Rode peper en paprika: hoe ze van elkaar verschillen

Vroeger noemden we de gemalen kruiden paprika, die wordt verkocht op de kruidenafdeling, en als we paprika noemen, presenteren we zoete, vlezige vruchten met een karakteristiek aroma.

Veel mensen associëren rode peper met lange, scherpe peulen. Wat is het verschil tussen hen, en is er een? In dit artikel zullen we het hebben over de soorten paprika's, gunstige eigenschappen, gezondheidsrisico's en wat de mate van pittigheid bepaalt.

De oorsprong van paprika

Wat is paprika? De plant heeft nog een aantal namen: Hongaarse, Bulgaarse of paprika's.

Hij verscheen in de uitgestrektheid van Europa dankzij Columbus, die ooit naar India ging voor zwarte peper, maar een beetje miste en zich voor de kust van Midden-Amerika bevond. Nadat hij de hete peper had geproefd, besloot de navigator dat hij behoorlijk in staat was om zwart te vervangen peperkorrels, dat in die dagen zijn gewicht in goud waard was.

Nadat Columbus terugkeerde naar Spanje, namen monniken de teelt van de plant over. Om van de vruchten een smaakmaker te maken, werden ze geoogst en gedroogd met vuurrook. De peper kreeg uiteindelijk een rokerig aroma en smaak.

In andere Europese landen werden paprika's op een andere manier gedroogd. De vruchten werden op grote schalen gelegd, lichtjes gedroogd, vervolgens aan jute geregen en in de zon te drogen gehangen.

Referentie. Bij moderne productie worden grote ventilatoren gebruikt, die de productietijd van het kruid aanzienlijk verkorten.

Naam "paprika»Ik heb paprika gekregen dankzij fokkers uit Bulgarije Op basis van een door Columbus meegebrachte groente ontwikkelden ze een andere variëteit, met een dikker, zoet vruchtvlees, zonder scherpte. Vanuit Bulgarije kwam de peper naar de zuidelijke regio's van Rusland. Sinds de 17e eeuw begonnen ze het actief te laten groeien in warme klimaatzones.

In de loop van de tijd zijn er nieuwe rassen verschenen die goed tegen kou kunnen. In de noordelijke regio's wordt paprika binnen gekweekt. De cultuur is pretentieloos voor de groeiomstandigheden, ondanks het feit dat er voldoende zonlicht nodig is. In moderne omstandigheden wordt dit bereikt met behulp van kunstmatige lichtbronnen.

Gunstige eigenschappen

Paprika is een extreem gezonde groente met een unieke set vitamines en mineralen. In 1937 ontdekte Alfred Szent-Györgyi (Nobelprijswinnaar in de geneeskunde), terwijl hij onderzoek deed naar de negatieve effecten van paprika op het menselijk lichaam, een enorme hoeveelheid vitamine C in fruit.

Het bleek dat de groente vijf keer meer ascorbinezuur bevat dan citroenen. 100 g paprika bevat 150 mg vitamine C met een dagelijkse menselijke behoefte van 60 mg. Bovendien is een overdosis onmogelijk. Het teveel verlaat het lichaam met urine.

Naast ascorbinezuur bevat paprika:

• vitamine A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zink;
• jodium;
• fosfor;
• ijzer;
• calcium;
• natrium;
• kalium.

Bij regelmatig gebruik van rode paprika treedt het volgende op:

• verhoogde immuniteit;
• verbetering van het lichaam als geheel;
• verbeterde bloedtestprestaties;
• versterking van het cardiovasculaire systeem;
• normalisatie van de processen van voedselvertering en assimilatie van voedingsstoffen;
• het risico op kanker verminderen;
• normalisatie van het metabolisme;
• verbetering van het gezichtsvermogen (vooral bij bijziendheid);
• verhoogde productie van endorfine (nuttig bij stress, depressie, energieverlies);
• geheugen verbeteren;
• haar en nagels versterken;
• vermindering van overgewicht en oedeem;
• normalisatie van de toestand van ODA bij osteoporose;
• regulering van de bloeddruk.

Paprika bevat een stof genaamd capsaïcine, die het bloed verdunt en het risico op bloedstolsels verkleint. Vezel bevordert de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen, verbetert de darmperistaltiek.

Paprikasoorten

Paprikasoorten verschillen in vruchtvorm en scherpte. De ernst hangt af van de hoeveelheid capsaïcine. Hete peper bevat ongeveer 1% van de stof, zoet - 0,01%.

In Hongarije worden groenten bijvoorbeeld onderverdeeld in zeven soorten, maar onder de algemene naam "paprika":

• nobele zoete donkerrode kleur met een delicaat aroma;
• delicatesse met een lichte scherpte;
• zachtaardig, niet pittig, met een aangename smaak;
• halfzoet;
• roze met een gemiddelde scherpte, bleekrood met een intense geur;
• geel van kleur met een brandende smaak;
• speciaal zoet rood.

