid:

• voorkomt de vorming van bloedstolsels;
• verlaagt de bloeddruk;
• heeft een antibacteriële werking dankzij vitamine C;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• vanwege het lage caloriegehalte en het minimale vetgehalte, wordt aubergine beschouwd als een dieetproduct en wordt het gebruikt om af te vallen.

De "blauwe" hebben bijna geen schadelijke eigenschappen. Mensen met gastritis of maagzweren moeten aubergines voorzichtig gebruiken - hun spijsvertering kan de grove vezels van de groente mogelijk niet aan.

U moet aubergines niet te lang koken, omdat het vruchtvlees de neiging heeft om vetten en kankerverwekkende stoffen op te hopen.

De overrijpe vrucht zit vol met het gif solanine, dat misselijkheid, braken en diarree veroorzaakt.

Belangrijk!Overrijpe aubergines zijn bedekt met bruine vlekken, ze hebben een teveel aan zaden, de stengel ziet er verrot uit. Het minst solanine in witte aubergines.

Algoritme en kenmerken van teelt

Het telen van een aubergine is geen gemakkelijke taak, zelfs niet voor een ervaren boer. Deze plant heeft een lang groeiseizoen (100-150 dagen), dus het zaaien moet begin februari plaatsvinden. Gezien de grillige aard van de zuidelijke gast, moet je de zaailingmethode gebruiken en de plant in een kas planten.

Om aubergines te laten groeien, heb je nodig:

1. Bereid de grond voor op zaailingen. Je kunt zowel een speciale winkel gebruiken als zelf koken van humus en turf in een verhouding van 2: 1.
2. Week de zaden 12 uur. Dit zal hun kieming verbeteren.
3. Plant de zaadjes 2 cm in de grond, geef water en dek af met folie.
4. Zodra de eerste scheuten verschijnen, verwijdert u de film.
5. Verplant de zaailingen na een week in de volle grond.
6. Zorg voor planten: maak de aarde regelmatig los en geef ze water, aubergines houden erg van water.
7. Bemest de struiken in de zomer drie keer met een mengsel van minerale en organische mest.
8. Besteed aandacht aan haring en onkruidbestrijding om hogere opbrengsten te behalen.
9. Vergeet de voordelen van mulchen niet. Het versnelt de rijping gedurende een hele week, verhoogt de opbrengst met 30% en, belangrijker nog, beschermt planten tegen de schadelijke effecten van de externe omgeving en ongedierte... Mulch kan organisch zijn (hooi, gras, naaldtakken) en anorganisch (polyethyleen, dakbedekkingsmateriaal). U kunt ook onnodig papier en karton gebruiken om te mulchen. De mulch wordt gelijkmatig over de struiken verdeeld.
10. Zodra de vrucht een karakteristieke glanzende glans heeft, is het tijd om te oogsten.

Hoe te kiezen en op te slaan

Als u zich niet met uw eigen groeiende aubergine gaat bemoeien of deze mogelijkheid niet krijgt, moet u de regels kennen om ze te kiezen bij het kopen. Onderzoek het lichaam van de foetus zorgvuldig: er mogen geen beschadigingen, deuken of verdachte plekken op zitten. De groente zelf moet stevig genoeg zijn. Neem geen zacht fruit: hoogstwaarschijnlijk zijn ze overrijp of verrot.

Het is beter om aubergines enkele weken in de koelkast te bewaren zonder dat een container de zuurstoftoegang blokkeert. Wil je de vruchten langer bewaren, dan is het beter om te verwelken of gezouten.

Toepassing van aubergine

Er zijn veel verschillende soorten auberginegerechten. Je kunt er alles mee doen: koken, bakken, sudderen, drogen, grillen, zout. Het meest populaire gerecht van deze groente in ons land is auberginekaviaar.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• aubergine - 600 g;
• ui - 1 stuk;
• middelgrote wortelen - 1 stuk;
• een tomaat groot - 1 stuk;
• knoflook groot - 1 kruidnagel;
• peterselie - een paar takken;
• plantaardige olie - 3-4 el. l .;
• zout, suiker, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• tomatenketchup (optioneel) - 1-2 el. l.

Voorbereiding:

1. Was, droog de groenten, schil de wortels en uien.
2. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan, doe de gehakte uien en wortels, bak 5-6 minuten.
3. Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe, bak deze lichtjes, voeg een onvolledig glas water toe, dek af en laat op middelhoog vuur 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
4. Voeg als de aubergine zacht wordt de tomaat toe, geraspt op een grove rasp, gooi de schil weg. Breng op smaak met zout, peper, voeg een beetje suiker toe en kook nog 10 minuten.
5. Voeg gehakte kruiden en knoflook toe. Roer en kook nog een minuut.
6. Laat de kaviaar iets afkoelen, breng over in een blender en klop tot de gewenste staat: glad of met kleine stukjes. U kunt naar smaak meer zout, suiker of peper toevoegen.
7. Schep de voorbereide auberginekaviaar in een diepe schaal, dek af met huishoudfolie en zet een tijdje in de koelkast om de smaken te mengen, hoewel je hem meteen kunt serveren.

Raad. In dit geval zal de kleur natuurlijk blijken te zijn. Als je een rijkere rode kleur wilt, voeg dan wat ketchup of tomatenpuree toe in het stadium samen met de geraspte tomaat. Ook kan voor kleur 1 theelepel worden toegevoegd aan klassieke auberginekaviaar. gemalen rode paprika.

Gevolgtrekking

Aubergine is een buitengewoon interessante plant. De vruchten zijn bessen, maar het wordt gekookt als een groente. Het heeft een laag caloriegehalte, maar tegelijkertijd een hoge voedingswaarde door het hoge vezelgehalte, bestrijdt cholesterol en hoge bloeddruk, versterkt de bloedvaten en helpt bij het afvallen.

Maar allereerst zijn "blauwe" soorten geliefd vanwege hun uitstekende smaak en vele manieren van koken. Als je jezelf en je gezin wilt verwennen met een gerecht gemaakt van deze gastronomische groente, kies dan alleen voor hard fruit zonder vlekken of beschadigingen.