Wat is witte peper en hoe wordt het gebruikt bij het koken, cosmetologie en traditionele geneeskunde

Vandaag hebben we het over witte peper als specerij en een kruising van Bulgaarse paprika.

Peperkorrels houdt de palm vast in culinaire toepassingen. Zwarte peper is het populairst, gevolgd door piment en roze, maar wit komt niet zo vaak voor. Desalniettemin kan deze specerij de smaak van veel gerechten onthullen en originaliteit toevoegen.

In dit artikel zullen we het hebben over het kweken van witte paprikasoorten en hoe je witte peper kunt krijgen van Piper nigrum-klimplanten. U leert over de gunstige eigenschappen, effecten op het lichaam en hoe u deze producten kunt gebruiken.

Beschrijving van het kruid

Witte peperkorrels worden niet verzameld van een bepaalde plantensoort. Dit is dezelfde zwarte peper, alleen volledig rijp. Om het kruid te krijgen, wachten ze specifiek op de volledige rijpingstijd en schillen ze de vruchten op verschillende manieren van de schelpen.

Vroeger werden erwten geweekt in zeewater en werden de schelpen met de hand verwijderd. Het proces was tijdrovend en behoorlijk arbeidsintensief. Het is niet verwonderlijk dat de kosten van het kruid kosmisch waren. Nu is dit proces geautomatiseerd - de schaal wordt machinaal verwijderd, na voorbehandeling van de zaden met stoom.

referentie... De buitenste schil van rijpe Piper nigrum-vruchten is dieprood en de zaden zijn romig met een grijsachtige tint.

Hoe het eruit ziet en waar het groeit

De tweede naam van zwarte peper is "Malabar-bes"... De vruchten groeien aan een boomachtige liaan, waarvan de hoogte in het wild 15 m bereikt, wanneer ze op speciale plantages worden gekweekt, is de groei beperkt tot 5 m.

De plant bloeit met kleine bloemen, verzameld in lange trossen. Drupes worden uit hen gevormd. De bladeren van de wijnstok zijn ovaal, groen, met een grijze bloei.

Piper nigrum groeit in de tropische zone. Dit is een van de belangrijkste landbouwgewassen in India, op de eilanden Sumatra, Sri Lanka en Borneo. De foto laat zien hoe zwarte peper aan een wijnstok groeit.

Chemische samenstelling

De tabel toont een set vitamines en mineralen van witte peperkorrels.

KBZHU

Voedingswaarde van witte peperkorrels:

• caloriegehalte - 296 kcal;
• eiwitten - 10,4 g;
• vetten - 2,1 g;
• koolhydraten - 42,4 g;
• vezels - 26,2 g;
• water - 11,42 g.

Smaak en aroma

Witte peperkorrels zonder buitenschaal hebben een aangename en minder scherpe smaak in vergelijking met zwarte peper. Het aroma is subtiel, maar vrij tastbaar.

De voordelen en nadelen van witte peper

Witte peperkorrels hebben veel nuttige eigenschappen:

• normaliseert het werk van het cardiovasculaire en zenuwstelsel;
• verdunt het bloed, waardoor het risico op trombose wordt verminderd;
• reguleert het spijsverteringsstelsel;
• reinigt het spijsverteringskanaal van giftige stoffen en verwijdert gifstoffen;
• verhoogt de afweer van het lichaam;
• versnelt het metabolisme;
• voorkomt de vorming van kankercellen;
• verfrist de adem, elimineert bloedend tandvlees, doodt bacteriën;
• helpt bij het herstellen van ernstige infectieziekten;
• verwijdert wormen;
• verhoogt de zin in seks;
• heeft antipyretische eigenschappen;
• heeft een diuretisch effect;
• verhoogt de productie van hemoglobine;
• activeert het werk van de alvleesklier.

Witte peperkorrels kunnen mensen met maagzweren, gastritis, nierontsteking en bloedarmoede schaden.

