Wat te doen met bevroren kool en kan het worden gezouten

Nachtvorst komt vaak als een verrassing voor tuinders. Als de kool niet wordt verwijderd, zal hij bevriezen en langdurig ongeschikt worden opslag.

In het artikel vertellen we je of het mogelijk is om ingevroren kool te zouten en hoe invriezen de smaak beïnvloedt.

Wat is het verschil tussen de smaak en eigenschappen van een diepvriesgroente

Als alleen de bovenste bladeren van de koolkoppen worden ingevroren, heeft dit geen enkele invloed op de smaak en nuttige eigenschappen, maar worden ze tijdens de bereiding verwijderd. Als de kool volledig is ingevroren, wordt de ingemaakte groente zacht, met een minder uitgesproken smaak, en zal het uiterlijk van het zuurkoolproduct op pap lijken.

Als de groente meerdere keren is ingevroren en ontdooid, gaan bijna al zijn gunstige eigenschappen verloren.

Is het mogelijk om te zouten of te fermenteren

Als de kool in de tuin bevroren is, is het mogelijk om deze te fermenteren? Als een koolkool vorst heeft geleden, kan hij niet meteen naar een warme kamer worden gedragen - zo'n groente wordt geleidelijk ontdooid. Met de juiste zouten wordt het lekker, zoetig, maar zacht. Zulke kool wordt niet langer knapperig, maar doet het prima als ingrediënt voor borsjt of koolsoep.

Als de koolkoppen in de tuin of op het balkon zijn bevroren, worden ze zorgvuldig onderzocht. Alleen de bovenste bladeren kunnen bederven, dan is de binnenkant van de groente geschikt om te koken.

Belangrijk! Voor het zouten zijn eenmaal bevroren koolkoppen geschikt. Als de groente meerdere keren is ingevroren en ontdooid, dan voor zuurdesem het wordt niet aanbevolen om het te gebruiken. Kool verliest al zijn heilzame en smaakgevende eigenschappen en de binnenste bladeren beginnen te rotten.

Wat te doen met bevroren kool

Bevroren koolkoppen worden gefermenteerd, gezouten en gebruikt om verschillende gerechten te bereiden: borsjt, koolsoep, stoofpot met worst of een vulling met ei voor taarten.

Zo'n groente is niet geschikt voor verse salades en langdurige opslag.

Recepten - hoe licht bevroren kool te zouten of te fermenteren

Er zijn veel recepten om bevroren koolkoppen te laten rijzen. We bieden de meest populaire en gemakkelijk te bereiden.

Bij het gebruik van een recept worden de algemene regels gevolgd:

• voor het zouten van planten / koop late rassen;
• kies elastische koolkoppen, zonder scheuren, schade en sporen van rot;
• gebruik geen gejodeerd zout- het verzacht de groenten nog meer;
• fermenteer niet in aluminium gerechten - onder invloed van zuur geeft het stoffen vrij die schadelijk zijn voor het lichaam.

Huisvrouwen vragen zich soms af of het nodig is om kool speciaal in te vriezen voordat ze worden gezouten. Een dergelijke procedure zal de smaak van het eindproduct niet verbeteren en de eigenschappen ervan negatief beïnvloeden: de kool zal niet knapperig, glad en zacht blijken te zijn.

Eenvoudige ambassadeur

Voor eenvoudig zouten heb je 3 kg kool, 90 g wortelen en 3 eetlepels kool nodig. l. zout.

Kook methode:

1. Kroppen kool worden gehakt.
2. Tondelwortels op een grove rasp.
3. Meng groenten en voeg zout toe.
4. Verkruimel het mengsel met je handen tot het sap eruit komt.
5. Nadat het sap is vrijgegeven, worden de groenten in potten gedaan.
6. Dek af met gaas en laat drie dagen op een warme plaats staan. Het werkstuk wordt twee keer per dag doorboord om gassen vrij te geven.
7. Breng het eindproduct over naar een koelkast of kelder.

Met groenten

Voor zuurdesem met groenten heb je nodig:

• 1 kg witte kool;
• 1 kg komkommers;
• 1 kg paprika;
• 1 kg tomaten;
• 2 kg wortelen;
• 1 pod hete peper;
• 0,5 kg groene uien;
• 6 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. Snipper kool.
2. Tondelwortelen op een grove rasp.
3. De komkommers worden in de lengte in 4 stukken gesneden en de tomaten worden doormidden gesneden.
4. Verwijder zaden van hete pepers.
5. Ze worden allemaal gemengd, gezouten en in potten geplaatst.
6. Druk op de bovenkant met een lading en laat een week op kamertemperatuur staan.
7. De afgewerkte kool wordt op een koele plaats bewaard voor opslag.

Met kruiden

Je hebt nodig: 4 kg kool, 120 g wortelen, karwijzaad (naar smaak), laurier (naar smaak), piment (naar smaak), 100 g keukenzout.

Hoe ze koken:

1. Kroppen kool worden gehakt en geraspte wortelen worden toegevoegd.
2. Verkruimel het mengsel, roer en zout.
3. De bodem van de schaal is bedekt met bladeren en het groentemengsel wordt opgemaakt.
4. Voeg kruiden toe en stamp stevig aan.
5. Druk met een lading naar beneden. Zorg ervoor dat pekel altijd bedekt de kool.
6. Zet de container 6-7 dagen op een warme plaats.
7. Het eindproduct wordt bewaard in een kelder of koelkast.

Met suiker

Neem 3 kg kool, 90 g wortelen, 3 el. l. zout en 1 theelepel. Sahara.

Voorbereiding:

1. Snipper kool en voeg geraspte wortelen toe.
2. Meng alles, voeg zout en suiker toe. Verkruimel het mengsel met je handen.
3. Breng het mengsel over in potten. Druk de bovenkant met een lading naar beneden en zet hem drie dagen op een warme plaats. Het werkstuk zal zoet en zuur smaken.

Opslagfuncties

De werkstukken worden op een koele plaats bewaard: in de kelder, kelder, koelkast, op een glazen balkon. Idealiter wordt het product in houten vaten bewaard, maar weinigen hebben ze, dus de meeste huisvrouwen en eigenaren gebruiken glazen of geëmailleerde containers.

Gefermenteerd product wordt niet langer dan 3-4 dagen in plastic containers bewaard.

Onder de voorwaarden is de houdbaarheid van zuurkool gemaakt van bevroren koolkoppen 2-3 maanden.

Gevolgtrekking

Het oogsten van kool is rijk aan vitamines en diversifieert de wintertafel, dus huisvrouwen slaan dit product in voor toekomstig gebruik. Als de koolkoppen niet op tijd van de bedden worden gehaald, zullen ze bevriezen. Maar zelfs dergelijke kool kan voor de winter worden gezouten of gefermenteerd - de smaak zal niet veranderen, maar de groente zal niet knapperig zijn.