Wat is raap, hoe het eruit ziet op de foto, hoe het te koken en op te eten

Raap was eeuwenlang een van de belangrijkste voedselproducten in Rusland en wordt nu ten onrechte vergeten. Alleen zeldzame connaisseurs van een groente kennen de smaak en nuttige eigenschappen ervan. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde.

Wat is raap

Het is een eetbare knolgewas. Raap behoort tot de kruisbloemige familie, het geslacht kool, verwijst naar tweezaadlobbige kruidachtige planten. De oude Grieken en Egyptenaren begonnen de groente actief te verbouwen, geleidelijk won het het vertrouwen van de boeren in Centraal- en West-Azië. Het kwam vanuit Byzantium naar het grondgebied van Rusland en bleef tot de 16e eeuw een onvervangbaar product totdat het werd verdrongen door aardappelen.

Hoe ziet een groente eruit?

In het eerste levensjaar vormt raap een wortelgewas, dat bestaat uit het onderste deel van de scheut en de hypocotyl - het deel van de stengel tussen de wortel en de zaadlobben. De vorm is afhankelijk van de soort, hij kan ovaal, langwerpig, langwerpig of plat zijn. Het vruchtvlees is dicht en sappig, de kleur is meestal wit of geel, minder vaak witpaars en witroze.

Op het oppervlak van de raap wordt een rozet gevormd met langgesteeld gekartelde bladeren. De verdikte stengel wordt gemiddeld 40-50 cm hoog.

In het tweede jaar worden bloemscheuten 3-8 cm lang en worden zaden gevormd. Bloeiwijzen zijn tuilen. Raapbloemen met gele tinten bloeien van de periferie naar het midden. Wortelgewassen worden gebonden in de vorm van een borstel van rechtopstaande peulen met kleine bolvormige zaden.

Welke kleuren zijn er

De schaduw van het wortelgewas hangt af van het gehalte aan plantpigmenten:

1. Zwarte raap bevat veel plantaardige antibiotica.
2. Groene raap smaakt naar radijs, bevat een verhoogde hoeveelheid niacine en ijzer.
3. Geel - raap is de leider in de hoeveelheid caroteen, vitamine PP en C.
4. Witte raap heeft de meest delicate smaak, laag caloriegehalte.

Er zijn ook lichtrode soorten rapen, paars en paars.

Vaste plant of eenjarige plant

Afhankelijk van het type raap, kan het zowel eenjarig als meerjarig zijn.

Raap soorten

De classificatie van soorten en variëteiten van raap is gebaseerd op:

• de hoeveelheid suikerverbindingen in de samenstelling;
• opbrengst;
• rijpingsperiode.

Zoet

Zoete raapvariëteiten bevatten zeer weinig bittere etherische oliën, waardoor wortelgroenten een delicate, pittige smaak krijgen. Populair onder hen:

1. Sneeuwwitje - vroege rijping, met een gewicht van 50-80 g, met hoogwaardige landbouwtechnologie bereikt 200 g Het wortelgewas is wit met een dunne schil, het vruchtvlees is sappig en knapperig.
2. Gouden bal - halverwege de vroege raap, rijk aan vitamines. Gewicht bereikt 400 g, geel van binnen en van buiten, ronde vorm.
3. White ball is een vruchtbare variëteit in het middenseizoen. Gemiddeld gewicht - 500 g, smaak zonder bitterheid. Jonge bladeren zijn geschikt voor menselijke consumptie.
4. Dunyasha is een raap met een gewicht van 150-200 g, met een sinaasappelschil en goudgeel vruchtvlees.

De meest productieve

Rassen met verhoogde opbrengsten geven vanaf 1 m2. m 4 kg of meer. Ze hebben zich in de praktijk bewezen:

1. Petrovskaya-1. Al tientallen jaren gekweekt, ideaal voor centraal Rusland. Een pretentieloze en winterharde variëteit, rijpt in 60-65 dagen. Wortelgewassen van 60-150 g liggen lang en verliezen hun gunstige eigenschappen niet.
2. Tokyo - saladevariëteit, 27-30 dagen na het zaaien geoogst. Zowel kleine rapen als bladeren worden gegeten. Het ras is bestand tegen koud weer, maar vereist constant water geven.
3. Snegurochka is een vroege cultuur met een gemiddeld gewicht van 65 gram en geeft in het open veld 3-3,5 kg per vierkante meter. m, binnen - tot 8 kg.Schaduwtolerant, vochtminnend, resistent tegen bloei.

Met grote wortelgewassen

De rassen onderscheiden zich door de meest volumineuze en sterke wortelgewassen met een langere periode opslag. Onder hen zijn:

1. White Night is een Tsjechische variëteit. De knolgewas weegt vanaf 500 g Het vruchtvlees is sappig, niet bitter, en uitstekend houdbaar.
2. Milaan. Rijpt in 50-60 dagen, ziet eruit als een radijs, weegt 100-200 g Smaakkwaliteit is hoog, resistent tegen ziekten.
3. Russische maat. Gewicht bereikt 2 kg, verslechtert niet tijdens transport, het wordt de hele winter opgeslagen zonder kwaliteitsverlies. Vlezige knolgewas met traditionele smaak.