Contra-indicaties en schade aan paprika

Paprika wordt niet aanbevolen voor:

• aandoeningen van de nieren en pancreas;
• gastritis;
• ontstekingsprocessen in het maagdarmkanaal;
• ulceratieve en erosieve laesies van de maag en twaalfvingerige darm;
• angina pectoris;
• allergische reacties;
• colitis;
• ischemie van de hartspier;
• tachycardie;
• verhoogde zuurgraad van maagsap.

Wat is rode peper

Hete rode pepers komen oorspronkelijk uit Amerika. Dit is dezelfde cultuur die werd meegebracht door de Spaanse zeevaarders, die voor Indiase kruiden gingen, maar bij toeval ontdekten ze een nieuw continent.

De vorm is niet zo gevarieerd als die van zoete pepers... De vruchten zijn vaak rond of langwerpig. De kleur is geel, rood of donker olijfgroen. In Rusland worden rode paprika's, die op een proboscis lijken, het vaakst gevonden.

Cultuur houdt van zon en warmte. De ideale kweekomgeving zijn kassen. Indien gewenst kan de plant thuis op een vensterbank worden gekweekt.

De stof capsaïcine geeft de vrucht zijn karakteristieke scherpe smaak. Hoe meer het is, hoe scherper de rode peper. De vruchten bevatten:

• carotenoïden;
• calcium;
• vaste oliën;
• zwavel;
• ijzer;
• B-vitamines;
• ascorbinezuur.

Vanwege zijn rijke chemische samenstelling heeft rode peper een krachtig effect op het lichaam, versterkt het het effect van medicijnen.

Pittige peper gecontra-indiceerd bij mensen die lijden aan aandoeningen van het hart, de nieren, de lever en het maagdarmkanaal.

Wat is het verschil tussen paprika en rode gemalen peper

Zijn paprika en rode peper hetzelfde of niet? Ons antwoord is ja! Specerijen worden gemaakt van een enkele plant. Het enige verschil is de mate van ernst. Zoete paprikavruchten zijn mild of licht scherp. Na het drogen wordt de peper omgezet in poeder of vlokken. De smaak van de specerij hangt af van de droogmethode.

Er is gerookte paprika te koop, die een uitgesproken aroma heeft. Aan het paprika-poeder wordt vaak een hete rode peper toegevoegd. Dit versterkt de smaak en voegt pit toe.

Gemalen rode peper is gemaakt van hete paprika. Het kruid wordt gebruikt in koken, medicijnen en cosmetica.

Wat is het verschil tussen paprika en paprika

Bulgaars, paprika, paprika zijn de namen van één cultuur. Paprika betekent "peper" in het Hongaars. Er zijn veel paprikasoorten in de wereld met verschillende kleuren, vormen en maten, met verschillende smaakkenmerken en mate van scherpte.

In Rusland is de meest populaire Bulgaarse peper met een dikke schil en pulp. In Italië geven ze de voorkeur aan het zoete fruit van Peperoncino of Cubanella, met een dunne schil en een geurig aroma. De Spanjaarden zijn dol op de pittige kegelvormige Piquillo-pepers of de zoete Pimento-pepers met een heerlijk aroma en een dunne schil.

Referentie. Alle paprikasoorten zijn geschikt voor het maken van kruiden in poeder- of vlokvorm.

Paprikapoeder vervangen

Als we het hebben over paprika als smaakmaker, dan kan het indien nodig worden vervangen door gemalen rode of cayennepeper. Alleen in dit geval is het nodig om de hoeveelheid te regelen, omdat deze kruiden een brandende smaak hebben.

Zoete paprikapoeder in poedervorm is vaak niet scherp. Let bij het kopen van kruiden in sachets op de samenstelling. Sommige fabrikanten voegen er hete peper aan toe om de smaak te versterken.

De gebruikelijke kruiden in poeder worden vervangen door gerookte paprika in vlokken. U kunt ook kaneel, nootmuskaat, zwarte of piment, curry gebruiken.

Gevolgtrekking

Om te begrijpen hoe paprika verschilt van gemalen rode peper, als het om kruiden gaat, hoef je ze maar één keer te proeven. Zoete paprika is geurig en praktisch verstoken van scherpte, rode gemalen peper heeft een brandende smaak.

Dit is waar de verschillen tussen beide eindigen, omdat beide kruiden worden geproduceerd uit dezelfde plant, met verschillende mate van scherpte, maar met dezelfde gunstige eigenschappen. Dit geldt voor zowel vers als gedroogd fruit.