Moet ik aubergines schillen en hoe doe ik dat op de juiste manier?

Aubergines kunnen worden gebruikt om heerlijke en originele gerechten te bereiden, gebruik ze als een van de ingrediënten in recepten van verschillende keukens. Naast zijn smaak wordt deze groente echter ook gewaardeerd om zijn onschatbare voordelen voor het lichaam. Artsen raden aubergine aan voor dieetvoeding. Ze hebben een positief effect op de werking van het spijsverteringsstelsel, verwijderen cholesterol en normaliseren het gewicht. En "blauw" is nuttig voor botten, huid en haar, zenuwstelsel, bloedsomloop, cardiovasculaire en urogenitale systemen.

Om schoon te maken of niet

De beginnende huisvrouw, die "blauwe" heeft gekocht, vraagt ​​zich af of het nodig is om de aubergines te schillen of te koken met de schil. Wat als een dergelijke procedure de groente de meeste van zijn gunstige eigenschappen berooft? Laten we het uitzoeken.

Als het nodig is

Voor gerechten met aubergines, waarbij de consistentie uniform moet zijn, worden groenten altijd geschild en indien nodig wordt ook de kern met zaden verwijderd (als het fruit oud is). Oude fruitzaden bederven het gerecht, vooral bij het stoven. Stoofschotels, aardappelpuree, kaviaar en gestoofde aubergines hebben een delicate consistentie nodig - zowel afzonderlijk als samen met andere groenten.

Als u niet hoeft schoon te maken

In sommige gerechten moeten "blauwe" gerechten na het koken hun vorm behouden. Het is de huid die helpt om het uiterlijk van het eindproduct te behouden. Aubergines blijven ook achter met de schil en zaden, of worden gedeeltelijk gepeld als je wilt dat ze een scherp kruid aan de smaak toevoegen. Deze omvatten gebakken, gebakken, gevulde en gegrilde aubergine- en groentebroodjes.

Bitterheid wegwerken

Wanneer volgens een recept de schil van een groente geconserveerd moet worden, maar het risico bestaat dat deze bitter gaat smaken, dan is een voorbewerking nodig voor aubergines. Na het wassen worden ze gedroogd, in cirkels of blokjes gesneden en gedurende 25-30 minuten geweekt in gezouten water (1 l / 2 el. L.)... Je kunt ook een half uur in verse melk weken, onder een kleine pers. De hele vrucht moet minstens twee uur worden geweekt. Daarna wordt de aubergine gewassen met schoon water. De groente kan nu worden gekookt zonder bitter te zijn.

Trouwens! Wist je dat het niet de schil van de aubergine is die het bitterst is, maar het vruchtvlees of de zaden? Daarom wordt de groente voor het weken gesneden om deze te verwijderen.

Niet schadelijk bij de schil

De schil van een hoogwaardige groente die niet overladen is met nitraten, is niet schadelijk voor het lichaam. Daarom is de vraag of het mogelijk is om het met de huid te eten het niet waard. Integendeel, de schil bevat een maximum aan voedingsstoffen.... Soms moet u echter nog steeds de huid verwijderen.

De schil wordt dus altijd gepeld als de aubergine niet jong is: bij oud fruit is de schil taai en zal er meer bitterheid zijn. Als groenten worden gebruikt als voedingssupplement of in kindergerechten, kun je het beste de schil verwijderen. Dit geldt met name als u groenten koopt die op grote boerderijen zijn geteeld en niet weet of er nitraten zijn gebruikt en in welke hoeveelheden. Als er een vermoeden bestaat dat de vrucht met chemicaliën is gekweekt, is het beter om de schil te verwijderen, omdat deze de neiging heeft om schadelijke gifstoffen op te hopen.