Toepassing

Witte peperkorrels worden voornamelijk gebruikt bij het koken als specerij om de smaak van vlees-, vis- en groentegerechten te verrijken. Gunstige eigenschappen, een set vitamines en micro-elementen maakt het mogelijk om het te gebruiken in de volksgeneeskunde en cosmetologie.

Bij het koken

Witte peper is geschikt voor het koken van vlees, vis, groentegerechten en sauzen.

Gemalen peper wordt onderworpen aan een minimale hittebehandeling om smaak en aroma te behouden. Ze worden gebruikt om kant-en-klaarmaaltijden op smaak te brengen. Witte peperkorrels worden aan het begin van het koken toegevoegd en aan het einde eruit gehaald.

referentie... Ervaren chef-koks adviseren om de erwten voor gebruik te malen, aangezien het product zijn aroma verliest tijdens langdurige opslag.

Gemalen kruiden verrijken de smaak van kalfs- en rundvlees, witte vis en groenten. Soepen, stoofschotels, vissoep, goulash, vulling voor hartige taarten worden op smaak gebracht met peper. Door zijn rijke aroma is de smaakmaker niet geschikt als component voor zoete gerechten en dranken.

In de volksgeneeskunde

Witte peper wordt al sinds de dagen van de oude Indianen als medicijn gebruikt. Het kruid werd gebruikt om de bovenste luchtwegen te behandelen.

Tegenwoordig wordt het kruid gebruikt in de farmacologie. Het extract en poeder worden toegevoegd aan de samenstelling van zalven met een verwarmend effect, antiseptische en ontstekingsremmende geneesmiddelen.

Zalven met witte peper zijn effectief bij de behandeling van pathologieën van het bewegingsapparaat: artritis, radiculitis, osteochondrose. Wrijven helpt vasospasmen te verlichten en de bloedcirculatie bij ARVI te verbeteren.

In de volksgeneeskunde worden witte peper-infusies actief gebruikt om urolithiasis, faryngitis en bronchitis kwijt te raken. Tinctuur met honing maakt slijm vloeibaar, bevordert de uitscheiding ervan en heeft een desinfecterende werking.

Alcoholtincturen helpen bij het genezen van keelpijn, verwijderen slijm uit de luchtwegen. Comprimeert op basis van infusie helpen bij verstuikingen.

In cosmetologie

Witte peper is opgenomen in de samenstelling van gezichtsmaskers, waarvan de werking is gericht op het verhogen van de toon en regeneratie van de huid. Vanwege de vaatverwijdende eigenschap wordt het kruid toegevoegd aan anticellulitisproducten, maskers om de haargroei te versnellen en de haarzakjes te versterken.

Hoe te kiezen

Let bij het kiezen van witte peper eerst op de kleur en het aroma van de specerij. De kleur van de erwten moet romig beige zijn. Bij het malen krijgt peper een bruinachtige tint.

Soms zijn er witgekalkte paprika's te koop en lijken de erwten op kleine parels. Om dit effect te bereiken, gebruiken sommige fabrikanten waterstofperoxide of een kalkoplossing om te bleken. Door deze behandeling gaan etherische oliën, aroma en smaak verloren.

Een uitgesproken grijze tint geeft aan dat de paprika-oogsttechnologie eerder is geschonden of dat de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Probeer een erwt met je vingers fijn te malen om de versheid van een specerij te bepalen. Een hoogwaardig product valt uiteen in verschillende fracties (of wordt eerst plat en dan kruimels), terwijl oude zaden in poeder veranderen.

Gemalen peper wordt bij voorkeur thuis gemaakt met een molen. Maar in winkels verkopen ze ook kant-en-klare kruiden in zakjes. Controleer de integriteit van de verpakking, voel het om te zien of er klontjes in zitten, die aangeven dat het product aangekoekt is.

Hoe te bewaren

De smaak en het aroma van witte peperkorrels houden twee jaar aan. Het kruid wordt bewaard in afgesloten potten en op een donkere, droge plaats buiten het bereik van zonlicht geplaatst.

