Instructies voor het bereiden van peterselie met zout voor de winter en andere manieren om het te bewaren

Wat is er lekkerder dan warme huisgemaakte soep of borsjt in de winter? Huisvrouwen weten dat gerechten vooral aromatisch zijn als er bij de bereiding kruiden worden gebruikt. Maar in het koude seizoen is het moeilijk om echt natuurlijke en verse kruiden te vinden. In dergelijke situaties komt de voorbereiding in de zomer te hulp.

Hoe peterselie in een pot te pekelen om het niet te bederven, onder welke omstandigheden en hoe lang u kruiden in deze vorm kunt bewaren - u leert dit alles in ons artikel.

Selectie en bereiding van peterselie voor de oogst

In de zomer groeit er veel groen in de tuin, wat de gerechten lekker en aromatisch maakt. In de winter is dit product ingewikkelder - het is duur en kan worden gekweekt met schadelijke bemesting. Breng een stukje zomer naar soepen en hoofdgerechten in het koude seizoen zal helpen lege plekken.

Oogst peterselie het is vaak overvloedig - in een dergelijke situatie is de vraag relevant hoe de greens snel kunnen worden verwerkt voordat deze verwelkt. Dit probleem kunt u oplossen met winterzouten.

Peterselie oogsten met zout voor de winter is niet lastig en zelfs onervaren huisvrouwen kunnen het. Zowel de greens zelf als hun wortels zijn geschikt voor langdurige opslag.

De voorkeur gaat uit naar kruiden die in eigen tuin worden geteeld. Verzamel 's middags greens, bij droog zonnig weer, wanneer de dauw smelt. Voor de oogst wordt gekozen voor verse jonge twijgen met delicaat blad.

Raad. Voor langdurige opslag wordt peterselie in juni geoogst voordat de plant bloeit.

Huisvrouwen die geen eigen perceel hebben, kunnen groen oogsten of vermarkten. Het belangrijkste is dat de bos fris en elastisch is zonder vergeelde bladeren.

Hoe peterselie met zout te bereiden

Gehakte kruiden vermengd met zout behouden hun smaak en aroma goed. U kunt groene mengsels in de koelkast bewaren. Zowel takken als peterseliewortels zijn geschikt om te zouten.

Voor het zouten worden de groenten zorgvuldig gesorteerd en worden vergeelde, trage en ruwe delen verwijderd. Het groene deel van de kruiden wordt apart van de wortels geoogst.

Voor het zouten is het beter om blikken van 0,5 liter te gebruiken. Hoe kleiner de container, hoe beter de groenten erin worden gezouten.

Ingrediënten, verhoudingen

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 500 g gehakte groenten;
• 100 g grof zout.

De verhouding tussen kruiden en zout moet 5 op 1 zijn. Zout is beter grof te gebruiken, niet gejodeerd. Als u een fijne gebruikt, wordt het mengsel niet goed gezouten en neemt de houdbaarheid af.

Stap voor stap instructie

Kruiden oogsten is niet moeilijk. Voor langdurige opslag is het belangrijk dat het materiaal schoon is. Bewaar het mengsel in de koelkast omdat het niet gesteriliseerd is.

Het algoritme voor het voorbereiden van het werkstuk is als volgt:

1. Spoel de planten goed af onder stromend water en laat ze drogen.
2. Hak de greens fijn.
3. Verwijder grote stelen.
4. Maal de kruiden met zout, de peterselie moet sap extraheren.
5. Maak een pot klaar voor bereiding.
6. Giet een dun laagje zout op de bodem van de bak.
7. Doe de peterselie in een pot en stamp goed aan.
8. Strooi een laagje zout over het groen.
9. Sluit de pot en bewaar op een koele plaats.

Raad. Om ervoor te zorgen dat de groenten niet bitter zijn, worden ze 30 minuten in koud water geweekt voordat ze worden gesneden.

Om de peterseliewortel te zouten, wordt deze eerst geschild en daarna geraspt.

De blanco kan binnen een paar dagen worden gebruikt, maar het is beter om het in de winter te doen, wanneer er echt behoefte is aan geurige en vitamine-groenen.Zo kunt u niet alleen peterselie bewaren, maar ookselderij, koriander en andere kruiden.

Andere recepten voor beitsen in een pot

Peterselie past goed bij andere kruiden en groenten. Huisvrouwen kunnen vitaminecomplexen bereiden die magere soepen, vis- en vleesgerechten diversifiëren.

Belangrijk! Houd bij het gebruik van deze blanco voor soepen en hoofdgerechten rekening met de hoeveelheid zout erin. Zout het hoofdgerecht minder.

Met dille

De eigenaardigheid van het oogsten van deze kruiden is dat ze apart gezouten moeten worden, anders verliezen ze hun individuele smaak en aroma.

Om te zouten heb je nodig:

• 0,5 kg dille;
• 0,5 kg peterselie;
• 250 g zout.

