De beste manieren om peterselie voor de winter te oogsten in droge, ingevroren en ingeblikte vorm
Peterselie geeft voedsel een unieke smaak en aroma; het is een nuttige aanvulling op salades, voorgerechten, voor- en hoofdgerechten. Het wordt niet alleen vers gebruikt in de zomer en herfst, maar ook geoogst voor de winter: gedroogd, ingeblikt, bevroren.
Broeikasgroenten die in de winter worden gekocht, bevatten praktisch geen vitamines en micro-elementen. En goed geoogste tuinpeterselie blijft de hele houdbaarheidsperiode bruikbaar.
De inhoud van het artikel
Welke peterselie is geschikt voor opslag voor de winter: selectie en bereiding
Voor opslag voor de winter wordt peterselie voor de bloei gesneden... Op dit moment zijn de bladeren van de plant zacht, met een helder, rijk aroma. Alle voedingsstoffen worden opgeslagen in de bladeren en stengels van de plant.
Raad. Het is beter om greens te snijden voor opslag bij zonnig weer, wanneer de dauw droogt.
Peterselie voor opslag voor de winter moet vers worden gesneden... Als u geen eigen oogst heeft, is het beter om groente te kopen bij een vertrouwde verkoper op de markt dan in een supermarkt. Kruiden die in een winkel worden gekocht, verliezen hun aroma en smaak door onjuiste, langdurige opslag.
Raad. Koop peterselie voor langdurige bewaring niet in een verpakking waar u de bos niet kunt zien en ruiken.
Let bij het kopen van groen voor de oogst voor de winter op de volgende tekenen:
- verse peterselie - uniform donkergroen, niet winderig;
- de bladeren mogen niet aan de takken worden afgescheurd;
- als je een blad kreukt, voel je de geur van groen;
- als je peterselie met wortel koopt, moet deze wit zijn.
Voor het oogsten wordt het groene deel gescheiden van de wortels, gesorteerd, droog en geel blad verwijderd... Daarna in een vergiet doen en afgespoeld met koud stromend water. Goed afschudden en op een handdoek leggen tot het helemaal droog is.
Peterselie wordt op verschillende manieren voor de winter geoogst:
- drogen;
- bevriezing;
- zouten;
- inblikken.
Interessant op de site:
Kenmerken van het kweken van peterselie in een kas
Gedroogde peterselie voor de winter
Gedroogd kruid behoudt zijn gunstige eigenschappen en kruidig aroma... Het vereist weinig opslagruimte, aangezien het aanzienlijk in omvang en gewicht is verminderd.
Drogen in de oven
Optimale droogtemperatuur 40-60 ° С... Bij hogere temperaturen droogt het product sneller. Maar dit bederft zijn uiterlijk, veel nuttige stoffen in de plant gaan verloren.
De voorbereide twijgen worden op een bakplaat gelegd. Droog 5-6 uur in de oven met de deur open.
Als je de groene massa snijdt en deze in een dunne laag op een bakplaat legt, is hij binnen 1,5-2 uur klaar.
Drogen in droger
Groenen worden gedroogd met hele takken of gehakt... Leg op een pallet. Stel in de elektrische droger de modus "Voor kruiden" in, de temperatuur is niet hoger dan 45 ° C. Voor een gelijkmatige droging is het aan te raden de pallets om de 1,5 uur te vervangen. De droogtijd is afhankelijk van de vochtigheid van de lucht, de grootte van de snede en de hoeveelheid voedsel.
Magnetron drogen
Een platte schaal is bedekt met een servet waarop peterselie wordt uitgespreid... De magnetronoven wordt gedurende 2 minuten op vol vermogen ingeschakeld. Vervolgens wordt het product geïnspecteerd: als het niet droog genoeg is, wordt de procedure herhaald. Dit gebeurt totdat het product helemaal klaar is.
Luchtdrogend
De langste, maar daarom niet minder effectieve manier... Gedroogde peterselie met takjes of fijngehakt. Groenen worden op pallets van niet meer dan 1 cm dik gelegd en in een geventileerde ruimte geplaatst. De pallets zijn bedekt met gaas. De kruiden worden periodiek omgedraaid, wat de droogtijd versnelt en voorkomt dat het product uitdroogt.
