De beste recepten voor het oogsten van rapen voor de winter van ervaren huisvrouwen

Raap wordt beschouwd als een oer-Russische groente. Ze begonnen het te verbouwen in die oude tijden toen rapen, brood en granen de belangrijkste voedselproducten waren. Het wortelgewas is goed bewaard gebleven, dus het lag het hele jaar door op de tafel van een Rus en was aanwezig in het dagmenu van de armen en rijken.

Oude recepten zijn al lang vergeten. Maar er zijn nieuwe verschenen, die door veel moderne fijnproevers worden gewaardeerd. Eens kijken wat je van rapen kunt koken.

Is het mogelijk om rapen te oogsten voor de winter?

Om het hele jaar door van rapen te genieten, moeten ze op de juiste manier worden bewaard.

Als de oogst klein is, bewaar de groenten dan in de koelkast. Ze worden gewassen, gedroogd, verpakt in een plastic zak en op de groenteafdeling geplaatst. In deze vorm blijven de wortels ongeveer een maand vers.

Voor lang opslag kies rapen van late variëteiten. Na het oogsten wordt het van de grond ontdaan, licht gedroogd in de schaduw en in een bak met zand in een geventileerde kelder of kelder geplaatst. Bewaar samen met aardappelen, wortelen en bieten bij temperaturen van 0 tot + 2 ° C en luchtvochtigheid 80-90%.

Er zijn niet veel recepten voor raapspaties. Meestal wordt het gepekeld als onderdeel van verschillende salades en snacks.... Gekonfijt fruit en conserven worden minder vaak gemaakt. En praktisch niemand proefde raapwijn.

Selectie en voorbereiding van wortelgewassen

Voordat je begint met inblikken, moet je beslissen welke raap je moet kiezen om een ​​heerlijk gerecht te maken.

Vroege zomervariëteiten zijn mild, delicaat van smaak en geschikter voor verse consumptie. Late rassen hebben een zoete, bittere smaak.

Witte wortels zijn zacht en sappig en zijn geliefd bij kinderen. Gele zijn vlezig en hebben een scherpere smaak. Daarom zullen rapen met wit vruchtvlees een gerecht blijken te zijn met een meer delicate smaak, en van gele met een intensere.

Neem voor blanco's gladde wortelgewassen zonder scheuren, vlekken en eventuele beschadigingen, met een harde kern en niet erg dikke huid.

De klassieke manier om rapen in te maken

Dit is een eenvoudige en goedkope manier om groenten voor de winter te oogsten.

Samenstelling:

• rapen - 2 stuks;
• wortelen - 3 stuks;
• hete peper - 0,5 theelepel;
• knoflook - 2 teentjes.

Voor de marinade:

• water - 1,75 st .;
• suiker - 3 el. l .;
• niet gejodeerd zout - 2 el. l .;
• koriander (zaden) - 1 eetl. l .;
• mosterd - 1 eetl l .;
• laurierblad - 1 stuk;
• tafelazijn (6%) - 1 eetl.

Kookproces:

1. Maak eerst de marinade. Suiker, zout, koriander en mosterdzaad, laurierblaadjes worden aan het water toegevoegd. Kook gedurende 2 minuten, haal van het vuur en laat afkoelen. Giet azijn erbij.
2. Grote geschilde rapen worden in dunne plakjes gesneden, wortels - in reepjes. Peper wordt ontdaan van zaden en in halve ringen gesneden. Hak de knoflook fijn.
3. Meng de groenten en vul de pot.
4. Giet afgekoelde pekel erbij. Laat het minimaal 4 uur brouwen.
5. Daarna opbergen in een koele opslagruimte.

Andere recepten voor het maken van rapen

We presenteren de top 7 beste recepten voor voorbereidingen op de winter.

Met bieten

Om te koken heb je nodig:

• raap - 1 kg;
• bieten - 1 stuk;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• water - 2 el;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 1 eetl. l .;
• 1 laurierblad;
• 1 eetl. tafelazijn (6%).

Kookproces:

1. Voor de marinade 1 eetl. water wordt gecombineerd met zout, suiker, laurier en aan de kook gebracht. Haal van het vuur, voeg nog 1 eetl. gekookt water en azijn. Laat afkoelen.
2. De rapen worden geschild en in blokjes gesneden. Grote geschilde bieten worden in dunne plakjes gesneden. Hak de knoflook fijn.
3. Schone, droge potten zijn voor de helft gevuld met rapen.Leg een laagje bieten en een paar plastic knoflook. De opeenvolging van lagen wordt nogmaals herhaald.
4. Giet groenten met afgekoelde marinade en zet op een koele plaats.

Het voorgerecht is binnen een week klaar.

Met honing

Afhankelijk van de toegevoegde kruiden zal de smaak pittig of bitter zijn. In ieder geval wordt dit gerecht uitsluitend als aperitief gegeten, niet als dessert.

