Hoe koriander van peterselie te onderscheiden

In de winkelrekken vind je twee vergelijkbare bundels groenten: peterselie en koriander (ook bekend als koriander). Bij een vluchtig onderzoek zijn ze gemakkelijk te verwarren en dit kan leiden tot incidenten bij het bereiden van gerechten of traditionele geneeskunde.

Zo'n fout kan potentieel gevaarlijk zijn voor de gezondheid, omdat het effect van deze kruiden op het lichaam anders is. In dit artikel zullen we u vertellen hoe u peterselie van koriander kunt onderscheiden en wat de samenstelling is van deze op elkaar lijkende planten.

Beschrijving van peterselie en koriander

Aromatische peterselie en zure koriander, die in de winter in de winkelrekken en in de zomer in moestuinen te vinden zijn, hebben verschillende chemische samenstellingen en oorsprong. Overweeg hun kenmerken om te begrijpen hoe de ene plant van de andere verschilt.

Kenmerken van peterselie

Krulpeterselie (Petroselinum crispum) is een kruidachtige plant afkomstig uit de rotsachtige bodems van Zuid-Griekenland. De naam "petroselinum", vertaald uit het Grieks, betekent "groeien op een steen".

Botanische kenmerken:

• familie Paraplu, klasse tweezaadlobbige;
• groeiseizoen 2 jaar;
• plant hoogte 30-100 cm;
• centraal wortelstelsel, wortel met spoelvormige verdikking;
• de stengel is rechtopstaand;
• bladeren zijn dubbel veervormig ingesneden, driehoekig, donkergroen met een glanzend oppervlak;
• bloemen zijn groenachtig geel, verzameld in bloeiwijzen complexe paraplu's op de toppen van de stengels;
• vruchten zijn langwerpig-ovaal;
• bloeiperiode - van juni tot juli, vruchtperiode - in augustus.

De scheuten van het eerste jaar van het groeiseizoen geven een grotere opbrengst aan groen, de scheuten van het tweede jaar zijn vruchtbaarder qua zaden.

Zaad chemische samenstelling:

• etherische oliën (tot 7%) die apiol, furocoumarine, bergapten en apiin bevatten;
• voedingsstoffen - vetten (tot 22%), eiwitten, koolhydraten;
• vitamine A, E, C, groepen B en H;
• minerale componenten - kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor en ijzer.

Peterseliezaden worden gebruikt om essentiële olie te verkrijgen, evenals grondstof voor de productie van technische olie, bij het koken - als smaakmaker voor het bakken van brood. In de geneeskunde worden scheuten en zaden gebruikt als componenten van diuretische ladingen, waaruit een aantal medicijnen worden verkregen, die worden gebruikt voor winderigheid, neuralgie en dysmenorroe.

De chemische samenstelling van verse kruiden:

• voedingsstoffen - eiwitten, vetten, koolhydraten;
• vitamines - A, E, K, C, H, groep B;
• etherische olie (tot 0,3%);
• biologisch actieve stoffen - flavonoïden en fytonciden;
• mineralen - kalium, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, natrium, zink, koper, mangaan en selenium.

Verse en gedroogde groenten worden bij het koken gebruikt als smaakmaker voor vlees, visgerechten, soepen en salades. Paraplu's en gedroogde bladeren worden toegevoegd aan ingeblikte maaltijden.

Sap wordt verkregen uit verse scheuten, dat in de volksgeneeskunde wordt gebruikt als een profylactisch middel dat de functies van de bijnierschors en de schildklier verbetert. In de traditionele geneeskunde worden voedingssupplementen en medicijnen met een diuretisch effect gemaakt van peterselie.

Peterseliepreparaten ondersteunen de tonus van de gladde spieren van de baarmoeder, darmen en blaas.

Geneesmiddelen en maaltijden met peterselie zijn gecontraïndiceerd tijdens de zwangerschap vanwege het verhoogde risico op baarmoederbloeding tijdens placenta-abruptie en samentrekking van de baarmoeder, die het lichaam ernstig kunnen beschadigen en tot een miskraam kunnen leiden.

Het is interessant:

Het onderscheiden van scherp fruit is gemakkelijk en eenvoudig - cayennepeper en chili.

Aardappelras "Krasa" met een uitstekende presentatie.

Aardappelras Galaktika met uitstekende smaak.

Kenmerken van koriander

Koriander zaaien (Coriandrum sativum) is een kruidachtige plant afkomstig uit het oude Rome. De naam van de plant komt van het Myceense Griekse "κoρις", wat het woord "insect" betekent, aangezien onrijpe bladeren een specifieke geur hebben, vergelijkbaar met die van bedwantsen die in gevaar zijn.