Trossen groen kunnen op een goed geventileerde plaats onder een luifel worden opgehangen met het groendeel naar beneden. Vermijd direct zonlicht op het product, zodat het niet vergeelt.
De droogtijd varieert van 5 tot 20 dagen afhankelijk van weersomstandigheden en snijdikte.
Gereedheidscontrole
De mate van gereedheid wordt bepaald door het uiterlijk. Het eindproduct brokkelt gemakkelijk af. Gedroogde peterselie verandert de smaak en geur enigszins.
Referentie. Als het op de juiste manier is gedroogd, heeft peterselie een groene kleur, een pittig aroma en een licht bittere smaak.
Gedroogde peterselie bewaren
Gedroogde gehakte peterselie wordt in schone, droge potten gelegd met deksels en donker bewaard.
Als je peterselie op takjes hebt gedroogd, worden de bladeren van de stelen bevrijd, geplet, in glazen potten gedaan en op een donkere plaats weggezet.
Houdbaarheid van droge kruiden -1 jaar.
Bevroren peterselie voor de winter
Bevroren peterselie behoudt zijn geurige aroma en karakteristieke smaak vrijwel ongewijzigd... De meeste vitamines worden erin opgeslagen en de voorbereiding voor het invriezen kost niet veel tijd. Peterselie wordt in trossen, hele takken en in gehakte vorm ingevroren.
Gebruik om het product in te vriezen en in de vriezer te bewaren gewone plastic zakken of speciale voedselcontainers om in te vriezen, huishoudfolie.
Voor hoogwaardig invriezen is het belangrijkzodat de geselecteerde container goed gesloten is. Wanneer het in een zak wordt ingevroren, wordt overtollige lucht eruit geperst.
Raad. Kies voor het invriezen een kleine bak, zodat het voedsel minder wordt blootgesteld aan warme lucht wanneer het uit de vriezer wordt gehaald. Dit heeft invloed op de kwaliteit en houdbaarheid van het product.
Bewaar bevroren peterselie bij -5 ... -20 ° С... Lagere temperaturen behouden vitamines en voedingsstoffen in groenten beter.
Het wordt niet aanbevolen om het ontdooide product opnieuw in te vriezen., aangezien dit de kwaliteit beïnvloedt.
De houdbaarheid van het ingevroren product is 1 jaarals het niet opnieuw is ingevroren.
Raad. Label containers om de vervaldatums bij te houden en het juiste voedsel in de vriezer te identificeren.
Invriezen in ijsblokjesbakken
Peterselie wordt uitgesorteerd en gewassen... Ruwe stengels worden afgesneden - ze kunnen afzonderlijk worden ingevroren en gebruikt in bouillon om het een pittig aroma te geven.
Peterselieblaadjes worden fijngehakt met een mes. Plaats in ijsblokjesbakken en stamp goed aan. Giet vervolgens gekoeld gekookt water in. De vormpjes worden 4 uur in de vriezer geplaatst. Daarna worden ze eruit gehaald, de ijsblokjes worden snel overgebracht in plastic zakken, die in de vriezer worden geplaatst voor permanente opslag.
Groenen kunnen ook in een blender worden gehakt... Tegelijkertijd geeft ze sap en hoef je geen water toe te voegen. De resulterende massa wordt in mallen opgemaakt, aangedrukt en ingevroren. Vervolgens worden de blokjes uit de vorm gehaald, in zakjes gelegd en in de vriezer gelegd.
Bevroren in olie
Om te voorkomen dat de groenten bevriezen en hun kleur en geur behouden, worden ze ingevroren in olie.... Om dit te doen, worden vooraf bereide peterselieblaadjes zonder stengels fijngehakt met een mes of in een blender. Leg 2/3 van het volume in vormen en vul aan met plantaardige olie. De vormpjes worden in de vriezer geplaatst.Na het invriezen worden de resulterende blokjes in zakken of containers gelegd en in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag.
Lees ook:
Peterseliewortel: genezende eigenschappen en contra-indicaties
Vers ingevroren
Bij het invriezen van verse peterselie is het belangrijk om daar voor te zorgen de greens waren helemaal droog en bleven niet aan elkaar plakken tot één ijsbal. Vries greens in hun geheel en in bulk in.