Ingrediënten:

• raap - 1 kg;
• water - 1 l;
• Lieve schat - 1 artikel;
• zout - 2 el. l .;
• kruidnagel - 3-4 stuks;
• nootmuskaat - 1 theelepel;
• appelciderazijn - ½ eetl.

Ingredienten:

1. Groenten worden in plastic gesneden en in potten geplaatst.
2. Bereid de vulling voor: voeg honing, zout, kruiden toe aan het water. Kook gedurende 2 minuten en giet er appelciderazijn bij.
3. Potten worden gevuld met heet gieten, gesloten met deksels, gewikkeld in een warme deken en een nacht bewaard.

U kunt nootmuskaat en kruidnagel vervangen door een grote kop knoflook voor een heel andere smaak. Als de oogst is gemaakt met knoflook, wordt deze op de bodem van de pot geplaatst.

Met appel

Dessert met een delicate smaak zal kinderen en volwassenen aanspreken.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• zoetzure appels - 1 kg;
• water - 1 l;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 50 g;
• kaneel - 1-2 stokjes;
• tafelazijn - 100 ml.

Recept:

1. Rapen en appels worden goed gewassen.
2. Groenten worden op een middelgrote rasp gehakt, fruit wordt in kleine plakjes gesneden.
3. Ze zijn allemaal in lagen in een pot neergelegd en gevuld met gekoelde marinade.
4. Voor de marinade worden suiker, zout en kaneel aan kokend water toegevoegd. Kook 1-2 minuten, haal van het vuur en giet er tafelazijn bij.

Scherp

Een goed voorgerecht voor een Russische volksalcoholische drank, een alternatief voor zuurkool.

• water - 2,5 l;
• zout - 120 g;
• raap - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• chili naar smaak.

Ingredienten:

1. Om pekel te bereiden, wordt zout opgelost in kokend water en volledig afgekoeld.
2. Groenten worden gewassen, geschild en in grote stukken gesneden.
3. Chili wordt afgespoeld, ontdaan van zaden en in halve ringen gesneden.
4. Rapen en wortels worden in een bak met een brede bovenkant geplaatst, waarbij elke rij lichtjes met hete peper wordt bestrooid.
5. Giet de zoutoplossing erin, dek af met een schone houten cirkel of plaat en plaats het gewicht.
6. Ze zetten het op een koele plaats weg en proberen het na een maand.

Met knoflook

Om 7 potten van een halve liter wintersalade met knoflook te bereiden, heb je nodig:

• raap - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - 5 teentjes;
• laurierblad - 7 stuks;
• tafelazijn - 7 el. l .;
• zout - 7 theelepel;
• suiker - 1 theelepel.

Ingredienten:

1. Kook wortels en rapen in een pan op middelhoog vuur tot ze half gaar zijn.
2. Blancheer de paprika 2 minuten in kokend water. Blancheren is de behandeling van fruit en groenten met kokend water, kokend water of stoom om enzymen te vernietigen, lucht uit weefsels te verwijderen en schadelijke micro-organismen te vernietigen.
3. De ui wordt in halve ringen gesneden.
4. De knoflook wordt door een pers gehaald.
5. De afgekoelde paprika's, rapen en wortelen worden in blokjes gesneden.
6. Alle groenten worden overgebracht naar een kom en gemengd.
7. Leg op de bodem van elke pot 1 laurierblad en 1 eetl. l. tafelazijn.
8. Het mengsel wordt tot aan de nek in potten gelegd.
9. Giet er 1 theelepel over. suiker en 1 theelepel. zout.
10. Potten met salade worden met kokend water gegoten, bedekt met deksels en gedurende 10 minuten gesteriliseerd.
11. Vervolgens worden de blikken eruit gehaald, goed gesloten met deksels, omgedraaid en verpakt totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Met wortelen

Een onverwacht recept voor raap- en wortelkaviaar:

• raap - 300 g;
• wortelen - 300 g;
• peterseliewortel - 300 g;
• uien - 300 g;
• plantaardige olie - 150 ml.

Kookproces:

1. Wortelen, rapen, peterseliewortel, uien worden gewassen, geschild en fijngehakt.
2. Ze zijn allemaal naar smaak gemengd en gezouten.
3. Voeg plantaardige olie toe tot het gaar is, waarna alles in een vleesmolen wordt gedraaid.
4. De kaviaar wordt opgemaakt in gesteriliseerde verwarmde potten, gekoeld op kamertemperatuur en bewaard in de koelkast.

Zout

Om te koken heb je nodig:

• raap - 1 kg;
• komijn - 200 g;
• zout - 500 g;
• koolblad - 3-4 stuks.

Kookproces:

1. Sterke wortelgroenten worden gewassen en geschild, in plastic van dezelfde dikte gesneden.
2. Meng de komijn en het zout in een aparte kom.
3. Groenten worden in lagen in een pot of geëmailleerde schaal zonder chips geplaatst, bestrooid met een mengsel van zout en karwijzaad.
4. Bedek de bovenkant met gewassen koolbladeren en druk ze aan met een lading.
5. Giet gekookt water naar boven zodat de groenten volledig onder water staan.