De greens worden goed gewassen en gedroogd. Daarna worden ze afwisselend gesneden en in twee verschillende kommen gedaan, waarin elk 125 g zout wordt gegoten. Nadat de kruiden een beetje hebben gestaan, worden ze gemengd en in banken gelegd, goed aangedrukt. U kunt een laagje zout over het mengsel gieten.

Met groenten

Wortelen, tomaten, groene uien, selderij en dille kunnen worden gezouten met peterselie. Deze blanco wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, hoofdgerechten en salades.

Het zal nemen:

• 1 kg peterselie;
• 1 kg dille;
• 1 kg prei;
• 1 kg wortelen;
• 1 kg tomaat;
• 0,5 kg selderij;
• 1 kg zout.

Recept:

1. Spoel de greens af en hak ze fijn.
2. Schil de wortels en snijd ze in kleine stukjes of rasp ze.
3. Was de tomaten, snijd de steeltjes en snijd ze in dunne plakjes.
4. Meng greens met zout en meng goed, aanstampen.
5. Plaats in een pot in lagen: groenten, wortelen, kruiden, tomaat, enz.
6. Zodra de container vol is, sluit u deze met een deksel of bakpapier vastgemaakt met een elastische band of draad.

Met selderij

Selderij is gezond, maar duurt niet lang. Om de houdbaarheid te verlengen, kan het worden gezouten met peterselie en dille.

Ingredienten:

• 250 g peterselie;
• 250 g dille;
• 250 g selderij;
• 250 g zout.

Spoel de peterselie en dille, verwijder de grove stelen en snijd ze in takken van 1,5-2 cm. Schil de selderij, spoel af en snijd in stukjes van 2 cm lang. Meng de ingrediënten en voeg zout toe. Verdeel het mengsel in potten en laat een paar dagen trekken. Gedurende deze tijd neemt het volume van het werkstuk af en laat het sap eruit. Daarna kunt u de massa aan de container toevoegen en het deksel sluiten. Bewaar het mengsel op een koele plaats of in de koelkast.

Met knoflook

Knoflookpijlen worden gebruikt om een ​​hartige soepdressing te bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 160 g peterselie;
• 160 g dille;
• 160 g knoflookpijlen;
• 70 g zout.

Sorteer de greens, was, droog en hak ze fijn. Doe dan in een schaal, zout en roer. Doe in potten, goed aanstampen. Het is beter om het vrijkomende sap af te tappen en onmiddellijk te gebruiken, omdat het snel verzuurt.

Andere aanbestedingsmethoden

Naast zouten zijn er nog verschillende andere manieren om peterselie maandenlang vers te houden.

Drogen

Je kunt de takken en wortel van peterselie drogen. U kunt op deze manier oogsten:

• in de oven;
• elektrische droger;
• magnetron;
• lucht frituur;
• op een natuurlijke manier.

Eerst worden de greens goed gewassen met stromend water, vervolgens afgeschud en op handdoeken gelegd. Zodra het vocht in het materiaal is opgenomen, wordt de peterselie willekeurig gehakt, waarbij de grove stelen worden verwijderd.

Als een dehydrator of een elektrische droger wordt gebruikt om te drogen, leg de greens dan in zijn geheel of in geplette vorm op een schaal en stel de temperatuur in op 40-50 ° C of de "Voor kruiden" -modus. Hogere tarieven leiden tot vitamineverlies.

De droogtijd is afhankelijk van de kracht van het apparaat, de luchtvochtigheid, het soort kruiden en hoe ze worden gesneden. Voor een gelijkmatige droging worden de trays met het materiaal elke 1,5 uur verwisseld. Peterselie wordt gemiddeld niet langer dan 5 uur gedroogd. Als het apparaat een goede ventilator heeft, gaat het proces sneller.

Wie geen elektrische droger heeft, kan een oven gebruiken. Leg de voorbereide peterselie op een bakplaat met bakpapier. Het papier waarop de kruiden worden geplaatst, mag niet worden geolied.

De bakplaat wordt op de bovenste plank geplaatst, de verwarmingstemperatuur moet 45-50 ° C zijn. Het is raadzaam de ovendeur op een kier te laten staan. Het drogen duurt 5-6 uur, de greens moeten van tijd tot tijd worden gecontroleerd.

Referentie. Hak de peterselie fijn en verdeel deze op een bakplaat in een dunne laag om het proces te versnellen. Het drogen duurt 1,5-2 uur.

De magnetron is ook geschikt voor het drogen van peterselie. De kruiden worden op een platte schaal met een servet of op een papieren bord gelegd. De oven wordt gedurende 2 minuten op vol vermogen ingeschakeld. Nadat het gereedheidssignaal klinkt, worden de greens onderzocht en indien nodig wordt de procedure herhaald. Huisvrouwen adviseren om de peterselie elke minuut drogen te inspecteren.

Gehakte peterselie kun je ook drogen in de heteluchtfriteuse. Het gras en de wortels worden in de apparatuur geplaatst, de deur is niet gesloten voor luchtcirculatie. De temperatuur is ingesteld op 40-45 ° C, het vermogen is maximaal. Het duurt 20 minuten om de takken te drogen en 40 minuten om de wortels te drogen.