Invriezen in bulk
De voorbereide peterselie wordt van de grove stelen gescheiden en fijngehakt. Leg ze neer in containers of pakketten (in bulk of gedraaid op een rol). Teken en leg in de vriezer voor opslag.
Bevriezing door twijgen
Als er geen tijd is om te rommelen met het versnipperen, wordt peterselie in trossen ingevroren. Om dit te doen, worden de takken, klaar om in te vriezen, verdeeld in geportioneerde bundels, elk voor eenmalig gebruik. De bundel is verpakt in plasticfolie of een zak om een rol te vormen. Teken en leg in de vriezer voor opslag.
Peterselie-stukjes voor de winter
Naast drogen en invriezen zijn er nog andere manieren om peterselie voor de winter te bereiden. Overweeg de beste recepten.
Zouten met twijgen in potjes
Peterselie zouten zonder marinade is de gemakkelijkste manier om te bereiden.
Ingrediënten:
- peterselie - 1 kg;
- zout - 200 g.
De peterselie wordt uitgesorteerd, de wortels worden afgesneden, gewassen en grondig gedroogd. Doe in een gesteriliseerde glazen pot. Bestrooi de massa met zout. Sluit het deksel goed af en bewaar in de koelkast. Om te voorkomen dat de massa gaat schimmelen, bestrooi je met zout.
Groenen kunnen op dezelfde manier worden gehakt en gezouten..
Met dille
Peterselie wordt ook gezouten met toevoeging van andere kruiden, bijvoorbeeld dille.
Ingrediënten:
- peterselie - 500 g;
- dille - 500 g;
- zout - 200 g.
Peterselie wordt uitgesorteerd, gewassen, gedroogd, gesneden. De gehakte greens worden in een aparte bak gedaan, bestrooid met zout en goed gemengd. Ze worden in gesteriliseerde potten gelegd en aangestampt. Bestrooi met extra zout om schimmelvorming te voorkomen. Potten worden afgesloten met een deksel en bewaard in de koelkast.
Met selderij
Om een vitaminemengsel te verkrijgen, worden verschillende soorten groenten gemengd.
Ingrediënten:
- peterselie - 250 g;
- dille - 250 g;
- selderij - 250 g;
- zout - 250 g.
Peterselie en dille worden gesorteerd, gewassen en in een lengte van 1,5-2 cm gesneden. De selderij wordt geschild, gewassen en in stukjes gesneden van 1,5-2 cm lang. Alle componenten worden gemengd in een aparte bak, bedekt met zout en gemengd. Daarna worden ze in schone, droge potten gelegd en zorgvuldig aangedrukt. Laat het 1-2 dagen brouwen. Gedurende deze tijd neemt de massa af en komt er sap uit. Voeg daarna wat meer massa toe aan de pot en sluit het deksel. Bewaar potten in een koelkast of een koele ruimte.
In de marinade
Recept voor ingelegde peterselie dat slechts 20-30 minuten nodig heeft om te koken.
Ingrediënten:
- peterselie - 500 g;
- azijn - 150 ml;
- water - 0,8 l;
- suiker - 50 g;
- zout - 50 g;
- laurierblad - 2 stuks;
- knoflook - 4 tanden.
Peterselie wordt gesorteerd, gewassen, wortels worden afgesneden, licht gedroogd en gehakt. Knoflook wordt geschild en gehakt met een mes. Peterselie en knoflook worden in gesteriliseerde potten gedaan. Bereid de marinade voor: kook water, voeg suiker, zout en laurier toe, kook 10 minuten, voeg azijn toe 2 minuten voor het einde van het koken. Giet peterselie met een kokende oplossing.
Een handdoek wordt op de bodem van een brede pan gelegd en er wordt een pot met kruiden op geplaatst. Water met een temperatuur van 80-90 ° C wordt in een pan gegoten en het werkstuk wordt gedurende 20 minuten op laag vuur gesteriliseerd. Draai vervolgens het deksel, draai de pot om en dek hem af met een deken. De gekoelde potten worden op een koele, donkere plaats bewaard.
In plantaardige olie
Plantaardige olie beschermt de peterselie tegen bederf en verlengt de houdbaarheid met 3-4 maanden.
Ingrediënten:
- peterselie - 300 g;
- groente beetje - 200 ml.