Cilantro is een groene koriander die wordt geoogst voordat de zaden rijp zijn. Het woord "koriander" komt uit de Georgische taal, deze smaakmaker wordt veel gebruikt in Georgische nationale gerechten.

Botanische kenmerken:

• familie Paraplu, klasse tweezaadlobbige;
• groeiseizoen 1 jaar;
• planthoogte 40-70 cm;
• penwortel, spoelvormig;
• stam kaal, recht, met vertakking in het bovenste deel;
• de vorm van de bladeren verandert afhankelijk van de positie op de stengel - de basale bladeren hebben een breedbladig, tripartiet, grof ontleed bladblad, in het onderste deel van de stengel zijn bladeren met een korte bladsteel tweemaal veervormig verdeeld, in het midden en bovenste deel van de stengel, bladeren zijn ongesteeld veervormig ontleed met lineaire lobben;
• bloemen zijn wit of roze, verzameld in een bloeiwijze met een complexe paraplu op de toppen van steeltjes;
• fruit - niet-rottende druppeltjes van eivormige bolvorm;
• bloeiperiode - van juni tot eind juli, rijpingsperiode - van augustus tot september.

Koriander wordt overal verbouwd, ook in de centrale regio's van Yakutia. Verspreid niet alleen in de gematigde en subtropische klimaatzone van Eurazië, maar ook in Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland.

Zaad chemische samenstelling:

• etherische olie (tot 1,6%) met linalool, geraniol, borneol, geranylacetaat en andere vluchtige componenten;
• voedingsstoffen - eiwitten, vetten (tot 28%), koolhydraten;
• vitamine B1, B2, C, PP;
• minerale componenten - calcium, magnesium, fosfor, natrium, kalium, ijzer, mangaan, koper, selenium, zink;
• biologisch actieve stoffen - sterolen, tannines, organische zuren, rutine.

De vruchten worden gebruikt bij het koken als smaakmaker voor vlees, visgerechten, Borodino-brood, ingeblikte producten. In de geneeskunde worden zaden gebruikt om geneesmiddelen te verkrijgen die choleretische, slijmoplossende, windafdrijvende, antihemorrhoidale, laxerende, eetlustopwekkende en wondgenezende eigenschappen hebben.

Essentiële olie uit korianderzaad wordt gebruikt in de parfumerie en bij de vervaardiging van cosmetica. Vette olie wordt gebruikt bij het maken van zeep.

Chemische samenstelling van koriander:

• voedingsstoffen;
• vitamine A, groepen B, C, E, K, PP;
• aldehyde trans-tricedenol-2, dat de plant een onaangename "insecten" -geur geeft;
• biologisch actieve stoffen - choline, carotenen, rutine;
• mineralen - calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, koper, mangaan, selenium.

Groenen worden gebruikt als smaakmaker voor vleesgerechten, soepen en salades. Jonge bladeren worden gegeten, voordat de pijl van de stengel wordt gevormd. In de volksgeneeskunde worden korianderensap en afkooksel gebruikt om het gezichtsvermogen te verbeteren, bij zenuwaandoeningen, indigestie en bij een hoog cholesterolgehalte.

Vergelijkende kenmerken van peterselie en koriander

Planten behoren tot dezelfde Umbellate-familie, maar tot verschillende geslachten. De verschillen tussen koriander en peterselie worden weergegeven in de tabel.

Op de foto zie je het verschil in het uiterlijk van deze twee kruidachtige planten, maar het meest veelzeggende teken waarmee je koriander en peterseliegroenten kunt onderscheiden, is de geur. Als een bosje groenten een specifieke geur van bedwantsen heeft, houdt u koriander in uw handen, niet peterselie.

De zaden van deze planten zijn nog gemakkelijker te onderscheiden. In koriander hebben ze de vorm van kleine geelbruine ronde erwten en in peterselie zijn ze peervormig met gemakkelijk te scheiden plakjes.

Lees ook:

Hoe maak je ijs van peterselie voor het gezicht: schoonheid en gezondheid van de huid.

Hoe helpt peterselie tegen wallen onder de ogen?

Gevolgtrekking

Koriander en peterselie zijn niet dezelfde, maar totaal verschillende planten. Je kunt de groentinten van deze planten onderscheiden op geur en uiterlijk. Deze soorten hebben een andere chemische samenstelling en daarom zijn hun toepassingsgebieden verschillend.

Koriandergroenten worden niet gebruikt in de traditionele geneeskunde, maar er zijn volksrecepten met deze plant bekend. Peterselie wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt als grondstof voor de productie van medicijnen en medicinale preparaten. Beide planten worden gebruikt in de culinaire en cosmetische industrie.