De eenvoudigste manier om peterselie te drogen zonder extra apparatuur is natuurlijk in bosjes of gehakt. Groenen, gewassen en gedroogd van vocht, worden in trossen gebonden en met gebladerte in een geventileerde ruimte opgehangen.

Je kunt de peterselie ook heel of op papier op een droge plaats verdelen. De dikte van de groene laag mag niet meer zijn dan 1 cm. De droogruimte mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht om te voorkomen dat het gras geel wordt. Voor een gelijkmatige droging wordt het materiaal van tijd tot tijd geroerd.

Natuurlijk drogen kan 5-14 dagen duren, afhankelijk van het soort greens, hoe ze worden gesneden en de weersomstandigheden.

Peterseliewortel wordt voor het drogen grondig gewassen met een borstel. Vervolgens wordt het in dunne plakjes of reepjes gesneden en in een elektrische droger of oven geplaatst. Drogen levert op natuurlijke wijze een uitgehard product op.

Bevriezing

Alleen peterselie is geschikt om in te vriezen... Het wordt in trossen of in geplette toestand geoogst, afhankelijk van het doel. Peterselie met hele takken wordt gebruikt om gerechten te versieren en gehakt - voor het maken van sauzen.

Om de kruiden in een bos te bevriezen, worden ze grondig gewassen en gedroogd op een handdoek. Vervolgens worden ze in porties in pakketten opgemaakt. Gehakte peterselie wordt op dezelfde manier ingevroren. De groenten worden in grote of kleine stukjes gesneden en in de vriezer gelegd voor opslag.

Belangrijk! Ontdooide greens verliezen snel hun uiterlijk, dus ze mogen niet in één grote zak worden ingevroren.

Ervaren huisvrouwen hebben ijsblokjesbakjes aangepast om peterselie in te vriezen. Zo'n blanco is handig in gebruik - één kubus is geschikt voor één portie van een gerecht. Hoe fijner het materiaal wordt gesneden, hoe gemakkelijker het is om het in de mal te doen. Voor eenvoudige opslag en gebruik kunt u een kleine hoeveelheid water toevoegen aan gehakte peterselie.

Als er veel groen is, wordt het in een blender geplet en vervolgens in blikken verdeeld. Het is belangrijk om alle ruwe delen van de plant te verwijderen. Deze blanco wordt gebruikt om smoothies en sauzen van te maken.

In olie

Peterselie, ingevroren in blikken, kan ook met plantaardige olie worden gegoten. Olijfolie heeft de voorkeur omdat het de geur van groenten beter behoudt.

Geraffineerde zonnebloemolie wordt ook gebruikt om peterselie in blik te maken. Nadat de greens zijn gewassen, gedroogd, geplet en stevig verpakt in containers, wordt er olie aan toegevoegd. Het is belangrijk om het tot de bovenkant van het blik te vullen. Voor een betere vulling van de container, schudt u deze en draait u deze in verschillende richtingen. Dit bedekt de greens in de pot volledig en verdrijft eventuele luchtbellen.

Beitsen

Alleen wortels van peterselie zijn geschikt om te beitsen.

Voor de marinade heb je nodig:

• 4 eetl. water;
• 1 eetl. 9% azijn;
• 0,5 eetl. Sahara;
• 1-2 theelepels zout;
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 2 laurierblaadjes;
• 5-7 erwten zwarte peper.

Instructies voor het beitsen van peterselie:

1. Spoel het materiaal van tevoren af ​​en droog het.
2. Snijd in plakjes of blokjes.
3. Dompel 2-3 minuten in gezouten kokend water.
4. Gooi een vergiet erin.
5. Dompel gedurende 30 seconden onder in ijswater.
6. Giet het water af, doe de wortel in potten.
7. Giet kokende marinade erover.

Voorwaarden voor opslag

Peterselie vermengd met zout behoudt zijn smaak gedurende 6 maanden. Het werkstuk zal niet verslechteren als het op een koele plaats wordt bewaard - in een kelder, kelder, geïsoleerd balkon of in de koelkast. De temperatuur in de opslagruimte mag niet hoger zijn dan 7-8 ° C.

Gedroogde kruiden worden op een droge plaats in linnen zakken of papieren enveloppen bewaard. Potten met deksel kunnen ook worden gebruikt.

Raad. Controleer de werkstukken van tijd tot tijd om het uiterlijk van vocht op tijd op te merken.

Gevolgtrekking

Peterselie is een perfecte aanvulling op soepen, maar ook op vis- en vleesgerechten. Het is ook een essentieel ingrediënt in salades en stoofschotels. In de winter heeft het lichaam behoefte aan vitamines, die kunnen worden aangevuld met behulp van verse kruiden. Het is niet moeilijk om kruiden te bereiden, het belangrijkste is om de instructies te volgen.

Peterselie is goed gezouten in potten, maar voor blanco's is het beter om kleine bakjes te gebruiken. Voor meer voordeel worden vitaminemengsels bereid uit peterselie, dille, selderij en groenten. Dergelijke voorbereidingen zullen u herinneren aan de zomer in een koude periode en het lichaam versterken.