Contra-indicaties

Witte peperkorrels worden niet aanbevolen voor gebruik in voedsel als:

• ziekten van het maagdarmkanaal (gastritis, maagzweer);
• pancreatitis;
• nierpathologieën;
• ontstekingsprocessen in de blaas;
• depressie en andere aandoeningen van het zenuwstelsel;
• Bloedarmoede;
• allergieën;
• zwangerschap en borstvoeding.

Witte paprika

Witte paprika's zijn geen aparte soort, maar een groep variëteiten en hybriden. De witte kleur van de vrucht duidt op technische (onvolledige) rijpheid. Tegen de tijd dat ze volledig rijp zijn, krijgen de vruchten een romige, gele of rode tint, afhankelijk van de variëteit.

Kenmerkend voor witte paprika is dat deze in onrijpe vorm een ​​grote hoeveelheid vitamines en mineralen bevat. Van alle rassen wordt het product van Nederlandse fokkers genaamd de White Bell als echt wit beschouwd. Rijpe vruchten krijgen een ivoorkleurige tint.

Rassen

Populaire soorten en hybriden van witte paprika:

1. Witte bel... Nederlandse hybride. In het begin zijn de vruchten wit en naarmate ze rijpen, worden ze olifantkleurig. Gemiddelde opbrengst, grote paprika's. De smaak is gemiddeld, zoals bij veel Nederlandse rassen het geval is.
2. Belozerka... Middenseizoen variëteit, rijpt op dag 115. De kleur in technische rijpheid is crème, in biologische is het dieprood. Productiviteit - 1,5-2 kg / m². De smaak is aangenaam en verfrissend.
3. Sneeuwwitje... Vruchten rijpen vroeg, 110 dagen na het planten van de zaailingen. Vruchtkleur in technische rijpheid is witgroen, biologische kleur is rood, verzadigd. De smaak is aangenaam, het aroma is niet uitgesproken. Productiviteit - 3-4 kg / m².
4. De ster van het oosten is wit. Een vroegrijpe hybride met grote vruchten. De kleur varieert van witgroen tot diepgeel. Vanaf 1 m² wordt tot 7 kg opgehaald.
5. Ivanhoe... Een van de nieuwe vroegrijpe rassen. Vruchten verschijnen op de 103-110 dag. Onrijpe paprika's zijn roomwit en worden tijdens het rijpen oranje of rood. Op een vierkante meter wordt tot 7 kg verzameld.
6. Lumina... Vrij populaire, niet-grillige variëteit in teelt en verzorging. De vruchten zijn middelgroot, weegt 110 g en de kleur varieert van witgroen tot rozeachtig goud. De smaak is aangenaam, het vruchtvlees is sappig.
7. De bliksem is wit. Middenseizoen variëteit. De vruchten zijn klein, met een gewicht tot 60 gram, de kleur van de paprika's varieert van witgroen tot donkerrood. De smaak is uitstekend, verfrissend, het aroma is niet te intens. Op een vierkante meter wordt tot 7 kg ingezameld.

Groeiende functies

Door te voldoen aan de regels voor het kweken van witte pepersoorten, kunt u een rijke oogst krijgen:

1. Het voorbereiden van zaden voor zaailingen is een verplichte stap. Hiervoor worden ze in een oven verwarmd op een temperatuur van 60 ° C en bewaard in een oplossing van kaliumpermanganaat.
2. Voor het zaaien worden de zaden maximaal zeven dagen in een natte katoenen doek bewaard.
3. De zaailingengrond moet voedzaam zijn, gemarkeerd met "voor tomaten en paprika's."
4. De bekers worden op een voldoende verlichte plaats geplaatst, maar niet in direct zonlicht. Omdat peper een grillige cultuur is, tolereert het geen verandering in de omstandigheden, het wordt niet aanbevolen om zaailingen van plaats naar plaats over te brengen.
5. Water geven is regelmatig en matig als de grond droogt, bij voorkeur in de ochtend.
6. Periodieke voeding is vereist.
7. De transplantatie wordt uitgevoerd na het verschijnen van drie echte bladeren. Het is raadzaam om de zaailingen niet te begraven, maar ze ter hoogte van de wortels te laten.
8. De ontscheping begint begin juni. De afstand tussen de rijen is een halve meter, tussen de struiken - tot 25 cm.
9. De locatiekeuze speelt een belangrijke rol. Cultuur houdt van zon en warmte, is bang voor tocht en schaduw.
10. Na het planten wordt de grond bewaterd en gemulleerd met turf of zaagsel om uitdroging te voorkomen.