Bereide greens worden gesneden en in een gesteriliseerde pot gedaan. De olie wordt verwarmd in een waterbad. Groenen worden met hete olie naar de bovenkant gegoten en laten geen luchtbellen achter.Sluit af met een deksel.
Bij deze methode blijven de kleur, smaak en aroma van verse peterselie volledig behouden.
Hoe peterseliewortel voor de winter te bereiden
Peterseliewortels worden in de herfst geoogst wanneer ze massa krijgen en zijn maximaal verzadigd met nuttige stoffen.
Hele, niet vervormde exemplaren worden meegenomen voor langdurige opslag. Droog door te leggen in een goed geventileerde ruimte. Vervolgens worden ze in lagen in houten kisten gestapeld en met zand bestrooid. De boxen worden in de kelder of kelder geplaatst. Optimale opslagtemperatuur 0-2 ° C, relatieve vochtigheid 80%. Onder deze omstandigheden blijven de wortels tot de lente staan.
Als er geen kelder en kelder is, dan peterseliewortel is, net als het groene deel, gedroogd, bevroren, gezouten of ingeblikt.
Voor het oogsten voor de winter worden de wortels grondig gewassen met stromend water, bij voorkeur met een grove borstel. Vervolgens wordt een dun laagje huid met een mes afgepeld en gedroogd. Snijd in dunne plakjes of reepjes.
Droog de wortel van de peterselie onder dezelfde omstandigheden als de groene massa:
- in de oven - bij een temperatuur van 40-60 ° C met een open deur gedurende 5-6 uur;
- in de droger - bij een temperatuur van maximaal 45 ° С met de ingestelde modus "Voor kruiden";
- in de magnetron - in de maximale modus gedurende 2 minuten (de droogmodus wordt herhaald totdat het product volledig droog is);
- buitenshuis - op pallets, op een goed geventileerde plaats gedurende 5-20 dagen.
Gedroogde wortels worden bewaard in papieren of linnen zakken op een donkere, goed geventileerde plaats.
Voor het invriezen worden gesneden plakjes wortels in zakken gelegd, waaruit lucht wordt verwijderd en in de vriezer wordt geplaatst.
Vries wortels in ijsblokjesbakken in, zoals peterselie... Om dit te doen, worden de wortels op een rasp gewreven, in mallen gelegd, met water gegoten en ingevroren. Vervolgens worden de resulterende blokjes in zakken gelegd en voor langdurige opslag in een vriezer geplaatst.
Voor het zouten wordt de wortel geraspt, geplaatst in gesteriliseerde potten en bestrooid met zout in een verhouding van 5: 1. Sluit af met een deksel en bewaar in de koelkast.
Om de wortel te pekelen, heb je nodig:
water - 4 glazen;- azijn 9% - 1 glas;
- suiker - 0,5 kopjes;
- zout - 1 theelepel;
- zwarte peperkorrels - 6 stuks;
- knoflook - 4 teentjes.
Het kookalgoritme is als volgt:
- Peterseliewortels worden in blokjes gesneden, gedurende 3 minuten in kokend water gedompeld en vervolgens in een vergiet weggegooid om het water te verglazen.
- Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker en peper toe aan kokend water en laat 10 minuten koken, voeg azijn toe 2 minuten voor het einde van de bereiding.
- De wortels en gepelde knoflook worden in gesteriliseerde potten gelegd, de pot vullen met ¾, giet kokende marinade.
- Een doek wordt op de bodem van de pan gelegd en er wordt een pot met een blanco op geplaatst.
- Water met een temperatuur van 80-90 ° C wordt in een pan gegoten en het werkstuk wordt gedurende 20 minuten op laag vuur gesteriliseerd. Daarna draaien ze het deksel, draaien de pot om en scheuren hem open met een deken.
- De gekoelde potten worden op een koele, donkere plaats bewaard.
Gevolgtrekking
Vergeet tijdens de periode van marinades en augurken de bereiding van groenten niet. Het is niet minder nuttig dan groenten, fruit en bessen, en wordt in veel gerechten gebruikt. De voorbereiding is eenvoudig en kost niet veel tijd.
Er zijn verschillende manieren om peterselie in voorraad te houden voor toekomstig gebruik: drogen, invriezen, pekelen, pekelen. Elke optie voegt afwisseling toe aan uw winterse eettafel.