Vroeg

De vroege volwassenheid is een van de belangrijkste factoren in de populariteit van rapen. Deze categorie omvat variëteiten waarvan het groeiseizoen en de rijping 45-60 dagen is:

1. Glasha is een platte, ronde raap met een gewicht van 80-100 g, zoete smaak, universeel gebruik, gemiddelde houdbaarheid.
2. Geisha is een vruchtbare variëteit voor salades. Wortelgewassen met een gewicht van 60-200 g, gebladerte wordt als groen gebruikt. Relatief resistent tegen ziekten, niet geschikt voor opslag.
3. Mei geel rijpt in 60-70 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. In een gunstig klimaat kan het tot 1,2 kg aankomen.

Midden in het seizoen

Er is niet minder vraag naar rassen met een gemiddeld groeiseizoen van maximaal 90 dagen. Meest productief:

1. Luna is een koudebestendig gewas voor verse consumptie en culinaire verwerking. Gemiddeld gewicht - 150-200 g. Geeft een stabiele opbrengst tot 1,5 kg per 1 vierkante M. m.
2. Gribovskaya. Na 70-75 dagen rijpt een grote raap met lichtpaarse kleur. Geschikt voor winterstalling, koudebestendig.
3. Verpleegster - gele wortels van 200-250 g Smaakkwaliteit is bovengemiddeld, universeel doel. Productiviteit - tot 4,2 kg per 1 vierkante meter. m.

Laat

Als de raap na 90 dagen of langer rijpt, wordt dit als laat beschouwd. Populair onder tuinders:

1. Comet is een vruchtbare variëteit met uitstekende smaakkenmerken. Het standaardgewicht van een groente is 150-200 g, de vorm is langwerpig, aan de bovenkant is er een paarse kleur.
2. Baan. 3 maanden na aanplant geoogst. Het gewicht van de raap bereikt vaak 500 g, geschikt voor opslag.
3. We trekken-trekken. Het ras wordt gewaardeerd om zijn lage bittergehalte en het hoge gehalte aan vitamines en mineralen. Het wortelgewas is meestal niet groter dan 200 g.

Rapen koken en eten

De groente is rijk aan vitamines en biologisch actieve stoffen.

Belangrijk! Rapen bevatten een zeldzame stof genaamd glucoraphanine, die de vorming van kankercellen remt.

Gunstige kenmerken:

• heeft ontstekingsremmende en bacteriedodende werking;
• versnelt metabolische processen;
• versterkt het immuunsysteem, botweefsel en zenuwstelsel;
• handhaaft de elasticiteit van bloedvaten.

Gevallen waarin een groente is gecontra-indiceerd:

• gastro-intestinale ziekten, diabetes;
• ernstige pathologieën van de nieren en lever;
• endocriene systeemstoornissen.

Wortelgroenten worden rauw, gebeitst of thermisch verwerkt gegeten. Bladsoorten worden alleen vers gebruikt.

Rauw

Een volwassene mag 200-300 g rauwe raap per dag eten. Het wordt gemalen op een rasp of fijngehakt voor het maken van hartige salades, bijgerechten voor vlees en vis. De bladeren worden toegevoegd aan soepen en sauzen.

Belangrijk! In diëtetiek winnen rapen steeds meer aan populariteit vanwege hun hoge gehalte aan cellulose en vezels. Ze helpen om in korte tijd het gewicht te corrigeren.

Koken recepten

Het eten van een gestoomde of gekookte groente kan spijsverteringsproblemen helpen voorkomen.

Gestoomd

Gestoomde raap is het eenvoudigste gerecht. Serveer het als bijgerecht. Het gerecht is onvervangbaar in de post.

Je zal nodig hebben:

• rapen - 1-2 stuks. per persoon;
• water - 2 el. l .;
• zout.

Voorbereiding:

1. Rapen worden gewassen en gepeld.
2. Snijd in dunne plakjes en leg ze in een vorm.
3. Voeg water en zout toe en plaats in de oven op 160-180 ° C.
4. Een uur later warm serveren, na toevoeging van een beetje boter.

Pap

Pap wordt geleverd met suiker, pikant of groenten. Voor rapen met rijst is het raadzaam om een ​​zoete variant te kiezen.

Ingredienten:

• rijst - 120 g;
• raap - 350-400 g;
• melk - 350 ml;
• boter;
• zout en suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Fijngehakte knolgewas wordt 10 minuten gestoofd met boter.
2. Verpletterd tot puree.
3. Breng over naar een pan met een dikke bodem, voeg gewassen rijst en melk toe en kook tot het graan gaar is.

De hete pap wordt op smaak gebracht met suiker en boter.

Gebakken

Gebakken rapen worden als bijgerecht of als zelfstandig gerecht geserveerd.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• boter - 20 g;
• plantaardige olie - 150 ml;
• uien - 1 grote kop;
• zout peper.

Voorbereiding:

1. De groente wordt in reepjes gesneden en 3 minuten gekookt.
2. Zeef en doe in een met olie voorverwarmde koekenpan.
3. Voeg na 5 minuten ui, zout, kruiden toe en bak nog 10 minuten gaar.

Breng desgewenst op smaak met zure room, bestrooi met gehakte kruiden.

Gevolgtrekking

Raap heeft veel nuttige eigenschappen en verliest zijn relevantie niet met de moderne variëteit aan groenten. De vele smaken en schakeringen van de knolgewas maken het een ideale vondst voor culinaire experimenten. Tuinders waarderen rapen vanwege hun bescheidenheid, een brede selectie aan variëteiten en snelle rijping.