Referentie. De zaden van hybriden hoeven niet te worden gedesinfecteerd en geweekt. Deze procedure is voor met de hand geoogst zaad.

Eigenschappen van witte paprika

Witte paprika's hebben dezelfde gunstige eigenschappen als vruchten in andere tinten:

• immunostimulerende werking;
• aanvulling van het tekort aan vitamines en mineralen;
• optimalisatie van het spijsverteringsstelsel;
• versnelling van het metabolisme;
• vasculaire reiniging en bloedverdunning;
• antioxiderende werking;
• eliminatie van overtollig cholesterol;
• regulering van lichaamsgewicht en vermindering van lichaamsvet;
• normalisatie van het endocriene systeem;
• preventie van darminfecties en diarree.

Toepassing

De vruchten van witte paprika's zijn geschikt voor verse en ingeblikte consumptie. Er worden groentesalades, stoofschotels, sauzen, lecho van gemaakt. Paprika's worden boven een vuur gebakken, gebeitst, gevuld, gestoofd, gedroogd.

In de volksgeneeskunde wordt vers geperst sap gebruikt, dat een ontstekingsremmend effect heeft. Gorgelen met verdund oraal sap kan stomatitis en gingivitis helpen verlichten. Een glas sap met een eetlepel honing zal de ontsteking van de traanzak elimineren.

Regelmatige consumptie van paprikasap helpt de schildklierfunctie te herstellen vanwege het hoge jodiumgehalte.

Drie keer per dag een glas sap helpt uw ​​alvleesklier te laten werken en uw bloedsuikerspiegel te verlagen.

Beoordelingen

De indrukken van mensen van het gebruik van witte peperkorrels en paprika's van witte variëteiten zijn positief.

Maria, Murom: «Ik voeg graag verschillende kruiden en specerijen toe aan mijn gerechten. Nog niet zo lang geleden ontdekte ik de heerlijke smaak van witte peper. Ik koop het altijd in de vorm van erwten en maal het in een molen voordat ik het gerecht op smaak breng. Het kruid zet de smaak van mijn favoriete bechamelsaus gunstig af. Om te begrijpen wat het is, moet u het minstens één keer proberen. "

Vladimir, Volgograd: "Ik heb gedegen ervaring met het telen van groenten in een kas. Af en toe probeer ik nieuwe rassen in de praktijk. Vorig jaar viel de keuze op een witte paprika genaamd Lumina. Nu raad ik het aan aan alle tuiniers die ik ken. De variëteit is pretentieloos qua verzorging, de paprika's zijn mooi van kleur. Aanvankelijk zijn ze wit met een groenachtige kleur en naarmate ze ouder worden, worden ze geel met een goudroze tint. "

Lees ook:

Wat is de beste manier om peper in een kas te planten: de regels van een succesvolle buurt voor een goede oogst.

Peper "Flight", ideaal qua uiterlijk en geweldig van smaak.

Waar en hoe paprika's te overwinteren.

Gevolgtrekking

Bij het noemen van witte peper komt meteen een bekende specerij in me op, en weinig mensen weten van het bestaan ​​van witte paprika. Beide producten hebben veel gunstige eigenschappen en worden vaak gebruikt in de keuken en traditionele geneeskunde. Gemalen witte peper wordt zelfs toegevoegd aan de samenstelling van cosmetische en farmaceutische producten.

Hybride variëteiten kweken paprika - geen gemakkelijke bezigheid, maar met de juiste aanpak kun je een rijke oogst krijgen.