Hoe aubergine te schillen

Als een recept moet worden geschild, of als u liever zelf een geschilde groente wilt, zijn er verschillende manieren om dit te doen. Er zijn drie soorten reiniging:

1. Compleet.
2. Gedeeltelijk.
3. Na het koken.

Voor het koken wordt de groente goed gewassen onder stromend water, de basis van de stengel en het onderste deel worden altijd verwijderd - ze zijn taai en bitter.Ze worden gesneden ongeacht de reinigingsmethode en de leeftijd van de foetus.

Vol

Om dit te doen, moet u de schil verwijderen met een mes of dunschiller. De korstlaag mag niet te dik zijn. Leg de aubergine verticaal op een bord met een lichte helling. Schil de schil in reepjes van boven naar beneden tot de hele groente is gepeld.

Gedeeltelijk

Deze manier van reinigen zorgt voor een diversere uitstraling en smaak van de bereide maaltijden. Hiermee kunt u de voordelen van de groente behouden en zijn vorm behouden. De betekenis van deze methode is dat de schil op dezelfde manier wordt gesneden als in het vorige geval, alleen niet volledig, maar in stroken van 2-3 cm breed. Het blijkt een soort aubergine "zebra" te zijn.

Na het koken

De afgewerkte groente wordt schoongemaakt na een warmtebehandeling. Van het gebakken of gebroeid hele fruit, als het afgekoeld is, verwijder voorzichtig een dun laagje schil met een mes, handen, vork of lepel.

Lees ook:

Wat is het gevaar van een spintmijt op aubergines en hoe je er effectief mee om kunt gaan.

Herziening van de notenkraker-auberginevariëteit: voor- en nadelen

Waarom de Epic auberginesoort goed is en waarom het de moeite waard is om te kweken.

Om het lekker en gezond te maken

Als u zich afvraagt ​​of u een aubergine moet schillen, moet u weten dat deze niet alleen bitter smaakt en niet zozeer vanwege de schil. De zaden geven de groente bitterheid. Het vruchtvlees zelf kan bitter zijn. Solanine in fruit is hiervoor verantwoordelijk - een stof die in grote hoeveelheden een schadelijk effect heeft op het lichaam. En als je een groente frituurt, bederft het niet alleen de smaak van het gerecht, maar kan het ook bedwelming veroorzaken. Ervaren huisvrouwen en koks kunnen altijd bepalen of de vrucht bitter smaakt.

Om te begrijpen of er veel solanine in de aubergine zit en dienovereenkomstig of het een voorbewerking nodig heeft, volstaat het om een ​​klein stukje van de groente te snijden en een halve minuut te wachten. Auberginepulp, waarin geen of zeer weinig solanine aanwezig is, blijft licht of kan een lichtgele tint krijgen. Groenten met een schadelijke stof worden donkerder bij het snijden, krijgen een bruine kleur.

Om de bitterheid volledig te verwijderen, wat betekent dat u solanine moet verwijderen, moet u de "blauwe" correct verwerken:

• snijd de aubergine, zoals vereist in het recept (u kunt de hele aubergine verwerken indien nodig);
• weken in gezouten water of melk (30 minuten voor gehakt fruit, twee uur voor hele);
• schil de vrucht van zaden en schil (geheel of gedeeltelijk).

Trouwens! Tegenwoordig zijn de meeste soorten aubergines niet meer bitter. Allemaal dankzij de fokkers: ze hebben rassen geprobeerd en gekweekt die simpelweg niet bitter zijn.

Gevolgtrekking

Het is veilig om te zeggen dat een goed gekweekte groente die niet wordt overladen met nitraten en andere chemicaliën, gezond is om met de schil te eten. En of je het moet schoonmaken of niet, is een kwestie van smaak. Nu weet je hoe je aubergine op solanine kunt testen en de schadelijke en smaakbedorven stof kunt verwijderen. Hierdoor kunt u "blauw" koken zoals u dat wilt en zoals vereist door uw favoriete recepten, zonder u zorgen te maken over de smaak van de gerechten en uw gezondheid.