Andere aanbestedingsmethoden

Rapen worden niet alleen gebakken, gefermenteerd en gepekeld. We bieden verschillende ongebruikelijke recepten.

Droog

Raapchips zijn een alternatief voor aardappelchips.

Gepelde rapen worden in dunne plakjes gesneden. Meerdere dagen drogen in de zon en op de tocht. Gebruik een zwak voorverwarmde oven om het proces te versnellen. Chips worden korte tijd bewaard in papieren verpakkingen.

Gekonfijte rapen

Om dit kinderdessert te maken, heb je raap en honing nodig (zonder specifieke dosering):

1. Rapen worden geschild, gewassen en in kleine stukjes gehakt.
2. Giet kokend water over en laat afkoelen.
3. Droog.
4. Bereide plakjes worden in lagen in gesteriliseerde containers gelegd, waarbij elke laag wordt afgewisseld met vloeibare honing.
5. Banken worden 1-2 dagen bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens naar een koele plaats gebracht.

Jam

Om de jam te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• raap - 1 kg;
• water - 1 eetl .;
• kardemom - 8 dozen;
• steranijs - 6 sterren;
• piment - 5 erwten;
• kruidnagel - 3 stuks;
• kaneel - 2 stokjes;
• honing - 0,5 l.

Kookproces:

1. Rapen worden gewassen, geschild, in plastic gesneden en gedroogd.
2. Zaden worden uit de kardemom gehaald.
3. Water wordt in de gerechten gegoten waarin de jam zal worden bereid, alle kruiden worden gegoten en verwarmd.
4. Na het verschijnen van een aangename geur, worden rapen geplaatst.
5. Als het mengsel kookt, giet je de honing erbij en laat je het op laag vuur gaar zijn.

Veel jamrecepten raden aan om de rapen een aantal dagen in water te laten weken om de bitterheid te verwijderen. Maar de geweekte raap verliest niet alleen een specifieke smaak, maar ook een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen. Het is dus voldoende om het wortelgewas te schillen voor jam.

Het is interessant:

Recepten voor ingeblikte watermeloenen voor de winter zonder sterilisatie.

Hoe je druiven goed kunt invriezen voor de winter in de vriezer en is het mogelijk om het te doen.

Hoe aardappelen in de winter te bewaren in een privéwoning zonder kelder.

Wijn

Raapwijn blijkt eigenaardig te zijn voor een amateur. Om een ​​kleine testportie te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• raap sap - 1,2 l;
• suiker - 1,2 kg;
• wodka - 1 eetl.

Kookproces:

1. Het sap wordt uit de rapen geperst om ongeveer 1,2 liter te maken. Hoeveel het originele product moet worden ingenomen, is moeilijk te zeggen, het hangt allemaal af van de sappigheid van de wortels en de methode om sap te verkrijgen.
2. Meng suiker met een glas wodka.
3. Ze zijn allemaal verbonden en in een ballon gegoten onder een waterslot of een rubberen handschoen die aan één vinger is doorboord. Laat op een warme plaats gisten.
4. Na een week wordt de container verzegeld en gedurende 3 maanden op een koele plaats gegist. Daarna worden ze in flessen gegoten.

Wijn werkt mogelijk niet als de fermentatietemperatuur lager was dan + 20 ° C of als je er weinig suiker in deed.

Kenmerken van het opslaan van raapspaties

Raapvormpjes worden op dezelfde manier bewaard als andere augurken - op een koele, donkere plaats: kelder, kelder of koelkast.

In een appartement zonder koelkast worden ingeblikte groenten bewaard bij temperaturen tot + 15 ° C. Bovendien wordt hun houdbaarheid merkbaar verkort.

De plaats is droog gekozen, uit de buurt van de kachel en batterijen, bijvoorbeeld in de slaapkamer onder het bed, in de kast, op de geïsoleerde loggia.

De jam wint ook goed in keukenkasten. Maar als het in een vochtige ruimte wordt bewaard, zal er schimmel op verschijnen.

Gevolgtrekking

De voordelen van rapen staan ​​buiten kijf. Het heeft een gunstig effect op het maagdarmkanaal, bevordert de algemene reiniging van het lichaam, elimineert gifstoffen. Calcium versterkt tanden, haar en nagels. De groente is speciaal geïndiceerd voor ouderen, het wordt gebruikt in de strijd tegen atherosclerose.

Ondanks het lage caloriegehalte zijn rapen erg voedzaam en worden ze vaak gebruikt in dieetmaaltijden. Een goed voorbereide en goed bewaarde raap tot de lente zal helpen bij de strijd tegen vitaminetekorten, de immuniteit verhogen en bijdragen aan de algehele gezondheid van het lichaam.